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骆进汉 著

图书标签:

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• 问答
• 厨房
• 美食
• 家常菜
• 技巧
• 入门
• 零基础

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666726

商品编码：30060290536

包装：平装

出版时间：2011-04-01

基本信息

书名：新手下厨，有问必答

定价：29.80元

作者：骆进汉

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-04-01

ISBN：9787543666726

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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内容提要

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有没有一本书，能够由浅入深、完全解答大家做菜时的疑惑这个问题成为本书的写作初衷。这是一本专门给厨房新手看的烹饪工具书，让不会做莱的人，能够快速进入多姿多彩的厨艺世界；而对烹饪一知半解的人．也能在研读之后，便厨艺大为精进!
这本书撰写、拍照、编辑的过程十分漫长，酝酿了许久才出版，终与读者见面，但是“好酒不怕巷子深”!全书共分七大篇章，有450余条做菜芙味关键，以及72道与各食材相对应的应用食谱。从锅具的挑选、调料的识别、烹饪技法的示范、刀工诀窍、食材保鲜冷冻技巧，到各种食材的保存、挑选、处理与烹调，采用Q＆A(一问一答)的形式，详细介绍烹饪过程中遇到的方方面面，而且搭配了众多有助您轻松理解的精美图片，堪称一本全面详实的“厨房新手入门宝典”。

目录

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Chapter 1 准备篇
烹调用具 刀具
如何挑选刀具
如何清洗、保养刀具
怎样磨刀具
如何握刀
什么情况下采用垂直切什么情况下采用横切
如何切片
如何切条
如何切丝
如何切末
如何切滚刀块
烹调用具 锅具
如何选择炒锅
新炒锅使用前有哪些工作要做
如何选择汤锅
次使用汤锅前要如何清洗
初次使用沙锅要注意什么
沙锅如何保养
如何挑选沙锅
烹调用具 砧板
如何挑选砧板
砧板要选什么尺寸
切的过程中如何让砧板不滑动
砧板如何清洗
调料的使用
白酱油、老抽、味醂分别是什么
卤肉时要用哪种酱油
卤肉怎么做才会香
如何使用食用油
炒菜可以不加油吗
炒菜时放多少油比较合适
粗盐、细盐、海盐怎么区分和使用
白醋、黑醋、镇江醋各自如何使用
糖有哪些种类
料酒有哪几种
烹调时为何通常要加鸡粉
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好
偏甜口味的料理，是不是先加糖后加盐
加点醋汁能使蔬菜脆嫩吗
烹调方法 爆香
如何知道锅热了
如何知道油热了
食材如何爆香
爆香食材要不要拣出
热锅加油好，还是冷锅加油好
烹调方法 煎
如何煎鱼
煎鱼时如何判断鱼肉是否已熟
煎时如何避免食材烧热粘锅
如何煎豆腐
如何煎肉
Chapter 2 蔬菜篇
Chapter 3 豆蛋篇
Chapter 4 菌菇篇
Chapter 5 肉类篇
Chapter 6 海鲜篇
Chapter 7 米面篇

作者介绍

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文摘

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序言

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《寰宇探秘：失落文明的足迹》 内容提要： 本书带领读者穿越时空，深入探索地球上那些神秘消失、留下了无数未解之谜的伟大文明。我们将聚焦于亚特兰蒂斯、姆大陆、古埃及的隐藏知识，以及玛雅文明的衰落之谜。这不是一部枯燥的历史教科书，而是一场结合了考古学、人类学、神话传说与前沿科学猜想的宏大叙事。作者以严谨的考证和大胆的想象力，试图重构这些文明在巅峰时期的辉煌图景，并剖析导致它们覆灭的深层原因，揭示隐藏在现代社会基石下的远古智慧碎片。 第一章：水下的低语——亚特兰蒂斯的追寻 亚特兰蒂斯，柏拉图笔下那个拥有超凡科技与道德的理想国，是西方世界最持久的诱惑之一。本书从早期文献的细致解读入手，分析了不同学者对“柱之海”具体方位的推测，从直布罗陀海峡到加勒比海，再到南极冰盖之下。我们不满足于简单的地理定位，而是深入探究亚特兰蒂斯文明的技术核心——传说中的“奥里哈尔肯”金属及其能源原理。通过比对不同地区（如撒哈拉沙漠的“眼睛”结构、特定海域的异常声纳信号）的考古证据，我们试图描绘出这个高度发达的海洋帝国在应对自然灾难或内部腐化时的最后挣扎。本章详细分析了现代地质学对“大陆沉没”事件的可能性评估，并探讨了亚特兰蒂斯文明对随后地中海文明（如米诺斯文明）可能存在的隐秘影响。 第二章：太平洋的幽灵——姆大陆与泛太平洋文明圈 与亚特兰蒂斯相对的，是太平洋深处传说中的“姆大陆”（或称雷姆利亚）。本书将重点考察二十世纪初美国灵媒詹姆斯·钱瑟勒的记载，并将其与东方（特别是日本神道教和部分波利尼西亚神话）中关于“源头之岛”的传说进行交叉比对。姆大陆的特点在于其更偏向于精神修行和与自然界和谐共存的哲学体系。我们将讨论该文明可能拥有的生物工程技术，以及他们如何应对板块运动。重点章节对比了复活节岛的巨石像、瓜德罗普岛的神秘铭文，论证这些分散在太平洋各处的遗迹是否指向一个共同的母体文明——姆大陆的文化播散路线图。我们还将审视现代海洋生物地理学，探讨古代大陆架的变迁如何支持“沉没大陆”存在的理论基础。 第三章：尼罗河的永恒之谜——古埃及的知识体系与建筑悖论 吉萨金字塔群的建造技术一直是工程学的世纪难题。本书摒弃了过于简单的“外星人建造”论调，转而深入分析古埃及祭司阶层所掌握的精确天文知识和数学体系。我们详细解析了《亡灵书》中关于灵魂转世的复杂宇宙观，以及其与现代量子物理学在某些概念上的惊人契合。重点考察了丹德拉的圆形天花板（Dendera Light）和阿比多斯的浮雕，尝试解读其中可能隐藏的关于电学或天体运行的远古模型。此外，我们还探讨了古埃及人处理木乃伊尸体时所使用的化学配方，这些配方展现了远超其时代认知的有机化学知识，并分析了这些知识是如何在历次王朝更迭中逐渐失传的。 第四章：丛林中的时间观——玛雅文明的兴衰与宇宙周期 玛雅文明以其复杂的历法系统和对行星轨道的精准预测而闻名。本书的核心在于解构玛雅长纪历的真正含义，它不仅仅是计时工具，更是对宇宙演化周期的一种哲学表达。我们聚焦于奇琴伊察的库库尔坎金字塔在冬至和夏至时的光影效果，这体现了他们对几何学和光学应用的炉火纯青。然而，更引人深思的是公元九世纪左右，位于低地平原的众多玛雅城邦为何在短时间内被丛林吞噬。本书综合了环境因素（长期干旱、火山活动）、社会结构（精英阶层与农民的矛盾）以及可能的瘟疫，构建了一幅多因素耦合的文明崩溃模型，探讨了高度专业化社会结构在面对不可逆转的生态危机时的脆弱性。 第五章：超前于时代的智慧——失落技术与现代科学的对话 在本书的收尾部分，我们将这些失落文明所留下的碎片知识进行整合，探讨它们对现代科学的启发。我们重访了巴格达的“巴格达电池”——一个可能代表了早期电化学应用的文物，以及古印度文献中描述的飞行器“维摩那斯”。作者力图建立一种跨越数千年的知识桥梁，探讨这些远古“神谕”中蕴含的科学真理，以及为何这些知识在历史的长河中时而闪耀，时而熄灭。最终，本书引导读者思考：我们所依赖的现代文明，是否也正处于某种未知的周期性衰落边缘？理解过去那些伟大文明的失败，或许是我们通往未来生存的关键钥匙。 作者简介： 作者长期致力于比较宗教学、古代工程学和地质史学的交叉研究，足迹遍布五大洲的古代遗址。本书凝聚了作者十余年田野考察与文献梳理的结晶，旨在以一种严谨而不失浪漫的笔触，带领大众重新审视人类文明的深度与广度。 目标读者： 对古代历史、神秘学、考古学、地球科学感兴趣的爱好者，以及所有对人类文明发展史抱持深层好奇心的读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些厚得跟砖头一样的食谱书一向敬而远之，总觉得里面塞满了我不感兴趣的复杂技巧和稀奇古怪的食材。但是这本《新手下厨，有问必答》完全颠覆了我的看法。它的内容组织逻辑简直是教科书级别的清晰。我注意到，它不是简单地罗列菜谱，而是构建了一个完整的“厨房问题数据库”。比如，当你搜索“肉类腌制”时，它会立刻带出针对牛肉、猪肉、鸡肉的不同嫩化剂和时间控制。这种知识的结构化处理，让我这个记忆力不太好的人也能迅速找到需要的信息。我尤其欣赏它对“失败原因分析”这部分的重视。很多菜谱只会告诉你怎么做对，但这本书会坦诚地告诉你，如果你的饼皮发不起来，可能是酵母失活或者水温太高，并提供补救措施。这种实用主义的态度，让我觉得作者非常贴心，真正站在初学者的角度考虑问题，而不是炫技。阅读过程非常流畅，完全没有枯燥感，更像是在和一位经验丰富的老师进行一对一的咨询。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始看《新手下厨，有问必答》这本书后，我发现我家的餐桌质量有了质的飞跃。这本书最打动我的地方在于它对“厨房安全与卫生”的重视程度。很多新手都会忽略刀具的使用方法和生熟食物的交叉污染问题，而这本书用非常严肃且清晰的方式讲解了这些基础但至关重要的知识点。它甚至配有图示来展示正确的握刀姿势，让我彻底告别了切菜时那种提心吊胆的感觉。此外，它的“食材保存”部分简直是我的知识盲区救星。我以前经常不知道有些蔬菜应该放冰箱冷藏，有些却应该放在阴凉处，导致食物很快就坏了。这本书系统地梳理了常见食材的最佳保存环境和保质期，帮我大大减少了食物浪费。这种不仅教你怎么“做”，还教你怎么“管理”厨房的全面性，让我觉得物超所值。它不仅仅是一本菜谱书，更像是一套完整的家庭厨房入门培训课程，而且是用最容易接受的方式呈现出来的。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《新手下厨，有问必答》时，正值我准备搬出去独立生活，厨房对我来说完全是个陌生领域。坦白讲，我一开始只是抱着试试看的心态买的，没想到它带来的惊喜是如此巨大。这本书的“问答”形式简直是太机智了。它涵盖的范围超出了我的想象，不仅有主食、热菜，连基础的汤羹、酱料的自制、甚至餐具的保养清洗都有涉及。让我印象深刻的是关于“如何正确使用微波炉”那一章。我以前总觉得微波炉只能热剩菜，但书里详细介绍了不同容器的适用性以及加热食物的翻面时机，避免了食物受热不均的尴尬。而且，这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点压力都没有。它不会要求你立刻买齐所有昂贵的厨具，而是鼓励你用手边现有的工具解决问题，非常接地气。每次遇到烹饪上的困惑，我不再需要搜索一大堆互相矛盾的网络信息，直接翻开这本书，总能找到一个清晰、可靠的答案。这简直是我的“厨房应急手册”。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《新手下厨，有问必答》简直是我的救星！我一直觉得自己是个厨房白痴，每次想尝试做点新菜，不是盐放多了就是火候没掌握好，最后出来的成品简直是灾难现场。这本书的排版和设计风格非常亲和，没有那种高高在上的专业术语，更像是邻家大厨手把手教你。我特别喜欢它那种“情景式”的提问解答模式，比如“如何快速切洋葱而不流泪？”这种非常生活化的问题，书里都有非常详尽的图文解析。我记得我第一次尝试做番茄炒蛋，按照书里的步骤，连打蛋的力度和翻炒的时机都写得清清楚楚，成果竟然是色香味俱全，连我挑食的室友都忍不住多吃了两碗饭。这本书最棒的一点是，它没有仅仅停留在菜谱层面，而是深入讲解了食材的处理、油温的判断、调味料的搭配哲学。这种基础知识的夯实，让我对烹饪的信心倍增，感觉自己不再是盲目地跟着菜谱操作，而是真正理解了“为什么”要这么做。强烈推荐给所有厨房新手，它绝对能帮你安全度过那个手忙脚乱的阶段。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种追求效率和精确度的上班族来说，《新手下厨，有问必答》简直是时间管理大师的福音。它的很多解答都侧重于“快速”和“极简”。比如，它提供了一系列“十分钟快手晚餐”的解决方案，这些方案不仅操作步骤少，而且所需配料也都是超市里随处可见的常见物。我最欣赏它对“食材替代”的建议。有时候我买了菜谱上的某种香料，结果发现自己对它过敏，或者根本买不到。这本书非常贴心地列出了各种常见香料和调味料的等效替代品，告诉我用什么可以达到相似的风味效果，极大地降低了我采购的难度和焦虑感。这种“灵活应变”的教学思路，在我看来，是很多传统食谱所缺乏的。另外，它的排版设计非常注重视觉引导，关键步骤都会用粗体或者醒目的图标标出，即便在忙乱的烹饪过程中，我也能快速定位到重点信息，避免手忙脚乱。这本书真正做到了让烹饪成为一种放松而非负担的体验。