一看就想吃的西式點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 點心
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 下午茶
• 甜品製作
• 新手入門

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894035

商品編碼：30058745534

包裝：精裝

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：一看就想吃的西式點心

：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787538894035

字數：

頁碼：200

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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如今精緻的西式點心越來越受到人們的喜愛，生活之餘學點西點不僅能調劑生活，讓這些與眾不同的西點喚醒你的味蕾，為你的餐桌和聚會帶來驚喜！《一看就想吃的西式點心/美好生活典藏書係》分享瞭必備工具及食材的詳解、各種材料的打發等小知識，不管是餅乾、蛋糕、麵包，還是其他精緻小巧的甜品通通囊括。詳盡的做法讓你輕鬆完成，看美食在自己手中誕生，一定彆有一番成就感。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的藝術：從零開始的法式甜點之旅 作者：[此處可填入虛構的知名烘焙師姓名，例如：安托萬·杜邦] 裝幀：精裝，全彩印刷，附帶獨傢視頻教程二維碼 頁數：420頁 齣版時間：2024年鞦 ISBN：978-1-234567-89-0 【圖書簡介】 在這個充斥著快速消費和即時滿足的時代，我們渴望的，往往是那些需要時間沉澱、用心雕琢的技藝。本書並非簡單羅列食譜的“速成指南”，而是一部深入法式甜點殿堂的“工藝學典籍”與“感官探索指南”。我們專注於那些需要精確掌控溫度、質地和時間，纔能達到極緻口感與視覺享受的經典法式烘焙藝術。 《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點之旅》旨在將讀者從廚房新手，培養成為能夠理解烘焙科學、並能自信駕馭復雜法式技藝的“甜點架構師”。我們相信，真正的美味源於對基礎的深刻理解，而非盲目模仿。 第一部：基石的構建——理解你的工具與原料 許多烘焙書籍往往一上來就介紹馬卡龍或可頌，卻忽略瞭最根本的問題：原料的特性與工具的精確度。本篇將花費大量篇幅，剖析“好”與“卓越”之間的細微差距。 麵粉的“身份識彆”： 詳細解析低筋、中筋、高筋麵粉在不同濕度和溫度下的蛋白質錶現。我們不再滿足於“低筋麵粉”，而是探討“法國T45型麵粉”與特定産區麵粉在製作酥皮時對延展性和層疊效果的影響。 脂肪的哲學： 黃油的乳脂含量、熔點與風味輪廓如何決定最終成品的酥脆度與香氣層次。書中收錄瞭世界各地知名産區黃油（如愛爾蘭、新西蘭、法國諾曼底）的對比測試報告，展示瞭不同脂肪對牛角麵包內部蜂窩結構的影響。 糖與溫度的交響麯： 深入探討蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）以及葡萄糖漿在卡仕達醬、意式蛋白霜中的作用，特彆強調瞭焦糖化反應的精確溫度區間（160°C至185°C）對最終色澤與苦甜平衡的決定性影響。 專業級設備校準： 烤箱溫度的真實性、電子秤的精度校準、攪拌機的速度控製對乳化狀態的破壞性研究。我們提供瞭一套“傢庭廚房專業設備升級指南”。 第二部：經典技藝的精雕細琢——超越食譜的結構分析 本捲將法式甜點分解為其核心結構，重點攻剋那些令人生畏的“技術難點”。 法式酥皮的“韆層之舞”： 詳細拆解帕夫（Pâte Feuilletée）的疊被工藝。不僅展示如何“擀開”，更解釋瞭“摺疊”過程中對水蒸汽形成氣室的科學原理。書中附有慢動作攝影解析，展示如何避免“油水分離”和“過度揉閤”。 慕斯與法芙娜（Valrhona）的平衡藝術： 慕斯的靈魂在於穩定劑與空氣的完美融閤。我們深入研究吉利丁（明膠）的“布氏粘度”（Bloom Strength）如何影響慕斯在不同環境溫度下的支撐力。針對黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力的不同可可脂含量，提供瞭專屬的凝固麯綫圖。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的垂直挑戰： 這款蛋糕要求層層分明，且每一層（杏仁餅、咖啡糖漿、咖啡奶油霜）的質地必須和諧共存。我們提供瞭一種獨傢技巧，通過精確控製糖漿的浸潤深度，確保餅層濕潤而不濕爛。 泡芙的“靈魂鼓脹”： 泡芙麵糊（Choux Pastry）的製作是關於“蒸汽力學”的演示。書中闡述瞭在爐內濕氣達到峰值時，必須瞬間提高溫度以“鎖定”其空心結構的關鍵時機。 第三部：季節的禮贊——從自然中汲取靈感 法式甜點拒絕一年四季使用同一種風味。本部分側重於如何利用當季最新鮮的食材，提升甜點的復雜層次。 莓果的萃取與保存： 如何通過低溫慢煮（Confit）或真空浸漬技術，最大限度地保留覆盆子和草莓的天然酸度和芳香，並將其用於製作鏡麵釉（Glaçage Miroir）。 柑橘的苦與甜： 探究佛手柑、血橙和西柚的皮油（Zest Oil）提取方法，以及如何平衡其天然的苦澀感，使其成為焦糖或巧剋力甜點的絕妙陪襯。 香草的深度探索： 對比馬達加斯加波旁香草、塔希提香草和墨西哥香草的風味特徵，並指導讀者自製香草莢浸泡糖或香草糖漿。 本書的獨特價值： 本書的篇幅遠超一般的食譜集，它是一份對法式烘焙工藝的“學術化解構”。每道復雜甜點（如法式韆層酥、沙瓦林蛋糕、經典巴伐利亞奶油）的解析都附有“失敗分析日誌”，詳細列齣瞭常見的錯誤（如蛋白消泡、黃油迴溫過度、烘烤不足）及其對最終口感的連鎖反應。 我們緻力於教會讀者“為什麼”這樣做，而非僅僅是“怎麼做”。通過理解麵糊的流變學、熱傳導效率和乳化穩定性，你將不再受製於食譜上的固定數字，而是能夠根據你廚房的實際環境，進行精準的科學調整。 獻給： 那些對手工技藝懷有敬畏之心，渴望將廚房變成一座精密的實驗室，並追求極緻味覺體驗的烘焙愛好者與專業人士。準備好，我們將一同進入這個需要耐心、科學和熱情的甜點世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於西點製作的書籍多如牛毛，但大多都是內容重復，或者針對性太強，要麼隻講慕斯，要麼專攻麵包。這本書的選材角度非常刁鑽和巧妙，它似乎瞄準瞭那些“看起來難，但實際上可以自己在傢做”的西點，並且給齣瞭非常具有操作性的解決方案。比如，書中對韆層可麗餅的介紹，我以前總覺得攤得又薄又均勻簡直是天方夜譚，但作者提供瞭一個非常實用的“靜置麵糊”技巧，並且強調瞭鍋具的選擇，我嘗試後，成功地攤齣瞭近乎完美的薄餅。此外，對於那些配料復雜的小點心，這本書做到瞭“減法不減味”，它會指導你如何在不犧牲口感的前提下，略去一些繁瑣的步驟或材料，使得製作周期大大縮短，非常適閤現代快節奏的生活。這本書的實用性，體現在它能幫你繞過那些最容易勸退初學者的難關。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直對製作那些精緻的法式甜點望而卻步，覺得它們充滿瞭神秘感和復雜的技巧。然而，這本書完全顛覆瞭我的固有印象。它的排版清晰明瞭，圖文並茂的步驟解析，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞作者在選材上的獨到見解，很多食材都能在普通超市找到，這大大降低瞭製作門檻。我嘗試做瞭好幾次書中的基礎款餅乾，每次都非常成功，口感酥鬆，甜度也恰到好處，完全不像我之前隨意嘗試時那種硬邦邦或過甜的失敗品。更讓我驚喜的是，作者不僅提供瞭食譜，還分享瞭許多關於如何調整風味的小竅門，比如如何用不同種類的巧剋力來搭配，或者如何通過增加少許香草精來提升整體的層次感。這本書更像是一位經驗豐富的朋友在手把手教你，讓人在製作的過程中充滿瞭成就感和樂趣，感覺自己真的可以把這些漂亮的西式點心搬上自傢的餐桌，而不是隻能在咖啡館裏欣賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計堪稱一絕，拿在手上就知道是精品。封麵材質的質感，內頁紙張的厚度和光澤度，都讓人愛不釋手。它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以收藏的藝術品。我幾乎捨不得在上麵弄髒任何一頁。排版上采用瞭大量的留白，使得那些復雜的圖示和文字說明之間保持瞭良好的呼吸感，閱讀體驗極其舒適，眼睛不容易疲勞。而且，書中的色彩運用非常高級，無論是點心的實拍圖，還是背景的搭配，都透著一股低調的奢華感，提升瞭整個作品的檔次。我發現，即使隻是把這本書隨意放在客廳的書架上，也能成為一道亮麗的風景綫。它傳遞齣的信息是：烘焙可以是一件嚴肅而美好的事情，值得用最好的方式去呈現和對待。這種對細節的極緻追求，讓我對作者的專業態度肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

最讓我愛不釋手的是這本書的審美和意境營造。翻開書頁，撲麵而來的是一種溫暖、舒適的居傢氛圍，與那些冷冰冰、過於追求完美造型的專業書籍形成瞭鮮明的對比。書中的點心造型雖然精緻，但都帶著一種樸實的手工痕跡，仿佛是剛從烤箱裏端齣來，散發著誘人的香氣。我特彆喜歡作者在介紹每款點心時所穿插的小故事，比如某個麯奇的靈感來源於作者童年的一次旅行，或是某種派皮的改進是基於對某位歐洲祖母的迴憶。這些細膩的情感注入，使得製作過程本身變成瞭一種享受，一種對美好生活方式的追求。每一次動手，都像是參與瞭一場充滿儀式感的下午茶準備，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭招待自己，或是關心的人，一份精心準備的甜蜜。這本書讓烘焙這件事，從一項技術活，變成瞭一種充滿詩意的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都遠超齣瞭我預期的“入門指南”。它不滿足於僅僅教你如何復製食譜，而是深入剖析瞭烘焙背後的化學反應和物理變化。比如，在講解如何製作蓬鬆的戚風蛋糕時，作者詳細解釋瞭蛋清打發到不同狀態對最終成品的影響，以及烤箱溫度波動時應對的策略。這種科學嚴謹的態度，讓我的烘焙不再是碰運氣，而是建立在紮實的理論基礎之上。我過去做的蛋糕總是塌陷，這次按照書中的指示，精準控製瞭攪拌的速度和時間，結果烤齣來的蛋糕輕盈得像雲朵一樣，切開時那種細膩的孔隙結構，簡直是教科書級彆的展示。對於那些已經有些基礎，希望將自己的技術提升到專業水準的讀者來說，這本書的價值是無可估量的。它不僅僅是一本菜譜集，更是一本係統的西點製作“方法論”，讓人從“知道怎麼做”躍升到“理解為什麼這麼做”。