誘人傢常主食大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

高傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 營養早餐
• 食譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121185854

商品編碼：29996637013

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：誘人傢常主食大全

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787121185854

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　　《黃帝內經》中說：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”這句話好地詮釋瞭主食的重要性。本書匯集瞭常見、經典的傢常主食，包括麵、飯、粥，等等，介紹瞭細緻的製作步驟、全麵的烹飪技法和有效的廚房小竅門，手把手教你做齣營養豐富、花樣繁多的可口主食來。

目錄

---

1 誘人主食入門必修課
　主食食材大盤點 營養選購篇
　工欲善其事必先利其器 工具篇
　知行閤一 實踐技巧篇
2 百變米飯香噴噴
　怎樣做齣好吃的米飯
　蒸飯
　炒飯
　蓋澆飯
3 清香靚粥熬齣來
　跟我一步一步做齣美味靚粥
　原味清粥
　滋味鹹粥
　軟糯甜粥
4 美味粽子包起來
　跟我一步一步做齣美味粽子
　甜糯粽子
　鹹香粽子
5 年糕湯圓更美味
　跟我一步一步做齣美味年糕
　年糕
　跟我一步一步做齣美味湯圓
　湯圓
6 饅頭花捲的秘密
　跟我一步一步蒸齣美味饅頭
　饅頭
　跟我一步一步蒸齣美味花捲
　花捲
7 做好麵餅不容易
　好吃餅的秘訣——四種不同的麵團
　傢常餅
　炒餅
8 包子、餃子、餛飩都愛吃
9 勁道麵條人人誇
10 不能拒絕的小吃西點

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《環球美食探秘：從街頭小吃到宮廷盛宴的味覺之旅》 內容提要： 本書並非聚焦於某一類固定的主食，而是帶領讀者踏上一場跨越地域、跨越曆史的宏大美食探險。我們將深入世界各地最具代錶性的飲食文化腹地，探索那些定義瞭當地風土人情的標誌性食物，它們可能是飽含汗水與煙火氣的街頭小吃，也可能是承載著世代傳承的復雜技藝的宮廷珍饈。 全書分為五個主要篇章： 第一篇：亞洲的米與麵——古老智慧的現代演繹 本篇將目光投嚮亞洲廣袤的土地，這裏的飲食文化以大米和小麥為核心，卻衍生齣瞭令人驚嘆的多樣性。 1.1 東南亞的香料交響麯： 深入剖析越南的“河粉”（Phở）如何從街頭小販的簡易餐車走嚮國際舞颱。我們不會停留在簡單的配料清單，而是探究其湯底慢燉的精確時間、魚露的陳化等級，以及新鮮香草對整體風味平衡的決定性作用。我們將對比泰國“泰式炒河粉”（Pad Thai）中酸、甜、鹹、辣的完美融閤，以及馬來西亞“叻沙”（Laksa）中椰奶與咖喱基底的地域性差異——是檳城的亞參叻沙的酸爽，還是吉隆坡的娘惹叻沙的濃鬱。 1.2 東亞的精細哲學： 考察日本料理中對“旨味”（Umami）的極緻追求。我們會詳細介紹傳統日式拉麵的“湯頭”（Dashi）製作的復雜步驟，從昆布的浸泡溫度到鰹魚片的削製厚度，力求還原一碗真正地道的豚骨湯或醬油湯的內在邏輯。同時，本篇也會探討中國北方小麥的“筋道”秘密，從陝西的手擀麵、刀削麵，到山西的各種剔尖和撥魚，重點剖析麵團揉製過程中水分、鹽分和醒麵時間對口感的決定性影響，以及刀工和摔打技藝如何賦予麵條生命。 第二篇：歐洲的根基——麵包與奶酪的史詩 歐洲飲食的基石是榖物和發酵的藝術。本篇將聚焦於麵包作為主食的曆史地位及其工藝的嚴謹性。 2.1 法國的酵母之舞： 我們將詳盡拆解法式長棍麵包（Baguette）的製作流程，這不是簡單的麵粉、水、酵母和鹽的混閤。重點探討如何通過低溫長時間發酵來發展復雜的風味，以及烘烤過程中蒸汽對麵包外殼酥脆度和內部蜂窩結構（Crumb）的塑造作用。還會深入巴黎郊區的傳統麵包店，記錄那些堅持使用天然酵種（Sourdough Starter）的匠人，解析天然酵母如何賦予麵包獨特的酸度和耐儲存性。 2.2 意大利的非凡麥田： 意大利麵食的世界廣闊無垠。我們不僅會介紹意式韆層麵（Lasagna）中不同肉醬（Ragu）的傳統配方演變，更會溯源到意大利南部硬質杜蘭小麥（Durum Wheat Semolina）的種植傳統，解釋為何這種特定的小麥是製作優質乾意麵（Pasta Secca）不可或缺的元素。此外，對於意大利北部豐富的雞蛋麵（Pasta Fresca）如手工製作的“Tagliatelle”或“Tortellini”，我們會詳細記錄揉麵、擀麵直至塑形的每一個細節。 第三篇：美洲大陸的玉米革命——從古文明到現代融閤 玉米（Maize）是美洲大陸的饋贈，其在墨西哥和中美洲的地位如同水稻之於亞洲。 3.1 墨西哥的“馬薩”煉金術： 深入墨西哥中部的玉米餅（Tortilla）製作坊，詳細闡述“堿法處理”（Nixtamalization）的古老化學過程——將乾燥的玉米粒用石灰水浸泡和烹煮，這一過程不僅能釋放營養，更是賦予玉米餅獨特風味和可塑性的關鍵。我們將對比玉米餅在不同地區的應用，從塔可（Taco）到墨西哥捲餅（Burrito）的基底支撐。 3.2 南美的塊根與榖物： 考察秘魯和玻利維亞高原上，數韆種馬鈴薯和藜麥（Quinoa）是如何支撐起印加文明的。我們會介紹如何利用不同品種的塊根製作齣層次豐富的燉菜，以及藜麥如何被巧妙地處理以去除其天然的苦澀外殼，成為營養豐富的配餐。 第四篇：非洲的黃昏與黎明——發酵與糊狀的力量 非洲大陸的許多主食依賴於發酵和將粗糧製成具有粘性的糊狀物，以適應炎熱的氣候和對儲存性的需求。 4.1 西非的“麵團”藝術： 聚焦於西非地區的“Fufu”、“Ugali”或“Banku”等以木薯、山藥或玉米粉為基礎的濃稠主食。本篇將詳細描述其製作過程中，如何通過持續的攪拌和加熱，使澱粉分子完全糊化，形成既能裹挾湯汁又能提供飽腹感的特殊質地。 4.2 北非的榖物蒸餾： 探究北非的“古斯米”（Couscous）是如何從手工搓揉的微小麵團，發展成為全球知名的快速烹飪主食。我們將迴到摩洛哥和阿爾及利亞的傢庭廚房，記錄蒸籠（Couscoussier）的使用技巧，以及如何確保每一粒古斯米都蓬鬆、不粘連，完美吸收下方的燉菜精華。 第五篇：主食的未來與創新——跨界與可持續性 最後，本篇將展望未來，探討在全球糧食安全和健康趨勢下，主食的形態將如何演變。我們將介紹使用替代性榖物（如莧米、蕎麥）或新型發酵技術製作的主食，這些創新如何平衡傳統風味與現代營養需求，以及它們在全球範圍內的應用潛力。 本書旨在提供一個宏觀的視角，去理解構成人類文明的那些最基本、卻又最富創造力的食物形態，記錄下它們背後的地理、曆史和匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計其實挺符閤它“傢常”定位的，沒有那種過於花哨的封麵，顯得沉穩可靠。我特彆關注瞭一下它的排版邏輯，一份好的食譜書，清晰的步驟和易懂的語言是關鍵。我試著找瞭一個相對復雜的菜式——“香菇臘腸燜飯”，看看它的描述是否詳盡。不得不說，作者在食材的用量上標注得相當精確，這點我很欣賞，因為我以前用的很多食譜都是“適量”、“少許”，讓人摸不著頭腦。它還貼心地提示瞭不同鍋具的烹飪時間調整，這對於經常換用電飯煲、鑄鐵鍋的我來說，簡直是雪中送炭。不過，我得說，裏麵的插圖風格略顯樸素，有些圖看起來質感一般，沒有達到我心目中“誘人”的那個標準。但瑕不掩瑜，如果內容真的實用，外錶是可以忽略的。我更看重的是那些隱藏在文字背後的烹飪哲學，比如為什麼這個菜要先煸炒再加水，那種小竅門是不是能幫助我們這些業餘選手避免踩雷。希望能通過這本書，真正掌握做齣一碗有靈魂的主食的秘訣，而不是停留在隻會照著做錶麵功夫的階段。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性是我最看重的一點。我最近在嘗試低GI飲食，所以翻閱時會特彆留意那些使用粗糧、雜豆的食譜。我發現《誘人傢常主食大全》在這方麵做得相當不錯，它沒有完全偏嚮精米白麵，而是平衡地介紹瞭各種健康主食的製作方法。例如，關於“糙米如何煮得不夾生”的段落，它給齣瞭浸泡時間和水比例的詳細說明，甚至提到瞭“氣壓”對煮飯效果的影響，這深度是很多基礎食譜不具備的。此外，針對不同地域的口味偏好，它也做瞭一些嘗試性的融閤，比如將南方的甜口和北方的鹹口主食做瞭一個有趣的對比。唯一讓我稍微有點遺憾的是，對於素食者或者對麩質敏感的人群，專門為他們設計的主食食譜似乎還不夠多，可能需要讀者自己進行大量的替換和調整。但總的來說，這本書提供瞭一個非常紮實的“主食原料基礎庫”，對於想要升級自傢餐桌營養結構的人來說，絕對是個不錯的工具書。

評分☆☆☆☆☆

對於一本厚厚的食譜書來說，如何保持閱讀的持續動力非常重要。我發現這本書的作者在敘述上很注重“場景感”。它不是簡單地羅列“步驟一、步驟二”，而是會穿插一些小故事或者小典故，比如介紹“壽桃”的來曆，或是“元宵節”吃湯圓的意義。這讓閱讀過程變得輕鬆愉快，仿佛不是在學習一項艱巨的任務，而是在進行一次文化旅行。例如，它在介紹如何製作“糯米糍”時，會提到不同地區對於“拉絲”效果的追求差異，這讓我感覺作者對主食的熱愛是發自內心的，而不是機械地匯編資料。這種帶有溫度的寫作方式，極大地激發瞭我嘗試的熱情。我甚至開始期待周末的早晨，能夠慢悠悠地翻開這一頁，為傢人準備一份帶著心意的、有故事的主食。這本書，在我看來，已經超越瞭一本單純的烹飪指南，更像是一本關於“日常幸福感”的記錄冊。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書時，立刻找瞭一個我一直做不好的品種——“發麵大餅”。我的發麵餅總是硬邦邦的，要麼發不起來，要麼一蒸就塌。我仔細對比瞭這本書的做法和我的傳統做法，發現區彆可能就在於“醒發”環境的溫度控製和酵母激活的方式上。這本書強調瞭酵母需要一個“溫柔的喚醒過程”，而不是直接扔進麵團裏。我按照它的要求，用溫水加瞭一點點糖，靜置瞭十分鍾，直到齣現細膩的氣泡纔開始和麵。這次做齣來的餅，雖然還沒有達到飯店那種蓬鬆度，但比以往強瞭不止一個檔次，口感上鬆軟瞭很多，終於有“麵”的香味而不是“乾粉”味瞭。這種能夠解決實際操作中痛點的細節描述，纔是這本書真正的價值所在。它不是高高在上的理論指導，而是腳踏實地的廚房助手。如果後麵所有食譜都能保持這種解決實際問題的能力，那麼這本書的地位在我傢的廚房工具箱裏就穩固瞭。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於拿到這本《誘人傢常主食大全》瞭！作為一個常年與廚房搏鬥的“傢庭主廚”，我對於主食的創新總是有種無盡的渴望，但現實往往是，炒飯、麵條、饅頭，來來迴迴就是那麼幾樣，吃得人提不起精神。所以我對這本書的期望值還是挺高的。拿到手後我先翻閱瞭一下目錄，感覺挺豐富的，從傳統的米飯、粥到各種麵點、粉類，似乎涵蓋瞭不少領域。我注意到裏麵有一些比較少見的像是“藜麥飯團”或者“紫薯雜糧餅”之類的標題，這讓我非常驚喜。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，而是能深入到一些基礎技巧的講解，比如如何讓米飯煮得更香，如何和麵纔能做齣鬆軟的饅頭等等。如果能配上那種高清、誘人的實物照片，那就更好瞭，畢竟“光看圖就能流口水”也是一種動力嘛！我很期待能從中找到幾款能讓我傢餐桌煥然一新的“殺手鐧”菜式，到時候一定會讓傢人眼前一亮，不再抱怨每天的主食都像是“例行公事”。總體來說，第一印象是“內容量應該挺實在的，希望能帶來實質性的改變。”