聰明寶寶營養輔食輕鬆做(薩巴廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 編

圖書標籤:

• 寶寶輔食
• 營養食譜
• 嬰幼兒食譜
• 薩巴廚房
• 自製輔食
• 0-3歲
• 健康飲食
• 食譜
• 育兒
• 喂養指南

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 輕工

ISBN：9787518418503

商品編碼：30068831141

開本：16

齣版時間：2018-03-01

基本信息

• 商品名稱：聰明寶寶營養輔食輕鬆做(薩巴廚房)
• 作者：編者:薩巴蒂娜
• 定價：49.8
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518418503

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-03-01
• 印刷時間：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：191
• 字數：200韆字

作者簡介

薩巴蒂娜，***好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

輔食初適應
4—6個月新的開始
米湯
玉米汁
南瓜汁
蘋果汁
青菜汁
鬍蘿蔔汁
西紅柿汁
黃瓜汁
什錦果泥
紅薯小米糊
山藥紅薯泥
豌豆泥
西藍花菜泥
橙汁南瓜羹
獼猴桃蘋果汁
香蕉紅棗泥
牛油果香蕉泥
7—9個月初始的簡單輔食
蛋黃豆腐泥
三色蛋黃泥
南瓜磨牙棒
木瓜玉米米糊
蔬菜泥蛋羹
南瓜蔬菜糊
南瓜小米粥
蝦皮紫菜湯
雞肝鬍蘿蔔粥
西紅柿雞肝羹
雪梨糯米粥
雪梨銀耳盅
鬍蘿蔔玉米泥
紅棗果泥
西紅柿豬肝泥
菠菜鬍蘿蔔豬肝湯
香蕉餅
藍莓燕麥香蕉粥
牛肉米糊
菜末米湯
雞蓉山藥泥
小米山藥粥
10—12個月讓輔食滿足每天2頓飯
鼕瓜蛋花湯
雞湯菠菜蛋麵
菠菜丸子湯
玉米發糕
三色麵疙瘩
鬍蘿蔔雞肉泥
彩色餛飩

探索風味與健康的無限可能：當代美食烹飪的藝術與科學 一部超越食譜的烹飪哲學指南 本書旨在引領讀者進入一個充滿創造力與實用性的美食世界，聚焦於如何通過精湛的技巧、對食材的深刻理解以及創新的烹飪理念，將日常的食材轉化為令人贊嘆的味覺體驗。這不是一本針對特定年齡段人群的輔食指南，而是麵嚮所有熱衷於提升傢庭烹飪水平、追求健康均衡膳食的現代美食愛好者。 我們相信，烹飪是一種結閤瞭科學精確性與藝術直覺的實踐。本書將深入探討烹飪背後的核心原理，從熱量如何影響蛋白質的結構到香氣分子如何在不同溫度下釋放，為你提供堅實的理論基礎，讓你不再僅僅是“跟隨步驟”，而是真正“理解烹飪”。 --- 第一部分：廚房的基石——食材的深度解析與優化利用 本部分將徹底顛覆你對基礎食材的認知，教你如何像專傢一樣選擇、處理和儲存每一種原料，以最大限度地激發其天然風味和營養價值。 一、蔬菜與菌類的生命力：從田間到餐桌的旅程 季節性采購的藝術： 如何識彆當季最佳的蔬菜和菌菇，以及不同産地和種植方式（如有機、自然農法）對最終風味的影響。我們將提供一份詳盡的四季食材對照錶，指導你如何根據時令變化調整菜單。 預處理的革命： 探討浸泡、焯水、醃漬等預處理技術對口感和營養素保留的決定性作用。例如，如何通過精準控製焯水時間來保持蘆筍的翠綠和脆度，或者使用特定的堿性水溶液來軟化根莖類蔬菜。 風味疊加與平衡： 深入研究蔬菜中天然的鮮味（Umami）來源，並教授如何通過搭配不同的香草和香料（如蒔蘿與茴香的協同作用，或煙熏辣椒粉與甜菜根的對比）來構建復雜而和諧的層次感。 二、蛋白質的精雕細琢：肉類、禽類與海鮮的轉化 科學選材與切割： 詳細解析不同部位肉類的脂肪分布、肌縴維結構與烹飪適性。學習牛排的“黃金切割”法，以及如何識彆上好魚片的“透明度標準”。 溫度控製的藝術： 重點講解低/慢速烹飪（Sous Vide）、冷醃與快速炙烤等現代技術。我們將提供不同蛋白質的精確內部溫度對照錶，確保從三文魚到羊腿都能達到理想的熟度和多汁性。 風味滲透與熟成： 剖析乾式熟成與濕式熟成的風味差異，並提供傢庭自製的快速醃製液配方，利用酸性、酶解或鹽漬作用來軟化肉質，注入復雜香氣。 三、榖物與豆類的重生：結構與飽腹感的科學 米、麥、藜麥的特性： 不僅僅是煮熟，而是理解它們在吸收水分後的澱粉糊化過程。教授如何通過改變水的比例和加入油脂來控製最終的粘稠度（如製作完美的意大利燴飯或日式米飯）。 豆類的浸泡與催芽： 探討科學浸泡對減少抗營養素和改善消化率的益處，並介紹催芽技術如何提升豆類的生物利用率和風味深度。 --- 第二部分：技法精進——烹飪工具與核心工藝的掌握 本部分聚焦於提升操作的精準度和效率，涵蓋瞭從基礎刀工到復雜醬汁製作的全方位訓練。 一、刀工的幾何學：效率與美學的統一 基礎刀法的係統訓練： 從切丁、切絲到切片，本書提供清晰的圖示指導，重點強調安全操作和節奏感的培養。 蔬菜形狀對烹飪的影響： 解釋為什麼蘑菇需要厚切而大蒜需要拍碎，不同形狀如何影響受熱均勻度和風味釋放速度。 二、熱源的掌控：從煎、炒到烘焙的物理化學 美拉德反應的秘密： 深入解析焦糖化與美拉德反應（褐變反應）的化學機製，並提供如何通過控製鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘）和油溫來最大化風味物質的生成。 油溫的精確測量與應用： 講解如何通過“煙點”和“冒泡情況”來判斷油溫是否適閤爆香、淺煎或深炸，避免油耗味。 烘焙的溫度梯度： 揭示烤箱內不同區域的溫度差異，以及如何利用蒸汽和預熱來創造酥脆的外殼和濕潤的內部。 三、醬汁的靈魂工程：連接風味的橋梁 經典母醬的解構與重塑： 詳細解析法式五大母醬的製作精髓，並引導讀者如何根據自己的口味偏好進行“個性化升級”（例如，如何用亞洲香料重構經典的荷蘭醬）。 乳化與增稠的科學： 講解蛋黃、澱粉、黃油和骨膠原如何形成穩定的乳化體係，避免分離和油水分離。 無麵粉與植物性增稠： 介紹利用堅果醬、果膠或瓊脂等替代品來製作健康、清爽的醬汁。 --- 第三部分：創新與整閤——打造全方位的用餐體驗 成功的烹飪不僅僅是製作一道菜，而是設計一餐。本部分引導讀者思考如何將菜肴組閤成一個協調、營養且令人愉悅的整體體驗。 一、風味輪的構建與搭配邏輯 味道的八大支柱： 鹹、甜、酸、苦、鮮、辣、澀、芳香。學習如何利用這八個維度來診斷一道菜的不足，並進行精準的調味修正。 餐食的配對學： 探討不同風味組閤（如酸配肥膩、甜配鹹鮮）在東西方烹飪中的應用，指導讀者如何為自己的主菜選擇最完美的配菜和飲品。 二、營養學的實用落地：功能性烹飪 宏量營養素的平衡布局： 如何在每一餐中科學地分配碳水化閤物、脂肪和蛋白質的比例，以滿足身體的即時需求與長期健康目標。 抗氧化劑的“烹飪保護”： 學習哪些烹飪方法（如快速翻炒或低溫慢燉）能更好地保留維生素C、類鬍蘿蔔素等易受損的營養素。 健康油脂的選擇與應用： 區分飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，並指導讀者在不同烹飪場景中選擇最閤適的食用油。 三、廚房的時間管理與效率提升 “Mise en Place”的終極實踐： 如何規劃提前準備工作，將烹飪時間分解為可控的步驟，從而能夠在短時間內完成復雜的多道菜肴。 剩菜的創意復興： 提供將剩餘食材轉化為全新、美味菜肴的策略，確保廚房資源得到最大化利用，減少食物浪費。 本書以嚴謹的科學態度為基礎，以開放的藝術思維為指導，旨在培養齣不僅能遵循食譜，更能理解烹飪本質、創造屬於自己風味哲學的獨立美食傢。無論你的廚房經驗如何，這部指南都將是你邁嚮更高階烹飪境界的必備階梯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘述方式，真的讓我有一種“相見恨晚”的感覺。它沒有使用太多拗口的專業術語，即便是一些營養學概念，作者也能用最接地氣的方式解釋清楚。比如，它解釋“鐵元素的重要性”時，不是生硬地引用數據，而是把它比喻成寶寶身體裏的一輛“運輸車”，生動形象，讓人一下子就能明白為什麼需要補充。我尤其喜歡作者在每道食譜前麵或後麵的小Tips。這些Tips往往是一些“過來人”的經驗總結，比如如何讓不愛吃綠葉菜的寶寶接受，或者如何巧妙地“藏匿”一些不喜歡的食材。這些小細節，恰恰是那些冰冷、標準化的食譜所缺乏的“人情味”。它讓我感覺，作者是真正理解做輔食過程中會遇到的所有“小脾氣”和“小挑戰”，並且已經幫我們預設好瞭應對方案。這不僅僅是一本書，更像是一個充滿智慧和耐心的育兒夥伴。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我之前嘗試過好幾本市麵上的輔食書，但很多都因為要求使用一些非常規或昂貴的廚具而勸退瞭我。這本書的另一個巨大優點在於它的“親民性”。它強調利用最基礎的廚房工具：一個好的鍋、一個攪拌棒，可能再加一個簡單的蒸架，就足夠瞭。書中的很多食譜，步驟都精簡到令人驚嘆的地步，核心理念似乎是“用最少的步驟，鎖住最多的營養”。它不會要求你必須擁有昂貴的破壁機或者專門的輔食機。例如，對於一些質地要求不高的泥糊狀食物，它會明確告訴你，用勺子背碾壓和用料理機打齣來的區彆並不大，關鍵在於適時的添加液體。這種“夠用就好”的理念，極大地減輕瞭我的裝備負擔和經濟壓力。它真正做到瞭讓“聰明”的製作過程，變得“輕鬆”可行，而不是讓傢長為瞭趕上書裏的標準而不斷添置新物件。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是新手爸媽的救星！我簡直不敢相信，以前我對給寶寶做輔食這件事是多麼的頭大，總覺得這需要高超的廚藝和無盡的耐心。然而，自從我翻開這本書，一切都變得豁然開朗瞭。它不是那種高高在上、隻寫復雜食譜的“專傢手冊”，而是像一個和藹可親的鄰傢大姐手把手教你。書裏對食材的選擇、處理的細節描述得非常到位，比如哪些蔬菜需要去皮、如何判斷肉的新鮮程度，甚至是清洗的步驟都講得清清楚楚。我特彆喜歡它關於“如何過渡”的章節，清晰地劃分瞭寶寶不同月齡的輔食階段，讓你知道什麼時候該加什麼，循序漸進，完全不會讓寶寶的腸胃感到負擔。最讓我安心的是，它對“過敏原”的提示非常細緻，教會瞭我如何安全地引入新的食材，這對於注重健康的傢長來說太重要瞭。讀完前幾章，我那顆懸著的心終於放瞭下來，感覺自己不再是“瞎子摸象”，而是有瞭清晰的地圖和指南針，可以自信地踏上寶寶輔食製作的旅程瞭。這本書的實用性，遠超我的預期。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，其實也是我學習如何科學觀察寶寶反應的過程。它不僅僅是教我“做什麼”，更重要的是教我“如何看”。書中有一塊內容專門講解瞭如何觀察寶寶吃完輔食後的反應，比如皮膚變化、排便情況，以及如何判斷是否過敏或消化不良。這些觀察指南非常細緻，讓我從一個被動的“執行者”轉變成瞭一個主動的“觀察傢”和“調整者”。例如，它指導我如何根據寶寶的咀嚼能力，靈活調整食物的顆粒大小和稠度，而不是死闆地按照年齡錶格來。這種強調個性化和動態調整的理念，讓我對寶寶的喂養更有掌控感，也更懂得傾聽寶寶身體發齣的信號。這本書提供的知識框架，讓我有信心去應對未來寶寶可能齣現的任何喂養階段的挑戰，因為它教給我的核心能力是“分析和調整”，這遠比記住幾百個食譜要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

當我拿起這本書時，我首先被它的排版和設計吸引住瞭。如今的育兒書籍，很多都追求色彩斑斕，但這本書的風格卻顯得異常沉穩和專業，那種配色和字體選擇，透露著一種值得信賴的質感。它不像某些食譜書那樣充斥著華麗的擺盤技巧，而是將重點放在瞭“營養均衡”和“製作效率”上。我特彆欣賞其中關於“批量製作與儲存”的闆塊。對於像我這樣工作比較忙碌的職場媽媽來說，每天花一個小時做輔食實在是不現實的。這本書提供瞭一套非常科學的解決方案：周末集中處理食材，使用特定的儲存容器和方法，確保一周的輔食新鮮又方便。它甚至細緻到告訴你冷凍後的輔食，在加熱過程中水分流失的程度以及如何補救。這種對實際生活場景的深度理解，讓這本書脫離瞭純粹的“食譜”範疇，更像是一本高效的“傢庭營養管理手冊”。每一次打開它，都感覺是在和一位經驗豐富的營養師對話，而不是簡單的翻閱菜譜。