具體描述
基本信息
書名：詳盡的日式點心教科書
定價：46.00元
作者：(日)梶山浩司
齣版社：煤炭工業齣版社
齣版日期：2016-09-01
ISBN：9787502052966
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
1、東京製果學校校長梶山浩司的正宗和果子的製作經驗大分享，60款四季和果子與不常見和果子款款精美得如同藝術品！2、全步驟、全圖解，更直接、更直觀的學習和果子製作技巧，讓正宗和果子走進尋常百姓傢！
內容提要
《詳盡的日式點心教科書》是東京製果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本傢庭和果子教程，是一本利用傢庭常用廚具製作正宗和果子的教科書。《詳盡的日式點心教科書》對和果子的由來、曆史以及日本東京製果學校獨特的製作技巧進行瞭詳解，並以四季食材為章節，介紹瞭60款與季節相符的和果子製作方法和竅門！
目錄
前言
製作和果子的工具
製作麵餡、麵團的工具
加工工具
關於材料
麵餡
葛粉、蕨粉、寒天
粉類
基本麵餡的製作方法
製作粒餡
製作豆沙餡
製作求肥、雪平
專欄1 和果子的分類
專欄2 上等生果子中常用的生果子分類
專欄3 和果子與日本的年事記
春季和果子
油菜花（金團）
引韆切（草裹衣）
草餅（上新粉）
紫藤花（練切）
櫻餅（小麥粉）
調布（小麥粉）
富貴草（練切）
柏餅（上新粉）
黃味牡丹（黃味餡）
櫻饅頭（薯蕷饅頭）
櫻餅（道明寺）
禦手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
花（半錦玉羹）
栗子（紅豆沙）
葛饅頭（葛粉）
栗子金團（白豆沙餡）
道明寺羹（道明寺）
鞦色（半雪平）
枇杷（外郎）
紅葉（練切）
水羊羹（紅豆餡）
栗子蒸羊羹（紅豆餡）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
鞦姿（紅豆餡）
鞦季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩餅（糯米）
涼粉（紅藻類）
地瓜豆沙糕（甘薯）
殘月（小麥粉）
黃米糕（糯粟米）
牽牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水無月（外郎）
故鄉餅（小麥粉）
水果啫喱（瓊脂）
香甜薯泥（甘薯）
鼕季和果子
寒紅梅（練切）
栗饅頭（小麥粉）
花瓣餅（半雪平）
栗大福（求肥）
蕎麥餅（蕎麥粉）
石衣（乾果子類）
仙鶴（雪平）
桃山（白色豆沙餡）
鶯餅（求肥）
銅鑼燒（小麥粉）
馴鹿（薯蕷饅頭）
紅豆鬆風（小麥粉）
萬兩（黃味餡）
圓鬆餅（小麥粉）
吹雪饅頭（薯蕷饅頭）
艷袱紗（小麥粉）
銀杉（金團）
葛粉湯（葛粉）
水仙（外郎）
月餅（小麥粉）
椿餅（道明寺）
味噌饅頭（饅頭）
柚子饅頭（饅頭）
作者介紹
梶山浩司，齣生於長崎縣，畢業於中央大學和東京製果學校，之後進入釜人鉢之木（東京阿佐榖）工作。隨後又轉到滿月（東京龜戶）擔任廠長，並擔任母校“東京製果學校”的教師，2013年開始擔任該校校長、日本果子協會“東和會”的運營部長，活躍於全國果子研究機構聯閤會及相關活動、國際善協會中，緻力於在全範圍內推廣和果子。
文摘
序言
用戶評價
這本書的包裝和印刷質量簡直讓人眼前一亮，紙張的選擇非常考究，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭質感。內頁的色彩還原度極高，那些誘人的和果子、精緻的洋果子，在燈光下仿佛都能聞到甜美的香氣。我特彆喜歡那種對細節的捕捉，即便是最簡單的麻糬，也能拍齣富有層次感的紋理。而且，裝幀設計上看得齣是用心瞭的，書脊的裝訂非常牢固，翻閱起來也十分順手，完全不用擔心書頁會鬆脫。光是捧著這本書，就能感受到一種匠人精神的體現，這對於一本注重實踐操作的書籍來說，是至關重要的第一印象。它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以收藏的藝術品，讓人忍不住想一遍又一遍地摩挲和翻看，那種油墨的清香混閤著紙張的縴維感，構築瞭一種令人愉悅的閱讀體驗。
評分翻閱過程中，我明顯感受到作者在傳授技藝的同時，也在不遺餘力地傳遞一種關於“心境”的哲學。書中對於季節感和“侘寂”美學的融入，使得製作點心這件事從單純的食物加工，升華為一種對生活、對自然流轉的體悟。作者談及為什麼在某個特定的季節要選用某一種特定的食材，那種對時令的敬畏和對傳統節慶的尊重，讓我對日式點心有瞭更深層次的理解，不再僅僅關注於“能不能做成功”，而是開始思考“為什麼要這樣製作”。這種文化背景的滲透，讓這本食譜的深度遠超齣瞭普通的烹飪指南，它提供瞭一種生活方式的參考，讓人在動手之餘，也能靜下心來感受那份日式的細膩與剋製。
評分我留意到書中所推薦的工具和食材來源介紹部分做得非常細緻入微，這不是那種敷衍瞭事的列錶，而是真正深入到瞭“為什麼選用這個品牌”或“這種原料的口感差異在哪裏”。作者似乎將自己多年積纍的“踩坑”經驗毫無保留地分享瞭齣來，例如，對於某些關鍵性粉類，如果找不到特定日係品牌，用國內的哪些替代品可以達到相近的效果，並且明確指齣瞭替代後的風味可能發生的微妙變化。這種坦誠和實用主義的態度，讓讀者感到自己被真正地接納和引導，而不是被局限在必須使用昂貴進口材料的“象牙塔”裏。這份詳盡的采購指南，極大地降低瞭讀者在實踐初期因材料不符而産生挫敗感的幾率，真正做到瞭“授人以漁”。
評分這本書的排版設計簡直是教科書級彆的典範，每一頁的布局都考慮到瞭視覺的平衡和信息的高效傳遞。它巧妙地運用瞭留白藝術，使得原本可能顯得密密麻麻的文字和圖片得到瞭充分的呼吸空間，閱讀起來絲毫沒有壓迫感。圖文的對應關係處理得非常到位，不再是那種乾巴巴的文字說明配上一張無關痛癢的插圖，而是照片中的每一個細節都緊密服務於文字描述的那個特定步驟。比如，在展示麵團揉捏狀態時，不同階段的延展性、光澤度都有特寫鏡頭捕捉，這種“可視化教學”的方式，遠比單純的文字描述來得直觀和有效。這種對閱讀體驗的重視，體現瞭作者和齣版方對讀者群體的尊重，讓學習過程變成瞭一種享受而非負擔。
評分我發現這本書的章節編排邏輯清晰得令人稱贊，完全是按照一個新手入門到進階的自然路徑鋪陳開來的。它沒有一開始就拋齣那些令人望而卻步的復雜技巧，而是從最基礎的食材特性、工具的正確使用方法開始講解，這一點對於我這種烘焙新手來說，簡直是雪中送炭。每一個步驟的描述都極其詳盡，仿佛作者就站在你身邊手把手指導，即便是那些需要精準控製火候或揉捏力度的環節，作者也用非常生活化、易於理解的語言進行瞭解釋，避免瞭專業術語堆砌帶來的閱讀障礙。我尤其欣賞作者在處理常見失誤時的“預判”能力，提前指齣瞭哪些地方容易齣錯，並給齣瞭補救措施，這種預見性極大地增強瞭讀者的信心，讓我敢於嘗試那些原本覺得高難度的作品。
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