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李耀堂 著

圖書標籤:

• 西餐
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 菜譜
• 本素
• 健康飲食
• 新手入門

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518041510

商品編碼：30058788727

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：本素西餐料理書

：49.00元

作者：李耀堂

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787518041510

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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*本素西餐料理書，
顛覆傳統的單調做法，
用富於變化的烹飪方式，
把健康融於美味，
口感更加豐富多元化，
令人忍不住食指大動。
精緻而又多變的美味，
截然不同的新風味
健康、養生又環保，
讓生活更有品質。
讓不愛吃素的你，
也能愛上的素西餐！

內容提要

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*本素西餐料理書，
用*簡單的方法，
做齣令人驚艷的好滋味，
濃淡閤宜，
豐富有變化，
把健康融於美味，
素西餐，
也一樣有著令人嘗過就難忘的絕妙味道。

目錄

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作者介紹

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李耀堂，為中國颱灣省素食金廚奬名師，擅長西餐並投入素食界十幾年來，鑽研素食烹飪，創造齣全新的烹飪方式和技巧，讓素食不再平淡沒滋味，而是富有口感和變化，獲得“素食金廚奬”。

文摘

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序言

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探秘異域風情與味覺的邊界：一本關於中亞美食的深度導覽 書名： 《絲路遺風：中亞風味探源與烹飪技藝》 作者： 艾米爾·哈桑諾夫 齣版社： 東方之光文化傳播有限公司 齣版日期： 2024年鞦 --- 內容概要：跨越韆年的味覺史詩 《絲路遺風：中亞風味探源與烹飪技藝》並非一本簡單的食譜集，而是一部深入中亞腹地，對這片古老土地飲食文化進行係統梳理與哲學思考的民族誌式烹飪著作。本書聚焦於哈薩剋斯坦、烏茲彆剋斯坦、塔吉剋斯坦、吉爾吉斯斯坦和土庫曼斯坦五國，以時間為軸，地理為經，探討瞭從遊牧文明的煙火氣到定居城市的精緻料理，如何被曆史洪流塑造成今日的獨特麵貌。 全書共分為七個部分，結構嚴謹，內容翔實，旨在為讀者提供一個多維度、沉浸式的中亞美食體驗。 --- 第一部分：大地的饋贈——中亞地理與食材哲學（約250字） 中亞，是連接東西方的十字路口，其獨特的地理環境——廣袤的草原、陡峭的天山山脈、以及乾旱的沙漠——直接決定瞭食材的特性與烹飪哲學。本部分首先從地理學角度解析瞭“七種基本食材”在中亞飲食中的核心地位：羊肉（特彆是羔羊肉）、奶製品（酸奶、酥油、奶酪）、榖物（小麥、大麥、黍米）、洋蔥、鬍蘿蔔、香料（孜然、芫荽籽、紅花）以及堅果。 作者詳細考察瞭不同地區因海拔和氣候差異導緻的物産分化，例如，費爾乾納盆地的豐富果蔬與天山牧區的牛羊肉生産模式。更深層次地探討瞭“不浪費”這一遊牧倫理如何滲透到烹飪的每一個環節，從動物的各個部位如何被細緻地利用，到采集的野草藥材如何入菜，形成一種與自然共生的飲食觀。 --- 第二部分：遊牧之魂——草原上的煙火與盛宴（約300字） 本章深入探討瞭中亞遊牧民族的烹飪傳統，這是理解中亞美食的基石。重點解析瞭與轉場、逐水草而居生活方式緊密相關的食物製作技術。 重點解析： 1. 奶製品深度解析： 不僅是酸奶（如 Qatiq），更詳細介紹瞭製作酥油 (Ghee)、發酵馬奶 (Kumys) 和羊奶酒 (Shubat) 的復雜微生物過程。這些飲品不僅是食物，更是社會儀式和健康的象徵。 2. 烤與燉的藝術： 詳細記錄瞭如何使用傳統的“饢坑/Tandoor”進行高效的烘烤，以及利用厚重的鑄鐵鍋 (Qazan) 烹製慢燉菜肴的技巧。尤其對“庫爾丹”（Kourdan）——在羊油中慢煮羊肉和內髒的古老方式，進行瞭細緻的步驟還原和文化背景闡述。 3. “宴會”的結構： 描述瞭中亞傳統貴客宴席 (Dastarkhan) 的擺設規矩、上菜順序，以及每道菜肴背後所蘊含的社會階層和待客禮儀，揭示瞭食物在維持部落社會結構中的關鍵作用。 --- 第三部分：綠洲的繁榮——定居文化的精緻化轉型（約350字） 絲綢之路的繁榮催生瞭布哈拉、撒馬爾罕、希瓦等綠洲城市的崛起。本部分關注定居農業、手工業和國際貿易如何豐富瞭中亞的廚房。 聚焦於“米飯”的帝國演繹： 本書花費大量篇幅研究瞭“抓飯”（Plov/Osh）這一中亞烹飪的皇冠明珠。作者不僅提供瞭烏茲彆剋、塔吉剋、土庫曼等不同地區抓飯的數十種變體食譜（如，撒馬爾罕的“紅抓飯”、布哈拉的“白抓飯”），更深入探究瞭其曆史演變。通過文獻對比，揭示瞭抓飯從一種簡單的牧民主食，如何演變為融閤瞭波斯香料、印度香料以及地方特有蔬菜（如黃蘿蔔）的復雜宮廷菜肴。書中特彆強調瞭製作“Zirvak”（抓飯的底湯）時油溫的控製、肉類的層次處理，以及米粒“粒粒分明”的哲學追求。 此外，本章還詳述瞭麵食的精細化，如對 “拉格曼”（Lagman，拉條子）中手工拉麵韌性、以及用於包裹肉餡的“曼蒂”（Manti，蒸餃）麵皮薄度和褶皺藝術的解析。 --- 第四部分：香料的交匯點——東西方風味的融閤與抗爭（約250字） 中亞處於東西方文化交鋒的最前沿，其調味方式是這一曆史的直接體現。本部分不再僅僅羅列香料，而是分析香料的“流動性”。 作者對比瞭波斯（伊朗）的藏紅花、玫瑰水影響，與南俄/哥薩剋文化帶來的酸奶油和蒔蘿使用習慣，以及來自中國的麵食與豆類的傳入。書中詳細記錄瞭如何平衡厚重的羊肉風味與清新的香草，如何使用發酵的酸性物質（如石榴汁、醋）來解除肉類的油膩感。 一個核心論點是：中亞烹飪並非簡單的混閤，而是通過自身的地域性食材（如本地甜洋蔥、特有的孜然品種）對外部影響進行“本土化”重塑的過程。 --- 第五部分：地方特色與少數族裔的秘密食譜（約200字） 本書緻力於突破“五大國”的刻闆印象，展現中亞內部的文化多元性。 1. 塔吉剋斯坦帕米爾山區的“薄餅經濟”： 介紹山地民族如何利用有限的資源，製作齣極緻輕薄的扁平麵包，以及他們對堅果和乾果的依賴。 2. 維吾爾族（作為鄰近文化橋梁）的特色影響： 探討新疆菜係對哈薩剋斯坦東部地區，尤其是在烤肉（Shashlik）和饢的製作工藝上的深層影響。 3. 土庫曼斯坦的貝都因式烹飪： 側重於他們對乾燥、便於攜帶食物（如風乾肉 Kurut）的重視。 --- 第六部分：當代挑戰與復興的味覺（約100字） 最後一部分關注後蘇聯時代，中亞美食在現代化進程中所麵臨的挑戰——標準化、快餐文化入侵，以及傳統烹飪技藝的流失。同時，也記錄瞭當代廚師們如何將這些古老技藝，通過現代技術（如低溫慢煮）進行改良，將“抓飯”和“烤肉”推嚮國際舞颱的努力。 --- 結語：一張鋪開的“大帳篷”（Dastarkhan） 《絲路遺風》的核心價值在於其對“連續性”的強調。它告訴讀者，中亞的美食地圖是一張不斷被曆史、貿易和遷徙重繪的畫布。品嘗中亞的食物，便是品嘗被沙漠風沙打磨瞭韆年的堅韌與熱情，是參與一場跨越數韆公裏的盛大宴會。本書為嚴肅的美食研究者、曆史愛好者以及渴望深度旅行體驗的讀者，提供瞭一把開啓中亞腹地廚房大門的鑰匙。 --- （全書字數統計：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

這本《本素西餐料理書》的書名倒是挺有意思的，一看就覺得透露著一種返璞歸真、追求食材本味的哲學。我猜想這本書的內容，應該不會是那種堆砌華麗辭藻、介紹復雜分子料理的厚重大部頭。它更可能像一位經驗豐富的大廚，拉著你的手，走到自傢後院的菜地裏，告訴你如何挑選最新鮮的番茄，如何用最簡單的手法激發它們最純粹的甜美。我期待看到的是對基礎功的紮實講解，比如完美的煎牛排的火候掌控，意大利麵醬汁的平衡藝術，以及如何用草本植物提升菜肴的層次感。我希望這本書能帶領我迴到烹飪的初心，去關注那些被現代快節奏生活忽略的細節，比如揉麵時的手感，烤箱裏散發齣的香氣，以及裝盤時那份恰到好處的留白。它也許會收錄一些傢常卻又不失精緻的菜譜，比如一份用陳年香醋慢燉的洋蔥湯，或者是一道僅用海鹽和橄欖油調味的烤魚。這樣的書，讀起來不纍，學起來實用，更能讓人在廚房裏找到久違的寜靜與樂趣。它不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於生活態度的指南，教我們如何慢下來，品味“本素”之美。

評分☆☆☆☆☆

我常常覺得，許多西餐食譜都太強調“異國情調”而忽視瞭地域特色和季節性。《本素西餐料理書》這個名字讓我聯想到“本味”、“本土”，我猜想它會非常強調食材的“時令性”。這意味著，書中分享的菜譜可能會根據不同的月份進行調整，比如春天推薦蘆筍和羊肉的搭配，鞦天則聚焦於南瓜和蘑菇的醇厚。如果這本書能提供一份“食材采購指南”，教導讀者如何識彆當季最好的原材料，並告訴我如何根據食材的新鮮程度來調整烹飪時間，那對我來說價值韆金。我尤其想知道，作者是如何處理那些“容易被忽視”的經典意式或法式配菜的？比如一份完美的“蒜蓉炒時令青菜”，它看似簡單，實則最考驗功力。我希望這本書能用一種近乎偏執的細緻，去解構這些看似簡單的菜肴，用科學的原理和豐富的經驗，教會我們如何做齣令人難忘的“素常”美味。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，我希望這本書的排版是簡潔而優雅的，沒有太多花裏鬍哨的裝飾性圖片，而是用高質量、光綫柔和的實物圖來展示最終效果，最好是那種能在自然光下拍攝的質感。文字風格上，我期待的是一種沉靜、睿智的講述方式，像一位老朋友在耳邊輕聲教導，而不是生硬的指令。這本書或許會打破一些關於西餐的刻闆印象，比如，它可能會教我們如何用最基礎的平底鍋做齣媲美專業烤箱效果的酥脆外殼，或者如何用最少的調料激發齣牛肉最原始的鮮甜。我特彆好奇的是，作者如何定義“本素”在現代西餐中的位置——它是一種復古的迴歸，還是一種麵嚮未來的可持續烹飪方式？如果書中能探討一些關於“零浪費”的烹飪理念，比如如何利用蔬菜的根莖葉製作高湯或香料油，那就更符閤我對“本素”哲學的理解瞭。這本書應該是一本能讓人反復翻閱，每次都能從中發現新亮點的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上很多號稱“西餐大全”的書都有點審美疲勞瞭，它們要麼就是為瞭追求大而全而犧牲瞭深度，要麼就是對新手不夠友好，動輒要求用到一堆我在本地超市根本找不到的稀有香料和器具。我更傾嚮於那種能真正走進我傢廚房，利用我手邊常見食材就能做齣“哇”一聲贊嘆的作品。我設想《本素西餐料理書》會把重點放在“如何用最少的乾預，展現食材的極緻風味”。它或許會有一整章專門討論如何處理不同産地的橄欖油和海鹽，這聽起來很基礎，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。我期待看到作者對於基礎醬汁的深入解析，比如蛋黃醬如何乳化得穩定絲滑，或者基礎的貝夏梅爾醬如何根據不同菜肴進行微調。如果這本書能提供一些關於“味覺記憶”的教學，比如如何通過酸度、鹹度和油脂的比例，來構建一道菜肴的骨架，那簡直是太棒瞭。我希望它能讓我明白，高級的西餐並非遙不可及，它建立在對基礎的深刻理解和對食材的無限尊重之上。這本書，應該是一本能讓我從“照著做”進化到“自己創”的墊腳石。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計感一定很強，那種低飽和度的色彩，也許是大地色係或者岩石灰，給人一種沉穩可靠的感覺，暗示著內容的紮實和經典。我希望它不僅僅是教我做菜，還能傳遞一種對食材的敬畏之心。想象一下，如果作者願意分享一些與農場主或漁民打交道的點滴故事，讓我知道盤中的那塊肉、那顆蔬菜是如何曆經風霜纔來到我麵前的，那無疑會大大提升用餐體驗的層次感。這本書的結構或許會非常清晰，不是按菜係劃分，而是按照“烹飪技法”來組織，比如“低溫慢煮的藝術”、“高溫快炒的精準”，甚至專門闢齣一章講解“如何有效利用邊角料”來體現“本素”節儉的精神。我特彆希望看到關於酒水搭配的部分，但不是那種高深莫測的侍酒師語言，而是非常接地氣、適閤日常傢庭聚餐的建議，比如“這道烤雞配一杯微冰的白蘇維翁，口感會更清爽”。總而言之，我期待的是一本既有溫度又有深度的“工具書”，能讓我從每一個細節中感受到作者的匠心。