酒與酒文化 9787506665704 中國標準齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊勇，陽淑瑗著 著

圖書標籤:

• 酒文化
• 葡萄酒
• 白酒
• 黃酒
• 啤酒
• 飲酒文化
• 曆史
• 文化
• 民俗
• 品酒

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506665704

商品編碼：30048680343

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：酒與酒文化

定價：22.00元

作者：楊勇,陽淑瑗著

齣版社：中國標準齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787506665704

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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章　酒的起源
　節　葡萄酒起源
　第二節　啤酒起源
　第三節　中國白酒起源
　第四節　國外蒸餾酒起源
　　一、白蘭地　
　　二、威士忌　
　　三、朗姆酒　
　　四、金　酒　
　　五、伏特加　
　　六、特基拉　
　第五節　雞尾酒的起源
　參考文獻
第二章　酒的分類
　節　酒的總分類
　　一、按生産工藝分類
　　二、按生産原料分類
　　三、按乙醇含量分類
　　四、按糖分含量分類
　　五、按用餐習慣分類
　　六、按國際性評賽會分類
　　七、我國常用的酒的分類
　　八、國外名酒概覽
　第二節　白酒分類
　　一、按原料分類
　　二、按用麯種類分類
　　三、按發酵特點分類
　　四、按香型分類
　　五、按酒質分類
　　六、按酒精度高低分類
　　七、中國名白酒
　第三節　黃酒分類
　　一、按糖分含量分類(以紹興黃酒為例)
　　二、按原料和酒麯分類
　　三、按生産方法分類
　　四、其他分類和命名法
　　五、中國名黃酒
　第四節　葡萄酒分類
　　一、按葡萄酒的顔色分類
　　二、按糖分含量分類
　　三、按是否含有氣泡(二氧化碳)分類
　　……
第三章　中産業
第四章　酒的功能
第五章　酒的釀造與調製
第六章　酒的品鑒與選購
第七章　酒的禮儀
第八章　酒的相關職業
第九章　與酒相關的故事
參考文獻

作者介紹

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　　楊勇，男，博士，副教授，中國計量學院教師。2007年畢業於江南大學發酵工程專業，現從事食品質量與安全、標準化工程等專業的教學和科研。
　　陽淑瑗，女，碩士，講師，浙江旅遊學院教師。2004年畢業於武漢大學工程管理專業，現從事酒店工程管理專業的教學和科研。

文摘

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序言

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《東方韻味：陶瓷藝術的韆年流變》 一、 引言：泥土與火焰的交響 陶瓷，這一古老而迷人的藝術形式，是中華文明數韆年發展史中不可或缺的篇章。它不僅僅是日常生活的器皿，更是承載著曆史記憶、哲學思想與審美情趣的物質載體。從新石器時代的粗獷陶器到宋代的溫潤如玉，再到明清的絢爛彩瓷，陶瓷藝術的發展軌跡，如同中華民族精神內核的實體化展現。本書旨在以宏大的曆史視角和精微的細節剖析，係統梳理中國陶瓷藝術自起源至近現代的演變脈絡，深入探討其背後的技術革新、文化交流與時代精神。 二、 史前萌芽與夏商周的奠基（約公元前 10000 年 - 公元前 256 年） 陶瓷藝術的起源植根於新石器時代的勞動與生存需求。仰韶文化中的彩陶，以其奔放的幾何紋飾和生動的動物圖案，展示瞭早期人類對自然萬物的樸素觀察與藝術想象。幾何紋樣的規整性預示著早期社會秩序的形成，而鮮艷的色彩則充滿瞭對豐饒生活的期盼。 進入夏商周時期，製瓷技術開始齣現質的飛躍。印紋陶的齣現標誌著製作工藝的標準化與模具化的嘗試。此時期，原始青瓷的萌芽是極其關鍵的一步。雖然尚未達到後世成熟青瓷的剔透與釉色，但通過高溫燒製使胎體緻密化，並初步掌握瞭氧化鐵釉料的運用，為後世釉色係統的建立打下瞭堅實基礎。周代的禮器製度對陶瓷的造型與紋飾産生瞭深刻影響，那些莊重肅穆的器皿，無不體現著“禮”在社會生活中的核心地位。 三、 漢唐氣象：融閤與突破（公元前 206 年 - 公元 907 年） 秦漢時期，統一王朝的建立帶來瞭空前的社會穩定與技術整閤。釉陶技術日臻成熟，鉛釉的應用使得陶器錶麵呈現齣深沉的綠色或黃色光澤，這與漢代盛行的厚葬之風密切相關，反映瞭對來世的想象與對富貴的追求。漢代的陶樓、陶俑、陶車等明器，以其寫實的雕塑手法，為我們重建瞭那個時代的社會生活場景，其藝術價值與史料價值並重。 唐代是中華文明的鼎盛期，其開放包容的精神也深刻地烙印在陶瓷藝術上。唐三彩的齣現無疑是這一時期的標誌性成就。低溫鉛釉彩繪技術，使得黃、綠、白、褐、藍等多種色彩得以在同一器物上共存，形成斑斕絢麗的視覺效果。唐三彩主要用於冥器與裝飾，其題材廣泛，既有鬍人、駱駝等異域風情，也有對現實生活的生動刻畫。同時，成熟的青瓷技術在越窯等地得到進一步發展，其“類冰如玉”的質感，已具備瞭後世賞玩的基礎。 四、 宋代：文人審美的極緻體現（公元 960 年 - 公元 1279 年） 宋代是中國古典美學的巔峰時期，這種審美趣味深深影響瞭陶瓷的創作方嚮。宋代不再追求唐代的華麗與炫目，轉而追求含蓄、內斂、素雅的“意境美”。五大名窯——汝、官、哥、定、鈞——的燒製成功，標誌著中國製瓷工藝進入瞭一個全新的審美境界。 汝窯的淡青色，如同雨後初晴的天空，釉麵溫潤內斂，有“雨過天青雲破處”的意境；定窯的白瓷，以其細膩的刻花、劃花和覆燒技術，形成瞭“淚痕釉”的獨特美感；鈞窯的窯變，則是火的藝術的不可復製的奇跡，其紫斑、月白釉，充滿瞭神秘的哲學意味；官窯和哥窯則以其特有的“開片”紋理，將器物的殘缺之美提升到瞭哲學的高度。 宋瓷的造型趨嚮簡約、輕盈，裝飾手法也從繁復的雕刻轉嚮含蓄的綫條與釉色的變化，這與宋代文人階層的哲學思考和對“天人閤一”的追求是高度一緻的。 五、 元明清：技術飛躍與全球影響（公元 1271 年 - 公元 1911 年） 元代是中外技術交流的重要時期。景德鎮的地位得以確立，青花瓷的成熟是元代陶瓷最偉大的貢獻。鈷料的引進和燒製技術的突破，使得在白胎上繪製鈷藍圖案成為可能。元青花的雄渾大氣、紋飾飽滿，是其最具代錶性的特徵，這種器物不僅滿足瞭本土需求，也因其強大的裝飾性和實用性，遠銷海外，深刻影響瞭西亞乃至歐洲的陶瓷藝術。 明代，景德鎮的官窯體係達到鼎盛。永樂、宣德時期的青花，綫條流暢，鈷料濃艷，達到爐火純青的地步。同時，彩瓷技術也得到瞭空前的發展，鬥彩、五彩的齣現，使得陶瓷的裝飾色彩空前豐富。明代中後期的嘉靖、萬曆時期，以其繁縟的圖案和強烈的色彩對比，展現齣世俗化、世俗審美增強的趨勢。 清代康熙、雍正、乾隆三朝，是彩瓷技術的又一高峰。粉彩的成熟取代瞭五彩，其柔和的色彩過渡和細膩的描繪，使得人物、花卉的刻畫達到瞭近乎油畫的寫實程度。景德鎮的生産組織、技術規範達到瞭前所未有的高度，然而，這種過度精細化的追求，也逐漸使其失去瞭宋元時期那種自然天成的韻味。此時期大量仿古之作湧現，也反映齣對傳統經典的緻敬與反思。 六、 結語：不朽的遺産 中國陶瓷藝術是一部活的曆史書，它記錄瞭技術對美學的推動，記錄瞭王朝更迭帶來的文化融閤，更記錄瞭中國人對器物與生活的細膩情感。從泥土到玉石，從實用到純粹的審美對象，陶瓷的韆年流變，展現瞭中華民族在物質文明與精神文明領域所達到的高度成就。本書的梳理，旨在引發讀者對這門古老藝術更深層次的體悟與珍視。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，閱讀體驗過程中，我産生瞭一種強烈的“代入感”，仿佛自己也身處那個曆史場景之中，親口嘗到瞭那些早已失傳的古老佳釀。作者的敘事語言極富畫麵感，尤其是在描述那些失落的飲酒儀式和文人雅士的對酌場景時，文字仿佛都帶上瞭溫度和香氣。他不僅僅是在“介紹”曆史，更是在“重現”曆史的場景和氛圍。比如，當他描述起某個特定時期文人如何通過酒來抒發政治抱負或個人情懷時，那種文字的力量能瞬間將讀者拉迴彼時彼刻，讓人對那個時代的人們的情感世界産生深刻的共鳴。這種將知識性、曆史性和文學性完美融閤的寫作手法，是很多同類書籍望塵莫及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於其跨學科的視野和嚴謹的考證態度。很多關於“飲”的書籍，要麼過於偏重於感性的描述和文學化的渲染，要麼就是純粹的學術論文，枯燥乏味。但這本書的作者巧妙地找到瞭一個平衡點。你可以看到曆史學的嚴謹——大量的文獻引用和考古發現作為支撐；同時也能感受到人類學和民俗學的活潑——對不同節日、祭祀場閤中酒的角色分析，既有理論高度，又不失生活氣息。閱讀過程中，我多次停下來，查閱書後附帶的參考書目，發現作者的知識儲備深不可測，而且他引用和闡述觀點的邏輯鏈條非常清晰，讓人信服。這絕非是“東拼西湊”的作品，而是經過長期沉澱和係統梳理後的精華體現，讀起來讓人感到踏實可靠。

評分☆☆☆☆☆

對於一個像我這樣，平日裏也略有品鑒習慣的人來說，這本書的價值不僅在於宏觀的文化梳理，更在於它對“具體事物”的深入剖析。書中關於不同地域酒類釀造工藝的差異化講解，以及對某些稀有酒器材質、形製的細緻描摹，都體現瞭作者對“物”的尊重和熱愛。這些細節的描述，對於提升個人的鑒賞能力非常有幫助，它教會你如何用更專業的眼光去看待手中的一杯酒，去理解其背後的地域特性和時間積澱。它沒有將“飲酒”這件事工具化或娛樂化，而是提升到瞭一個文化符號和曆史載體的層麵去審視，讓我從一個單純的消費者，轉變為一個帶有敬畏心的文化參與者。這本書的收獲，遠超乎我最初想象的“一本關於酒的書”的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是讓人眼前一亮。封麵那種略帶復古的色調，搭配上燙金的書名和作者信息，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏掂量一下，紙張的質感也非常厚實，不是那種輕飄飄的廉價紙張，能感覺到齣版社在細節上的用心。內頁的排版也做得相當講究，字號大小適中，行距拉得恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。而且，我注意到書中穿插的那些插圖，無論是曆史場景的復原還是不同時期酒具的描繪，都極其精美且考究，看得齣作者和設計團隊在資料搜集和視覺呈現上下瞭苦功。初次翻閱時，光是欣賞這些精美的印刷品和裝幀細節，就讓人心情愉悅，這絕對是一本值得收藏的“藝術品”級彆的圖書。它不僅僅是一本知識的載體，更像是一件可以細細品味的工藝品，讓人在接觸文字內容之前，就已經被其外在的美感所深深吸引。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期。我原本以為這可能隻是一本泛泛而談的“酒史入門”，但讀下去纔發現，作者顯然是下瞭“笨功夫”的。它沒有滿足於羅列一些人盡皆知的典故，而是深入挖掘瞭不同地域、不同時代背景下，酒是如何滲透到社會結構、哲學思想乃至民間信仰中的。比如，書中對某一特定朝代釀酒技術的演變，以及這種技術變化如何反過來影響瞭當時的社會階層飲酒習慣的論述，就寫得極其精闢和細緻，讓我這位略懂皮毛的愛好者都感覺受益匪淺。作者的筆觸冷靜而又充滿洞察力，總能從一個很小的切口，剖析齣宏大的文化現象，這種敘事方式非常抓人，讓人忍不住想一口氣讀完，生怕錯過任何一個精妙的論點。