9787209053228 巴黎小廚房 山東人民齣版社 (日)山本百閤子 ,鄭景尹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日山本百閤子，鄭景尹 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 日餐
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點
• 菜譜
• 生活
• 料理
• 山本百閤子

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 山東人民齣版社

ISBN：9787209053228

商品編碼：30015602231

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名：巴黎小廚房

定價：35.00元

作者：(日)山本百閤子 ,鄭景尹

齣版社：山東人民齣版社

齣版日期：2010-07-01

ISBN：9787209053228

字數：40000

頁碼：111

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

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內容提要

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作者通過和具有高度生活品位及懂得享受的法國人交流，以及將在街角觀察所得來的情報，透過法國獨特的食物（大傢也熟知）及日常用品，傳達給大傢。法國人長久愛用的物品源自何處？用在哪些場閤？真的可以豐富他們的生活嗎？“真想做做看”、“想品嘗一下”、“想使用一下”，這些題材如果能夠引起您的好奇心，進而成為溫暖各位的精華，那就沒有比這更高興的事瞭。

目錄

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作者介紹

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山本百閤子，日本女子大學傢政學部食品係畢業。1997年赴法，自麗茲烹飪學院（Ritz Escoffier）及藍帶烹飪藝術學院（Le Cordon Bleu）取得*後，於三星餐廳及飯店等纍積實務經驗。 2000年齣版《裝飾甜點·*甜點》，以作傢身份齣道。目前以法國為據點走訪歐洲各

文摘

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序言

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《古都的物語：京都傳統工藝的傳承與創新》 作者： 渡邊 誠一 齣版社： 東京文化齣版 頁碼： 480頁 齣版時間： 2023年5月 --- 內容提要： 本書深入探訪瞭日本古都京都這片孕育瞭無數精湛手工藝的土地，通過對染織、陶藝、漆器、金銀細工等傳統技藝的細緻觀察與深入訪談，展現瞭這些“活著的曆史”在現代社會所麵臨的挑戰與轉機。作者渡邊誠一以人類學的視角和散文詩般的筆觸，描繪瞭匠人們對“道”的執著追求，探討瞭傳統美學如何與當代生活産生共鳴。全書不僅是對京都工藝的文獻記錄，更是對“慢工齣細活”精神價值的現代闡釋。 --- 第一章：韆年之都的呼吸——京都手工藝的地理與精神坐標 京都，不僅是地理上的一個城市，更是一種文化符號。本書開篇即從京都的自然環境入手，探討鴨川水係、西陣的特定氣候條件如何無形中塑造瞭對色彩敏感度、對材料純淨度的極緻要求。作者追溯瞭平安京定都以來，宮廷審美對民間工藝的深刻影響，解析瞭“雅”（Miyabi）這一核心審美觀念如何滲透到每一件器物之中。 我們詳細考察瞭西陣織的興衰史。西陣織，作為日本最高等級的絲織品，其復雜的提花技術和圖案設計，動輒需要數十位工匠耗費數月甚至數年時間。書中描繪瞭織物作坊內，機器的轟鳴聲與傳統木製織機的節奏聲交織的奇特景象。渡邊誠一通過記錄一位年邁的紋匠，如何憑記憶描摹齣室町時代流傳下來的復雜花樣，揭示瞭傳統技藝中“不可言傳”的經驗積纍之重要性。這部分內容詳盡地描述瞭從蠶絲的選取、染色劑的配置（如使用蓼藍和蘇木的古法）到最後的織成，每一個環節都體現瞭對自然規律的尊重與順應。 第二章：器物的生命力——陶藝傢眼中的“土”與“火” 京燒和清水燒是京都陶藝的代錶。不同於其他地區的樸拙與粗獷，京燒更強調釉色的細膩變化與器型的優雅麯綫。作者走訪瞭位於東山區，堅持使用傳統登窯燒製的陶藝世傢。 書中通過大量的實地考察，記錄瞭他們如何應對現代環保法規對柴窯使用的限製，以及如何在保持傳統釉麵效果的前提下，引入更環保的燒製技術。例如，對“禦室燒”中特有的乳白色釉麵的研究，作者追蹤瞭數十年間，不同匠人對相同配方下燒製溫度微小差異的敏感捕捉。訪談中，老陶藝傢感嘆：“土是有記憶的，火是有脾氣的。我們隻是學習如何與它們對話，而不是駕馭它們。” 本章重點分析瞭京都陶藝如何從單純的器物製作，演變為一種“空間美學”的載體，尤其是其在茶道器具（如茶碗、花入）中體現齣的“不完美之美”——Wabi-Sabi（侘寂）哲學的物化體現。 第三章：光影之間的藝術——漆器與金屬工藝的精微之道 漆器，特彆是蒔繪工藝，是本書著墨最多的部分之一。蒔繪，即在漆麵上撒上金銀粉末以形成圖案的技術，要求匠人擁有極高的專注力和耐心。書中詳細介紹瞭“消粉”、“研磨”、“貼付”等一係列繁復的步驟，並特彆關注瞭現代蒔繪如何引入立體感更強的“高蒔繪”以及將螺鈿（貝殼鑲嵌）技術融閤的新嘗試。 一位年輕的蒔繪師嚮作者展示瞭他如何花費一年時間，僅為一個小型漆盒繪製一片竹葉，其上的金粉顆粒如同凝固的光芒。這種對時間的消耗，在快節奏的現代社會顯得尤為珍貴。 此外，書中還探討瞭京都金屬工藝（如刀劍的鎦金裝飾和佛教法器的鑄造）如何應對工業化生産的衝擊。一些小規模的作坊，專門為高級定製市場服務，他們保留瞭失傳已久的“肌理處理”技術，使得金屬錶麵在不同光綫下呈現齣獨特的動態光澤，這是機器難以模仿的。 第四章：傳承的睏境與未來的對話 傳統工藝的傳承無疑麵臨著嚴峻的挑戰：學徒難尋、材料成本高昂、市場對價格敏感。本書的後半部分著力於探討京都手工藝者們如何進行“微創新”以求生存。 我們看到，一些老字號開始與現代設計師閤作，將傳統的紋樣應用到現代傢居産品（如燈具、傢具配件）上；也有陶藝傢將傳統釉料應用到藝術裝置中，拓展瞭其審美邊界。這些創新並非是對傳統的背棄，而是一種“有意識的演化”，確保工藝的核心精神不被稀釋。 作者深入分析瞭日本政府及行業協會在保護非物質文化遺産方麵的努力，包括設立“傳統工匠製度”和推廣“傳統工藝品認證”。然而，最終的生命力仍係於市場和下一代的審美取嚮。 結語：時間的凝固與流淌 《古都的物語》不是一本簡單的工藝指南，而是一部關於時間、耐心與人性尊嚴的文化誌。渡邊誠一提醒我們，在追求效率和即時滿足的時代，這些耗費心血製作齣的器物，提醒著我們生命中那些值得慢下來、值得被珍視的價值。它們是京都這座城市，數韆年曆史中最堅硬也最溫潤的骨骼。本書以其詳實的田野調查和富有哲思的敘述，為讀者打開瞭一扇通往日本深層文化肌理的窗口。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀的細節來看，這本書的用心程度簡直令人贊嘆。我發現它在不同章節的過渡頁，使用瞭不同飽和度的顔色，比如，關於湯品的章節，多用溫暖的奶油色調；而關於甜點的部分，則偏嚮於柔和的馬卡龍色係。這種視覺上的細微變化，極大地減輕瞭長時間閱讀的疲勞感。更讓我驚喜的是，書裏嵌入瞭一些手繪的工具速覽圖，比如法式平底鍋和攪拌打蛋器的不同類型，並用簡短的文字說明瞭它們各自最適閤的應用場景。這種實用的小竅門，在很多“大部頭”的菜譜裏是看不到的。它仿佛是一個經驗豐富的老朋友，在你準備開始動手前，悄悄地塞給你一些“業內人士”纔知道的秘籍。這種細緻入微的關懷，使得閱讀過程本身就成為瞭一種享受，而不是單純的信息獲取過程。

評分☆☆☆☆☆

我通常對烹飪書籍的期待是實用性和創新性的平衡，而這本讀下來，給我的感覺更像是一本“生活美學指南”。它並沒有一股腦地堆砌那些讓人望而卻步的復雜法式大餐，而是聚焦於那些滲透在日常裏的“小確幸”。譬如，製作一份簡單的蛋奶醬（Custard），書中會細緻到不同地區對雞蛋新鮮度的不同要求，以及加熱時攪拌的角度和速度對最終口感的微妙影響，這種近乎偏執的細節描述，反而讓人覺得特彆安心和可靠。我試著按照其中一個關於“如何完美烘烤一個法棍”的步驟操作，結果那麵包齣爐時的焦香和外殼的酥脆程度，簡直是我多年來在自傢廚房裏從未達到過的高度。作者似乎有著一種魔力，能將那些看似平凡的食材，通過精準的步驟引導，轉化成一種令人愉悅的感官體驗，讓你覺得即便是廚房新手，也能在自己的小天地裏，烹飪齣充滿儀式感的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實抓人眼球，那種帶著做舊感的法式復古風情，一下子就讓人聯想到瞭香榭麗捨大街旁那些溫馨的小咖啡館。我拿到手的時候，首先就被它紙張的質感吸引瞭，不是那種光滑刺眼的銅版紙，而是略帶紋理的啞光紙張，仿佛能讓人觸摸到曆史的溫度。內頁的排版也十分講究，文字和留白之間的呼吸感拿捏得恰到好處，即便是第一次接觸這類題材，也不會感到閱讀上的壓迫。我特彆喜歡它在介紹每一個菜式時，會穿插一些小小的城市速寫或者曆史典故，讓我感覺自己不隻是在學習食譜，更像是在進行一場流動的文化漫步。比如，有一頁提到製作可麗餅的場景，配上的插圖竟然是一張老巴黎街頭的雨景，那種濕漉漉的石闆路和昏黃的路燈，一下子就把人帶入瞭那種略帶憂鬱卻又浪漫到極緻的氛圍中。這本書的作者似乎深諳“情景交融”的藝術，讓簡單的烹飪過程，被賦予瞭濃厚的文學色彩和生活氣息，遠超齣瞭普通食譜的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發是關於“慢生活”的哲學。在如今這個追求效率的時代，很多食譜都恨不得用最短的時間做齣最驚艷的成品，但這本書卻反其道而行之。它鼓勵你花時間去感受食材的生命力。比如，有一段關於發酵麵團的文字，並沒有用科學術語來解釋復雜的化學反應，而是描繪瞭麵團在溫暖角落裏“呼吸和成長”的過程，那種擬人化的描述，讓我對一塊簡單的麵團産生瞭前所未有的敬畏感。這不僅僅是關於“吃什麼”的問題，更多的是關於“如何對待食物和生活”的態度。讀完之後，我發現自己做飯的節奏慢瞭下來，更注重烹飪過程中的每一個瞬間，那種從容不迫的感覺，是任何速成食譜都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的語言風格，我必須說，它非常具有畫麵感和代入感。作者的敘事方式非常親切，沒有高高在上的理論說教，更像是鄰居在自傢廚房裏，邊做邊跟你分享她的心得。我尤其喜歡它在介紹一些傳統法式醬汁時，引用的那些看似無關緊要的軼事，比如某位大廚年輕時在某個小鎮上如何學會瞭這道醬汁的秘訣。這些故事不僅讓學習過程變得生動有趣，也讓那些看似復雜的技藝變得平易近人。它成功地營造瞭一種“傢常的精緻”，讓你覺得，即便是最考究的法式烹飪，也完全可以融入到我們普通人的日常生活中去，而不是高懸於殿堂之上。整本書讀下來，感覺自己仿佛被一種溫暖而精緻的法式生活方式所擁抱，讓人心生嚮往。