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李耀堂 著

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• 西餐
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• 美食
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• 烘焙
• 菜谱
• 本素
• 健康饮食
• 新手入门

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518041510

商品编码：30058788727

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：本素西餐料理书

：49.00元

作者：李耀堂

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787518041510

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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*本素西餐料理书，
颠覆传统的单调做法，
用富于变化的烹饪方式，
把健康融于美味，
口感更加丰富多元化，
令人忍不住食指大动。
精致而又多变的美味，
截然不同的新风味
健康、养生又环保，
让生活更有品质。
让不爱吃素的你，
也能爱上的素西餐！

内容提要

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*本素西餐料理书，
用*简单的方法，
做出令人惊艳的好滋味，
浓淡合宜，
丰富有变化，
把健康融于美味，
素西餐，
也一样有着令人尝过就难忘的绝妙味道。

目录

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作者介绍

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李耀堂，为中国台湾省素食金厨奖名师，擅长西餐并投入素食界十几年来，钻研素食烹饪，创造出全新的烹饪方式和技巧，让素食不再平淡没滋味，而是富有口感和变化，获得“素食金厨奖”。

文摘

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序言

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探秘异域风情与味觉的边界：一本关于中亚美食的深度导览 书名： 《丝路遗风：中亚风味探源与烹饪技艺》 作者： 艾米尔·哈桑诺夫 出版社： 东方之光文化传播有限公司 出版日期： 2024年秋 --- 内容概要：跨越千年的味觉史诗 《丝路遗风：中亚风味探源与烹饪技艺》并非一本简单的食谱集，而是一部深入中亚腹地，对这片古老土地饮食文化进行系统梳理与哲学思考的民族志式烹饪著作。本书聚焦于哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦和土库曼斯坦五国，以时间为轴，地理为经，探讨了从游牧文明的烟火气到定居城市的精致料理，如何被历史洪流塑造成今日的独特面貌。 全书共分为七个部分，结构严谨，内容翔实，旨在为读者提供一个多维度、沉浸式的中亚美食体验。 --- 第一部分：大地的馈赠——中亚地理与食材哲学（约250字） 中亚，是连接东西方的十字路口，其独特的地理环境——广袤的草原、陡峭的天山山脉、以及干旱的沙漠——直接决定了食材的特性与烹饪哲学。本部分首先从地理学角度解析了“七种基本食材”在中亚饮食中的核心地位：羊肉（特别是羔羊肉）、奶制品（酸奶、酥油、奶酪）、谷物（小麦、大麦、黍米）、洋葱、胡萝卜、香料（孜然、芫荽籽、红花）以及坚果。 作者详细考察了不同地区因海拔和气候差异导致的物产分化，例如，费尔干纳盆地的丰富果蔬与天山牧区的牛羊肉生产模式。更深层次地探讨了“不浪费”这一游牧伦理如何渗透到烹饪的每一个环节，从动物的各个部位如何被细致地利用，到采集的野草药材如何入菜，形成一种与自然共生的饮食观。 --- 第二部分：游牧之魂——草原上的烟火与盛宴（约300字） 本章深入探讨了中亚游牧民族的烹饪传统，这是理解中亚美食的基石。重点解析了与转场、逐水草而居生活方式紧密相关的食物制作技术。 重点解析： 1. 奶制品深度解析： 不仅是酸奶（如 Qatiq），更详细介绍了制作酥油 (Ghee)、发酵马奶 (Kumys) 和羊奶酒 (Shubat) 的复杂微生物过程。这些饮品不仅是食物，更是社会仪式和健康的象征。 2. 烤与炖的艺术： 详细记录了如何使用传统的“馕坑/Tandoor”进行高效的烘烤，以及利用厚重的铸铁锅 (Qazan) 烹制慢炖菜肴的技巧。尤其对“库尔丹”（Kourdan）——在羊油中慢煮羊肉和内脏的古老方式，进行了细致的步骤还原和文化背景阐述。 3. “宴会”的结构： 描述了中亚传统贵客宴席 (Dastarkhan) 的摆设规矩、上菜顺序，以及每道菜肴背后所蕴含的社会阶层和待客礼仪，揭示了食物在维持部落社会结构中的关键作用。 --- 第三部分：绿洲的繁荣——定居文化的精致化转型（约350字） 丝绸之路的繁荣催生了布哈拉、撒马尔罕、希瓦等绿洲城市的崛起。本部分关注定居农业、手工业和国际贸易如何丰富了中亚的厨房。 聚焦于“米饭”的帝国演绎： 本书花费大量篇幅研究了“抓饭”（Plov/Osh）这一中亚烹饪的皇冠明珠。作者不仅提供了乌兹别克、塔吉克、土库曼等不同地区抓饭的数十种变体食谱（如，撒马尔罕的“红抓饭”、布哈拉的“白抓饭”），更深入探究了其历史演变。通过文献对比，揭示了抓饭从一种简单的牧民主食，如何演变为融合了波斯香料、印度香料以及地方特有蔬菜（如黄萝卜）的复杂宫廷菜肴。书中特别强调了制作“Zirvak”（抓饭的底汤）时油温的控制、肉类的层次处理，以及米粒“粒粒分明”的哲学追求。 此外，本章还详述了面食的精细化，如对 “拉格曼”（Lagman，拉条子）中手工拉面韧性、以及用于包裹肉馅的“曼蒂”（Manti，蒸饺）面皮薄度和褶皱艺术的解析。 --- 第四部分：香料的交汇点——东西方风味的融合与抗争（约250字） 中亚处于东西方文化交锋的最前沿，其调味方式是这一历史的直接体现。本部分不再仅仅罗列香料，而是分析香料的“流动性”。 作者对比了波斯（伊朗）的藏红花、玫瑰水影响，与南俄/哥萨克文化带来的酸奶油和莳萝使用习惯，以及来自中国的面食与豆类的传入。书中详细记录了如何平衡厚重的羊肉风味与清新的香草，如何使用发酵的酸性物质（如石榴汁、醋）来解除肉类的油腻感。 一个核心论点是：中亚烹饪并非简单的混合，而是通过自身的地域性食材（如本地甜洋葱、特有的孜然品种）对外部影响进行“本土化”重塑的过程。 --- 第五部分：地方特色与少数族裔的秘密食谱（约200字） 本书致力于突破“五大国”的刻板印象，展现中亚内部的文化多元性。 1. 塔吉克斯坦帕米尔山区的“薄饼经济”： 介绍山地民族如何利用有限的资源，制作出极致轻薄的扁平面包，以及他们对坚果和干果的依赖。 2. 维吾尔族（作为邻近文化桥梁）的特色影响： 探讨新疆菜系对哈萨克斯坦东部地区，尤其是在烤肉（Shashlik）和馕的制作工艺上的深层影响。 3. 土库曼斯坦的贝都因式烹饪： 侧重于他们对干燥、便于携带食物（如风干肉 Kurut）的重视。 --- 第六部分：当代挑战与复兴的味觉（约100字） 最后一部分关注后苏联时代，中亚美食在现代化进程中所面临的挑战——标准化、快餐文化入侵，以及传统烹饪技艺的流失。同时，也记录了当代厨师们如何将这些古老技艺，通过现代技术（如低温慢煮）进行改良，将“抓饭”和“烤肉”推向国际舞台的努力。 --- 结语：一张铺开的“大帐篷”（Dastarkhan） 《丝路遗风》的核心价值在于其对“连续性”的强调。它告诉读者，中亚的美食地图是一张不断被历史、贸易和迁徙重绘的画布。品尝中亚的食物，便是品尝被沙漠风沙打磨了千年的坚韧与热情，是参与一场跨越数千公里的盛大宴会。本书为严肃的美食研究者、历史爱好者以及渴望深度旅行体验的读者，提供了一把开启中亚腹地厨房大门的钥匙。 --- （全书字数统计：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，我希望这本书的排版是简洁而优雅的，没有太多花里胡哨的装饰性图片，而是用高质量、光线柔和的实物图来展示最终效果，最好是那种能在自然光下拍摄的质感。文字风格上，我期待的是一种沉静、睿智的讲述方式，像一位老朋友在耳边轻声教导，而不是生硬的指令。这本书或许会打破一些关于西餐的刻板印象，比如，它可能会教我们如何用最基础的平底锅做出媲美专业烤箱效果的酥脆外壳，或者如何用最少的调料激发出牛肉最原始的鲜甜。我特别好奇的是，作者如何定义“本素”在现代西餐中的位置——它是一种复古的回归，还是一种面向未来的可持续烹饪方式？如果书中能探讨一些关于“零浪费”的烹饪理念，比如如何利用蔬菜的根茎叶制作高汤或香料油，那就更符合我对“本素”哲学的理解了。这本书应该是一本能让人反复翻阅，每次都能从中发现新亮点的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《本素西餐料理书》的书名倒是挺有意思的，一看就觉得透露着一种返璞归真、追求食材本味的哲学。我猜想这本书的内容，应该不会是那种堆砌华丽辞藻、介绍复杂分子料理的厚重大部头。它更可能像一位经验丰富的大厨，拉着你的手，走到自家后院的菜地里，告诉你如何挑选最新鲜的番茄，如何用最简单的手法激发它们最纯粹的甜美。我期待看到的是对基础功的扎实讲解，比如完美的煎牛排的火候掌控，意大利面酱汁的平衡艺术，以及如何用草本植物提升菜肴的层次感。我希望这本书能带领我回到烹饪的初心，去关注那些被现代快节奏生活忽略的细节，比如揉面时的手感，烤箱里散发出的香气，以及装盘时那份恰到好处的留白。它也许会收录一些家常却又不失精致的菜谱，比如一份用陈年香醋慢炖的洋葱汤，或者是一道仅用海盐和橄榄油调味的烤鱼。这样的书，读起来不累，学起来实用，更能让人在厨房里找到久违的宁静与乐趣。它不仅仅是食谱的集合，更像是一本关于生活态度的指南，教我们如何慢下来，品味“本素”之美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计感一定很强，那种低饱和度的色彩，也许是大地色系或者岩石灰，给人一种沉稳可靠的感觉，暗示着内容的扎实和经典。我希望它不仅仅是教我做菜，还能传递一种对食材的敬畏之心。想象一下，如果作者愿意分享一些与农场主或渔民打交道的点滴故事，让我知道盘中的那块肉、那颗蔬菜是如何历经风霜才来到我面前的，那无疑会大大提升用餐体验的层次感。这本书的结构或许会非常清晰，不是按菜系划分，而是按照“烹饪技法”来组织，比如“低温慢煮的艺术”、“高温快炒的精准”，甚至专门辟出一章讲解“如何有效利用边角料”来体现“本素”节俭的精神。我特别希望看到关于酒水搭配的部分，但不是那种高深莫测的侍酒师语言，而是非常接地气、适合日常家庭聚餐的建议，比如“这道烤鸡配一杯微冰的白苏维翁，口感会更清爽”。总而言之，我期待的是一本既有温度又有深度的“工具书”，能让我从每一个细节中感受到作者的匠心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上很多号称“西餐大全”的书都有点审美疲劳了，它们要么就是为了追求大而全而牺牲了深度，要么就是对新手不够友好，动辄要求用到一堆我在本地超市根本找不到的稀有香料和器具。我更倾向于那种能真正走进我家厨房，利用我手边常见食材就能做出“哇”一声赞叹的作品。我设想《本素西餐料理书》会把重点放在“如何用最少的干预，展现食材的极致风味”。它或许会有一整章专门讨论如何处理不同产地的橄榄油和海盐，这听起来很基础，但却是决定一道菜成败的关键。我期待看到作者对于基础酱汁的深入解析，比如蛋黄酱如何乳化得稳定丝滑，或者基础的贝夏梅尔酱如何根据不同菜肴进行微调。如果这本书能提供一些关于“味觉记忆”的教学，比如如何通过酸度、咸度和油脂的比例，来构建一道菜肴的骨架，那简直是太棒了。我希望它能让我明白，高级的西餐并非遥不可及，它建立在对基础的深刻理解和对食材的无限尊重之上。这本书，应该是一本能让我从“照着做”进化到“自己创”的垫脚石。

评分☆☆☆☆☆

我常常觉得，许多西餐食谱都太强调“异国情调”而忽视了地域特色和季节性。《本素西餐料理书》这个名字让我联想到“本味”、“本土”，我猜想它会非常强调食材的“时令性”。这意味着，书中分享的菜谱可能会根据不同的月份进行调整，比如春天推荐芦笋和羊肉的搭配，秋天则聚焦于南瓜和蘑菇的醇厚。如果这本书能提供一份“食材采购指南”，教导读者如何识别当季最好的原材料，并告诉我如何根据食材的新鲜程度来调整烹饪时间，那对我来说价值千金。我尤其想知道，作者是如何处理那些“容易被忽视”的经典意式或法式配菜的？比如一份完美的“蒜蓉炒时令青菜”，它看似简单，实则最考验功力。我希望这本书能用一种近乎偏执的细致，去解构这些看似简单的菜肴，用科学的原理和丰富的经验，教会我们如何做出令人难忘的“素常”美味。