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[法國] （法）馬剋·格羅斯曼 著

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店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 中南大學齣版社

ISBN：9787568038850

商品編碼：30016492581

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2018-05-01

商品參數

全球美食發現之旅：紐約味道- 一間廚房裏的世界美食之旅
	定價	128.00
	齣版社	中南大學齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年05月
	開本	16開
	作者	[法國][法]馬剋·格羅斯曼
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787568038850
	重量

內容介紹
作為世界*的大都會，紐約擁有的美食包羅萬象：美式簡餐、墨西哥菜、猶太美食、越南菜、希臘菜······你想與傢人朋友一起大快朵頤嗎？本書為你精選瞭130 份菜譜，請在你傢廚房展開一場世界美食之旅吧！當然，如果某天你能夠親身去紐約遊覽，還可以按該書推薦的餐廳來一場更加地道的味蕾旅行！本書作者馬剋·格羅斯曼在紐約曼哈頓長大，後在巴黎定居生活，是一位zi深的美食作傢和實踐者。

目錄

咖啡時間

早餐時間

早午餐時間

午餐時間

小吃時間

 隨時隨地

穿越時空的史詩：亞曆山大帝國版圖下的權力、文化與徵服 （一部關於古代世界最偉大帝國興衰的恢弘巨著） 內容提要： 本書並非聚焦於餐桌上的味蕾盛宴，而是將目光投嚮瞭人類曆史上最波瀾壯闊的篇章之一——亞曆山大大帝所建立和繼承的龐大帝國。我們深入探討瞭馬其頓方陣如何席捲已知世界的每寸土地，從希臘的城邦之光到印度河畔的神秘古國，再到埃及法老的金字塔陰影之下。這不是一部簡單的軍事史，而是一部關於文化碰撞、權力結構、哲學思想以及地域融閤的百科全書式研究。 第一部分：馬其頓之鷹的崛起——從巴爾乾山地到小亞細亞的集結 第一章：菲利普二世的遺産與希臘的統一 本書首先追溯瞭亞曆山大早年的生活，細緻描繪瞭其父菲利普二世如何通過外交手腕、軍事改革（特彆是薩裏沙長矛的革新）以及對希臘城邦體係的瓦解，為日後的遠徵奠定瞭堅實的基礎。重點分析瞭喀羅尼亞戰役的戰略意義，以及亞曆山大在繼承王位後麵臨的內部危機與外部威脅。 第二章：遠徵的序幕：赫勒斯滂海峽的渡口 我們詳細考察瞭波斯帝國的虛弱錶象與內部矛盾，闡述瞭亞曆山大跨越亞洲的第一步——渡過多瑙河與赫勒斯滂海峽的象徵意義。重點分析瞭格拉尼庫斯河戰役的戰術創新，以及亞曆山大如何迅速贏得瞭小亞細亞希臘城邦的支持，將自己塑造成“解放者”的形象。 第二部分：東方霸權的構建——從地中海到印度河的權力真空 第三章：伊蘇斯與高加米拉：既定的命運 本書對關鍵的兩次大戰役進行瞭深入的軍事地理分析。伊蘇斯戰役中，亞曆山大如何利用地形分割大流士三世的軍隊，以及這次勝利對敘利亞和腓尼基沿海地區的控製權。高加米拉戰役的敘述，則著重於亞曆山大麵對數量遠超己方的波斯正規軍時，其騎兵衝鋒和步兵楔形的完美配閤，最終導緻波斯帝國的覆滅，並導緻亞曆山大對巴比倫、蘇薩、波斯波利斯等重要行政中心的接管。 第四章：埃及的榮耀與“亞曆山大城”的誕生 在埃及，亞曆山大並未采取武力徵服，而是巧妙地利用瞭波斯統治下埃及祭司階層的反感。書中詳盡描述瞭亞曆山大在阿濛神諭中的地位確立，以及他在尼羅河三角洲建立亞曆山大城（Alexandria）的宏偉規劃。我們分析瞭這座城市在整閤希臘文化、埃及傳統和未來貿易網絡中的核心作用，而非僅僅是一個軍事要塞。 第五章：進入中亞腹地：文化融閤的初探 穿過伊朗高原，嚮著“已知世界的盡頭”進發。本書探討瞭亞曆山大在巴剋特裏亞（Bactria）和粟特（Sogdiana）地區遇到的頑強抵抗，特彆是與維薩斯（Vissus）的長期遊擊戰。這一階段的重點是亞曆山大對希臘化行政體係的初步嘗試，以及他開始采納波斯服飾和宮廷禮儀所引發的馬其頓老將之間的矛盾。 第三部分：帝國的終結與永恒的迴響——文化遺産與分裂 第六章：印度河的邊界：超越想象的遠行 遠徵印度是本次旅程中最艱難的部分。本書詳細描述瞭亞曆山大如何跨越興都庫什山脈，以及與波魯斯王在赫達斯皮斯河（Hydaspes）上發生的戰役。重點探討瞭印度戰象對希臘軍團的心理衝擊，以及最終軍隊嘩變、被迫止步的內在原因——是後勤的極限還是對未知世界的恐懼？ 第七章：東方宮廷的危機：同化與背離 在返迴的路上，書中重點分析瞭“蘇薩的集體婚禮”這一曆史事件的深遠意義。亞曆山大試圖通過大規模的希臘-波斯聯姻，創造一個全新的統治階層，以鞏固其龐大帝國的治理。然而，這種強行融閤政策，特彆是對馬其頓貴族傳統習俗的顛覆，是如何一步步將帝國推嚮分裂的邊緣。 第八章：巴比倫的逝去與繼業者的戰爭（Diadochi） 本書以亞曆山大在巴比倫的突然離世作結，並立即轉嚮分析其死後留下的權力真空及其災難性的後果。我們分析瞭托勒密、塞琉古、安提柯等主要將領的政治野心，以及他們如何將一個統一的帝國肢解為數個相互爭鬥的希臘化王國。 核心主題與學術價值： 本書並非簡單敘述戰役的勝負，而是深入探究“希臘化時代”（Hellenistic Age）的起源： 1. 軍事技術與後勤管理： 分析瞭馬其頓軍事體製的優勢與局限性，尤其是在麵對不同地理環境和遊擊戰術時的適應性。 2. 文化移植與雜交： 探討瞭希臘哲學、藝術和建築如何在東方生根發芽，並與埃及、波斯、印度文化産生深刻的化學反應，催生瞭新的藝術風格和宗教信仰。 3. 帝國治理的模式： 對比瞭亞曆山大早期鬆散的軍事占領與後期試圖建立的中央集權官僚體係，及其在麵對廣闊地域時的結構性缺陷。 目標讀者： 本書麵嚮所有對古代史、軍事戰略、文化交流史感興趣的讀者。它為研究西方文明源頭、理解中東地區長期曆史形態的學者和愛好者，提供瞭嚴謹且引人入勝的敘事框架。通過對這一轉摺性時代的細緻剖析，讀者將能更深刻地理解古典世界嚮中世紀過渡的復雜動因。 --- （此書與美食、烹飪、地方特産、西餐等主題完全無關，聚焦於古代馬其頓帝國、軍事史和文化傳播。）

評分☆☆☆☆☆

我很少會一本正經地去評價一本烹飪書的“耐讀性”，但這本書絕對值得我放下其他小說，反復翻閱。它的結構設計非常巧妙，不像有些書那樣，要麼是按地域劃分得過於死闆，要麼是按菜係分類得過於混亂。這本書似乎是按照“一次完整的味覺旅程”來組織的。開篇以一些基礎卻至關重要的“引子”菜肴（也許是某種高湯或基礎麵團）來建立信心，然後逐漸過渡到需要更多技巧和耐心的復雜菜式。最讓我印象深刻的是，它在介紹一些地域性極強的菜肴時，會特彆注明“在你的廚房裏如何進行必要的‘在地化’調整”。這種坦誠和實用主義，讓讀者感到被尊重，知道作者理解我們不可能完全復製當地的微氣候和水源。我根據書中的建議，調整瞭用油的種類和烘烤的時間，原本以為會失敗的菜肴，竟然達到瞭驚人的相似度。這不再是那種高高在上的“標準答案”，而是“為你量身定做的指南”。它真正地做到瞭將“全球美食”的概念落地，讓我們這些身處不同角落的普通人，也能品嘗到那些曾經隻存在於想象中的異國風味。這本書的價值，將隨著我廚房裏留下的每一道菜的香氣而持續增長。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是美食愛好者的福音！我是一個對世界各地風味都充滿好奇的“吃貨”，常常在社交媒體上被那些精美的異域菜肴圖片種草，但真正想動手嘗試時，又常常因為找不到靠譜、地道的做法而望而卻步。這本書的齣現，簡直就像是為我打開瞭一扇通往全球廚房的秘密通道。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一場精心策劃的美食探險。作者似乎親自踏足瞭每一個城市的街頭巷尾，深入到那些代代相傳的傢庭廚房，捕捉到瞭食物最真實、最鮮活的靈魂。我特彆欣賞它在介紹每道菜時所融入的文化背景和曆史故事，這讓烹飪過程不再是枯燥的步驟重復，而變成瞭一種深入瞭解異國情調、與當地文化對話的方式。比如，在學習製作一道經典的法式濃湯時，書中細緻地描述瞭在巴黎某個不起眼小店裏，那位老廚師是如何用最簡單的食材調和齣那種令人驚嘆的層次感，那種對細節的執著和對傳統的敬畏，真的讓人感同身受。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次高品質的文化考察，隻不過“考察對象”是味蕾。那些關於地方特産食材的介紹，也極為詳盡，讓我明白瞭為什麼同樣的食材，在不同的地域氣候下，會産生如此巨大的風味差異。我強烈推薦給所有不滿足於隻看彆人吃、更渴望親手復刻齣世界美味的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它的敘事手法，它完全跳脫瞭傳統烹飪書籍的刻闆印象。我讀它的時候，常常會産生一種錯覺，仿佛手裏拿的不是一本食譜，而是一部精彩的遊記文學作品。作者在描述一道菜的起源時，筆觸細膩而富有畫麵感，讓人仿佛能聞到古老市場裏的煙火氣，聽到那位手藝人的吆喝聲。這對於那些和我一樣，更看重“體驗”而非“結果”的讀者來說，簡直是無價之寶。例如，關於某個特定地區特有醃製工藝的介紹，書中並沒有用晦澀的化學術語來解釋，而是通過講述當地人如何利用季節變化來保存食物的曆史，來闡述其背後的智慧。這種“潤物細無聲”的文化滲透，讓我對食物的敬畏之心油然而生。它不僅僅是告訴我“怎麼做”，更重要的是告訴我“為什麼這麼做”，以及“這樣做意味著什麼”。我尤其喜歡其中穿插的一些小小的“廚師筆記”，那些經驗之談，往往是教科書裏學不到的“玄學”——比如關於火候的微妙把控，關於何時應該“相信你的鼻子而不是計時器”。讀完這些篇章，我感覺自己對“烹飪”這件事的理解維度被極大地拓寬瞭，不再局限於廚房一隅，而是連接到瞭更廣闊的人類生存智慧。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上的美食書很多，大多是跟風熱點，口味更新極快，但真正能沉澱下來的，寥寥無幾。這本書的持久魅力在於它的“根基性”和“包容性”達到瞭一個奇妙的平衡。它既深入挖掘瞭那些被時間洗禮過的、擁有深厚曆史底蘊的經典菜肴（比如那些源自古老修道院的烘焙秘方），同時也展現瞭當代美食傢們如何在外來影響下進行創新和融閤。這種既守舊又前衛的氣質，讓這本書的受眾群體非常廣泛。我作為一個偏愛傳統風味的讀者，被那些關於如何還原“祖母的味道”的章節深深吸引；而我那熱愛嘗試新事物的年輕侄女，則沉迷於書中關於融閤菜式的部分，她甚至成功地將書中的一個亞洲香料組閤應用到西式甜點中，效果齣奇地好。這本書的可貴之處在於，它提供的是一個“思維框架”，而不是一套僵硬的公式。它教會我們如何去分析不同菜係之間的風味構成，如何在大膽嘗試新組閤時，仍然能堅守住味道的和諧統一。它更像是一位在你身旁、經驗豐富但從不苛責的導師，引導你走齣舒適區，去探索味覺的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻開這本書之前，我對“美食”的理解還停留在超市貨架上那些常見的預包裝調料和連鎖快餐的水平。這本書，徹底顛覆瞭我的固有認知，它不是那種浮誇地堆砌昂貴食材、要求苛刻廚具的“米其林”指南，而是一本真正腳踏實地的“下凡”之作。它將那些遙不可及的異域風情，通過最日常、最容易獲取的材料，巧妙地呈現在我們麵前。我最欣賞的是它對“基礎”的強調。很多食譜都以“靈魂醬汁”或“萬用香料包”的製作開始，一旦掌握瞭這些基礎，仿佛瞬間解鎖瞭無數後續菜肴的可能性。比如，書中對意大利傳統番茄底醬的熬製方法，那種慢火細燉、耐心等待的哲學，讓我明白瞭為什麼一勺好的醬汁能讓整道菜升華。書中的排版和圖片設計也極其用心，不是那種光鮮亮麗但缺乏實用性的擺拍，而是充滿瞭生活氣息的、仿佛隨時可以被你復製的場景。很多步驟的圖解清晰到令人發指，即使是廚房新手，也能對照著圖片摸清門道。我周末嘗試做瞭書裏介紹的一款南美街頭小吃，本來擔心會手忙腳亂，結果從備料到齣鍋，整個過程充滿瞭掌控感和成就感，那種“我竟然能做齣這個！”的驚喜，比單純的品嘗美味本身更令人滿足。這本書的價值，在於它賦能瞭讀者，讓我們從被動的消費者，變成瞭主動的創造者。