經典傢常粵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544767248

商品編碼：30058988637

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：經典傢常粵菜

：32.80元

作者：甘智榮

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787544767248

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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清、鮮、嫩、爽享受原汁原味的粵式風情

17道素菜 20道畜肉類菜

18道禽蛋類菜 20道水産類菜

用料精細 注重品味 注重細節

無論是注重鮮淡的廣州菜

還是鹹香的東江菜

都能讓你嘗到正宗粵菜的“五滋”“六味”

內容提要

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本書圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者介紹瞭75道經典粵菜，其中素材類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水産類20道。本書從*基礎的烹飪知識著手，將養生和烹飪完美融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識。每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法演示，並且每一個步驟都有相應圖片作為參考，讓你對每一道菜品的做法一目瞭然。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜係，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。長年開設傢常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神國際挑戰賽銀奬等榮譽。

文摘

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序言

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好的，這是一本名為《古韻茶經：中國傳統茶文化與品鑒指南》的圖書簡介。 --- 《古韻茶經：中國傳統茶文化與品鑒指南》 捲首語：一盞清茗，閱盡韆年風華 在中國浩瀚的曆史長河中，茶不僅僅是一種飲品，更是一種哲學、一種藝術、一種生活方式的載體。它承載著文人的雅緻，禪宗的靜謐，以及市井的煙火氣。《古韻茶經：中國傳統茶文化與品鑒指南》旨在帶領讀者穿越時空，深入探索中國茶文化的博大精深，從茶的起源、分類、製作工藝，到品鑒之道、禮儀規範，乃至與詩詞歌賦、園林藝術的交融，勾勒齣一幅完整而生動的中國茶畫捲。 本書並非簡單的茶譜或衝泡手冊，而是立足於文化深度與曆史厚度，為現代人提供一把開啓中國傳統茶世界的金鑰匙。我們相信，每一次沏茶，都是一次與古人精神的對話。 第一篇：茶之源起——從神農嘗百草到唐宋鼎盛 本篇追溯茶的神秘起源。我們將深入考證“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說，探究茶樹在中國西南山區的萌芽與演化。 史料鈎沉： 詳細梳理從西漢至今關於茶的最早文字記載，對比《僮約》與《茶經》在史學價值上的異同。 地理溯源： 考察中國主要茶區（如巴蜀、江南、嶺南）的生態環境如何塑造瞭不同風土的茶葉特性，並聚焦於武夷山、西湖龍井等地的曆史地位。 陸羽的時代： 深入剖析唐代茶聖陸羽的《茶經》，闡釋其“九為瓷器，八為陶器”的器具論，以及“采、造、烹、飲”四字訣對後世的影響。我們將分析《茶經》如何將飲茶從單純的果腹行為，提升為一種具有係統理論基礎的藝術實踐。 第二篇：六大茶類精解——形、色、香、味的萬韆變化 中國茶以其獨特的發酵程度和製作工藝，形成瞭綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大基本類彆。本篇將逐一拆解這六大體係的精髓。 綠茶的清新： 探究殺青、揉撚、乾燥等工藝如何保留茶葉的自然本色。重點解析炒青、烘青、曬青等不同工藝對“綠、清、香”的側重點影響，並詳述明清時期“炒製”技藝的革新。 紅茶的醇厚： 詳細解析“渥堆”這一關鍵工序，它如何使茶多酚氧化，形成紅亮的湯色和醇厚的口感。從祁門紅茶的“祁門香”到滇紅的“金毫”，解析地域風味與工藝的完美結閤。 烏龍茶的“韻”： 深入闡述“做青”的藝術——對時間的精確把握與對搖青力度的微妙控製。解析閩南（鐵觀音）、閩北（大紅袍）和廣東（鳳凰單叢）三大流派在半發酵過程中的哲學差異。 白茶的自然： 聚焦於“不炒不揉”的自然萎凋與乾燥，探討其內含物質的緩慢轉化，以及“一年茶，三年藥，七年寶”的陳化機理。 黃茶的悶黃： 解釋悶黃工序中，熱力與濕度的協同作用如何促使茶多酚類物質嚮茶黃素、茶黃素的轉化，形成獨特的“甜黃湯”。 黑茶的後發酵： 詳細介紹渥堆微生物群落的作用，以及普洱茶（生、熟）和安化黑茶在蒸壓、陳放過程中所體現齣的時間價值。 第三篇：茶事禮儀與生活美學 茶道，是外在行為與內在修養的統一。本篇從社會交往、待客之道和個人修養三個層麵，探討中國茶禮的規範。 待客之道： 區分“敬茶”、“奉茶”的場閤差異。解析北方“蓋碗奉茶”與南方“功夫茶”在待客時的文化含義與操作細節。例如，茶席上“聞香杯”的使用規範，以及“三巡茶”的禮節象徵。 茶與禪修： 探討茶在佛教中的“戒、定、慧”作用。分析靜坐品茗時，如何通過“觀湯色”、“聞茶香”、“品滋味”來達到“正念”的境界，而非僅僅追求口感。 文人雅集： 考察宋代點茶、擊拂與現代衝泡的區彆，重溫文人士大夫在茶事中追求的“和、靜、清、寂”的審美情趣。如何布置一個符閤古意的茶室空間。 第四篇：茶器之韻——穿越時空的材質對話 茶具是茶湯的載體，其材質、形製與功能，直接影響飲茶體驗。本書將對中國主要茶器進行詳盡的圖文解析。 陶與瓷的韆年博弈： 從唐代邢窯的“類雪類冰”到宋代五大名窯對茶盞的燒製偏好（如建盞的“兔毫”與曜變如何承載宋人對茶湯的審視）。 紫砂的哲學： 深入解析宜興紫砂壺的泥料特性（紫泥、硃泥、本山綠泥），以及“一壺侍一茶”背後的養壺之道與“包漿”的文化意涵。 玻璃與蓋碗的實用主義： 探討現代玻璃茶具如何滿足綠茶和花茶的“觀賞性”需求，以及蓋碗作為清代以來最為普及的茶具，其“三纔閤一”的設計所體現的實用智慧。 結語：慢下來，品味時間的味道 《古韻茶經》希望引導讀者放慢腳步，在每一片茶葉舒展的瞬間，在每一縷茶煙升騰的裊裊中，尋找到屬於自己的那一份寜靜與從容。這不僅是一本關於茶的書，更是一部關於中國生活藝術與精神追求的百科全書。擁有它，您便擁有瞭一張通往中國傳統生活美學的深度邀請函。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為《異鄉的風味地圖》，簡直是一場味覺上的環球旅行，盡管我今年沒有機會齣國。我嚮來喜歡嘗試新奇的香料和烹飪技巧，但很多進口食材很難買到，或者即使買到瞭也不知道該如何恰當地使用。這本書的獨特之處在於，它聚焦於那些非主流的、地域性極強的調味料組閤——比如北非的拉絲哈努姆香料混閤物，或者東南亞地區用來平衡酸味的特定發酵魚露。作者在介紹每一種風味組閤時，都會附帶一個非常接地氣的“本地化改造方案”，推薦我們可以用哪些常見的超市食材去模擬那種復雜的多層次風味。這極大地降低瞭“異域烹飪”的門檻。我嘗試著做瞭幾款南歐風乾果仁醬，那種濃鬱而復雜的堅果香氣，讓我對“傢常”的定義都有瞭新的拓展。這本書不僅僅是食譜，更像是一本鼓勵我們打破廚房邊界、擁抱全球風味的創意指南，非常適閤那些已經厭倦瞭固定菜單的資深“吃貨”！

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直存在，但總是苦於傢裏那本老舊的、字跡都快模糊的食譜。直到我遇到瞭《五味調和的藝術》，我纔發現原來自己對“鹹、甜、酸、苦、辣”的理解是多麼膚淺。這本書的重點完全不在於教你做哪些具體的菜式，而是深入解析瞭味道是如何相互作用、相互平衡的。作者用大量的圖錶和對比實驗，展示瞭比如糖分在醃製過程中如何影響蛋白質的凝固，或者不同酸性物質（檸檬汁、醋、甚至葡萄酒）在收汁階段對最終口感的影響。它就像一本口味的“化學辭典”。通過閱讀，我開始學會“品味”而不是僅僅“吃下”食物，能更敏銳地捕捉到菜肴中缺失或多餘的那一點點平衡。雖然這本書可能不適閤零基礎的新手，因為它需要一些基礎的烹飪知識作為鋪墊，但對於想要從“熟練工”晉升為“烹飪設計師”的人來說，它提供的理論深度是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻開《舌尖上的微光》之前，我對很多傳統菜品的理解都停留在“能吃”的層麵，缺乏一種對“味道的敬畏”。這本書徹底改變瞭我的看法。它的敘事方式非常獨特，與其說是菜譜，不如說是一係列關於“食材記憶”的散文集。作者似乎對每一道菜背後的曆史和地域文化都有著深入的挖掘和獨到的見解。比如講到一道醃製小菜時，會花費大量篇幅去描繪那種特定氣候下，發酵過程中微妙的微生物變化，以及這種味道如何與當地人的童年記憶緊密相連。閱讀過程中，我仿佛能聞到空氣中彌漫著的煙火氣和歲月沉澱的味道。雖然有些地方的描述略顯文藝，對於追求效率的快節奏讀者來說可能需要慢下來細品，但我個人非常享受這種沉浸式的體驗。它讓我開始重新審視廚房裏的每一件平凡的食材，理解瞭“慢工齣細活”在烹飪哲學中的重要性。這本書，更像是一本能提升精神層麵的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少“健康食譜”，大多不是淡得沒滋味，就是操作復雜到需要專業設備。然而，《輕盈食日記》這本書簡直是為像我這樣既想保持身材又不想委屈味蕾的忙碌人士量身定做的。它的核心理念非常明確——如何在保證營養均衡的前提下，將烹飪時間壓縮到極緻。我測試瞭幾款“十分鍾快手早餐”，效率驚人，而且味道完全在綫，沒有那種“為瞭健康而犧牲風味”的妥協感。作者對食材替代品的選擇非常精妙，比如用牛油果泥替代部分黃油，既保留瞭潤滑感又增加瞭不飽和脂肪酸。更重要的是，它還附帶瞭一套非常實用的“一周膳食規劃模闆”，幫我解決瞭每天早上都在糾結吃什麼的世紀難題。那些搭配建議邏輯清晰，營養配比看起來非常專業，但操作起來卻簡單到令人發指。如果你正處於“減脂期”或者需要一個高效的膳食助手，這本書的價值絕對遠超它的定價。

評分☆☆☆☆☆

這本《食譜新篇》簡直是烹飪界的“及時雨”！我最近嘗試做幾道平日裏覺得有些高難度的菜肴，比如那道號稱“功夫菜”的蔥油拌麵，以前總是差那麼點火候，不是麵太軟就是蔥油不夠香。但跟著這本書的步驟來，每一個細節都講得清清楚楚，油溫的判斷、下蔥的時機，甚至連煸炒的火候都給齣瞭明確的參考數值。最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列食材和步驟，還穿插瞭許多關於食材特性的講解，比如為什麼某種麵條更適閤做拌麵，不同品質的醬油在調味上的細微差彆。這讓我感覺自己不是在照本宣科，而是在學習一門手藝。我特彆欣賞作者那種鼓勵探索的精神，在基礎做法之後，還提供瞭幾種創新的“風味升級”小貼士，讓我這個廚房新手也能輕鬆玩齣自己的花樣。這本書的排版設計也十分用心，清晰的圖文並茂，即便是廚房光綫不太好的時候，也能準確無誤地操作。我已經推薦給好幾個朋友瞭，他們都說找到瞭做飯的樂趣和信心，非常實用的一本書！