聪明宝宝营养辅食轻松做(萨巴厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 编

图书标签:

• 宝宝辅食
• 营养食谱
• 婴幼儿食谱
• 萨巴厨房
• 自制辅食
• 0-3岁
• 健康饮食
• 食谱
• 育儿
• 喂养指南

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 轻工

ISBN：9787518418503

商品编码：30068831141

开本：16

出版时间：2018-03-01

基本信息

• 商品名称：聪明宝宝营养辅食轻松做(萨巴厨房)
• 作者：编者:萨巴蒂娜
• 定价：49.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518418503

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-03-01
• 印刷时间：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：191
• 字数：200千字

作者简介

萨巴蒂娜，***好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

辅食初适应
4—6个月新的开始
米汤
玉米汁
南瓜汁
苹果汁
青菜汁
胡萝卜汁
西红柿汁
黄瓜汁
什锦果泥
红薯小米糊
山药红薯泥
豌豆泥
西蓝花菜泥
橙汁南瓜羹
猕猴桃苹果汁
香蕉红枣泥
牛油果香蕉泥
7—9个月初始的简单辅食
蛋黄豆腐泥
三色蛋黄泥
南瓜磨牙棒
木瓜玉米米糊
蔬菜泥蛋羹
南瓜蔬菜糊
南瓜小米粥
虾皮紫菜汤
鸡肝胡萝卜粥
西红柿鸡肝羹
雪梨糯米粥
雪梨银耳盅
胡萝卜玉米泥
红枣果泥
西红柿猪肝泥
菠菜胡萝卜猪肝汤
香蕉饼
蓝莓燕麦香蕉粥
牛肉米糊
菜末米汤
鸡蓉山药泥
小米山药粥
10—12个月让辅食满足每天2顿饭
冬瓜蛋花汤
鸡汤菠菜蛋面
菠菜丸子汤
玉米发糕
三色面疙瘩
胡萝卜鸡肉泥
彩色馄饨

探索风味与健康的无限可能：当代美食烹饪的艺术与科学 一部超越食谱的烹饪哲学指南 本书旨在引领读者进入一个充满创造力与实用性的美食世界，聚焦于如何通过精湛的技巧、对食材的深刻理解以及创新的烹饪理念，将日常的食材转化为令人赞叹的味觉体验。这不是一本针对特定年龄段人群的辅食指南，而是面向所有热衷于提升家庭烹饪水平、追求健康均衡膳食的现代美食爱好者。 我们相信，烹饪是一种结合了科学精确性与艺术直觉的实践。本书将深入探讨烹饪背后的核心原理，从热量如何影响蛋白质的结构到香气分子如何在不同温度下释放，为你提供坚实的理论基础，让你不再仅仅是“跟随步骤”，而是真正“理解烹饪”。 --- 第一部分：厨房的基石——食材的深度解析与优化利用 本部分将彻底颠覆你对基础食材的认知，教你如何像专家一样选择、处理和储存每一种原料，以最大限度地激发其天然风味和营养价值。 一、蔬菜与菌类的生命力：从田间到餐桌的旅程 季节性采购的艺术： 如何识别当季最佳的蔬菜和菌菇，以及不同产地和种植方式（如有机、自然农法）对最终风味的影响。我们将提供一份详尽的四季食材对照表，指导你如何根据时令变化调整菜单。 预处理的革命： 探讨浸泡、焯水、腌渍等预处理技术对口感和营养素保留的决定性作用。例如，如何通过精准控制焯水时间来保持芦笋的翠绿和脆度，或者使用特定的碱性水溶液来软化根茎类蔬菜。 风味叠加与平衡： 深入研究蔬菜中天然的鲜味（Umami）来源，并教授如何通过搭配不同的香草和香料（如莳萝与茴香的协同作用，或烟熏辣椒粉与甜菜根的对比）来构建复杂而和谐的层次感。 二、蛋白质的精雕细琢：肉类、禽类与海鲜的转化 科学选材与切割： 详细解析不同部位肉类的脂肪分布、肌纤维结构与烹饪适性。学习牛排的“黄金切割”法，以及如何识别上好鱼片的“透明度标准”。 温度控制的艺术： 重点讲解低/慢速烹饪（Sous Vide）、冷腌与快速炙烤等现代技术。我们将提供不同蛋白质的精确内部温度对照表，确保从三文鱼到羊腿都能达到理想的熟度和多汁性。 风味渗透与熟成： 剖析干式熟成与湿式熟成的风味差异，并提供家庭自制的快速腌制液配方，利用酸性、酶解或盐渍作用来软化肉质，注入复杂香气。 三、谷物与豆类的重生：结构与饱腹感的科学 米、麦、藜麦的特性： 不仅仅是煮熟，而是理解它们在吸收水分后的淀粉糊化过程。教授如何通过改变水的比例和加入油脂来控制最终的粘稠度（如制作完美的意大利烩饭或日式米饭）。 豆类的浸泡与催芽： 探讨科学浸泡对减少抗营养素和改善消化率的益处，并介绍催芽技术如何提升豆类的生物利用率和风味深度。 --- 第二部分：技法精进——烹饪工具与核心工艺的掌握 本部分聚焦于提升操作的精准度和效率，涵盖了从基础刀工到复杂酱汁制作的全方位训练。 一、刀工的几何学：效率与美学的统一 基础刀法的系统训练： 从切丁、切丝到切片，本书提供清晰的图示指导，重点强调安全操作和节奏感的培养。 蔬菜形状对烹饪的影响： 解释为什么蘑菇需要厚切而大蒜需要拍碎，不同形状如何影响受热均匀度和风味释放速度。 二、热源的掌控：从煎、炒到烘焙的物理化学 美拉德反应的秘密： 深入解析焦糖化与美拉德反应（褐变反应）的化学机制，并提供如何通过控制锅具材质（铸铁、不锈钢、不粘）和油温来最大化风味物质的生成。 油温的精确测量与应用： 讲解如何通过“烟点”和“冒泡情况”来判断油温是否适合爆香、浅煎或深炸，避免油耗味。 烘焙的温度梯度： 揭示烤箱内不同区域的温度差异，以及如何利用蒸汽和预热来创造酥脆的外壳和湿润的内部。 三、酱汁的灵魂工程：连接风味的桥梁 经典母酱的解构与重塑： 详细解析法式五大母酱的制作精髓，并引导读者如何根据自己的口味偏好进行“个性化升级”（例如，如何用亚洲香料重构经典的荷兰酱）。 乳化与增稠的科学： 讲解蛋黄、淀粉、黄油和骨胶原如何形成稳定的乳化体系，避免分离和油水分离。 无面粉与植物性增稠： 介绍利用坚果酱、果胶或琼脂等替代品来制作健康、清爽的酱汁。 --- 第三部分：创新与整合——打造全方位的用餐体验 成功的烹饪不仅仅是制作一道菜，而是设计一餐。本部分引导读者思考如何将菜肴组合成一个协调、营养且令人愉悦的整体体验。 一、风味轮的构建与搭配逻辑 味道的八大支柱： 咸、甜、酸、苦、鲜、辣、涩、芳香。学习如何利用这八个维度来诊断一道菜的不足，并进行精准的调味修正。 餐食的配对学： 探讨不同风味组合（如酸配肥腻、甜配咸鲜）在东西方烹饪中的应用，指导读者如何为自己的主菜选择最完美的配菜和饮品。 二、营养学的实用落地：功能性烹饪 宏量营养素的平衡布局： 如何在每一餐中科学地分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，以满足身体的即时需求与长期健康目标。 抗氧化剂的“烹饪保护”： 学习哪些烹饪方法（如快速翻炒或低温慢炖）能更好地保留维生素C、类胡萝卜素等易受损的营养素。 健康油脂的选择与应用： 区分饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，并指导读者在不同烹饪场景中选择最合适的食用油。 三、厨房的时间管理与效率提升 “Mise en Place”的终极实践： 如何规划提前准备工作，将烹饪时间分解为可控的步骤，从而能够在短时间内完成复杂的多道菜肴。 剩菜的创意复兴： 提供将剩余食材转化为全新、美味菜肴的策略，确保厨房资源得到最大化利用，减少食物浪费。 本书以严谨的科学态度为基础，以开放的艺术思维为指导，旨在培养出不仅能遵循食谱，更能理解烹饪本质、创造属于自己风味哲学的独立美食家。无论你的厨房经验如何，这部指南都将是你迈向更高阶烹饪境界的必备阶梯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字叙述方式，真的让我有一种“相见恨晚”的感觉。它没有使用太多拗口的专业术语，即便是一些营养学概念，作者也能用最接地气的方式解释清楚。比如，它解释“铁元素的重要性”时，不是生硬地引用数据，而是把它比喻成宝宝身体里的一辆“运输车”，生动形象，让人一下子就能明白为什么需要补充。我尤其喜欢作者在每道食谱前面或后面的小Tips。这些Tips往往是一些“过来人”的经验总结，比如如何让不爱吃绿叶菜的宝宝接受，或者如何巧妙地“藏匿”一些不喜欢的食材。这些小细节，恰恰是那些冰冷、标准化的食谱所缺乏的“人情味”。它让我感觉，作者是真正理解做辅食过程中会遇到的所有“小脾气”和“小挑战”，并且已经帮我们预设好了应对方案。这不仅仅是一本书，更像是一个充满智慧和耐心的育儿伙伴。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起这本书时，我首先被它的排版和设计吸引住了。如今的育儿书籍，很多都追求色彩斑斓，但这本书的风格却显得异常沉稳和专业，那种配色和字体选择，透露着一种值得信赖的质感。它不像某些食谱书那样充斥着华丽的摆盘技巧，而是将重点放在了“营养均衡”和“制作效率”上。我特别欣赏其中关于“批量制作与储存”的板块。对于像我这样工作比较忙碌的职场妈妈来说，每天花一个小时做辅食实在是不现实的。这本书提供了一套非常科学的解决方案：周末集中处理食材，使用特定的储存容器和方法，确保一周的辅食新鲜又方便。它甚至细致到告诉你冷冻后的辅食，在加热过程中水分流失的程度以及如何补救。这种对实际生活场景的深度理解，让这本书脱离了纯粹的“食谱”范畴，更像是一本高效的“家庭营养管理手册”。每一次打开它，都感觉是在和一位经验丰富的营养师对话，而不是简单的翻阅菜谱。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我之前尝试过好几本市面上的辅食书，但很多都因为要求使用一些非常规或昂贵的厨具而劝退了我。这本书的另一个巨大优点在于它的“亲民性”。它强调利用最基础的厨房工具：一个好的锅、一个搅拌棒，可能再加一个简单的蒸架，就足够了。书中的很多食谱，步骤都精简到令人惊叹的地步，核心理念似乎是“用最少的步骤，锁住最多的营养”。它不会要求你必须拥有昂贵的破壁机或者专门的辅食机。例如，对于一些质地要求不高的泥糊状食物，它会明确告诉你，用勺子背碾压和用料理机打出来的区别并不大，关键在于适时的添加液体。这种“够用就好”的理念，极大地减轻了我的装备负担和经济压力。它真正做到了让“聪明”的制作过程，变得“轻松”可行，而不是让家长为了赶上书里的标准而不断添置新物件。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，其实也是我学习如何科学观察宝宝反应的过程。它不仅仅是教我“做什么”，更重要的是教我“如何看”。书中有一块内容专门讲解了如何观察宝宝吃完辅食后的反应，比如皮肤变化、排便情况，以及如何判断是否过敏或消化不良。这些观察指南非常细致，让我从一个被动的“执行者”转变成了一个主动的“观察家”和“调整者”。例如，它指导我如何根据宝宝的咀嚼能力，灵活调整食物的颗粒大小和稠度，而不是死板地按照年龄表格来。这种强调个性化和动态调整的理念，让我对宝宝的喂养更有掌控感，也更懂得倾听宝宝身体发出的信号。这本书提供的知识框架，让我有信心去应对未来宝宝可能出现的任何喂养阶段的挑战，因为它教给我的核心能力是“分析和调整”，这远比记住几百个食谱要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手爸妈的救星！我简直不敢相信，以前我对给宝宝做辅食这件事是多么的头大，总觉得这需要高超的厨艺和无尽的耐心。然而，自从我翻开这本书，一切都变得豁然开朗了。它不是那种高高在上、只写复杂食谱的“专家手册”，而是像一个和蔼可亲的邻家大姐手把手教你。书里对食材的选择、处理的细节描述得非常到位，比如哪些蔬菜需要去皮、如何判断肉的新鲜程度，甚至是清洗的步骤都讲得清清楚楚。我特别喜欢它关于“如何过渡”的章节，清晰地划分了宝宝不同月龄的辅食阶段，让你知道什么时候该加什么，循序渐进，完全不会让宝宝的肠胃感到负担。最让我安心的是，它对“过敏原”的提示非常细致，教会了我如何安全地引入新的食材，这对于注重健康的家长来说太重要了。读完前几章，我那颗悬着的心终于放了下来，感觉自己不再是“瞎子摸象”，而是有了清晰的地图和指南针，可以自信地踏上宝宝辅食制作的旅程了。这本书的实用性，远超我的预期。