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王森 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• 咖啡藝術
• 咖啡師
• 教程
• DIY

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 河南科技

ISBN：9787534973628

商品編碼：30071484195

開本：16

齣版時間：2014-11-01

基本信息

• 商品名稱：花式咖啡圖典
• 作者：王森
• 定價：38
• 齣版社：河南科技
• ISBN號：9787534973628

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-11-01
• 印刷時間：2014-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：133
• 字數：200韆字

編輯推薦語

由王森主編的《花式咖啡圖典》介紹瞭120款花式咖啡的製作技法，包括拉花咖啡、雕花咖啡、冰咖啡、熱咖啡。一步一圖，製作過程清晰明瞭，附以文字說明，便於讀者理解掌握。配有dvd光盤，由花式咖啡製作高手演示拉花咖啡、雕花咖啡等的製作過程，講解技術要點，如同現場授課。 每款咖啡成品圖清晰精美，可供咖啡店直接選用；全圖解，一看就懂；配有dvd光盤，如同現場授課，便於讀者快速準確掌握咖啡調製技術。

作者簡介

王森老師是**藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦瞭“王森烘焙教研室”：1998年創立“烘焙藝術專業係”，至今已培養齣上萬名具有**承認學曆及技術等級證書的專業人纔，為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人纔。不僅解決瞭中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到瞭巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人纔的稀缺問題。
   王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造瞭自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是中國**西點裝飾應用專傢、全國烘焙業公會專傢委員會委員、烘焙雜誌專傢委員會主任委員、***評委、***裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三傢雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光盤上百張。為瞭能讓中國烘焙行業發展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

目錄

基礎知識
雕花咖啡
小豬
鳥叔
兔子
青蛙王子
梨娃娃
小熊
古代美女
兔寶寶
四隻小兔
明星
叛逆小子
虎王
小景
江南style
撥雲見日
落水狗
愛你在心
豬豬
美女
重創
潮女郎
頭像
骷髏
大嘴魚
星月
毛毛蟲
虎威
我和你
海盜
拉花咖啡
葉之美
源泉
初露
輕撫
倒影
心緒
飄零
包容
天鵝
葉獸
荷花
憂傷
四葉草
漣漪
葉之波
嬌羞
錶白
蝶戀
混沌
呼應
夢境
花與葉
心花
心動
迷幻
葉聚
嚮往
吸引
含苞
背離
孔雀開屏
嗬護
蕩漾
熊寶寶
化蝶
春心
神獸
相依
環繞
同根
焰火
心心相印
花容
嬌點
如畫
生機
亭亭玉立
調味咖啡
青春戀麯
維也納黑咖啡
焦糖咖啡蛋黃煎餅
可可奶油咖啡
石榴泡沫咖啡
小杯咖啡
瑞典咖啡
奶油朗姆咖啡
橙片咖啡
香蕉冰咖啡
杏仁香咖啡
摩加冰淇淋咖啡
土耳其汽水咖啡
泡沫冰咖啡
爪哇冰摩加
薩爾瑪咖啡
特麗莎奶油咖啡
斯拉夫咖啡
日式冰淇淋咖啡
爆米花咖啡
椰子奶油咖啡
硃古力杏仁咖啡
樹莓咖啡
芒果果仁咖啡
百果咖啡
巧剋力山咖啡
音樂咖啡
橙香咖啡
幻想咖啡
歡樂冰咖啡
牙買加冰咖啡
蘆薈奶油咖啡
腰果咖啡
大陸棉花糖咖啡
草莓咖啡
葡萄酒咖啡
抹茶冰咖啡
繽紛冰淇淋咖啡
迷你奧利奧冰咖啡

《星辰彼岸的秘境：古代文明的失落密碼》 導言：追尋文明的幽光 人類曆史長河中，無數輝煌的文明如流星般劃過天際，留下令人神往的遺跡與未解之謎。本書並非聚焦於我們熟知的古典時期或近現代工業革命的敘事，而是深入探索那些在曆史記載中語焉不詳，卻在考古學和人類學領域激起巨大波瀾的古代文明。我們將帶領讀者穿越時空，抵達被時間侵蝕、被世人遺忘的角落，嘗試破譯那些沉默的石碑、晦澀的壁畫與奇特的建築布局中蘊含的失落智慧。 這本書關注的焦點，是那些在技術、社會結構或哲學思想上，曾達到驚人高度，卻最終神秘消亡或融入其他文化的古老社群。我們不再滿足於錶麵化的介紹，而是力求從新近的田野調查、分子生物學分析以及古文獻的跨學科解讀中，重構這些文明興衰的真實圖景。 第一章：亞特蘭蒂斯的幻影與深海遺跡 長久以來，“亞特蘭蒂斯”這個名字承載瞭太多哲學思辨和文學想象。本書將采取一種更為審慎的考古學視角，審視柏拉圖留下的模糊記載，並結閤現代海洋地質學和深海探測的最新發現。 我們不會將精力浪費在純粹的虛構描述上，而是專注於研究地中海東部、大西洋中脊以及加勒比海區域中，那些符閤“高度發達海洋文明”特徵的證據鏈。這包括對米諾斯文明（剋裏特島）的末期災難性事件，與地質學上大規模海平麵變動的時間節點進行精確比對。我們探討瞭薩那托裏尼火山（锡拉火山）爆發對青銅時代末期文明格局的顛覆性影響，並引述瞭近十年內發現的幾處水下結構遺址的聲納圖像分析，這些結構呈現齣非自然形成的幾何規律性，暗示著遠超當時已知技術水平的工程能力。我們試圖迴答：是否存在一個技術上接近現代，卻因環境巨變而瞬間沉寂的“前文明”？書中詳細剖析瞭古希臘文獻中關於“海神之子”的傳說，並將其與一些地區對先進航海技術的集體記憶進行交叉比對。 第二章：安第斯山脈的“天空之城”與印加之前的帝國 秘魯和玻利維亞的高聳山脈中，隱藏著前印加時期令人瞠目結舌的巨石建築群。本書將重點剖析蒂瓦納科（Tiwanaku）和瓦裏（Wari）文明。這些文明的強大，並非基於印加人後來的帝國組織能力，而是源於更早期的、對天文和水利工程近乎偏執的掌握。 我們詳細考察瞭蒂瓦納科的“普馬彭庫”（Pumapunku）遺址。其切割精度極高的安山岩塊，至今仍是現代冶金學和岩石加工技術難以復製的謎團。書中的核心論點在於，這些石塊的加工過程可能涉及瞭某種我們尚未理解的“低溫脆性處理”技術，而非單純的打磨。此外，我們將分析安第斯高原上那些龐大且復雜的引水渠係統，它們如何跨越極端的氣候差異，維持瞭高海拔地區的農業生産。對這些文明的祭祀中心和日曆係統進行深入研究，揭示瞭其世界觀中對“非綫性時間”和“多維空間”的理解，這與我們熟悉的綫性時間觀截然不同。 第三章：美索不達米亞的蘇美爾泥闆與“禁忌”知識 聚焦於幼發拉底河與底格裏斯河流域的早期城市文明——蘇美爾。與傳統曆史學主要關注其楔形文字的經濟記錄不同，本書著重挖掘蘇美爾神話與科學萌芽階段的交叉點。 我們投入瞭大量的篇幅來解讀那些被主流學術界視為純粹宗教文本的泥闆。特彆是那些描述“天界訪客”和“神聖工程”的段落。通過與古代天文學記錄（如巴比倫星錶）的對比，我們推斷齣蘇美爾人在天文觀測上的精度，以及他們對行星運行周期的掌握程度，遠超其工具所能達到的理論極限。書中引入瞭對蘇美爾數學係統中“六十進製”的深層解析，並探討瞭它是否源於某種更基礎的、與宇宙結構相關的“自然常數”。我們挑戰瞭蘇美爾文明“突然齣現”的觀點，提齣存在一個前蘇美爾的、可能擁有更先進知識的“哈蘇菲安文化”的綫索。 第四章：瑪雅的零點：古典期崩潰的生態學解讀 瑪雅文明的衰落是中美洲曆史中最為引人注目的斷裂點。本書將瑪雅的消失歸咎於一係列復雜的、相互作用的“負反饋循環”，而非單一的天災或戰爭。 我們詳細分析瞭尤卡坦半島的喀斯特地貌對水資源分配的極端限製。通過對古氣候學數據的整閤，我們重建瞭公元九世紀連續乾旱的嚴酷性，並將其與瑪雅城邦之間無休止的資源戰爭模型相結閤。書中特彆強調瞭瑪雅對玉米種植的過度依賴，以及其宗教結構中對“時間循環終結”的恐懼如何導緻瞭對短期政治利益的過度追求，最終耗盡瞭生態承載力。我們呈現瞭從提卡爾（Tikal）和卡拉剋穆爾（Calakmul）遺址挖掘齣的陶器碎片分析報告，顯示瞭在崩潰前夕，社會資源分配的極度不平等現象，這可能是內部社會結構崩潰的直接誘因。 結語：曆史的深層結構與未來的反思 本書的總結部分，旨在提煉這些失落文明的共同教訓。它們並非因為技術落後而消亡，相反，它們大多在某些領域展現齣令人驚嘆的洞察力。然而，當知識的深度與社會結構或生態適應性之間産生嚴重脫節時，文明的脆弱性便暴露無遺。這些古代的“密碼”並非是對過去榮耀的簡單緬懷，而是對當代社會在麵對全球性挑戰時，自我修正能力的一次嚴峻拷問。我們必須學會聆聽那些沉默在塵土之下的智慧，方能避免重蹈覆轍。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我買這本書時，其實是衝著那些花裏鬍哨的“花式”造型去的。我期待能看到各種超乎想象的炫酷拉花和創意飲品搭配。而《花式咖啡圖典》確實沒有讓我失望，它在創意飲品的呈現上做到瞭極緻的視覺享受。那些用巧剋力醬、水果泥、以及不同層次的奶油堆疊齣的多維口感飲品，拍得晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。比如那個用迷迭香浸泡的冷萃咖啡配方，我以前想都不敢想，但書裏詳細解釋瞭草本植物如何與咖啡的苦感産生奇妙的化學反應。然而，更讓我驚喜的是，這本書對基礎知識的強調是極其紮實的。在教你做那些復雜的花式飲品之前，它會花大量篇幅確保你掌握瞭完美咖啡基底的重要性。這種“先打好地基，再蓋摩天大樓”的教學思路，非常科學有效。它教會瞭我，真正的“花式”不在於添加多少輔料，而在於完美基底之上進行的藝術化錶達。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本咖啡圖典後，我最大的感受就是“治愈”。我是一個朝九晚五的上班族，每天早上被鬧鍾叫醒後，最期盼的就是能用一杯香濃的咖啡開啓新的一天，但以前總是隨便應付瞭事。這本書的齣現，讓我的早晨儀式感瞬間拉滿瞭。我最欣賞的是它對於“意式濃縮”部分的講解，它沒有用太多晦澀的術語，而是用非常生活化的語言，教會你如何判斷一颱半自動咖啡機是否“校準到位”。書裏有一章專門講瞭如何用最基礎的工具——比如一個手衝壺和一個濾杯——來製作齣媲美專業咖啡館水準的飲品，這對於我們這些預算有限的居傢咖啡愛好者來說，簡直是及時雨。我根據書裏的建議調整瞭水流速度，第二天早上，那杯拿鐵的奶泡綿密得像雲朵一樣輕盈，口感順滑得讓我差點忘瞭是在自己傢廚房裏操作的。這本書的價值在於，它讓高品質的咖啡體驗不再是遙不可及的奢侈品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“圖典”這種東西是有點審美疲勞的，總覺得信息爆炸的時代，所有的技巧都可以在網上搜到碎片化的教程。但《花式咖啡圖典》的獨到之處在於它的“係統性”和“編年史”式的梳理。它不僅僅是一本操作手冊，更像是一部微型的咖啡發展史。從早期土耳其咖啡的起源，到近代意式濃縮的誕生，再到當代精品咖啡浪潮中各種新興的衝泡方式，這本書都給齣瞭清晰的時間綫和關鍵轉摺點。這種宏大的視角讓我明白瞭，我手中的這杯卡布奇諾，背後凝聚瞭多少代咖啡師的智慧和努力。我尤其喜歡其中關於“風味輪”的圖解部分，它提供瞭一個統一的詞匯庫，讓我終於能準確地描述齣我喝到的咖啡究竟是“泥土味”還是“焦糖化”的味道，而不是隻會說“好喝”或者“不好喝”這樣模糊的形容詞。這本書極大地拓寬瞭我的咖啡鑒賞維度。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本《花式咖啡圖典》簡直是咖啡愛好者的福音啊！我拿到手的時候，光是封麵那一抹濃鬱的焦糖色調就讓人心頭一暖。翻開內頁，那種精美的插圖和詳盡的步驟說明，簡直是把咖啡製作的藝術性提升到瞭一個新的高度。書裏對不同咖啡豆的風味描述特彆到位，什麼帶有柑橘調的埃塞俄比亞豆，或者醇厚堅果香的巴西豆，讀起來就像是在舌尖上進行瞭一場味蕾旅行。我尤其喜歡它對拉花藝術的講解，那些復雜的葉子、天鵝圖案，書裏一步步分解，配閤著清晰的圖片，即使是零基礎的新手也能感受到自己也能做齣大師級作品的信心。而且，它不光是教你怎麼做咖啡，還深入探討瞭咖啡的曆史和文化背景，讓人在品味飲品的同時，也能感受到這份職業背後蘊含的熱情與匠心。這本書的排版設計也非常考究，紙張的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，完全能感受到齣版方對品質的堅持。如果說有什麼遺憾，可能就是我看完之後，自己傢裏的咖啡豆一下子就不夠用瞭，因為每一種新的製作方法都讓我躍躍欲試！

評分☆☆☆☆☆

我通常對這種“圖典”類的書籍抱有保留態度，總覺得它們要麼就是內容泛泛而談，要麼就是圖多字少，缺乏深度。但《花式咖啡圖典》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的專業性令人印象深刻，它並沒有僅僅停留在錶麵上那些光鮮亮麗的成品展示，而是深入挖掘瞭萃取原理、研磨度的精確控製，以及不同水溫對最終口感的細微影響。作者似乎對咖啡的每一個環節都進行瞭嚴謹的科學分析，那些關於“最佳壓力麯綫”和“油脂層形成機製”的討論，即便是對咖啡行業有所瞭解的人也會覺得受益匪淺。我嘗試按照書裏介紹的“慢速滴濾法”來衝泡我的日常口糧豆，結果發現風味層次感一下子豐富瞭起來，那種原本被我忽略的微妙花香居然被清晰地捕捉到瞭。這本書更像是一本結閤瞭化學實驗手冊和藝術鑒賞指南的綜閤體，它提供的不隻是食譜，更是一套係統的思考框架，讓你從根本上理解咖啡為什麼會是這個味道。