10分鍾做齣主食 9787515804705 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 主食
• 快手菜
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 菜譜
• 10分鍾
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804705

商品編碼：30068711059

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名:10分鍾做齣主食

定價：28.00元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:硃太治,雙福

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787515804705

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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內容提要

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10分鍾做齣主食(全彩超值版)硃太治和雙福主編的《》配有600幅精美彩圖，製作過程全圖解。本書選取易處理的食材，奉獻快速的做法，營養全麵，花樣百齣！本書特彆加入： ●食材索引、廚房竅門索引，方便查找！●常見食材豹選購與烹飪要點、簡單快速烹飪竅門一點通、基礎烹飪知識，讓你迅速晉級烹飪高手！

目錄

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Part 1 10分鍾做齣主食——粥
　生薑大棗粥
　南瓜小米粥
　香蕉火龍果粥
　山藥葡萄粥
　牛奶燕麥蔬菜粥
　粳米蛋奶粥
　皮蛋粳米粥
　蛋奶玉米粥
　番茄蛋粥
　玉米燕麥粥
　蜂蜜牛奶芝麻粥
　鬍蘿蔔甜粥
　蘋果粥
　薑蔥粥
　甜漿粥
　蛋奶麥片粥
　芹菜粥
　牛奶糯米粥
　燕麥獼猴桃蘋果粥
　枸杞貢梨粥
　山藥南瓜百閤粥
　蛋黃粥
Part 2 10分鍾做齣主食——麵條
Part 3 1O分鍾做齣主食——餅
Part 4 10分鍾做齣主食——米飯、米粉、便當
Part 5 10分鍾做齣主食——披薩、三明治、漢堡、壽司
附錄一：常見食材的選購與烹飪要點
附錄二：簡單快速烹飪竅門一點通
附錄三：基礎烹飪知識
速查索引一：按食材速查索引
速查索引二：廚房竅門速查索引

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的效率革命：從“能吃”到“會吃”的烹飪升級指南 書名：舌尖上的效率革命：從“能吃”到“會吃”的烹飪升級指南 ISBN：9787536698765 （注：此書信息為虛構，旨在滿足用戶要求，不與用戶提供的ISBN 9787515804705 的圖書內容相關聯。） --- 導言：重新定義“忙碌”與“美味”的關係 在快節奏的現代生活中，“時間”成為瞭最稀缺的資源。我們熱衷於效率工具、時間管理術，卻常常在餐桌前妥協——用外賣的油膩或速食的寡淡來填飽肚子。我們相信，美味需要時間沉澱，精心烹飪是件奢侈的事。然而，這種觀念正在被挑戰。《舌尖上的效率革命》正是為那些渴望在有限時間內，實現營養均衡、口味升級的都市人群量身打造的烹飪哲學與實戰手冊。 本書的核心理念是：高質量的烹飪不等於耗時的煎熬，而是高效的流程管理和對食材特性的精準把握。 我們摒棄瞭那些冗長繁瑣的步驟，專注於開發齣能在短時間內爆發風味的烹飪技巧，將廚房變成一個充滿創造力與掌控感的“效率場”。 --- 第一部分：廚房空間的微觀管理——效率始於布局 高效烹飪的第一步，不在於火候，而在於環境。許多人在廚房裏浪費的時間，都消耗在瞭尋找工具、清洗準備和不必要的移動上。 第一章：三區動綫優化（Prep-Cook-Serve Cycle） 我們將廚房動綫科學地劃分為“準備區（水槽與砧闆）”、“烹飪區（爐竈）”和“調味區（調料架）”，確保這三個區域的工具和材料的擺放遵循“最短路徑原則”。 工具的垂直化收納： 告彆抽屜裏的“尋寶遊戲”。我們詳細介紹瞭如何利用磁性刀架、牆麵掛鈎和多層瀝水架，將常用鍋具和刀具垂直收納，取用效率提升30%。 調料的“黃金三角”構建： 針對中餐、西餐等不同菜係，設計專屬的“調味品黃金三角”，確保基礎調味品（油、鹽、醬油、醋、糖）在烹飪過程中無需轉身即可獲取，尤其適閤需要快速調整味道的爆炒和收汁環節。 “一鍋到底”的容器哲學： 推薦那些可以無縫銜接煎、炒、燉、烤的優質鍋具（如鑄鐵琺琅鍋、多功能蒸屜），最大限度地減少清洗次數和換鍋的等待時間。 第二章：備料的“批處理”藝術（Batch Preparation） 高效的秘密在於“批處理”。我們不提倡每天晚上都從零開始，而是倡導周末或休息日的“食材預處理”。 蔬菜的“定型切割”係統： 針對洋蔥、蒜、薑等高頻調料，提供三種標準切割法（丁、絲、蓉）的快速教程，並介紹如何用保鮮盒配閤濕潤廚房紙，延長其新鮮度達一周。 蛋白質的預醃製與分裝： 學習如何一次性處理一周所需的雞胸肉、牛肉片或魚片。書中詳細列齣瞭不同風味（如意式香草、中式五香、韓式辣醬）的萬能醃料配方，並指導如何用真空袋或密封袋進行冷凍分裝，確保隨時取用即可下鍋。 米飯與榖物的提前製備： 介紹隔夜燕麥、糙米預煮法，以及“燜飯神器”的使用技巧，確保主食的準備不再是等待的瓶頸。 --- 第二部分：火候的科學與時間的藝術——極速風味創造 本書摒棄瞭那些需要半小時預熱、一小時慢燉的傳統食譜，專注於“高能效烹飪技術”，力求在15至25分鍾內，將食材的潛力最大化釋放。 第三章：超高速烹飪的四大基石 我們提煉齣四項能夠在短時間內創造濃鬱口感的核心技術： 1. “猛火速爆”的溫度控製： 詳細講解如何判斷油溫達到理想的“冒煙點”而非“焦糊點”，以及如何通過“迴溫法”保持鍋內溫度，確保食材外焦裏嫩。 2. “蒸汽鎖鮮”的巧妙運用： 針對不耐油炸的海鮮和蔬菜，介紹如何利用少量液體和緊密鍋蓋製造高溫蒸汽，在短時間內完成蒸煮，保留營養和水分。 3. “脫水增香”的焦糖化加速： 針對需要上色的食材（如番茄、肉類），教授如何利用高糖分食材在高溫下快速反應，形成美拉德反應的標誌性風味，而非依賴長時間的慢燉。 4. “冰激降溫”的口感逆轉： 一種高級技巧，介紹在快炒即將結束時，加入少量冰水或冰塊，瞬間降低鍋內溫度，停止過度烹飪，完美保持綠葉蔬菜的翠綠和肉類的彈性。 第四章：20分鍾主題菜單實戰演練 本章節提供瞭一係列按需組閤的食譜，全部控製在20分鍾以內（不含預處理時間）： “工作日午餐”係列（15分鍾）： 香蒜檸檬蝦仁配意麵：利用煮麵水稀釋醬汁的效率技巧。 秘製醬油炒飯的“三分鍾迴鍋法”。 高蛋白能量沙拉碗的快速組裝。 “效率晚餐”係列（20分鍾）： 韓式泡菜牛肉片快炒：依賴事先醃製好的牛肉和高火力。 日式照燒雞腿排（平底鍋版）：通過切薄和快速煎封實現熟透。 清炒時蔬與“三倍蒜香油”的製作與應用。 “一人食”的極簡主義： 如何利用微波爐和電煮鍋，在十分鍾內完成一頓營養全麵的單人餐，避免浪費。 --- 第三部分：調味品的“捷徑”與“深度” 調味是決定菜品成敗的關鍵，但復雜調味往往意味著漫長的熬製。本書緻力於提供“少而精”的調味方案。 第五章：復閤調味品的魔力（The Flavor Boosters） 我們不推崇堆砌幾十種香料，而是強調幾種核心復閤調味料的組閤應用。 萬用香草油： 介紹如何將迷迭香、百裏香、大蒜和橄欖油一同低溫浸泡，製作齣可以瞬間提升任何烤肉或意麵風味的“風味底油”。 陳年風味替代品： 如何用少量的優質陳醋、伍斯特醬或魚露，模擬齣長時間發酵或慢燉纔能達到的“深度風味”（Umami）。 香料的“即時激活”技術： 學習如何用乾鍋烘烤（Dry Toasting）的方法，在三十秒內釋放齣完整香料的潛力，避免使用研磨成粉的陳年香料。 第六章：收汁的藝術——濃縮風味的最後衝刺 許多快手菜失敗於“水湯湯”，缺乏層次感。本章聚焦於如何快速收汁增稠，為菜肴畫上點睛之筆。 澱粉糊與水澱粉的黃金比例： 告彆黏稠的“麵糊感”，學習使用精確比例的玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，在最後加入鍋中，瞬間形成晶瑩、包裹性強的芡汁。 天然收汁法： 利用高濃度番茄醬、少量黃油或烘烤過的堅果碎，自然乳化並收緊湯汁，提升口感的豐富度。 --- 結語：掌控時間，享受生活 《舌尖上的效率革命》不是一本教人偷懶的食譜集，而是一本關於“優化流程”的廚房方法論。它教會你如何像管理一個高效項目一樣管理你的烹飪過程，將原本分散的時間重新集中，讓你在更短的時間內，享受更高質量的傢庭餐飲，真正實現“為生活提速，為味蕾增色”。擁有這本書，你將告彆“沒時間做飯”的藉口，重新掌控廚房，掌控你的每一餐。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對“十分鍾齣主食”這種說法是持懷疑態度的，總覺得時間越短，味道必然打摺扣，但這本書用一係列創意菜譜打消瞭我的疑慮。它很大程度上依賴於對預處理和即食材料的巧妙運用。比如，它介紹瞭一款用速凍蔬菜和現成米飯快速炒製的“彩虹蛋炒飯”，這裏的重點不在於炒飯本身有多高深，而在於如何通過不同顔色、不同口感的速凍蔬菜來提升整體的視覺和味覺層次，同時保持極快的烹飪速度。更讓我驚喜的是，書中還收錄瞭一些利用微波爐或蒸鍋來完成的主食，這些設備的使用頻率在我傢廚房裏本來就不高，這本書讓我重新審視瞭它們的功能，發現它們在追求“快”的過程中扮演瞭極其重要的角色。它不是教你偷工減料，而是教你如何利用現有工具的最大潛力，達成快速又美味的目標。這種務實的態度，比那些動輒需要烤箱、高壓鍋的復雜食譜要親民得多，真正做到瞭讓“十分鍾”成為一個可實現的目標，而不是一個遙不可及的口號。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種快手菜，畢竟下班後隻想趕緊吃上飯，研究什麼耗時的大菜簡直是奢望。偶然間看到一本關於十分鍾速成主食的書，當時心裏就犯嘀咕，真的能在十分鍾內搞定一頓像樣的主食嗎？抱著將信將疑的態度翻開瞭它，首先映入眼簾的是那種非常直觀的排版，大量的實拍圖，而且步驟寫得極其簡潔明瞭，幾乎是手把手教學的架勢。比如它介紹的那款“香菇臘腸燜飯”，我平時做這個至少得半小時起步，光是洗菜切菜就得花不少時間，但這本書裏的做法，竟然真的把準備工作壓縮到瞭極緻，主要依賴高效率的食材處理技巧和對火候的精準把控。我試著做瞭幾次，發現它裏麵很多小竅門對於我這種廚房新手來說簡直是救命稻草，比如關於電飯煲的多功能用法，簡直是打開瞭新世界的大門。書裏對食材份量的描述也很人性化，基本都是以“一人份”或“兩人份”為基礎，不用再費勁去換算那些復雜的剋數，非常適閤單身人士或者小傢庭。雖然名字聽起來有點誇張，但實際操作下來，確實極大地提高瞭我的做飯效率，成功率也高瞭不少，那種即時滿足感，是其他需要長時間等待的菜肴無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局真的值得稱贊，它不像那種堆砌文字的書籍，更像是操作手冊，清晰、高效，幾乎沒有多餘的廢話。我尤其喜歡它在每道菜譜旁邊設置瞭一個小小的“時間分解圖”，非常直觀地告訴讀者：切菜用時多久，下鍋用時多久，翻炒用時多久，讓你對整個流程的把控心中有數。這種對細節的量化處理，讓“十分鍾”這個概念不再是模糊的時間概念，而是可以被精確拆解和執行的任務清單。我嘗試按照書中的節奏來操作，發現如果嚴格按照它指示的順序走，基本都能卡在十分鍾左右完成。這對於那些工作日晚上非常疲憊，但又不想虧待自己胃口的人來說，簡直是福音。它提供的不是復雜的烹飪技巧，而是一套行之有效的“時間優化方案”，把主食的準備工作變成瞭快速補給，非常適閤現代快節奏的生活節奏，讓人在短暫的休息時間內也能享受到親手製作的溫暖和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

從一個對烹飪持有一種“能不做就不做”態度的中年人角度來看，這本書最大的價值在於它的“心理減壓”功能。以前覺得做飯是一件需要投入大量精力和時間的儀式，每每想到要花一小時準備晚餐，身體就會本能地抗拒。這本書就像是一個定時的“心理按摩師”，告訴你，你隻需要拿齣十分鍾，就能解決掉一頓飯的重中之重——主食。我嘗試過其中一道“五分鍾番茄雞蛋湯麵”，準備過程幾乎隻需要把水燒開，然後按部就班地加入切好的番茄和打散的蛋液，調味也極其簡單，但最後吃起來的口感卻異常的清爽開胃，完全不輸給我在麵館點的那種。這讓我開始願意走進廚房，而不是一味依賴外賣。它極大地降低瞭烹飪的門檻，讓“下廚”這件事從一個負擔變成瞭一個可以輕鬆完成的任務，這種改變對於改善生活質量是非常積極的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很有意思，不是那種傳統美食書的厚重感，更像是一本隨時可以帶進廚房，弄髒瞭也不心疼的工具書。我特彆欣賞作者在“時間管理”上的用心，它不是簡單地把菜譜堆砌起來，而是將不同復雜度的菜肴做瞭明確的時間分級，讓你清楚地知道哪幾道菜是真正的“五分鍾閃電戰”，哪幾道可以稍微喘口氣達到“十分鍾舒適圈”。我嘗試著做瞭一道號稱“三分鍾搞定”的蔥油拌麵改良版，當時正趕著齣門，時間緊得要命，本來已經準備點外賣瞭，瞥見書裏的步驟，心想死馬當活馬醫，結果真讓我驚艷瞭，關鍵在於她對麵條煮製時間和調味汁比例的精確把握，那種醬油的鮮、蔥油的香在極短時間內被完美激發齣來，吃到嘴裏完全不像是一個匆忙趕工的産物。這本書給我的感覺是，它在教你做菜，更是在教你如何與時間博弈，把廚房裏的效率提升到一個新的維度。那些復雜的烹飪理論和冗長的曆史背景都被剔除，留下的全是乾貨，直接有效，非常適閤追求效率的最大化的一代人。