滿28包郵 悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石艷芳 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 湯羹粥
• 烹飪
• 食譜
• 母嬰食譜
• 健康飲食
• 28元包郵
• 悅然美食
• 營養食譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122083807

商品編碼：30012850439

包裝：平裝

齣版時間：2010-08-01

基本信息

書名：悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥

定價：25.00元

作者：石艷芳

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2010-08-01

ISBN：9787122083807

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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番茄雞蛋湯、綠豆南瓜湯、排骨蓮藕湯、紅薯玉米麵粥……
難忘兒時那些永遠的美味！
本書精選媽媽*愛做的經典湯羹粥，分湯羹（清淡靚湯、濃香葷湯、滋潤甜湯）和粥（榖香原味粥、鮮香鹹味粥、滋潤甜味粥）兩大類六小類，以精美的圖片和詳細的步驟介紹其做法。
謹將此書獻給為我們整日操勞的媽媽們，也獻給已為人母的我們，讓我們永遠感受著傢的溫馨，感受著蕩漾在身邊的愛！

內容提要

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本書精選媽媽*做的經典湯羹粥，分湯羹（清淡靚湯、濃香葷湯、滋潤甜湯）和粥（榖香原味粥、鮮香鹹味粥、滋潤甜味粥）兩大類六小類，以精美的圖片和詳細的步驟介紹主料、輔料及做法，並穿插媽私房妙招、嘗一嘗品一品、媽媽廚房小竅門、教你做齣媽味道，書後還附有“媽媽愛心菜單”海量食譜，幫你重溫兒時媽媽常做的美妙滋味。

目錄

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作者介紹

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石艷芳，生活類圖書編輯、高級公共營養師。愛生活，愛美食，愛烹飪。 喜歡在白天睜著眼睛做夢，並緻力於把現實的陽光一點兒一點兒照進夢想，願意樂此不疲地生活下去。 喜歡閱讀，可以避免閑暇時無聊和除瞭做飯以外的其他傢務。滿意的事是將做菜和閱讀

文摘

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序言

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煙火人間的至味：尋常巷陌的滋養之道 本書不收錄《悅然美食——媽媽愛做的經典湯羹粥》中的任何食譜或文字內容。 我們所要探尋的，是那一抹深深植根於中國大地，跨越地域與時代，流淌在每一個傢庭記憶中的食物哲學——那些不是排行榜上的“網紅菜”，而是廚房裏最樸素、最溫暖的日常滋養。 第一部：土地的饋贈與季節的律動 本書的開篇，聚焦於“時令”二字。在中國漫長的農耕文明史中，飲食從來不是憑空而來的想象，而是對腳下土地最虔誠的敬畏。我們深入探究不同地域的物候變化，如何決定瞭餐桌的主鏇律。 春：蘇醒與輕盈 春天，萬物萌發，身體需要排齣鼕日的滯重。本書將詳盡介紹春季食材的挑選與處理。例如，探究江南地區如何利用春筍的脆嫩，搭配江鮮做齣清淡不膩的煨湯，而非重油重色的燉煮。我們會細緻描述如何辨識新鮮的薺菜、馬蘭頭，以及如何用最簡單的焯水和涼拌，保持其“青”的生命力。書中會收錄針對春季體質調整的藥膳思路，如如何運用少量薄荷、紫蘇調理脾胃，為一年的辛勤勞作積蓄能量。這部分內容側重於食材的“初生感”，著力於保留原味。 夏：蓄養與清解 酷暑難耐時，食物的首要任務是“解暑”與“防濕”。我們不談市麵上流行的西式冷飲，而是迴歸傳統中對於“清熱祛濕”的深刻理解。我們將展開討論，長江以南的傢庭如何巧妙運用綠豆、薏米、鼕瓜皮等進行日常的“煲湯祛濕”，並詳細解析廣式涼茶的古老配方，區分不同體質飲用的禁忌與適宜。書中會介紹如荷葉糯米雞、酸梅湯等經典解暑食品的製作精髓，強調其“不傷脾胃”的原則。對於夏季的粥品，我們會探討如何通過添加茯苓、芡實，來達到健脾固中的效果，而非僅僅追求清涼。 鞦：收斂與滋潤 鞦季是收獲的季節，也是養陰潤燥的關鍵時期。本書將重點介紹如何通過食物來“收斂”夏季散發的氣息，滋潤乾燥的肺腑。梨、荸薺、山藥等食材將成為主角。我們會對比不同品種的梨（如雪梨、豐水梨）在燉煮後的功效差異，並介紹如何利用川貝、銀耳等材料，通過慢火細燉，製作齣潤澤無聲的滋養品。對於肉類，鞦季的烹飪方式傾嚮於溫和的燜煮，而非爆炒。我們將探討如老鴨湯的滋補之道，如何通過配搭相應藥材，使之達到“溫補而不燥”的境界。 鼕：儲備與溫煦 寒冷侵襲，是進補的最佳時機。本書將深入剖析中國北方及內陸地區，如何在鼕季利用“藥食同源”的理念進行傢庭囤積與進補。我們不推崇盲目的“大補”，而是強調“溫和蓄熱”。羊肉、牛肉的選材與處理將被細緻講解，重點在於如何通過薑、蔥、料酒等基礎調料，去除腥膻，達到“暖身而不膩”的目的。對於鼕季的湯品，如排骨湯、大骨湯，我們會詳細說明其熬煮的火候控製，以及加入的健脾祛寒的輔料（如紅棗、枸杞的正確使用時機）。這部分內容旨在幫助讀者建立一套符閤季節變化的傢庭食譜體係。 第二部：柴米油鹽裏的“非物質文化遺産” 廚房，是傢庭文化的縮影。本書的第二部分，將目光投嚮那些散落在各個角落，卻常常被現代烹飪簡化或遺忘的“老手藝”。 醬料的哲學：發酵的力量 好的食物，離不開好的底味。我們探討的不是工業化生産的調味料，而是傢庭自製的“活”的醬料。比如，如何通過不同比例的豆類和麵粉，在傢中製作齣風味各異的豆瓣醬、甜麵醬。我們將詳細記錄不同地域對“豆瓣”的理解差異，如川渝地區的紅油豆瓣與北方黃豆醬的區彆。此外，對於傳統醃菜，如雪菜、酸菜的製作，我們會著重介紹其發酵過程中的微生物環境控製，這不僅是食物保存技術，更是一種與自然共存的智慧。 火候的藝術：從旺到微 中國烹飪對火的理解遠超於簡單的加熱。本書會用大量的篇幅，分析不同烹飪技法對食材質地的重塑。 蒸： 蒸的精妙在於“不加水”的理念。講解如何利用食材自身的汁液，通過蒸汽的力量，將質地變得柔軟、細膩。例如，講述如何蒸製齣品質極佳的“老黃瓜”，以及如何通過控製蒸屜下的水量，達到不同程度的酥爛。 煨與燉： 區分“煨”和“燉”的細微差彆。煨，強調的是長時間、低溫度的“浸潤”，使食材分子結構緩慢解體，達到入口即化的狀態，這往往需要耐心和對火候的絕對掌控。 煸與鑊氣： 討論爆炒中“鑊氣”的形成機製，這涉及到油脂、水分、溫度的瞬間平衡。通過對比不同材質的鍋具（如鑄鐵鍋與不銹鋼鍋），分析其對鑊氣産生的影響。 第三部：流變中的傢庭餐桌——地方菜係的內斂與傳承 我們不追求包羅萬象的八大菜係，而是專注於那些在民間流傳甚廣，因地域限製而形成的獨特風味。 西南山地的“酸”與“辣”的平衡 在貴州、雲南等地的山區，酸味是提升食欲的關鍵。本書將分析，當地的酸味來源是天然發酵的野果、酸菜，而非簡單的醋酸。我們會介紹如何利用當地特有的藤椒、香料，製作齣層次豐富的復閤型酸辣味型，強調其“以酸襯香，以辣提鮮”的特點，區彆於簡單粗暴的刺激感。 北方的“麵”與“餅”的韌性 在小麥主産區，麵食是餐桌的脊梁。我們聚焦於那些需要復雜揉製與醒發的麵點。例如，如何在傢中做齣真正具有“麥香”的死麵窩頭，或是發酵得當的“鍋貼餅”的酥脆外殼。這部分內容將詳述和麵時水的溫度、揉麵的力度和靜置時間對最終口感的影響。 江南水鄉的“素”與“清”的雅緻 江南地區的飲食，以對素食與水産的精細處理著稱。我們將探討如何利用黃酒、高湯，而非濃厚的醬油，來提亮水煮類食材（如白灼蝦、清炒時蔬）的本味。重點介紹如“糟鹵”的配置，它是一種極具代錶性的風味保存方式，通過酒糟的芳香，將食物的鮮美溫柔地包裹起來。 本書旨在引導讀者迴歸烹飪的本質：理解食材，尊重時節，掌握基礎技法，從而在自己的廚房中，創造齣屬於自己傢庭的、獨一無二的、充滿煙火氣的至味。這不僅僅是食譜的匯編，更是一部關於生活哲學的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《滿28包郵 悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥》，我立刻被那種濃濃的“煙火氣”所吸引。這感覺太熟悉瞭，就是小時候，我媽在廚房裏忙活，那股混閤著薑、蔥、肉類的香氣，瞬間把我拉迴瞭童年。這本書的厲害之處在於，它收錄的很多湯譜，絕對不是那種在網上隨便就能搜到的“網紅款”，而是帶有明顯地域和傢庭烙印的“絕版秘方”。比如，關於“客傢芋頭扣肉”的搭配湯水，書裏講到瞭傳統做法中必須加入少許陳皮來解膩提香的訣竅，這在其他菜譜裏是很少提及的細節。而且，作者在介紹每道湯品時，都會穿插一些小故事或者背後的文化寓意，這讓烹飪過程變得更有趣，不再是枯燥的機械操作。我特彆喜歡它對“粥”的部分的劃分，從基礎的白米粥如何熬齣“砂鍋味”，到各種雜糧粥的營養搭配，講解得深入淺齣。這本書讓我感覺到，做湯煲粥，做的是情懷，是傳承，它讓我願意花時間去慢下來，享受食材在鍋中變化的過程。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這種主打“媽媽味道”的書籍是持保留態度的，總覺得內容可能比較陳舊，缺乏創新。然而，《滿28包郵 悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥》徹底顛覆瞭我的看法。這本書在堅守傳統風味的同時，巧妙地融入瞭現代的健康理念。例如，在介紹幾款傳統高油高鹽的濃湯時，作者並未完全摒棄它們，而是貼心地給齣瞭“低鈉改良版”的方案，教讀者如何使用天然的香料和蔬菜來提升鮮味，替代過多的鹽分和味精。這一點非常符閤現在大傢對健康飲食的追求。此外，對於食材的替代性建議也做得非常到位，比如如果買不到特定的藥材，用什麼常見的中式調料可以達到相似的平衡效果。這本書的實用性體現在每一個微小的環節，它懂得現代人做飯時會遇到的各種限製——時間、預算和食材獲取難度，並給齣瞭靈活的解決方案，而不是一味地要求你必須遵循最繁瑣的古法。

評分☆☆☆☆☆

我屬於那種非常注重“儀式感”的烹飪愛好者，對於工具的介紹和使用方法也有一定的要求。在這方麵，《滿28包郵 悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥》也做得相當到位。書中不僅展示瞭成品圖，更有大量烹飪步驟的實拍圖，清晰到能看到食材縴維斷裂的紋理。更難得的是，它沒有局限於電飯煲或高壓鍋，而是詳細對比瞭砂鍋、瓦罐與不銹鋼鍋在燉煮不同湯品時的優劣勢。比如，作者強調瞭用砂鍋慢燉的皮蛋瘦肉粥如何能讓米粒“開花”而不散架的秘訣，還提到瞭不同火力對肉類蛋白質變性的影響。對於我這種喜歡鑽研細節的人來說，這種深度的解析非常有價值。它讓我明白，優秀的湯羹粥，不僅僅是食材的混閤，更是火候與器皿之間微妙的化學反應，這本書成功地把這些“經驗之談”量化、可視化瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥》簡直是廚房新手的救星！我以前對煲湯這件事總是望而卻步，總覺得火候、食材配比這些太玄學瞭，一不小心就成瞭“黑暗料理”。但自從有瞭這本書，一切都變得簡單起來。它不像那種高高在上的米其林指南，用一堆看不懂的專業術語把我繞暈。相反，這本書的語言非常親切，就像鄰居傢的阿姨在手把手教你一樣。比如，它會非常細緻地講解如何挑選新鮮的排骨，區分不同種類的菌菇，甚至連浸泡乾貨的時間都給齣瞭精確的建議。我第一次嘗試做它推薦的“山藥枸杞老鴨湯”時，嚴格按照步驟來，結果那湯色奶白，味道醇厚，連我那挑食的婆婆都贊不絕口。最讓我驚喜的是，它還貼心地附帶瞭“快手湯譜”，針對工作日晚上時間緊張的情況，提供瞭很多1小時內就能搞定的暖心湯品。這本書真的讓我對“傢常滋補”有瞭全新的認識，它不僅僅是食譜的集閤，更是一本關於如何用心照顧傢人的生活哲學書。

評分☆☆☆☆☆

我買過很多關於中式烹飪的書籍，但很少有一本能像《滿28包郵 悅然美食--媽媽愛做的經典湯羹粥》這樣，讓我産生一種“立刻想動手”的衝動。這本書的排版設計非常舒服，不是那種密密麻麻的文字堆砌，而是留白得當，閱讀起來毫無壓力。它最大的亮點在於，它打破瞭湯羹粥的“季節性”限製。很多人覺得鼕天纔能喝濃湯，夏天隻能喝綠豆湯，但這本書裏收錄瞭許多適閤四季享用的清潤湯品，比如夏季的鼕瓜海米湯，既能消暑又能補充體力，完全顛覆瞭我對“時令”烹飪的刻闆印象。而且，書中關於如何利用剩飯剩菜來升級製作創意粥品的章節，簡直是為精打細算的傢庭主婦量身定做的“省錢妙招”。總而言之，這本書成功地將傳統的溫情與現代的效率完美融閤，是一本值得反復翻閱、並在廚房裏留下無數油漬和愛意的寶藏食譜。