具体描述
基本信息
书名：轻松学西餐/贝太厨房
定价：32.80元
作者：《贝太厨房》工作室
出版社：中国大百科全书出版社
出版日期：2013-01-01
ISBN：9787500090298
字数：
页码：208
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.522kg
编辑推荐
《贝太厨房：轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，随时在与家人、朋友的聚会中显摆吧！
n西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。
n内容提要
《贝太厨房：轻松学西餐》85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这《贝太厨房：轻松学西餐》的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！
目录
头盘
凯撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄鸡蛋橄榄沙拉
意式海鲜沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
意式鸡肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
鸡肝意面沙拉
烟熏三文鱼意面沙拉
烟熏三文鱼沙拉
华尔道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
芦笋牛肉卷
香草烤时蔬
汤
奶油蘑菇汤
土豆大葱汤
香草番茄汤
迷迭香芸豆汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
洋葱汤
奶油胡萝卜汤
奶油芦笋汤
奶油培根西兰花浓汤
罗宋汤
主菜
奶油烩蘑菇
椒炒意大利面
俱乐部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鸭胸
鸭肝酱配面包
牛肉汉堡
意式萨拉米香肠比萨
茄子番茄炒意大利面
柠汁香草烤春鸡
培根番茄烤蛋
培根蛋黄奶油意大利面
香煎海鲈鱼
鲜虾番茄意大利面
红酒烩牛肉
腌三文鱼
奶汁烩青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
柠香三文鱼配黄油土豆
香烤牛里脊
煎猪排配苹果芥末
法式蓝带芝士炸鸡排
奶油蔬菜烩饭
奶酪煎鸡腿
奶酪菠菜酿肉卷
红酒汉堡排
火腿煎小牛肉饼
啤酒焖猪里脊
番茄奶酪比萨
甜品
蛋奶华夫饼
法式吐司配草莓酱
奶油松饼
蜜桃酸奶冻
奶油焦糖布丁
苹果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
红酒梨
小食
蒜香面包
炸鸡柳
培根香草薯角
大虾面包塔
鸡汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什锦果仁
橄榄油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸鱿鱼
炸鸡翅
烧烤虾串
菠菜豌豆煎蛋饼
蒜香锡纸烤土豆
墨西哥沙拉配玉米饼
基础知识
西餐调味料
基础酱料汁调制
西餐礼仪
……
作者介绍
《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。
文摘
序言
头盘
凯撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄鸡蛋橄榄沙拉
意式海鲜沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
意式鸡肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
鸡肝意面沙拉
烟熏三文鱼意面沙拉
烟熏三文鱼沙拉
华尔道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
芦笋牛肉卷
香草烤时蔬
汤
奶油蘑菇汤
土豆大葱汤
香草番茄汤
迷迭香芸豆汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
洋葱汤
奶油胡萝卜汤
奶油芦笋汤
奶油培根西兰花浓汤
罗宋汤
主菜
奶油烩蘑菇
椒炒意大利面
俱乐部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鸭胸
鸭肝酱配面包
牛肉汉堡
意式萨拉米香肠比萨
茄子番茄炒意大利面
柠汁香草烤春鸡
培根番茄烤蛋
培根蛋黄奶油意大利面
香煎海鲈鱼
鲜虾番茄意大利面
红酒烩牛肉
腌三文鱼
奶汁烩青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
柠香三文鱼配黄油土豆
香烤牛里脊
煎猪排配苹果芥末
法式蓝带芝士炸鸡排
奶油蔬菜烩饭
奶酪煎鸡腿
奶酪菠菜酿肉卷
红酒汉堡排
火腿煎小牛肉饼
啤酒焖猪里脊
番茄奶酪比萨
甜品
蛋奶华夫饼
法式吐司配草莓酱
奶油松饼
蜜桃酸奶冻
奶油焦糖布丁
苹果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
红酒梨
小食
蒜香面包
炸鸡柳
培根香草薯角
大虾面包塔
鸡汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什锦果仁
橄榄油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸鱿鱼
炸鸡翅
烧烤虾串
菠菜豌豆煎蛋饼
蒜香锡纸烤土豆
墨西哥沙拉配玉米饼
基础知识
西餐调味料
基础酱料汁调制
西餐礼仪
……
用户评价
我是一个对亚洲传统烹饪情有独钟的人，尤其是那种需要耐心慢炖、讲究火候的菜式。这本侧重于传统中式高汤熬制的书籍，简直是我的“武功秘籍”。作者花了大量的篇幅去解析各种基础高汤的制作原理——鸡骨、猪骨、老鸭，甚至还有素高汤的熬制。它没有采用那种流水线式的步骤，而是非常注重“慢”和“静”的哲学。比如，如何控制火力才能让汤色清澈而不浑浊，撇油的最佳时机，以及不同香料在长时间熬煮中释放风味的细微差别，这些都是需要经验积累才能掌握的诀窍。书中还穿插了许多关于“鲜味”构成的科学小知识，让你明白为什么加一点虾皮能让蔬菜汤更提鲜。我按照书中的方法熬制了一锅老母鸡汤，那醇厚的口感和浓郁的回甘，是我在外面餐馆里也很少能体会到的。这本书的价值在于，它将那些看似玄妙的“老手艺”进行了清晰的、可复制的传授，让传统烹饪不再高不可攀。
评分哇，最近入了这本关于法式甜点的书，简直是打开了新世界的大门！作者对每一步的讲解都细致入微，从基础的挞皮酥化到复杂的慕斯分层，都有详尽的图解和窍门分享。我这种厨房新手，以前看着食谱就头大，但这本书里，即便是像马卡龙这种“烘焙界的高岭之花”，也被拆解得异常清晰。特别是关于温度和湿度的控制，提供了好多实用的经验，让我第一次尝试制作时就收获了令人惊喜的成果。书里的配方份量也划分得很人性化，适合家庭制作，不会让人感觉食材浪费。而且，它不仅仅是罗列食谱，更像是一位经验丰富的大师在手把手地教你“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么”做。我尤其喜欢它对食材特性的介绍，比如不同黄油的脂肪含量对手感的影响，让我对烘焙的理解提升了好几个层次。这本书的排版设计也相当考究，色彩柔和，光线运用得当，光是翻阅起来就是一种享受，让人忍不住就想立刻冲进厨房大展身手。这本书绝对是我书架上不可多得的精品，强烈推荐给所有热爱甜点制作的朋友们。
评分说实话，我原本对烹饪书籍的要求不高，能把菜做熟、味道过得去就行。但朋友强烈推荐的这本关于地中海饮食的书，彻底颠覆了我的认知。这本书的重点完全不在于炫技，而是深入探讨了食材的营养价值和生活方式的结合。它详细介绍了橄榄油、新鲜蔬菜、海鲜是如何成为地中海居民健康长寿的秘诀的。阅读过程中，我感觉自己像是在进行一场关于健康与美味的深度探索之旅。书中有很多关于如何挑选优质食材的技巧，比如如何分辨不同产地的香草，如何判断牛油果的最佳成熟度，这些都是我在其他食谱里找不到的“幕后知识”。更棒的是，它提供的食谱都非常“轻盈”和“有活力”，没有太多复杂的调味，而是最大限度地保留了食材的原味和营养。我试做了几道简单的沙拉和烤鱼，不仅全家人都爱吃，连带着我自己的精神状态都感觉好了不少。这本书更像是一本生活哲学的指南，教你如何吃得更聪明、更优雅，而不是简单的一本菜谱，非常值得细细品味。
评分我一直梦想着能在自家后院或阳台上拥有一个小小的香草园，并学会用这些新鲜的香草来提升日常烹饪的层次。这本关于“新鲜香草入馔”的指南，完美地实现了我的这个愿望。这本书的结构非常清晰，首先详细介绍了罗勒、迷迭香、百里香、薄荷等数十种常见和特色香草的习性、种植技巧，甚至包括如何应对常见的病虫害。然后，它将重点放在了如何将这些香草巧妙地融入到不同菜系中。比如，迷迭香如何搭配羊肉的腥膻，新鲜莳萝如何与酸奶油和鱼类碰撞出火花。它提供的不仅仅是食谱，更是一种食材搭配的思路。我最喜欢它提供了一些“香草油膏”和“香草黄油”的制作方法，只需要提前准备好，后续的烹饪效率和风味就能立刻提升好几个档次。这本书的插图非常精美，那种充满生机的绿色调，让人读完就想立刻去拥抱自然，并把这份新鲜感带到餐桌上。它极大地激发了我对食材本味探索的兴趣。
评分说实话，我买过很多号称是“家常菜大全”的书，但大多内容重复，要么太复杂，要么调味过于浓重。这本主打“快手简餐与一人食”的烹饪指南，完全击中了我的痛点。我经常一个人在家吃饭，时间紧任务重，需要快速解决一餐，但又不想总吃外卖。这本书的亮点在于，几乎所有的菜谱都可以在二十分钟内完成，而且对厨房工具的要求极低，很多都是一锅出。它非常贴心地考虑到了营养均衡，即便操作简单，也保证了蛋白质、碳水和蔬菜的配比合理。我最欣赏它对“剩菜改造”的创意部分，比如如何把前一晚剩下的米饭变成美味的烩饭，或者用剩下的烤鸡肉快速制作一份能量沙拉。书里的照片简洁明快，没有过多的装饰，直接展示了菜品上桌的样子，非常务实。对于那些生活节奏快、但又追求健康和效率的职场人士来说，这本书简直是救星般的存在，真正做到了“轻松”又“美味”。
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