满28包邮 悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石艳芳 著

图书标签:

• 美食
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• 食谱
• 母婴食谱
• 健康饮食
• 28元包邮
• 悦然美食
• 营养食谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122083807

商品编码：30012850439

包装：平装

出版时间：2010-08-01

基本信息

书名：悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥

定价：25.00元

作者：石艳芳

出版社：化学工业出版社

出版日期：2010-08-01

ISBN：9787122083807

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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番茄鸡蛋汤、绿豆南瓜汤、排骨莲藕汤、红薯玉米面粥……
难忘儿时那些永远的美味！
本书精选妈妈*爱做的经典汤羹粥，分汤羹（清淡靓汤、浓香荤汤、滋润甜汤）和粥（谷香原味粥、鲜香咸味粥、滋润甜味粥）两大类六小类，以精美的图片和详细的步骤介绍其做法。
谨将此书献给为我们整日操劳的妈妈们，也献给已为人母的我们，让我们永远感受着家的温馨，感受着荡漾在身边的爱！

内容提要

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本书精选妈妈*做的经典汤羹粥，分汤羹（清淡靓汤、浓香荤汤、滋润甜汤）和粥（谷香原味粥、鲜香咸味粥、滋润甜味粥）两大类六小类，以精美的图片和详细的步骤介绍主料、辅料及做法，并穿插妈私房妙招、尝一尝品一品、妈妈厨房小窍门、教你做出妈味道，书后还附有“妈妈爱心菜单”海量食谱，帮你重温儿时妈妈常做的美妙滋味。

目录

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作者介绍

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石艳芳，生活类图书编辑、高级公共营养师。爱生活，爱美食，爱烹饪。 喜欢在白天睁着眼睛做梦，并致力于把现实的阳光一点儿一点儿照进梦想，愿意乐此不疲地生活下去。 喜欢阅读，可以避免闲暇时无聊和除了做饭以外的其他家务。满意的事是将做菜和阅读

文摘

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序言

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烟火人间的至味：寻常巷陌的滋养之道 本书不收录《悦然美食——妈妈爱做的经典汤羹粥》中的任何食谱或文字内容。 我们所要探寻的，是那一抹深深植根于中国大地，跨越地域与时代，流淌在每一个家庭记忆中的食物哲学——那些不是排行榜上的“网红菜”，而是厨房里最朴素、最温暖的日常滋养。 第一部：土地的馈赠与季节的律动 本书的开篇，聚焦于“时令”二字。在中国漫长的农耕文明史中，饮食从来不是凭空而来的想象，而是对脚下土地最虔诚的敬畏。我们深入探究不同地域的物候变化，如何决定了餐桌的主旋律。 春：苏醒与轻盈 春天，万物萌发，身体需要排出冬日的滞重。本书将详尽介绍春季食材的挑选与处理。例如，探究江南地区如何利用春笋的脆嫩，搭配江鲜做出清淡不腻的煨汤，而非重油重色的炖煮。我们会细致描述如何辨识新鲜的荠菜、马兰头，以及如何用最简单的焯水和凉拌，保持其“青”的生命力。书中会收录针对春季体质调整的药膳思路，如如何运用少量薄荷、紫苏调理脾胃，为一年的辛勤劳作积蓄能量。这部分内容侧重于食材的“初生感”，着力于保留原味。 夏：蓄养与清解 酷暑难耐时，食物的首要任务是“解暑”与“防湿”。我们不谈市面上流行的西式冷饮，而是回归传统中对于“清热祛湿”的深刻理解。我们将展开讨论，长江以南的家庭如何巧妙运用绿豆、薏米、冬瓜皮等进行日常的“煲汤祛湿”，并详细解析广式凉茶的古老配方，区分不同体质饮用的禁忌与适宜。书中会介绍如荷叶糯米鸡、酸梅汤等经典解暑食品的制作精髓，强调其“不伤脾胃”的原则。对于夏季的粥品，我们会探讨如何通过添加茯苓、芡实，来达到健脾固中的效果，而非仅仅追求清凉。 秋：收敛与滋润 秋季是收获的季节，也是养阴润燥的关键时期。本书将重点介绍如何通过食物来“收敛”夏季散发的气息，滋润干燥的肺腑。梨、荸荠、山药等食材将成为主角。我们会对比不同品种的梨（如雪梨、丰水梨）在炖煮后的功效差异，并介绍如何利用川贝、银耳等材料，通过慢火细炖，制作出润泽无声的滋养品。对于肉类，秋季的烹饪方式倾向于温和的焖煮，而非爆炒。我们将探讨如老鸭汤的滋补之道，如何通过配搭相应药材，使之达到“温补而不燥”的境界。 冬：储备与温煦 寒冷侵袭，是进补的最佳时机。本书将深入剖析中国北方及内陆地区，如何在冬季利用“药食同源”的理念进行家庭囤积与进补。我们不推崇盲目的“大补”，而是强调“温和蓄热”。羊肉、牛肉的选材与处理将被细致讲解，重点在于如何通过姜、葱、料酒等基础调料，去除腥膻，达到“暖身而不腻”的目的。对于冬季的汤品，如排骨汤、大骨汤，我们会详细说明其熬煮的火候控制，以及加入的健脾祛寒的辅料（如红枣、枸杞的正确使用时机）。这部分内容旨在帮助读者建立一套符合季节变化的家庭食谱体系。 第二部：柴米油盐里的“非物质文化遗产” 厨房，是家庭文化的缩影。本书的第二部分，将目光投向那些散落在各个角落，却常常被现代烹饪简化或遗忘的“老手艺”。 酱料的哲学：发酵的力量 好的食物，离不开好的底味。我们探讨的不是工业化生产的调味料，而是家庭自制的“活”的酱料。比如，如何通过不同比例的豆类和面粉，在家中制作出风味各异的豆瓣酱、甜面酱。我们将详细记录不同地域对“豆瓣”的理解差异，如川渝地区的红油豆瓣与北方黄豆酱的区别。此外，对于传统腌菜，如雪菜、酸菜的制作，我们会着重介绍其发酵过程中的微生物环境控制，这不仅是食物保存技术，更是一种与自然共存的智慧。 火候的艺术：从旺到微 中国烹饪对火的理解远超于简单的加热。本书会用大量的篇幅，分析不同烹饪技法对食材质地的重塑。 蒸： 蒸的精妙在于“不加水”的理念。讲解如何利用食材自身的汁液，通过蒸汽的力量，将质地变得柔软、细腻。例如，讲述如何蒸制出品质极佳的“老黄瓜”，以及如何通过控制蒸屉下的水量，达到不同程度的酥烂。 煨与炖： 区分“煨”和“炖”的细微差别。煨，强调的是长时间、低温度的“浸润”，使食材分子结构缓慢解体，达到入口即化的状态，这往往需要耐心和对火候的绝对掌控。 煸与镬气： 讨论爆炒中“镬气”的形成机制，这涉及到油脂、水分、温度的瞬间平衡。通过对比不同材质的锅具（如铸铁锅与不锈钢锅），分析其对镬气产生的影响。 第三部：流变中的家庭餐桌——地方菜系的内敛与传承 我们不追求包罗万象的八大菜系，而是专注于那些在民间流传甚广，因地域限制而形成的独特风味。 西南山地的“酸”与“辣”的平衡 在贵州、云南等地的山区，酸味是提升食欲的关键。本书将分析，当地的酸味来源是天然发酵的野果、酸菜，而非简单的醋酸。我们会介绍如何利用当地特有的藤椒、香料，制作出层次丰富的复合型酸辣味型，强调其“以酸衬香，以辣提鲜”的特点，区别于简单粗暴的刺激感。 北方的“面”与“饼”的韧性 在小麦主产区，面食是餐桌的脊梁。我们聚焦于那些需要复杂揉制与醒发的面点。例如，如何在家中做出真正具有“麦香”的死面窝头，或是发酵得当的“锅贴饼”的酥脆外壳。这部分内容将详述和面时水的温度、揉面的力度和静置时间对最终口感的影响。 江南水乡的“素”与“清”的雅致 江南地区的饮食，以对素食与水产的精细处理著称。我们将探讨如何利用黄酒、高汤，而非浓厚的酱油，来提亮水煮类食材（如白灼虾、清炒时蔬）的本味。重点介绍如“糟卤”的配置，它是一种极具代表性的风味保存方式，通过酒糟的芳香，将食物的鲜美温柔地包裹起来。 本书旨在引导读者回归烹饪的本质：理解食材，尊重时节，掌握基础技法，从而在自己的厨房中，创造出属于自己家庭的、独一无二的、充满烟火气的至味。这不仅仅是食谱的汇编，更是一部关于生活哲学的实践指南。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《满28包邮 悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥》，我立刻被那种浓浓的“烟火气”所吸引。这感觉太熟悉了，就是小时候，我妈在厨房里忙活，那股混合着姜、葱、肉类的香气，瞬间把我拉回了童年。这本书的厉害之处在于，它收录的很多汤谱，绝对不是那种在网上随便就能搜到的“网红款”，而是带有明显地域和家庭烙印的“绝版秘方”。比如，关于“客家芋头扣肉”的搭配汤水，书里讲到了传统做法中必须加入少许陈皮来解腻提香的诀窍，这在其他菜谱里是很少提及的细节。而且，作者在介绍每道汤品时，都会穿插一些小故事或者背后的文化寓意，这让烹饪过程变得更有趣，不再是枯燥的机械操作。我特别喜欢它对“粥”的部分的划分，从基础的白米粥如何熬出“砂锅味”，到各种杂粮粥的营养搭配，讲解得深入浅出。这本书让我感觉到，做汤煲粥，做的是情怀，是传承，它让我愿意花时间去慢下来，享受食材在锅中变化的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥》简直是厨房新手的救星！我以前对煲汤这件事总是望而却步，总觉得火候、食材配比这些太玄学了，一不小心就成了“黑暗料理”。但自从有了这本书，一切都变得简单起来。它不像那种高高在上的米其林指南，用一堆看不懂的专业术语把我绕晕。相反，这本书的语言非常亲切，就像邻居家的阿姨在手把手教你一样。比如，它会非常细致地讲解如何挑选新鲜的排骨，区分不同种类的菌菇，甚至连浸泡干货的时间都给出了精确的建议。我第一次尝试做它推荐的“山药枸杞老鸭汤”时，严格按照步骤来，结果那汤色奶白，味道醇厚，连我那挑食的婆婆都赞不绝口。最让我惊喜的是，它还贴心地附带了“快手汤谱”，针对工作日晚上时间紧张的情况，提供了很多1小时内就能搞定的暖心汤品。这本书真的让我对“家常滋补”有了全新的认识，它不仅仅是食谱的集合，更是一本关于如何用心照顾家人的生活哲学书。

评分☆☆☆☆☆

我买过很多关于中式烹饪的书籍，但很少有一本能像《满28包邮 悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥》这样，让我产生一种“立刻想动手”的冲动。这本书的排版设计非常舒服，不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是留白得当，阅读起来毫无压力。它最大的亮点在于，它打破了汤羹粥的“季节性”限制。很多人觉得冬天才能喝浓汤，夏天只能喝绿豆汤，但这本书里收录了许多适合四季享用的清润汤品，比如夏季的冬瓜海米汤，既能消暑又能补充体力，完全颠覆了我对“时令”烹饪的刻板印象。而且，书中关于如何利用剩饭剩菜来升级制作创意粥品的章节，简直是为精打细算的家庭主妇量身定做的“省钱妙招”。总而言之，这本书成功地将传统的温情与现代的效率完美融合，是一本值得反复翻阅、并在厨房里留下无数油渍和爱意的宝藏食谱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这种主打“妈妈味道”的书籍是持保留态度的，总觉得内容可能比较陈旧，缺乏创新。然而，《满28包邮 悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥》彻底颠覆了我的看法。这本书在坚守传统风味的同时，巧妙地融入了现代的健康理念。例如，在介绍几款传统高油高盐的浓汤时，作者并未完全摒弃它们，而是贴心地给出了“低钠改良版”的方案，教读者如何使用天然的香料和蔬菜来提升鲜味，替代过多的盐分和味精。这一点非常符合现在大家对健康饮食的追求。此外，对于食材的替代性建议也做得非常到位，比如如果买不到特定的药材，用什么常见的中式调料可以达到相似的平衡效果。这本书的实用性体现在每一个微小的环节，它懂得现代人做饭时会遇到的各种限制——时间、预算和食材获取难度，并给出了灵活的解决方案，而不是一味地要求你必须遵循最繁琐的古法。

评分☆☆☆☆☆

我属于那种非常注重“仪式感”的烹饪爱好者，对于工具的介绍和使用方法也有一定的要求。在这方面，《满28包邮 悦然美食--妈妈爱做的经典汤羹粥》也做得相当到位。书中不仅展示了成品图，更有大量烹饪步骤的实拍图，清晰到能看到食材纤维断裂的纹理。更难得的是，它没有局限于电饭煲或高压锅，而是详细对比了砂锅、瓦罐与不锈钢锅在炖煮不同汤品时的优劣势。比如，作者强调了用砂锅慢炖的皮蛋瘦肉粥如何能让米粒“开花”而不散架的秘诀，还提到了不同火力对肉类蛋白质变性的影响。对于我这种喜欢钻研细节的人来说，这种深度的解析非常有价值。它让我明白，优秀的汤羹粥，不仅仅是食材的混合，更是火候与器皿之间微妙的化学反应，这本书成功地把这些“经验之谈”量化、可视化了。