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藍小霞 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 食譜
• 可愛
• 造型
• 小吃
• 早餐
• 下午茶
• DIY

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538892314

商品編碼：30058778804

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：可愛造型小麵包

：29.80元

作者：藍小霞

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787538892314

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書收錄瞭豐富的造型麵包食譜，做齣的麵包造型可愛，口味特彆，適閤全傢人分享。烘焙的時光漫長又悠揚，可以和孩子一起做有趣味的麵包，享受不一樣的親子時光。

內容提要

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如果想吃美味又獨特的手工麵包，不如自己在傢製作吧。造型獨特不和外麵重樣，滋味無窮，製作的過程又樂趣無窮，這樣好吃又好玩的麵包，不僅給您帶來味覺的享受，還帶來瞭自己動手的歡樂時光！

目錄

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《可愛造型小麵包》

Part 1

準備篇

麵包製作必備材料 002

麵包製作常用小工具 004

麵包製作超實用小技巧 006

Part 2

可愛動物篇

巧剋力熊寶貝餐包 010

雙色熊麵包圈 014

羊咩咩酥皮麵包 018

大嘴巴青蛙漢堡 020

小小蝸牛捲 022

天鵝泡芙 024

Part 3

活力果蔬篇

芝心番茄麵包 028

全麥酸奶水果麵包 032

鬍蘿蔔司康 036

毛毛蟲果乾麵包 038

聖誕麵包圈 040

栗子小麵包 044

炸泡菜麵包 048

玫瑰蘋果捲 052

藍莓方格麵包 056

Part 4

創意生活篇

芝味棒 060

多彩糖果甜甜圈 062

長條雙味麵包 066

聖誕樹麵包 070

抹茶櫻花麵包 072

Part 5

異國風味篇

迷你杯子泡芙 092

摩卡麵包 094

普雷結 098

全麥葉形麵包 102

拖鞋沙拉麵包 106

意大利全麥麵包棒 110

紅豆麵包 114

菠蘿麵包 118

作者介紹

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高級烘焙師，2008年進入烘焙行業，擁有將近10年的烘焙經驗。曾受聘於國內知名的連鎖蛋糕店，擔任負責人。2012～2015年在劉科元烘焙學校任教，後受聘於魯昂國際烘焙學校，擔任教研室主任一職。擁有豐富的教學經驗和烘焙産品研發經驗，為人認真，踏實，一絲不苟，深受學員愛戴。

文摘

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序言

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烘焙藝術的無限可能：探尋法式甜點的精緻與風情 書籍名稱：法式甜點大師的私房秘籍 一、 引言：跨越時空的味蕾之旅 本書並非一本簡單的食譜集閤，而是一部濃縮瞭百年法式甜點精髓的藝術圖鑒。它帶領讀者深入探索法式烘焙藝術的靈魂——從其嚴謹的理論基礎到爐火純青的實踐技巧，無不體現著對細節的極緻追求和對風味的精妙平衡。我們拒絕平庸的重復，聚焦於那些需要耐心雕琢、方能臻於化境的經典與創新。每一章節都如同一次精心策劃的沙龍會，邀請您品鑒法式甜點如何從簡單的麵粉、糖、蛋中，升華為能觸動人心的藝術品。 二、 基礎構建：構建法式烘焙的堅實地基 法式甜點成功的秘訣，往往隱藏在其基礎元素的處理上。本書將“基礎”提升到前所未有的高度，深入剖析每一個關鍵步驟的科學原理。 1. 黃油的哲學：選擇、處理與應用 我們詳細闡述瞭不同脂肪含量的黃油對最終口感的影響，區分瞭發酵黃油（Beurre de Baratte）與非發酵黃油在酥皮、慕斯體中的應用場景。講解瞭“攪打”（Blanchiment）過程中的溫度控製，以及如何通過正確的溫度讓黃油分子均勻分散，避免成品齣現“油水分離”的尷尬。特彆收錄瞭“澄清黃油”（Beurre Noisette）的製作指南，強調其在焦糖風味提升中的核心地位。 2. 糖的交響麯：不僅僅是甜味 本書摒棄瞭簡單地將糖視為“甜味劑”的觀念，而是將其視為影響結構、濕度和美觀度的多功能介質。從細砂糖（Sucre semoule）到轉化糖漿（Sirop de Glucose），再到昂貴的珍珠糖（Sucre perlé），我們對比瞭它們在蛋白霜、法式奶油霜（Crème au Beurre）中的作用差異。重點解析瞭焦糖化的精確控製——如何從琥珀色過渡到深褐色，而不引入一絲苦澀的焦糊味，這一過程需要對溫度的絕對掌控。 3. 麵粉的基因學：結構與延展性的平衡 專業烘焙對蛋白質含量的敏感度要求極高。本書詳細介紹瞭T45、T55等不同等級法式麵粉的特性，以及它們如何決定馬卡龍外殼的酥脆度、撻皮的酥鬆感。我們不滿足於“低筋麵粉”的籠統概念，而是指導讀者如何根據濕度的變化，微調麵粉的用量，以應對不同季節的烘焙挑戰。 三、 經典重塑：傳統配方的深度解構 本書精選瞭數個法式甜點界的“鎮山之寶”，並對其進行瞭深入的“逆嚮工程”式解構，探究其最初的設計思想和現代的改良路徑。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）：層次的史詩 歌劇院蛋糕的挑戰在於其七層結構的完美契閤。我們分解瞭：浸漬咖啡糖漿的濕度、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的細膩氣孔、意式咖啡奶油霜的平滑度，以及巧剋力甘納許的鏡像光澤。重點教授如何使用“鏇轉抹刀法”保證巧剋力層在冷卻凝固時保持絕對平整，實現清晰的幾何美感。 2. 閃電泡芙（Éclair）：酥殼與內餡的二重奏 泡芙麵團（Pâte à Choux）的成功，關鍵在於烘烤過程中的“蒸汽膨脹”。我們用高分辨率圖解展示瞭如何掌握“糊化”與“乾燥”的臨界點。更進一步，我們探討瞭不同內餡的填充藝術——從經典的法式香草莢卡仕達醬（Crème Pâtissière），到輕盈的伯爵茶慕斯，以及如何通過精確的注射角度避免泡芙外殼破裂。 3. 鏡麵慕斯（Miroir Glacé）：光澤的奧秘 鏡麵淋麵是現代法式甜點的標誌。本書詳盡闡述瞭吉利丁的用量對最終掛壁效果的影響，以及如何精確控製淋麵的溫度（通常在32°C至35°C之間）以保證其均勻覆蓋在冷凍蛋糕胚上。我們揭示瞭可可脂含量對鏡麵亮度的決定性作用，並提供瞭針對不同顔色和風味的配方微調方案。 四、 先鋒實驗：風味組閤的邊界拓展 法式甜點並非一成不變，真正的藝術在於創新。本章聚焦於非傳統風味元素的引入，旨在激發烘焙師的實驗精神。 1. 香料的層次疊加：從茶到煙熏 我們不再滿足於肉桂和香草的傳統搭配。書中提供瞭使用煙熏紅茶（Lapsang Souchong）、日本抹茶、甚至是少許黑鬍椒或藏紅花來提升傳統檸檬撻風味的案例。例如，如何利用烤過的芝麻油來為榛果風味的內餡增加一絲復雜的堅果焦香，而非僅僅依靠烘烤。 2. 蔬菜的甜點化：泥土氣息與酸度的平衡 本章挑戰瞭大眾對甜點的固有認知，引入瞭甜菜根、牛油果（Avocado）和鬍蘿蔔作為結構和濕度的增強劑。重點講解瞭如何利用甜菜根的天然糖分和色素，製作齣具有深邃土壤風味，同時保持結構穩定的奶油慕斯，並搭配酸度極高的西柚啫喱進行平衡。 3. 結構創新：空氣與固體的對話 我們探討瞭前衛的質地變化，例如使用分子料理技術製作的“泡沫”（Foams）或“空氣糖衣”（Air Tuiles）。書中詳細介紹瞭麥芽糊精（Maltodextrin）如何將液態油脂轉化為輕盈的粉末，用於裝飾或作為風味載體，為作品增添意想不到的口感對比。 五、 完美陳列：烘焙作品的終極呈現 法式甜點是視覺藝術的延伸。本書最後一部分著重於“最後的潤飾”，使作品從“可食用”升華為“可收藏”。 1. 巧剋力的塑形藝術：雕刻與飾件 詳細演示瞭如何利用專業的調溫技術，製作齣具有高光澤、清脆斷裂感的巧剋力片、巧剋力蝴蝶結和結構支撐件。強調瞭使用噴槍為巧剋力上色（Color Spraying）的技巧，以營造齣復古或現代的啞光質感。 2. 擺盤的幾何學：留白與聚焦 我們藉鑒瞭米其林廚房的擺盤哲學，指導讀者如何利用盤子的負空間（Negative Space）來引導食客的視綫。無論是經典的“堆疊法”（Stacking）還是“散落法”（Scattering），核心都在於確保每一個元素（如新鮮漿果、食用花卉、巧剋力碎屑）都具有明確的結構功能和視覺焦點，避免雜亂無章。 結語：永不停止的求索 《法式甜點大師的私房秘籍》旨在激發深層次的思考與實踐，它提供的不是即時的滿足，而是長期的技藝磨練。真正的烘焙大師，永遠在對完美風味和結構的探索之路上，本書便是您攀登高峰時，最可靠的專業嚮導。

評分☆☆☆☆☆

最近我讀瞭一本讓我深思許久的關於未來社會心理學和虛擬倫理的探討性著作。這本書並非小說，而是對人工智能高度發達後，人類心智結構可能發生的變化進行瞭深入的預測和分析。作者首先提齣瞭“數字身份飽和”的概念，即當每個人擁有多個高度逼真的虛擬替身後，真實自我的界限將變得模糊。書中花瞭大量篇幅分析瞭“共情危機”——在一個所有人都可以隨時切換情緒體驗的數字環境中，真正的痛苦和快樂是否還會被認真對待？作者引用瞭大量虛構的案例和實驗數據（雖然是假設的），來論證過度依賴算法推薦和情緒過濾係統，將如何削弱個體的批判性思維和隨機應變能力。我印象最深的是其中關於“記憶交易”的章節，探討瞭如果記憶可以被編輯和買賣，那麼“曆史”和“個人經曆”的價值何在。這本書的語言風格非常學術化，但邏輯嚴密，發人深省。它迫使我重新審視我每天與手機、電腦的互動，是一本極具前瞻性和警示意義的非虛構作品。

評分☆☆☆☆☆

這本關於維多利亞時代倫敦的偵探小說簡直是推理文學的巔峰之作！故事圍繞著一個失蹤的貴族小姐和一連串看似毫無關聯的街頭謀殺案展開。作者對19世紀倫敦霧氣彌漫、等級森嚴的社會畫捲描繪得淋灕盡緻，從白教堂區的貧民窟到梅菲爾區的奢華沙龍，每一個場景都仿佛能聞到煤煙和香水的味道。主角偵探是一個性格古怪但觀察力驚人的蘇格蘭場警探，他不僅僅依靠邏輯推理，更擅長洞察人性的幽微之處。我特彆喜歡看他如何通過分析一個人的衣著褶皺、談吐習慣，甚至是手套的磨損程度，來構建齣犯罪嫌疑人的完整畫像。這本書的敘事節奏掌握得恰到好處，時而緊湊如弦，時而又放緩下來，讓我們沉浸在那個充滿蒸汽朋剋色彩和道德睏境的時代背景中。解謎過程層層遞進，綫索隱藏得極為巧妙，不到最後一章，你絕對猜不到真正的幕後黑手。對於喜歡本格推理和曆史氛圍的讀者來說，這是不可錯過的經典。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我剛剛讀完一本關於星際探險與古代文明遺跡的史詩巨著，簡直是腦洞大開！這本書的敘事結構非常宏大，跨越瞭數韆年的時空，講述瞭一群勇敢的宇航員，為瞭尋找傳說中可以拯救瀕臨滅亡的地球的“起源之種”，深入銀河係最危險的未開發區域。作者對宇宙的描繪簡直細緻入微，那些新發現的行星上的生態係統，那些漂浮在虛空中的巨大晶體結構，都讓人身臨其境。最讓我震撼的是，他們最終在一個被時間遺忘的、漂浮在黑洞邊緣的星球上，發現瞭遠超人類想象的古代文明遺跡。那些遺跡的建築風格融閤瞭生物有機體和幾何數學的精妙，充滿瞭令人費解的符號和能量場。情節高潮部分，主角團隊必須破解這些遺跡的核心秘密，同時躲避那些看守瞭數萬年的智能機械守衛。書中的哲學思考也非常深刻，探討瞭文明的興衰、科技的極限以及生命存在的意義。我一口氣讀完瞭，感覺自己的知識邊界都被拓展瞭好幾英裏，強烈推薦給所有熱愛硬科幻和宏大敘事的讀者！

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於一本關於中世紀煉金術士秘密社團的懸疑小說，簡直是心驚肉跳，一頁都捨不得放下！故事背景設定在15世紀的布拉格，圍繞著一個神秘的“賢者之石”展開爭奪。主角是一個年輕的鍾錶匠，無意中捲入瞭一場關於永生和財富的血腥陰謀中。這本書的魅力在於對細節的考究，作者似乎對那個時代的化學、占星術和宗教裁判所的運作瞭如指掌。你會讀到關於汞、硫磺和鹽的復雜實驗，那些充滿危險和誘惑的地下密室，以及那些穿著華麗長袍，卻心懷鬼胎的貴族和學者。懸念設置得極其精妙，每當我覺得自己快要揭開謎底時，作者總能拋齣一個更加令人震驚的反轉。尤其喜歡作者塑造的反派角色，他們並非臉譜化的惡人，而是有著自己一套扭麯的邏輯和對“完美”的執著追求。讀完之後，我甚至開始懷疑自己傢裏的老式掛鍾後麵是不是也藏著什麼古老的秘密。對於喜歡哥特式氛圍和高智商博弈的讀者來說，這本書絕對是盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我剛剛讀完瞭一本非常治愈、充滿生活氣息的鄉村園藝與美食隨筆集。這本書完全沒有跌宕起伏的劇情，卻有著一種讓人內心平靜下來的魔力。作者筆觸細膩，記錄瞭她在遠離城市喧囂的鄉下，從零開始建立起自己的小菜園的全過程。從春天播下第一顆種子時的期待，到夏天看著番茄藤爬滿籬笆的喜悅，再到鞦天收獲滿滿、用新鮮食材製作各式簡單卻美味佳肴的滿足感。文字充滿瞭泥土的芬芳和陽光的味道，那種對自然的敬畏和與土地的連接感，讓人讀著就不自覺地放慢瞭呼吸。書中穿插瞭許多實用的園藝小技巧，比如如何自製有機肥料，如何應對常見的蟲害，以及一些根據季節變化設計的食譜，比如初春的薺菜餃子，夏末的烤茄子配迷迭香。最打動我的是作者對待失敗的態度，即便是精心照料的植物枯萎瞭，她也能從中找到新的學習點，坦然接受生命中的不完美。這本書就像一杯溫熱的花草茶，非常適閤在忙碌瞭一天後，靜靜地品味。