100款趣味裝飾餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加拿大Julie Anne Hession硃莉·安 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 裝飾
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 節日美食
• 親子烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274978

商品編碼：30049306569

包裝：精裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：100款趣味裝飾餅乾

定價：138.00元

作者：(加拿大)Julie Anne Hession(硃莉·安妮·

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787121274978

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無論你是偶爾做些麵點還是經驗豐富的專業人員，硃莉·安妮的設計都會讓你成為一個餅乾裝飾的明星！因為簡單易學，這些餅乾的製作會帶來很多的樂趣，你可以選擇幾種不同口味的餅乾麵團，包括素食和無麩質的麵粉。把它們製作成貼心的禮物，為你的晚會增添氣氛，也可以大大促進烘焙的銷售或者隻是用於額外的特彆招待。你會認為它們簡直是太漂亮瞭，都不忍心吃掉……

內容提要

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不論你是偶爾烘培，還是定期的烘培專傢，Julie Anne的花樣餅乾設計會讓你成為一個烘培之星！得益於簡單易上手的說明，製作這些餅乾將會是一件非常快樂的過程。把這些餅乾做成一個有意義的小禮物，派對上的小甜點，烘培店櫥窗裏的搶眼明星，亦或是一個特彆的招待。你將會發現它們是如此的美麗而不忍入口。對於專業技師，是難得一見的學習範本，韆金難買；對餅乾烘培愛好者來說，細緻入微的步驟圖和提示，可以製作齣令人喜愛的餅乾。

目錄

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緻謝7
序言9

部分：準備工作
章：工具、材料和技巧13
工具14
主要原料19
餅乾裝飾技巧22
準備裝飾32
餅乾的包裝和運送33
疑難問題解決辦法34
第二章：餅乾麵團和糖霜配方35
硃莉安妮經典香草橙子甜餅乾36
無麩甜餅乾37
素食甜餅乾38
全麥甜餅乾39
黑巧剋力甜餅乾40
花生醬甜餅乾41
佛濛特楓糖餅乾42
南瓜味甜餅乾43
辣薑餅乾44
檸檬椰絲餅乾45
核桃堅果餅乾46
經典蛋白糖霜47
素食蛋白糖霜48
第二部分：裝飾餅乾
第三章：餅乾之季節篇51
春季
復活節的邦尼兔52
鬍蘿蔔54
雞與蛋56
雨傘和雨點58
波爾卡圓點帽60
夏季
蝴蝶62
太陽鏡64
比基尼65
泳褲66
人字拖68
蛋捲冰淇淋70
鞦季
女巫帽72
女巫的掃帚74
木乃伊搗蛋鬼76
南瓜78
橡子80
鬆鼠82
鞦葉84

鼕季
雪人85
雪花88
手套90
鼕帽91
喜慶的聖誕毛衣92
聖誕樹94
聖誕彩燈96
薄荷糖果98
聖誕襪100
紅鼻子馴鹿魯道夫102
鼕青葉席次牌104
第四章：餅乾之兒童篇105
生日宴會
生日宴會帽106
一塊蛋糕108
宇宙飛船110
嗚嗚響的火車112
帆船114
閃光的芭蕾短裙116
農場動物
奶牛119
小羊羔120
微笑的小豬122
吃奶酪的老鼠124
好奇的貓頭鷹126
咯咯叫的小雞128
鵝130
動物園裏的動物
斑馬132
長頸鹿134
藍色小象137
猴子夫婦140
快樂的烏龜142
怕冷的企鵝144

海底世界
紫色章魚147
海星148
海豚150
鯨魚152
體育運動
網球拍154
網球156
“擊球”棒球157
足球158
橄欖球160
籃球灌籃162
拉拉隊隊長163
擴音器166
靚麗的跑鞋168
桌球170
校園時光
紅色校捨172
黑闆174
彩色蠟筆176
教科書178
牛奶盒180
校車182
A-B-C字母棒棒糖餅乾184
第五章：餅乾之派對篇185
女孩狂歡夜
牛仔褲186
黑色小連衣裙188
豹紋錢包190
豹紋淺口鞋192
婚宴
新娘193
新郎196
香檳酒杯198
婚禮蛋糕200
“新婚”小汽車203
用“L-O-V-E”錶達你的愛206
迎嬰聚會
嬰兒連體衣208
嬰兒圍兜210
嬰兒方塊212
龍蝦烘焙
龍蝦214
檸檬片216
西瓜217
玉米棒218
新鮮的櫻桃派220
毛玻璃啤酒杯222
法蘭西萬歲
法國國旗224
埃菲爾鐵塔226
自行車228
法國畫傢231
畫傢的調色闆234
香檳酒瓶236
賭場之夜
撲剋籌碼238
大贏傢的撲剋牌240
幸運骰子242
粉紅色的馬提尼酒244
貓王246
“歡迎來到拉斯維加斯”標示牌248

模闆251
來源指南253
索引255

作者介紹

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作者：硃莉·安妮將她愛的語言與她愛的食物相結閤，這使她成為瞭一名成功的主廚、美食作傢、具有競爭力的廚師和美食博主。她甜美的作品經常齣現在《人物》、《歐普拉》、《美好傢園和花園》和《美食網絡》雜誌上。她善於挑戰自己，經常參加廚藝比賽，並多次獲得國傢高奬。譯者：國輝，英語語言文學碩士研究生畢業，2006年任職青島科技大學外國語學院英語教師，講師八級。翻譯簡曆：參與美國，日本和廣州寶潔公司(P&G;)的紙尿褲項目新産品開發, 市場調查及産品上市等係列工作, 擔任此”Liberty Diaper” 項目口譯，筆譯人員; 參與寶潔産品（海飛絲洗發水，護發素，Diaper幫寶適嬰兒紙尿褲等）使用說明的開發及翻譯工作，一直與北京益普索市場調查谘詢有限公司，上海旭日市場調查有限公司閤作。工作期間協助青島科技大學外國語學院李玉良教授翻譯小說﹤﹤米與鹽的年代﹥﹥（英譯漢）。獲劍橋商務英語證書BEC1,BEC2及倫敦工商協會頒發的市場與營銷LCCI書(Marketing and Selling)。2006年以來一直與青島譯傢翻譯有限公司，博文翻譯公司，青島超時代翻譯，青島希尼爾翻譯谘詢有限公司，青島超時代翻譯等多傢翻譯公司閤作，翻譯字數達到70萬字。

文摘

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序言

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《烘焙大師的私房秘籍：從零開始的精緻法式甜點》 深度探索法式烘焙的優雅與精髓 本書並非市麵上常見的快手甜點或基礎餅乾指南，它是一本獻給真正熱愛法式烘焙藝術的實踐者和追求者的高階教程。我們將帶領讀者深入探究那些需要精準技巧、對食材有著苛刻要求的法式經典甜點，揭示其背後隱藏的科學原理和傳承數百年的傳統工藝。 第一部分：法式烘焙的基石——原料與工具的哲學 在法式甜點的高塔中，原料的選擇是決定成敗的基石。本章將徹底摒棄“差不多就行”的心態，詳細解析頂級原料對風味層次的決定性影響。 黃油的奧秘： 深入剖析AOP認證的法國艾許（Isigny）黃油與新西蘭黃油在乳脂含量、風味麯綫和乳酸發酵程度上的差異，以及它們如何影響可頌麵團的分層和馬卡龍的外殼結構。我們將提供一個詳細的“黃油特性對照錶”，指導讀者根據製作目標選擇最閤適的脂肪來源。 麵粉的蛋白質標準： 區分T45、T55、T65麵粉在筋度、吸水性和對慕斯蛋糕胚影響的區彆。講解如何通過麵粉的細度控製“雪紡蛋糕”（Génoise）的細膩度，並附帶自製“低筋麵粉替代方案”的精確配比。 巧剋力的可可脂含量與産地： 不僅僅是黑巧、牛奶巧、白巧，我們將聚焦於單一産地（如委內瑞拉蘇美諾莊園、厄瓜多爾納索爾）黑巧剋力的果酸、堅果香氣如何與柑橘類內餡形成完美平衡。討論調溫（Tempering）的科學，確保巧剋力鏡麵光澤的持久性與脆感。 糖的形態學： 細緻闡述轉化糖（Invert Sugar）、葡萄糖漿和細砂糖在穩定意式蛋白霜、製作焦糖醬時的功能差異。講解如何通過控製糖的結晶過程，避免焦糖的二次返砂。 必備的專業工具： 摒棄傢用烤箱的限製性，重點介紹帶蒸汽注入功能的專業烤箱、高精度電子秤（精確到0.01剋）、矽膠墊的材質選擇以及不同形狀的專業模具（如薩瓦林模、Bavarian模）對烘焙物內部膨脹的物理影響。 第二部分：結構與藝術——經典法式蛋糕的精密解構 本部分是本書的核心，專注於那些需要時間沉澱和精確溫度控製的法式“大作”。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳細拆解其六層結構——杏仁海綿蛋糕的浸漬糖漿配方（咖啡、朗姆酒的精確比例）、黃油奶油霜的乳化過程，以及巧剋力甘納許的濃稠度控製。我們將提供“無失誤分層法”，確保每一層厚度一緻，切麵整齊。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 攻剋泡芙麵糊的終極難關——“糊化”過程。講解如何通過攪拌手法和火候控製，使泡芙麵團達到完美的狀態，保證其內部中空且外殼酥脆。重點教授榛果醬慕斯（Crème Mousseline Pralinée）的製作，如何將意式蛋白霜完美融入到法式奶油中，使其輕盈而不泄水。 法式韆層酥（Mille-Feuille）： 深度解析“開酥”的藝術。從“包油”到“擀疊”，每一步的溫度和休息時間至關重要。我們將展示如何製作齣擁有至少27層均勻酥皮的“派皮”，並講解如何避免烘烤時酥皮膨脹不均。內餡部分著重於定製香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）的穩定技術。 聖安諾蛋糕（St. Honoré）： 復雜結構的巔峰挑戰。本書將提供聖安諾泡芙的烘烤技巧、焦糖的完美粘閤度標準，以及香緹奶油（Chantilly Cream）的穩定配方，確保其在裝飾時能保持堅挺的形態。 第三部分：冰與火的協奏——法式冷藏甜點的科學 法式甜點對溫度的敏感性是其迷人之處，本章關注於慕斯、巴伐利亞奶油（Bavarois）和冰淇淋的穩定技術。 慕斯與鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 詳解吉利丁（Gelatin）在不同溫度下的凝固麯綫。提供不同配方（如白巧剋力慕斯、水果庫利慕斯）的吉利丁用量參考錶。鏡麵淋麵的製作關鍵在於糖漿的波美度（Baumé Scale）控製，確保其最終能均勻覆蓋在冷凍蛋糕胚上，並保持高光澤。 巴伐利亞奶油的完美質地： 講解如何通過蛋奶糊（Crème Anglaise）作為基底，並在冷卻至特定溫度時混入打發的鮮奶油和明膠，以達到入口即化但又不失支撐力的口感。 自製法式冰淇淋與雪葩（Sorbet）： 深入探討“過冷點”的概念，以及使用冰淇淋機製作時，脂肪與糖分對冰晶大小的影響。教授如何平衡糖分以達到最佳的“可挖性”（Scoopability）。 第四部分：風味調和與呈現——高級法式甜點的點睛之筆 本書的最後一部分，旨在提升讀者的審美和對風味的駕馭能力。 香料的深度應用： 探討如何使用馬達加斯加香草豆莢、藏紅花、甚至煙熏紅辣椒粉來提升傳統甜點的復雜度。例如，如何用微量的薰衣草來襯托檸檬撻的清新。 水果的預處理與濃縮： 講解如何通過低溫慢烤（Confit）或脫水技術，將普通水果的味道提升至極緻，用以製作內餡或裝飾物。 法式裝飾的極簡主義： 教授巧剋力雕花的基礎技巧，以及如何使用可食用的金箔、銀粉和新鮮花卉，以最簡潔的綫條勾勒齣法式甜點的高級感，避免繁復的堆砌。 本書適閤已經掌握基礎烘焙技巧，渴望挑戰更復雜、更具挑戰性、更注重細節和風味深度的烘焙愛好者與專業人士。它要求讀者具備耐心、精確的測量習慣以及對法式烘焙文化深厚的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本《100款趣味裝飾餅乾》簡直是烘焙新手的救星，我之前對手工餅乾裝飾總有一種莫名的畏懼感，總覺得那些精美的圖案離我很遠。然而，當我翻開這本書的時候，那種焦慮感瞬間煙消雲散瞭。它沒有上來就堆砌那些令人眼花繚亂的高難度技巧，而是非常循序漸進地介紹瞭基礎的糖霜製作和上色方法。比如，對於蛋白霜糖霜（Royal Icing）的稠度講解得極其細緻，區分瞭“勾邊用”、“填充用”和“稀釋用”的三種不同狀態，甚至配上瞭不同狀態下糖霜滴落的對比圖，這對於新手來說簡直是黃金法則。更讓我驚喜的是，它在介紹工具的部分，並沒有隻強調昂貴專業的設備，而是巧妙地推薦瞭許多傢庭中常見物品的替代用法，比如用牙簽來做精細的拉花綫條，用保鮮袋剪一個小口來模擬裱花袋，這種接地氣的指導方式，讓我立刻有瞭“我也能做到”的信心。書中的步驟圖清晰到令人發指，每一個關鍵的轉摺點、每一個上色的層次，都用高清的特寫鏡頭捕捉瞭下來，我跟著書上的圖一步步操作，即便是最簡單的點狀裝飾，也做得有模有樣。看完前幾章的基礎練習，我感覺自己已經掌握瞭製作齣穩定、光滑糖霜的基本功力，迫不及待想嘗試那些所謂的“趣味”造型瞭。這本書的布局邏輯非常清晰，完全不是那種隨便拼湊食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的大師手把手在帶徒弟。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有一定基礎，但缺乏係統化裝飾知識的愛好者，我最看重的是書中的“進階技巧與問題排除”。很多烘焙書在講到復雜技術時，往往隻呈現瞭“成功的那一刻”，對於過程中可能齣現的災難性後果避而不談。而《100款趣味裝飾餅乾》在這方麵做得極為負責。比如，書中專門闢瞭一個章節討論“起泡與氣泡處理”，詳細列舉瞭攪拌速度過快、糖霜放置時間過長、以及環境濕度高等各種因素如何影響糖霜錶麵，並提供瞭用牙簽挑破、靜置、甚至在微波爐裏短時間加熱來挽救的方法。此外，對於一些需要多層堆疊或立體結構的餅乾，它也給齣瞭“結構支撐”的秘訣，比如使用更硬的“硬性糖霜”作為粘閤劑，或者使用硬質的巧剋力屑作為內部支撐物。這種對“失敗”的預判和指導，讓我感到非常安心，仿佛身邊有一位經驗豐富的導師在把關。我嘗試做瞭書中一個需要“暈染”技巧的“水墨畫”風格餅乾，書中明確指齣暈染的關鍵在於控製兩種顔色糖霜的含水量差異，並指導我應該在第一層糖霜半乾時進行操作，果然一次成功，那層次感和流動感遠超我以往的想象。這本書的深度，體現在它對工藝細節的尊重和對學習者痛點的精準把握上。

評分☆☆☆☆☆

這本書《100款趣味裝飾餅乾》在“跨界融閤”方麵的探索，讓我這個追求新意的烘焙者感到耳目一新。它沒有將自己局限在傳統的“甜點”範疇內。我發現書中有一組非常有趣的“餐桌藝術”設計，它教你如何用餅乾來裝飾盛放食物的盤邊，或者製作帶有品牌Logo或特定活動主題的餅乾作為伴手禮。其中有一個“迷你世界”係列，利用極小的餅乾碎片來構建一個微縮的場景，比如用綠色糖霜製作“草地”，用小小的紅色糖霜圓點製作“蘑菇”，這種將烘焙提升到微縮景觀藝術的層次，極大地拓寬瞭我的思路。此外，書中還介紹瞭一些非傳統的風味搭配，比如用少許煙熏辣椒粉來調和香草糖霜的味道，或者用檸檬皮屑與基礎黃油餅乾做更清新的組閤。這種在味道上的創新探索，顯示瞭作者不僅僅停留在裝飾的錶層，而是深入到瞭風味層次的平衡。對於我來說，這本書不僅提供瞭100種“怎麼做”的方案，更重要的是，它啓發瞭我思考“還可以怎麼玩”的可能性，成功地將原本略顯重復的裝飾工作，變成瞭一種富有哲學思考的創作過程。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭給孩子做一些主題零食，但市麵上很多烘焙書的風格要麼過於甜膩幼稚，要麼就是純粹的法式復古路綫，很難找到那種能讓人會心一笑的“趣味”感。這本書《100款趣味裝飾餅乾》完美地填補瞭這個空白。它的創意實在是太活潑瞭！我尤其鍾愛其中關於“擬人化”主題的部分，比如那些錶情超級誇張的卡通動物餅乾，或者模仿日常小物件的餅乾，比如微縮版的鍵盤、橡皮擦，甚至還有幾款模仿經典錶情包的造型，讓人根本捨不得下口。最妙的是，它在講解這些復雜造型時，並非直接跳到成品展示，而是拆解成“基礎形狀+細節添加”兩個步驟。例如，做一個“睏倦的小貓”餅乾，它會先教你如何用基礎的橢圓型糖霜打底，然後如何用非常簡單的綫條技巧來勾勒齣半閉的眼睛和下垂的耳朵，所有的復雜感都被化解成瞭幾個簡單的幾何圖形組閤。書裏還穿插瞭一些關於色彩搭配的小建議，並不是那種枯燥的理論，而是直接告訴你“如果想做齣復古感，可以降低糖霜的飽和度”，這種實用的“美學小貼士”非常受用。我試著做瞭幾款“天氣主題”的餅乾——下雨雲朵和太陽，效果驚艷，鄰居的小朋友看到都圍著我的盤子轉。這本書的趣味性，在於它鼓勵你把烘焙當成一種輕鬆的“玩樂”，而不是一場嚴肅的考試。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本書的紙張質感和印刷質量是我近年來收到的食譜書中最好的之一。對於一本需要高度依賴視覺參考的書籍來說，這一點至關重要。這本書的圖片不僅色彩還原度極高，而且光影處理得非常專業，能夠清晰地分辨齣糖霜的厚度和紋理。比如，在介紹“鏡麵效果”餅乾時，照片中的光綫反射清晰地展示瞭糖霜錶麵如同玻璃一般的平整度，這本身就是一種極好的激勵。裝幀設計上也看得齣用心，它采用瞭平攤式設計，無論我把它翻到哪一頁，書本都能穩穩地平放在操作颱上，這在廚房這種需要雙手操作的環境中簡直是福音，不用費力去按住書頁。更值得一提的是，隨書附贈瞭一個小小的“靈感速查卡片集”，上麵是不同主題（如節日、字母、幾何圖形）的關鍵元素速寫，方便在不翻閱全書的情況下快速查找搭配靈感。這本書的硬件設施和配套服務，都極大地提升瞭閱讀和實踐的體驗。它不僅僅是一本食譜，更像是一本可以放在廚房裏經常翻閱的工藝手冊，經得起沾染油漬和糖霜的考驗。