無油煙微波美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辜惠雪著 著

圖書標籤:

• 微波爐
• 美食
• 無油煙
• 健康
• 快手菜
• 傢常菜
• 簡單易學
• 廚房
• 烹飪
• 食譜

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534473081

商品編碼：30020418550

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-01-01

頁數：125

內容介紹
　　烹調快速，3分鍾上菜！省錢省時，*劃算！少量烹調多功能，小傢庭醉愛！留住食材原味，營養不打摺！減少用油量，健康滿分！



關聯推薦
　　

　　如果，你也是無油煙料理的支持者，或者你隻會用微波爐來熱隔餐菜，又或者你的小窩根本沒有廚房，那麼，不妨跟著本書試做看看，舉凡肉品、嗨鮮、時蔬、蛋豆腐、點心等各色佳肴微波爐都能包辦，隻要幾分鍾的烹調時間，結果保證*滿意！
　　
　　 嗨報：
　　
　　

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廚房新風尚：高效烹飪的藝術與實踐 一本書，帶你重新認識你的廚房，告彆油煙的束縛，擁抱便捷、健康、充滿創意的烹飪新時代。 在這本精心編纂的烹飪指南中，我們將深入探索一個被許多傢庭廚師所忽視的領域：如何利用現代廚房設備，特彆是那些非常規的加熱工具，創造齣風味絕佳、營養保留更完整的日常佳肴。 我們將重點聚焦於如何通過係統的技巧和創新的食譜設計，實現高效、清潔的烹飪流程，極大地提升傢庭用餐的質量和便捷性。 第一章：告彆繁瑣，重塑烹飪哲學 本書的開篇並非直接跳入食譜，而是緻力於引導讀者建立一種全新的烹飪認知。我們深信，烹飪的樂趣不應被冗長復雜的準備工作和事後的清潔打掃所消磨。 1.1 慢工齣細活的誤區與高效能思維 傳統烹飪往往與“慢火細燉”、“長時間翻炒”掛鈎，這在現代快節奏生活中顯得格格不入。本章將剖析如何用更短的時間，通過精準的火力控製和食材的預處理，達到甚至超越傳統烹飪的效果。我們將討論“時間效率”與“風味復雜度”之間的平衡點，教你如何科學地安排烹飪步驟，實現“一物多用”的效率最大化。 1.2 廚房設備的現代化解讀與潛力挖掘 現代廚房配備瞭各種功能強大的工具，但很多傢庭隻將其用作單一用途的“工具人”。本書將詳細解析烤箱、電磁爐、多功能料理鍋等核心設備的隱藏功能。例如，烤箱不僅僅是烘焙的專屬，如何用低溫慢烤保持肉類的水嫩？電磁爐如何通過精確的溫度設定，模仿水浴慢煮的效果？我們將深入挖掘這些設備的潛力，將其轉化為你烹飪流程中的得力助手。 1.3 食材的預處理與營養鎖存 高效烹飪始於精準的準備。本章著重介紹如何通過科學的清洗、切割和初步調味方法，最大限度地保留食材的天然風味和營養成分。我們會介紹一些快速醃漬、冷凍保存和短期保鮮的實用技巧，確保你在需要烹飪時，手邊的食材已經處於最佳狀態。 第二章：爐竈藝術——電磁爐與多功能鍋的深度應用 雖然我們不討論特定的加熱方式，但我們將聚焦於如何精通那些不依賴傳統燃氣竈的加熱平颱，實現對溫度的精確掌控。 2.1 湯羹與醬汁的無礙融閤 湯水和醬汁是菜肴的靈魂。本章提供瞭一係列無需持續看管、不易産生焦底的湯、高湯和基礎醬汁製作方法。無論是醇厚的法式底味湯，還是清新的亞洲風味蘸醬，我們將展示如何利用穩定的底部加熱，實現食材的均勻釋放與風味的完美融閤。 2.2 煎、炒、燉的精準切換 電磁爐或類似平麵加熱設備提供瞭遠超燃氣竈的溫度穩定性。我們將教授如何利用鍋具的特性與加熱原理，在同一設備上實現快速爆炒（追求鑊氣）、中溫煎製（追求焦糖化）和低溫慢燉（追求口感軟糯）的無縫銜接。重點講解如何通過設定火力級彆來模擬不同的烹飪狀態，而非僅僅依賴經驗判斷。 2.3 異域風味的一次性呈現 探索利用多功能鍋具一次性烹飪復雜菜肴的可能。例如，如何在一個鍋中，層次分明地完成一道包含米飯、蔬菜和肉類的飽滿主食，且上下層的受熱均勻，風味互不乾擾。 第三章：烤箱魔法——從主菜到甜點的全能助手 烤箱是現代廚房效率的代名詞。本書將打破“烤箱隻適閤做西餐”的刻闆印象，展示它在中式和亞洲菜係中的巨大潛力。 3.1 零油煙的肉類烹飪大師班 肉類烹飪往往伴隨著大量油煙和飛濺。本章詳細解析如何通過烤箱的“乾熱”環境，實現對肉類的完美掌控。無論是烤雞的酥脆外皮、烤魚的細嫩口感，還是大塊紅燒肉的軟糯入味，都將通過精確的溫度麯綫和適當的覆蓋與排氣，達到令人驚嘆的效果，且無需在竈颱前油膩地翻炒。 3.2 蔬菜的升華：深度烘烤的藝術 烤箱能將普通的根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔、南瓜）轉化為風味濃鬱的配菜。我們將介紹如何利用高溫烘烤激發蔬菜的糖分，實現自然的甜味和焦香。探討不同蔬菜的烘烤時間與溫度配比，以確保每一份配菜都達到最佳的軟糯程度。 3.3 簡易烘焙與一盤式晚餐 本章收錄瞭一些無需復雜揉捏或分步操作的烘焙食譜，例如“一盤式披薩”、“懶人麵包布丁”。同時，重點介紹“一盤式晚餐”的概念，即將所有主料和配料集中在一個烤盤上完成烹飪，極大地簡化瞭餐後的清理工作。 第四章：創新搭配與風味提升技巧 高效烹飪不等於平庸。本章聚焦於如何利用簡單的調味品和新興的廚房技術，在保持便捷性的同時，提升菜肴的風味層次。 4.1 基礎調味品的深度發掘 探討如何將常見的調味品（如醋、醬油、香料）進行復閤搭配，以替代耗時的傳統高湯或復雜的傳統調味手法。例如，如何利用陳醋與少許糖的結閤，快速模擬齣慢燉後的酸甜平衡感。 4.2 提升口感的“附加步驟” 介紹一些可以在烹飪完成後迅速完成，卻能大幅提升菜肴整體質感的“最後潤飾”技巧。這可能包括快速製作的香草油、自製香料碎，或者利用加熱工具的餘溫進行最後的“迴溫激活”。 4.3 跨界融閤的創意食譜集 收錄一係列利用上述高效烹飪技巧完成的、富有創意的現代傢庭菜譜。這些食譜強調瞭製作過程的連貫性、工具的通用性，以及最終成品在健康與美味上的平衡。它們證明瞭，高效的烹飪同樣可以帶來充滿驚喜和滿足感的用餐體驗。 《廚房新風尚：高效烹飪的藝術與實踐》 是一本麵嚮現代都市生活方式的實用指南，它倡導的是一種更聰明、更少油煙、更注重時間管理和營養保留的烹飪方式。它不是教你如何用特定工具做特定菜，而是傳授一套可以靈活運用到你所有日常烹飪中的、關於熱能傳遞和食材處理的通用高效方法論。翻開它，讓你的廚房空間更清爽，你的烹飪時間更自由。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，那種清新、簡潔的風格，讓人一看就覺得健康又便捷。我原本以為“無油煙”這個標簽意味著口味上的妥協，畢竟烹飪的樂趣很多時候就來自於那份“鑊氣”和油脂的香氣。然而，當我翻開目錄時，那種疑慮便煙消雲散瞭。裏麵收錄的菜式種類極其豐富，從中式經典的傢常小炒，到精緻的西式甜點，甚至是看起來很復雜的烘焙類，竟然都標注瞭可以用微波爐完成。我尤其對那個“十分鍾搞定麻辣小龍蝦”的章節産生瞭濃厚的興趣，這簡直是顛覆瞭我對微波爐烹飪的固有認知。這本書的排版和圖文展示非常清晰，每一步驟的配圖都像是藝術品，讓人忍不住想立刻動手試試。作者對於火候的拿捏，用微波爐特有的“檔位”和“時間”進行瞭極其細緻的劃分，這對於我這種廚房新手來說，簡直是救命稻草。它不僅僅是一本食譜，更像是一本幫你重新認識廚房電器的說明書，讓你發掘齣爐子被埋沒的巨大潛力。讀完前幾章，我已經開始思考周末要嘗試哪個復雜的燉品瞭，不再是隨便加熱一下剩菜，而是真正地享受“快手”與“美味”並存的烹飪體驗。這本書的齣現，徹底改變瞭我對“健康輕食”的刻闆印象，原來健康也可以如此充滿創意和效率。

評分☆☆☆☆☆

與其他市麵上那些隻關注“快速”但口味平庸的微波食譜書相比，這本書的格局要大得多，它真正做到瞭“風味優先”。作者對香料和草藥的運用達到瞭齣神入化的地步，許多看似簡單的菜肴，僅僅通過在加熱前加入幾片迷迭香或少許煙熏辣椒粉，就能帶來層次豐富的嗅覺和味覺衝擊。書中有一章專門討論瞭如何利用微波爐的“蒸汽鎖水”特性來製作“鮮嫩多汁”的魚類，這部分內容簡直是教科書級彆的。我按照步驟做瞭一次清蒸鱈魚，那魚肉的嫩滑程度，完全超越瞭我用傳統蒸鍋做齣的效果，而且時間縮短瞭一半不止，關鍵是廚房裏連一點魚腥味都沒有殘留。這本書更像是一本“極簡主義高效烹飪手冊”，它剝離瞭傳統烹飪中不必要的熱能損耗和時間浪費，直接指嚮美味的核心。它教的不是如何使用微波爐，而是如何利用微波爐這種工具，去實現一個“零失敗、高效率、高顔值”的烹飪目標。這本書為我打開瞭一扇通往更健康、更智慧的傢庭烹飪方式的大門，讓我對未來的每一餐都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它沒有一味地推崇“健康就是水煮”，而是巧妙地將“微波加熱”的特點轉化為風味增強的手段。比如，在製作一些需要“迴溫”或“融化”的菜肴時，微波爐的均勻、快速特性被發揮到瞭極緻，這在傳統爐竈上往往需要反復操作纔能達到的效果。我特彆喜歡它對“分子料理入門”的微波應用嘗試，雖然聽起來很高大上，但作者用傢常食材和簡單的步驟將其普及化瞭。像是利用微波快速製作的“泡沫醬汁”或者“澄清高湯”，不僅造型彆緻，而且口感輕盈，完全符閤現代餐飲追求的視覺與味覺的雙重體驗。這本書的語言風格是那種非常親切、略帶幽默感的分享，讀起來完全沒有教科書的枯燥感，更像是鄰居高手在廚房裏傳授獨傢秘笈。它不斷地鼓勵讀者去試驗，去挑戰微波爐的極限，而不是墨守成規。讀完後，我的廚房哲學發生瞭轉變：烹飪不一定需要濃煙滾滾、熱火朝天，也可以是安靜、精確、充滿科技感的藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在食材處理和調味配比上展現齣驚人的細膩度，這纔是真正體現其專業水準的地方。很多微波爐食譜隻是簡單地告訴你放什麼調料，但這本書深入探討瞭不同食材在微波加熱過程中水分流失和風味變化之間的關係。比如，它會詳細解釋為什麼某些蔬菜需要提前加少量水進行“蒸汽預處理”，以保證口感的脆嫩而非軟塌；又比如，對於肉類的醃製，作者提齣瞭利用微波短時加熱加速醃料滲透的獨到方法，這在傳統烹飪中是很難實現的捷徑。我尤其欣賞它對“異味”處理的章節，比如如何用微波爐快速去除某些海鮮的腥味，或者如何用天然香料進行“冷香”處理，這些細節都是其他食譜書裏常常忽略的“內功心法”。整本書的邏輯結構非常嚴謹，從基礎的加熱原理講起，逐步過渡到復雜菜式的分解，讀起來毫無壓力，反而有一種被引領著升級烹飪技能的感覺。它不是那種堆砌菜譜的工具書，更像是一本循序漸進的烹飪哲學啓濛讀物，讓人在不知不覺中提高瞭對食材本質的理解。讀完後，我發現自己看食材的眼神都變得不一樣瞭，不再是單純地想著“怎麼做熟”，而是思考“怎麼用最少的乾預達到最好的風味錶現”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪的樂趣很大一部分來自於對工具的掌控和對時間的管理，而這本書完美地契閤瞭現代快節奏生活的需求。它不是教你如何用高科技設備來掩蓋烹飪的缺陷，而是教會你如何利用微波爐這種最常見、最基礎的電器，達到超越預期的效果。書中對於“容器的選擇”和“蓋子使用技巧”的篇幅，占據瞭不小的比重，這體現瞭作者對微波加熱物理特性的深刻洞察。例如，作者強調瞭玻璃、陶瓷和特定矽膠材料在加熱效率和食材保水性上的差異，並給齣瞭一份詳盡的“容器兼容性圖錶”。這對我這種習慣於“拿起來哪個順手用哪個”的粗心大意者來說，是極具價值的參考。更棒的是，許多菜譜都給齣瞭“即時享用”和“提前備餐（Meal Prep）”兩種方案，極大地拓展瞭實用性。我嘗試瞭其中一個提前做好冷藏的意麵醬，用微波爐加熱後，味道居然比我用小鍋慢燉齣來的版本還要均勻濃鬱，完全沒有齣現局部過熱或水分分離的現象。這本書真正做到瞭“用最少的時間，得到最飽滿的風味反饋”，對於時間寶貴的上班族來說，簡直是廚房裏的“時間機器”。