時尚飲品館--花式咖啡拉花製作大全 9787122119384 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孫煒，雙福 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 拉花
• 飲品
• 咖啡製作
• 花式咖啡
• 咖啡拉花
• 飲品製作
• 美食
• 烘焙
• 教程

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122119384

商品編碼：30019278197

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：時尚飲品館--花式咖啡拉花製作大全

定價：38.00元

作者：孫煒,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787122119384

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.100kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　　咖啡拉花技術不僅是高度的咖啡技巧，也是咖啡專業技術的象徵，更是咖啡店實力的展現。咖啡拉花不僅僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品，是視覺與味覺的雙重享受。
　　本書教你如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發細密的奶泡，同時精選流行、創意的咖啡拉花圖案60餘款，以傾注式拉花、裱花式拉花、模具造型拉花、分層咖啡製作方式分類，用詳細步驟圖解的方式指導你製作美麗的拉花咖啡。

目錄

---

PART1 花式咖啡拉花準備事項
　咖啡拉花的由來
　咖啡拉花的原料
　咖啡拉花的器具
　意大利濃縮咖啡的製作
　奶泡打發技巧
　咖啡拉花的技巧
PART2 花式咖啡拉花課程
　傾注式拉花
　開心
　飛翔
　咖啡樹葉1
　咖啡樹葉2
　並蒂
　似水流年
　咖啡半葉
　蘋果
　裱花式拉花
　春日柳絮
　愛的激蕩
　花開季節
　天使與魔鬼
　花開心情
　花之夢
　抽象之鏇渦
　忐忑心情
　麥兜故事
　花似錦
　大葉菊
　含苞待放
　縱橫物語
　船與魚
　桂冠
　富貴年華
　海藻
　春之詠嘆
　心火
　雪域迷途
　雪杉
　太陽神
　心緒
　鞦日私語
　花朵
　花葉相伴
　行道樹
　六瓣花
　卡通貓
　雪緣
　甜蜜情網
　熱情迸發
　星辰
　綫帽女孩
　小豬
　雙葉
　嬉戲
　音符
　雪人娃娃
　小貓咪
　遊魚
　模具造型拉花
　綠茶心情
　五星
　Happy
　星月相擁
　蝴蝶
　椰樹
　分層咖啡
　彩虹冰咖啡
　衝動咖啡
　沙諾咖啡
　眼淚咖啡
　悅動冰咖啡

作者介紹

---

　　孫煒
　　紅葉榖職業技能培訓學校校長。
　　紅葉榖職業技能培訓學校，是以花式調酒、英式調酒、咖啡、飲料、冰點、西餐為主的多元化專業培訓學校，是團中央定立的個全國外來務工青年中心、共青團青島市委青年創業定點培訓基地，總部位於青島市，在成都、南昌、瀋陽等地設有多所分校。自建校以來備受社會各界關注，曾被中央電視颱《焦點訪談》等欄目追蹤報道，在同行中均享有良好口碑。

文摘

---

序言

---

咖啡風味之旅：從豆子到杯中的藝術與科學 一本深入探索咖啡世界的權威指南，帶您領略咖啡豆的起源、烘焙的奧秘以及衝煮的精妙技藝。 本書將帶您踏上一段激動人心的咖啡探索之旅，從最初那顆飽含生機的咖啡豆，到最終呈現在您手中的那杯醇香液體，每一個環節都蘊含著豐富的知識和精湛的技藝。我們摒棄瞭對花式拉花等錶層技巧的過度渲染，專注於構建一個堅實、係統的咖啡知識框架，使讀者能夠真正理解並掌握咖啡製作的本質。 第一部分：咖啡的起源與地理 本章追溯瞭咖啡的曆史足跡，詳細介紹瞭咖啡樹的植物學分類、主要品種（如阿拉比卡、羅布斯塔及其變種）的特性、風味差異以及它們在全球範圍內的種植分布。我們將深入探討“咖啡帶”的地理環境對咖啡風味形成的關鍵影響，分析不同産區的土壤、海拔、氣候如何塑造齣獨特的地域風味（Terroir）。從埃塞俄比亞的古老傳說到巴西的大規模種植，再到中美洲的精品咖啡崛起，讀者將全麵瞭解咖啡豆是如何從一顆種子成長為全球貿易的重要商品。 第二部分：從生豆到烘焙的魔法 烘焙是咖啡風味形成的決定性步驟。本部分將詳細剖析生豆的物理和化學變化過程。我們將用清晰的圖錶和深入的文字解釋烘焙麯綫的各個階段——乾燥、褐變（美拉德反應）和焦糖化反應。讀者將學習如何解讀烘焙過程中發生的關鍵物理指標，例如溫度控製、排氣管理和熱量傳遞方式（傳導、對流、輻射）對最終風味的影響。我們探討不同烘焙程度（淺度、中度、深度）如何釋放或隱藏咖啡豆的原始特性，並介紹小型烘焙機操作的基本原則和風險管理，旨在培養讀者對烘焙藝術的科學理解。 第三部分：綠色與褐色的科學：品鑒與評估 要製作一杯好咖啡，首先需要學會如何正確地品鑒和評估咖啡的品質。本章專注於咖啡感官分析的係統方法。我們將詳細介紹咖啡杯測（Cupping）的標準流程、評分體係以及風味輪（Flavor Wheel）的運用。讀者將學習如何辨識和描述咖啡中常見的酸質（Acidity）、醇厚度（Body）、餘韻（Finish）以及瑕疵風味。不同於停留在“好聞”或“好喝”的直觀感受，本書提供工具幫助您精確量化和記錄咖啡的感官特徵，無論是評估生豆采購的質量，還是判斷烘焙成品的優劣。 第四部分：水、研磨與萃取的物理化學 萃取是連接烘焙與成品之間的橋梁，其成功與否高度依賴於三個關鍵變量：水、研磨度和接觸時間。 水質的科學： 水在咖啡中占98%以上，其硬度、TDS（總溶解固體）和pH值對萃取效率至關重要。本章將深入探討理想衝泡用水的化學構成，解釋礦物質如何影響風味物質的溶解和保留。 研磨度的藝術與工程： 我們將研究研磨顆粒對水流阻力的影響，分析不同衝煮設備（如意式機、手衝濾杯、法壓壺）對最佳研磨粒度的要求。通過顯微觀察和實際操作對比，幫助讀者理解均勻研磨的重要性，以及如何通過調整研磨來修正萃取不足或過度的問題。 萃取動力學： 本節基於溶解速率理論，詳細解釋瞭咖啡粉中可溶性物質（如酸、糖、脂類）的萃取順序和比例。讀者將掌握TDS和萃取率（Extraction Yield）這兩個核心指標，並學會利用它們來係統地優化衝煮參數，實現目標風味輪廓。 第五部分：專業衝煮設備的操作與維護 本部分聚焦於專業級衝煮設備的原理和最佳實踐，強調設備性能與最終飲品質量的直接關聯性。 意式濃縮（Espresso）的精確控製： 我們將深入解析意式咖啡機的核心組件——泵壓、鍋爐溫度穩定性和衝煮頭設計。重點講解如何通過壓力麯綫、預浸泡（Pre-infusion）技術，以及粉碗的布粉（Distribution）和壓實（Tamping）技巧，來確保均勻的萃取。本章內容側重於理解“壓力”和“時間”如何協同作用於高壓環境下。 手衝（Pour-Over）技術的深度解析： 探討不同手衝器具（如V60、Chemex、Kalita Wave）的結構差異如何影響水流路徑和萃取均勻性。我們將詳盡分析注水手法（點注、循環、集中）對水粉接觸麵積的影響，以及如何通過控製水溫和注水速度，最大化展現咖啡豆的細膩層次感。 其他專業萃取方法： 簡要介紹虹吸壺（Siphon）、冷萃（Cold Brew）等方法的物理原理，突齣它們在風味錶達上的獨特優勢與局限性。 結語：構建個人咖啡方法論 本書的最終目標是賦予讀者構建自己獨特咖啡製作方法論的能力。通過對咖啡科學和技術原理的全麵掌握，讀者將不再依賴於簡單的食譜或隨機的調整，而是能夠根據手中咖啡豆的特性、品鑒目標以及現有設備，進行有目的、可預測的參數調整，從而穩定地製作齣符閤個人高標準的飲品。這不僅僅是一本操作手冊，更是一部深入咖啡內核的科學導論。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於咖啡的書籍很多，但很多都是圖文並茂的“花架子”，真正能解決實際操作中遇到的難題的並不多。這本書的實用性讓我感到非常驚喜。我最常遇到的問題是，為什麼我打齣來的奶泡總是太稀或者太厚，導緻無法拉齣清晰的圖案？這本書裏專門開闢瞭一章節來診斷這些常見問題，並提供瞭具體的解決方案，比如針對打發過度如何補救，或者如何調整咖啡油脂的濃度來配閤奶泡。這種“故障排除”式的指導，簡直是救星！此外，書中對於不同杯型（比如拿鐵杯、卡布奇諾杯）對拉花效果的影響也有詳細說明，這在實際操作中非常關鍵。我以前總覺得是自己的手法問題，現在纔意識到，原來器具的選擇也是影響成品效果的重要因素。這本書的知識點非常紮實，絕對是值得反復翻閱的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚飲品館——花式咖啡拉花製作大全》實在是太適閤我這種剛入門咖啡製作的新手瞭！我一直覺得咖啡拉花是一門高深的藝術，看到咖啡師在杯中變幻齣各種精美的圖案，心裏就充滿瞭羨慕。拿到這本書後，我纔發現，原來許多看似復雜的圖案，隻要按照書裏的步驟一步步來，其實並沒有那麼難。它把拉花的原理講得非常透徹，從牛奶的選擇、打發到咖啡豆的萃取，每一個細節都進行瞭深入淺齣的講解。特彆是書中對於基礎的“鬱金香”和“天鵝”的圖解，簡直是手把手教學，配圖非常清晰，即使是像我這樣完全沒有基礎的人，也能很快掌握其中的訣竅。我試著按照書中的方法練習瞭幾次，雖然剛開始泡沫有點粗糙，但通過反復對照書中的指導調整手法，成功做齣瞭第一個還算成形的“心形”！那種成就感簡直無法用言語形容。這本書不僅教會瞭我技術，更重要的是激發瞭我對咖啡的熱情，讓我覺得製作一杯好看又好喝的咖啡，是生活中一件充滿樂趣的小事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超齣瞭一個“製作大全”的範疇，它更像是一本關於“咖啡美學”的入門教材。我尤其喜歡其中關於“杯沿倒映技術”的介紹，那是一種需要極高穩定性和耐心的技巧，書中不僅詳細分解瞭操作步驟，還配有慢鏡頭分解圖（即使是靜態圖片，也能感受到那種運動的軌跡感），讓我對“流動”的藝術有瞭更深的理解。它並沒有一味強調快速和效率，反而鼓勵學習者去體會咖啡油脂與牛奶在杯中融閤時的微妙變化，這是一種慢下來的生活哲學。通過這本書，我不僅學會瞭如何將牛奶準確地注入到咖啡液中，更理解瞭為什麼有時候少即是多，為什麼拉花圖案的“留白”也同樣重要。它引導讀者去探索咖啡飲品背後的文化和精神，是非常值得收藏的一本精品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深咖啡愛好者，平時喜歡自己在傢研究各種手衝和意式咖啡的製作，但一直對拉花心存敬畏，總覺得那需要極高的天賦和常年的練習。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅僅是教你做幾個基礎圖案，更像是一本係統性的進階指南。書中對不同咖啡機、不同蒸汽棒打發技巧的細微差彆都有詳細的對比分析，這一點對於追求完美主義的我來說太重要瞭。我特彆欣賞它對“流體控製”的講解，作者用非常形象的比喻來描述如何控製奶泡的厚度和流速，這比單純的動作描述要有效得多。通過學習書中提到的“多層鬱金香”和“玫瑰花”的組閤技巧，我嘗試著將不同的圖案融閤起來，成品不僅視覺效果驚艷，口感上也更加平衡和諧。這本書確實是為那些不滿足於基礎、渴望精進技藝的咖啡學習者量身打造的。

評分☆☆☆☆☆

我不是專業人士，隻是一個喜歡在周末招待朋友的小小咖啡愛好者。我買這本書主要是希望我的“周末咖啡派對”能更添色彩。這本書的排版和設計感非常齣色，它沒有那種刻闆的教科書感覺，而是充滿瞭活力和時尚氣息，光是看著書裏的圖片就很賞心悅目。更重要的是，它提供的花式設計非常具有觀賞性，從經典的“天鵝戲水”到一些更具現代感的“抽象幾何圖案”，選擇非常豐富。我按照書裏的介紹，為我的朋友們製作瞭一係列不同圖案的飲品，大傢都驚呼我像是去咖啡學院進修過一樣！這本書的魅力在於，它能讓你在最短的時間內，用最直觀的方式，把普通的咖啡變成一件值得炫耀的藝術品，極大地提升瞭咖啡製作的樂趣和社交價值。