正版图书 寻味法国：摄影师的美食之旅 9787511718518 中央编译出版社 彭怡平 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭怡平 著

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• 寻味法国
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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中央编译出版社

ISBN：9787511718518

商品编码：30069147076

包装：平装

出版时间：2013-12-01

基本信息

书名：寻味法国：摄影师的美食之旅

定价：68.00元

作者：彭怡平

出版社：中央编译出版社

出版日期：2013-12-01

ISBN：9787511718518

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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☆法国的厨师们将大自然赐予人类的食物，以爱与喜悦变化出一道道充满爱与尊敬的佳肴美酒，和众人一起分享这场注重精神及感官的飨宴。

在世间，仅有两件事能激起我们五种官能的反应，一是爱情，另一个则是美食。对法国这个爱好享乐的拉丁民族国家来说，日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转，已成为一种生活方式与人生哲学，毕竟，人世中还有什么比这两者更能激起我们的快感呢？

内容提要

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《寻味法国：摄影师的美食之旅》一书以旅法多年的作家、摄影师彭怡平特有的视角，图文并茂地介绍了法国传统美食艺术、改变法国料理的厨师们、法国各类餐厅，以及法国不同区域*代表性的料理，展示出法国料理的真正魅力，带领读者在欣喜于丰盛料理的同时，更讲究法国美食那激发起各个感官的美感，乐于与亲朋好友共聚一堂，共享珍馐美味。

目录

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推荐序
完整认识法国菜 / 严长寿
美食人生 / 张君晖
美酒失乐园 / 曾彦霖
浅谈法国美食美酒 / 须家昌
美食的高依据 / 刘巨堂
迷人的法国料理 / André A. Joulian
“料理”是短的沟通桥梁 / Philippe Favre
融合各家精华的美神 / Fabrice Brechet

新版作者序
美食也要成为经典

篇
法国料理的艺术
路易十四的“太阳王礼仪”
美食外交餐会上的咖啡
布尔乔亚的用餐艺术
晚餐
美食家的诞生
草地上的野餐
魅力无国界的牛角面包

第二篇
改变法国料理的厨师们
美食外交官──马利安东尼卡汉姆（Marie-Antonin Careme）
厨师中的国王──奥古斯特艾考菲耶（Auguste Escoffier）
留名美食界的料理大师──博斯伯摩答内（Prosper Montagné）
料理艺术的革新者──保罗包库斯（Paul Bocuse）
崇尚简单的自然主义者──费纳普安（Fernand Point）
孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影

第三篇
法国的餐厅
汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（Café）
吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（Restauration Rapide）
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（Bistrot）
热闹喧腾的不夜城──啤酒店（Brasserie）
You are the King!──精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）
田舍风味的休憩站──小旅馆（Auberge）

第四篇
地区性料理
融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne）
母亲的料理──里昂（Lyon）
温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（Provence）／阿尔卑斯山（Alpes）／蔚蓝海岸（Cte d'Azur）
栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（Corse）
黑钻与白珍珠──佩里戈尔（Périgord）
让酒神耽溺的酒乡──波尔多（Bordeaux）
环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées）
可丽饼的故乡──布列塔尼（Bretagne）
佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（Normandie）
置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）／中央区（Centre）
藏起来的……美味──奥佛涅（Auvergne）／利慕赞（Limousin）

第五篇
轻松享用法国菜
看懂菜单其实很简单
享用法国菜 STEP BY STEP

附录
自己动手做美食

作者介绍

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彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式展出。应Nikon School之邀，成为旗下位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度*短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎夜爵士Jazz Club in Paris since 1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《Marie Claire》评为2006~2007年度*报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。

文摘

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序言

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寻味意大利：舌尖上的文艺复兴 作者： 马里奥·贝蒂尼 出版社： 翡冷翠文化 ISBN： 9788893012779 --- 内容简介 《寻味意大利：舌尖上的文艺复兴》并非一本单纯的食谱集，它是一部深入意大利文化肌理，以味觉为媒介，探索其历史、艺术与日常精神的旅行日志。本书作者马里奥·贝蒂尼，一位深谙意大利地方风土的作家兼美食评论家，用细腻的笔触和饱含情感的叙述，带领读者进行一场跨越二十个大区的味觉朝圣之旅。 本书的核心魅力在于其对“地域性”的极致挖掘。意大利的美食文化并非一个统一的整体，而是由南至北、由山至海，无数个独立而又相互交织的“小宇宙”构成。贝蒂尼摒弃了宏观的概括，转而深入到每一个村庄、每一个家庭的厨房中，记录那些即将失传的传统技艺和只属于当地人的秘密配方。 第一部分：北方雄厚的底蕴——从阿尔卑斯到波河流域 旅程始于意大利的北部，这里是工业的先锋，也是乳制品和谷物的富饶之地。 在皮埃蒙特大区，我们探访了巴罗洛（Barolo）的葡萄园，品尝了用陈年巴罗洛红酒慢炖的牛肉（Brasato al Barolo），体会那种深沉、带着泥土和橡木气息的复杂风味。贝蒂尼花了大量篇幅记录了阿尔巴地区的白松露狩猎过程，强调了这种“白色黄金”对当地人生活和经济的象征意义，以及它与皮埃蒙特美食哲学——追求食材的本真与季节性——的完美契合。 进入伦巴第大区，重点聚焦米兰和布雷西亚。书中详细描述了制作正宗“烩饭米兰”（Risotto alla Milanese）的每一个步骤，特别是对藏红花用量的精确把握，以及牛骨髓在提升风味中的关键作用。此外，还记录了湖区（如科莫湖）特有的淡水鱼料理，以及伦巴第人如何将黄油和奶酪融入日常，形成其富饶的烹饪基调。 威尼托大区的部分，则描绘了泻湖边的生活。除了著名的提拉米苏（Tiramisù）的起源争议和探索，贝蒂尼重点介绍了“Sarde in Saor”（酸甜腌鲱鱼），这道菜背后蕴含着威尼斯作为海洋贸易中心的历史印记，展现了如何利用醋和洋葱来保存海鲜的智慧。 第二部分：中部的灵魂与古老的传承——托斯卡纳与翁布里亚 中部地区是文艺复兴的发源地，这里的食物哲学更加朴素、强调“穷人的智慧”（Cucina Povera）。 托斯卡纳的部分，是本书的视觉高潮。贝蒂尼在佛罗伦萨的中央市场流连忘返，记录了“牛肚包”（Lampredotto）摊贩们的热情与坚守。他认为，这份街头小吃是对“不浪费”原则最极致的体现。书中深入剖析了托斯卡纳面包不加盐的历史原因，以及它如何与当地的橄榄油、陈年黑醋以及野味炖菜完美搭配。对奇扬蒂（Chianti）葡萄酒产区的探访，则不仅仅是关于酿酒工艺，更是关于土地、阳光与人之间的和谐关系。 在翁布里亚，被誉为“意大利的绿色心脏”，贝蒂尼将目光投向了黑松露和橄榄油。他详尽描绘了翁布里亚农家烟囱下，如何用木柴慢慢熏制香肠和火腿的过程，那种慢工出细活的耐心，正是理解中部地区生活节奏的关键。 第三部分：南方的热情与地中海的馈赠——从拉齐奥到西西里 旅程的后半段，聚焦于阳光普照、充满激情的南部地区。这里的食物更依赖于新鲜的番茄、海鲜和杜兰小麦。 拉齐奥大区的罗马美食，被贝蒂尼视为对古典精神的继承。他不仅介绍了“卡邦尼拉”（Carbonara）中对“Guanciale”（猪脸肉）的不可替代性，以及蛋黄与奶酪乳化的科学，还探讨了罗马人如何在简单的食材中创造出层次丰富的风味——如“Cacio e Pepe”中对黑胡椒的烘烤艺术。 坎帕尼亚大区是披萨的故乡。贝蒂尼在那不勒斯，记录了一位老披萨师傅用双手揉制面团的动作，强调了面团的湿度、发酵时间和木火烤炉的温度，是如何共同决定一块玛格丽特披萨的灵魂。他还考察了圣马扎诺番茄的种植环境，解释了地中海气候如何赋予了这些番茄无可比拟的酸度和甜度。 最南端的西西里岛，则呈现出一种融合了希腊、阿拉伯和诺曼文化的大熔炉景象。这里的甜点如“卡萨塔”（Cassata）和“意式奶油甜馅煎饼卷”（Cannoli），展现了糖与乳清奶酪（Ricotta）的魔力，以及对柑橘类水果的偏爱。贝蒂尼认为，西西里的烹饪，是海洋的咸味与土地的甜味最完美的交响。 结语：味道，即历史 《寻味意大利：舌尖上的文艺复兴》的独特之处在于，它将每一道菜肴都置于其特定的历史背景和文化语境下进行解读。它告诉读者，意大利人吃什么，比他们思考什么更能揭示他们的本性。这是一部献给那些愿意放慢脚步，用味蕾去阅读历史的旅行者和美食家的深度作品。书中配有大量由作者亲自拍摄的纪实照片，捕捉了从食材到餐桌的每一个感人瞬间。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的价值在于它提供了一种“如何感知”的哲学，而非简单的“去哪里吃”的指南。虽然书中描绘了无数令人垂涎的场景，但它并没有陷入过度推荐热门景点的俗套。相反，它教会了我们如何在任何一个陌生的角落里，通过细微的观察，去发现那些隐藏的美味和地道的体验。作者强调的“慢下来”和“用心去感受”的旅行态度，对我后续的出行计划产生了深远的影响。我开始尝试着不再急于打卡，而是更愿意花时间坐在街角的小咖啡馆，观察侍者如何摆放餐具，聆听邻桌的交谈，去捕捉那种当地人才懂的生活节奏。这种由内而外的转变，是任何一本纯粹的旅游攻略都无法给予的。这本书成功地将“美食之旅”升华为一种“生活哲学”的实践，它的价值在于它能持续地影响你未来的生活态度和旅行方式，而非仅仅是一次性的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对欧洲历史文化抱有浓厚兴趣的读者，我发现这本书在背景知识的铺陈上做得相当到位，但这绝不是枯燥的知识灌输，而是润物细无声的融入。作者总能在描述一道菜肴时，不经意间带出法国某个特定历史时期的社会风貌，或是某个地区独特的风土人情。例如，他谈到勃艮第地区的葡萄酒酿造传统时，会穿插介绍当地贵族庄园的历史变迁，让食物和地域文化紧密地联系在一起。这种多维度的解读方式，极大地拓展了我的知识边界，让我明白，美食是历史的载体，是文化的沉淀。它提供了一种全新的视角去理解法国这个国度——不再仅仅是巴黎的浪漫，而是深入到每一个大区特有的风土之魂中去。对于那些想要深入了解法国社会肌理的人来说，这本书提供的这些“文化锚点”，无疑是非常宝贵的线索。

评分☆☆☆☆☆

读完之后，我最大的感受是，这不仅仅是一次简单的“美食记录”，它更像是一场深层次的文化探寻之旅。作者的笔触非常细腻，他没有停留在对菜肴本身的赞美，而是巧妙地将镜头对准了制作食物的人，对准了那些支撑起法国美食哲学的社区、市场和家庭厨房。比如他描述在里昂一家百年老店里，看到那位老厨师如何对待一块黄油时的那种近乎虔诚的态度，那种世代传承的技艺和对食材的敬畏之心，让人深思。这让我意识到，真正的法国美食，绝不是米其林指南上那些遥不可及的符号，而是根植于日常生活中的一种生活方式和对品质的不妥协。文字中流淌着一种淡淡的怀旧和对传统的坚守，同时又不乏现代的创新与活力。这种对“寻味”本质的探讨，使得这本书的厚度远超了一般的美食散文，它成功地将味蕾的体验提升到了精神层面的共鸣，让人在合上书本后，依然能感受到那份对生活的热爱与执着。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太吸引人了，从封面那一抹温暖的鹅黄色调开始，就让人仿佛置身于普罗旺斯的阳光下，空气中弥漫着新鲜出炉的法棍和香草的气息。纸张的选择也很考究，那种略带哑光的质感，拿在手里沉甸甸的，透露出一种对内容的尊重。我尤其喜欢那种内页的排版，摄影作品和文字的留白处理得恰到好处，既保证了图片的冲击力，又不会让阅读的节奏显得过于仓促。每一次翻页，都像是在进行一场精心策划的视觉盛宴。作者在影像语言上的功力毋庸置疑，那些关于食材特写、街头巷尾的烟火气，以及精致摆盘的俯拍视角，都充满了故事感，让人忍不住想去触摸照片上的纹理，甚至想象那食物的温度和口感。这本书不只是一本图集，它更像是一件艺术品，摆在书架上都显得格外有品位，偶尔翻开一页，就能瞬间将人从日常的琐碎中抽离出来，沉浸在那份法式的优雅与浪漫之中。对于热爱摄影和美学的朋友来说，光是欣赏这些摄影作品的构图和光影运用，就已经值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构极其流畅，它不像传统游记那样按时间或地域线性推进，而是像一部精心剪辑的电影，在不同的场景和情绪之间自由切换，充满了跳跃感和惊喜。比如，前一章还在某个安静的小酒馆里品尝慢炖的红酒牛肉，文字带着一种醇厚的暖意，下一章可能就一下子跳转到了尼斯海边，描述被海风吹拂着的柠檬挞的清新与酸涩。这种叙事上的灵活性，恰恰模拟了旅行中那种随机又充满期待的体验。作者叙事时语气多变，时而像一个亲密的朋友在耳边低语，分享着不为人知的私房推荐，时而又像一位专业的历史学家，简要地剖析一道菜肴背后的历史渊源。这种多样化的叙事策略，极大地增强了阅读的趣味性，让人完全沉浸其中，忘记了时间。我甚至会故意放慢阅读速度，以便更充分地咀嚼那些充满画面感的描述，生怕错过任何一个细微的感官捕捉。