具体描述
基本信息
书名：详尽的日式点心教科书
定价：46.00元
作者：(日)梶山浩司
出版社：煤炭工业出版社
出版日期：2016-09-01
ISBN：9787502052966
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
1、东京制果学校校长梶山浩司的正宗和果子的制作经验大分享，60款四季和果子与不常见和果子款款精美得如同艺术品！2、全步骤、全图解，更直接、更直观的学习和果子制作技巧，让正宗和果子走进寻常百姓家！
内容提要
《详尽的日式点心教科书》是东京制果学校校长梶山浩司为所有喜爱和果子的人们编写的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用厨具制作正宗和果子的教科书。《详尽的日式点心教科书》对和果子的由来、历史以及日本东京制果学校独特的制作技巧进行了详解，并以四季食材为章节，介绍了60款与季节相符的和果子制作方法和窍门！
目录
前言
制作和果子的工具
制作面馅、面团的工具
加工工具
关于材料
面馅
葛粉、蕨粉、寒天
粉类
基本面馅的制作方法
制作粒馅
制作豆沙馅
制作求肥、雪平
专栏1 和果子的分类
专栏2 上等生果子中常用的生果子分类
专栏3 和果子与日本的年事记
春季和果子
油菜花（金团）
引千切（草裹衣）
草饼（上新粉）
紫藤花（练切）
樱饼（小麦粉）
调布（小麦粉）
富贵草（练切）
柏饼（上新粉）
黄味牡丹（黄味馅）
樱馒头（薯蓣馒头）
樱饼（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
花（半锦玉羹）
栗子（红豆沙）
葛馒头（葛粉）
栗子金团（白豆沙馅）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
红叶（练切）
水羊羹（红豆馅）
栗子蒸羊羹（红豆馅）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
秋姿（红豆馅）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩饼（糯米）
凉粉（红藻类）
地瓜豆沙糕（甘薯）
残月（小麦粉）
黄米糕（糯粟米）
牵牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水无月（外郎）
故乡饼（小麦粉）
水果啫喱（琼脂）
香甜薯泥（甘薯）
冬季和果子
寒红梅（练切）
栗馒头（小麦粉）
花瓣饼（半雪平）
栗大福（求肥）
荞麦饼（荞麦粉）
石衣（干果子类）
仙鹤（雪平）
桃山（白色豆沙馅）
莺饼（求肥）
铜锣烧（小麦粉）
驯鹿（薯蓣馒头）
红豆松风（小麦粉）
万两（黄味馅）
圆松饼（小麦粉）
吹雪馒头（薯蓣馒头）
艳袱纱（小麦粉）
银杉（金团）
葛粉汤（葛粉）
水仙（外郎）
月饼（小麦粉）
椿饼（道明寺）
味噌馒头（馒头）
柚子馒头（馒头）
作者介绍
梶山浩司，出生于长崎县，毕业于中央大学和东京制果学校，之后进入釜人钵之木（东京阿佐谷）工作。随后又转到满月（东京龟户）担任厂长，并担任母校“东京制果学校”的教师，2013年开始担任该校校长、日本果子协会“东和会”的运营部长，活跃于全国果子研究机构联合会及相关活动、国际善协会中，致力于在全范围内推广和果子。
文摘
序言
用户评价
我留意到书中所推荐的工具和食材来源介绍部分做得非常细致入微，这不是那种敷衍了事的列表，而是真正深入到了“为什么选用这个品牌”或“这种原料的口感差异在哪里”。作者似乎将自己多年积累的“踩坑”经验毫无保留地分享了出来，例如，对于某些关键性粉类，如果找不到特定日系品牌，用国内的哪些替代品可以达到相近的效果，并且明确指出了替代后的风味可能发生的微妙变化。这种坦诚和实用主义的态度，让读者感到自己被真正地接纳和引导，而不是被局限在必须使用昂贵进口材料的“象牙塔”里。这份详尽的采购指南，极大地降低了读者在实践初期因材料不符而产生挫败感的几率，真正做到了“授人以渔”。
评分翻阅过程中，我明显感受到作者在传授技艺的同时，也在不遗余力地传递一种关于“心境”的哲学。书中对于季节感和“侘寂”美学的融入，使得制作点心这件事从单纯的食物加工，升华为一种对生活、对自然流转的体悟。作者谈及为什么在某个特定的季节要选用某一种特定的食材，那种对时令的敬畏和对传统节庆的尊重，让我对日式点心有了更深层次的理解，不再仅仅关注于“能不能做成功”，而是开始思考“为什么要这样制作”。这种文化背景的渗透，让这本食谱的深度远超出了普通的烹饪指南，它提供了一种生活方式的参考，让人在动手之余，也能静下心来感受那份日式的细腻与克制。
评分这本书的包装和印刷质量简直让人眼前一亮，纸张的选择非常考究，拿在手里沉甸甸的，充满了质感。内页的色彩还原度极高，那些诱人的和果子、精致的洋果子，在灯光下仿佛都能闻到甜美的香气。我特别喜欢那种对细节的捕捉，即便是最简单的麻糬，也能拍出富有层次感的纹理。而且，装帧设计上看得出是用心了的，书脊的装订非常牢固，翻阅起来也十分顺手，完全不用担心书页会松脱。光是捧着这本书，就能感受到一种匠人精神的体现，这对于一本注重实践操作的书籍来说，是至关重要的第一印象。它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以收藏的艺术品，让人忍不住想一遍又一遍地摩挲和翻看，那种油墨的清香混合着纸张的纤维感，构筑了一种令人愉悦的阅读体验。
评分这本书的排版设计简直是教科书级别的典范，每一页的布局都考虑到了视觉的平衡和信息的高效传递。它巧妙地运用了留白艺术，使得原本可能显得密密麻麻的文字和图片得到了充分的呼吸空间，阅读起来丝毫没有压迫感。图文的对应关系处理得非常到位，不再是那种干巴巴的文字说明配上一张无关痛痒的插图，而是照片中的每一个细节都紧密服务于文字描述的那个特定步骤。比如，在展示面团揉捏状态时，不同阶段的延展性、光泽度都有特写镜头捕捉，这种“可视化教学”的方式，远比单纯的文字描述来得直观和有效。这种对阅读体验的重视，体现了作者和出版方对读者群体的尊重，让学习过程变成了一种享受而非负担。
评分我发现这本书的章节编排逻辑清晰得令人称赞，完全是按照一个新手入门到进阶的自然路径铺陈开来的。它没有一开始就抛出那些令人望而却步的复杂技巧，而是从最基础的食材特性、工具的正确使用方法开始讲解，这一点对于我这种烘焙新手来说，简直是雪中送炭。每一个步骤的描述都极其详尽，仿佛作者就站在你身边手把手指导，即便是那些需要精准控制火候或揉捏力度的环节，作者也用非常生活化、易于理解的语言进行了解释，避免了专业术语堆砌带来的阅读障碍。我尤其欣赏作者在处理常见失误时的“预判”能力，提前指出了哪些地方容易出错，并给出了补救措施，这种预见性极大地增强了读者的信心，让我敢于尝试那些原本觉得高难度的作品。
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