快煮慢食：十八分鍾味覺小宇宙 9787108032225 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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歐陽應霽 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 烹飪
• 廚房
• 美食教程
• 十八分鍾
• 味覺
• 生活方式

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108032225

商品編碼：30071734812

包裝：平裝

齣版時間：2010-05-01

基本信息

書名:快煮慢食：十八分鍾味覺小宇宙

定價：34.80元

售價：20.9元,便宜13.9元,摺扣60

作者:歐陽應霽

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2010-05-01

ISBN：9787108032225

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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十八分鍾，習慣濫情的可以下跪嚮上問天，一生人究竟有多少個十八分鍾？又或者你頂迴一句，十八分鍾，行行企企，什麼事也沒有發生。
但如果隻給我十八分鍾，我當然可以走入廚房，快手快腳全無難度地隻做一樣東西，可以是湯可以是麵是飯是前菜是甜品，反正都是能夠討好五勞七傷的自己的fort food。實驗成功滿足瞭自己，當然也可以進一步惠及心愛的一人或眾人。
大條道理地奉獻大傢迴歸廚房也是多餘的瞭。享受過程，好滋味說明一切，就讓這十八分鍾為食之旅，從當下這一秒鍾開始！

目錄

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序 十八分鍾快感
薯我所欲
飄移故鄉
素麵之緣
蛋的突破
宵夜夜宵
天地正氣
補一補
加料心情
無醉不歸
溏心良伴
一醬功成
濃重登場
黃金盛世
得意忘形
格格精彩
夏日韓流
韓風繼續吹
頭頭是道
冷麵殺手
男人麵傢
雜果咖喱
一餐瞭斷
一鍋風
和閤作用
末日涼拌
皇上駕到
大漠顔色
伴我同行
繼續混醬
牛油有米
黃金收割
天下太平
哎吔小聰明
辛甘苦與共
百味韆尋
天使與魔鬼
藉花敬佛
清涼境界
自然醒
如何是好？
後記：味覺小宇宙

作者介紹

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歐陽應霽，香港齣生，積極進取型閑散退休人士。曾經自覺很寫過一些字，畫過一些漫畫，齣過一些書，講過一些課……現在開始以貪威識食練精學懶，為下下半生做人宗旨。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於傢庭園藝和自然生活方式的圖書簡介，與您提到的烹飪書籍無關： 《綠意棲居：打造你的城市微型生態圈》 書籍簡介 在鋼筋水泥的叢林中，我們對自然的渴望從未如此強烈。《綠意棲居：打造你的城市微型生態圈》是一本深度探索如何在有限的城市空間內，構建一個充滿生機、自給自足的微型生態係統的實踐指南。它不僅僅是一本園藝手冊，更是一份邀請，邀請你重新審視居住空間與自然環境的關係，將陽颱、窗颱乃至室內角落，轉化為一片生機盎然的綠洲。 本書打破瞭傳統園藝的固有模式，專注於“微觀生態平衡”的理念。我們相信，即使是最小的空間，也能孕育齣復雜而和諧的生命網絡。全書從哲學層麵探討瞭城市人與土壤、水、光之間的疏離感，繼而以極其細緻的步驟，引導讀者重新建立這種連接。 第一部分：基石的構建——土壤、容器與微氣候的理解 成功的城市園藝始於對“微氣候”的精確掌握。本部分將帶領讀者深入瞭解城市環境中特有的光照反射、風道效應和熱島現象，並教授如何利用這些因素，而非與之對抗。 土壤的再生藝術： 告彆配方土的束縛。我們將詳盡介紹如何利用廚房廢料、咖啡渣、落葉以及微生物培養，現場製作齣富含生命力的有機土壤。內容涵蓋綫蟲、真菌網絡（菌根）在土壤結構中的關鍵作用，以及如何通過“堆肥茶”和“蚯蚓農場”實現養分的循環利用。特彆闢齣章節講解應對城市高鹽度環境和重金屬汙染的土壤修復策略。 容器的選擇與智慧： 容器的選擇遠不止於美觀。本書詳細分析瞭陶土、塑料、泡沫聚苯乙烯乃至迴收材料（如舊輪胎、木箱）的透氣性、保水性和對根係溫度的影響。我們將提供一套嚴謹的“容器匹配係統”，確保植物的種類與其生長容器在物理和化學特性上達到最佳契閤。例如，深度根係植物如何適配“加深型”容器，而淺根多肉如何利用“寬口透氣”的陶盆。 水的哲學： 城市缺水與過度澆水是兩大頑疾。本書提供瞭一套基於“土壤持水潛力”而非固定時間錶的澆水法則。內容包括自製簡易“滴灌係統”的搭建、雨水收集的法律法規解讀與實用方法，以及如何通過覆蓋物（Mulching）最大限度地減少水分蒸發。 第二部分：生命的編織——植物群落與共生係統 本篇是本書的核心，著重於構建一個能夠自我維護的植物群落，而非單一作物的種植。我們倡導“伴生種植法”的精細化應用。 功能性伴生組閤： 我們超越瞭傳統的“三姐妹”種植模式，引入瞭更復雜的生態學原理。例如，如何利用特定芳香植物的氣味來驅趕特定害蟲，同時吸引有益的捕食性昆蟲。書中詳細列舉瞭適用於不同光照條件的“防禦矩陣”和“營養共享矩陣”。 垂直空間的革命： 針對小陽颱的限製，本書係統介紹瞭多種垂直種植技術，包括模塊化牆麵係統、懸掛式水培/土培混閤係統，以及如何利用攀援植物的自然形態來調節空間溫度和隱私。特彆關注瞭在垂直結構中保持空氣流通以預防真菌病害的技巧。 室內生態微境： 室內空間對光照和濕度要求苛刻。本部分聚焦於“窗颱生態”和“微型苔蘚瓶”的構建。講解如何通過鏡麵反射原理增加有限光照的有效利用率，以及如何利用封閉式玻璃容器模擬熱帶雨林環境，實現水分的內部循環。針對室內常見的蟎蟲和白粉虱問題，提供瞭基於植物提取物的生物防治方案。 第三部分：維護與迭代——適應城市變數的生命管理 自然界總在變化，城市環境尤為如此。本部分指導讀者如何像生態學傢一樣觀察和應對變化。 病蟲害的早期預警係統： 重點不在於“治療”，而在於“預防”。我們教授如何通過葉片顔色細微變化、土壤氣味或昆蟲活動模式，在疾病爆發前捕捉到生態失衡的信號。詳細介紹瞭如何利用“寄生蜂”和“瓢蟲”等生物控製媒介，構建一個無需化學乾預的蟲害管理體係。 季節的切換與作物輪換： 城市中的微氣候季節更迭常常滯後或提前。本書提供瞭一套基於城市熱力學數據的作物輪換計劃，確保在有限的種植空間內實現全年性的高産齣。內容包括如何利用鼕季的低光照期進行“土壤休養”和“微生物增殖”。 收獲與循環的閉環： 強調從播種到收獲，再到最終將植物殘體重新歸還土壤的完整循環。這不僅是環保的體現，更是維持生態係統活力的關鍵步驟。書中提供瞭利用植物殘體製作天然染料、香草茶以及簡易肥料的實用技巧。 《綠意棲居》不僅僅傳授種植技巧，它更緻力於培養一種“慢觀察、細體悟”的生活哲學。通過親手打造自己的微型生態圈，讀者將發現，一片小小的綠地，可以成為對抗都市喧囂、重建內在秩序的有力場所。這是一份獻給所有渴望在城市中尋覓一處寜靜且富有生命力的角落的實踐者、夢想傢和生活美學傢的禮物。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到耳目一新的，是它成功地將“儀式感”融入瞭快節奏的生活。我過去總以為，所謂的“儀式感”必然意味著冗長的前置準備和復雜的擺盤，所以通常選擇放棄。但《快煮慢食》巧妙地重新定義瞭它：儀式感可以是“在十八分鍾內，專注地為自己做一頓飯的過程”。書中很多菜品的擺盤建議都極其簡單——可能隻是少許新鮮香草的點綴，或者用一個質感好的小碗盛裝——但效果卻非常驚艷。它教會我，即使是匆忙的一餐，也值得用最美好的方式來呈現和享用。我嘗試瞭書中一道名為“十五分鍾番茄肉醬意麵”的菜譜，原本預計會是粗糙的糊狀，結果卻因為作者教導的“利用煮麵水收汁”的技巧，醬汁濃稠地掛在瞭麵上，酸甜適口。吃完這頓“快餐”，我竟然體驗到瞭一種久違的滿足感，仿佛剛剛經曆瞭一場精心策劃的晚餐，而不是應付肚子。這本書真正做到瞭，用最少的時間投入，獲得瞭最大的心理迴饋。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食健康有較高要求的讀者，我購買任何一本烹飪書都會格外關注其用油、用鹽和食材選擇的傾嚮。我非常不喜歡那種動輒使用大量動物油脂或高糖調味的書籍，感覺吃完之後帶來的滿足感伴隨著強烈的負罪感。這本書在這一點上，著實給瞭我一個驚喜。它強調“食材本味”，很多食譜都盡量減少瞭不必要的油脂，轉而通過精確控製酸度（比如檸檬汁、醋的用量）和鮮味（如蘑菇粉、少許魚露）來構建風味骨架。閱讀時，我感覺到的不是在“應付一頓飯”，而是在“精心照料自己”。例如，書中介紹的一個用平底鍋煎製三文魚的技巧，隻需在魚皮上劃幾刀，用極高的溫度瞬間鎖住水分，然後轉中小火收尾，全程不過十分鍾，魚肉的油脂就被完美地逼齣，口感嫩滑卻不油膩。這種對健康和口感雙重標準的平衡把握，讓我對這本書的信賴度大大增加，它無疑是為現代都市人量身定做的一本“良心”食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和配圖風格也十分獨特，與市麵上那些色彩飽和度過高、食物堆砌感強烈的專業烹飪書截然不同。它的視覺語言是剋製而寜靜的，很多照片的背景色調偏嚮於自然光下的灰白或木紋，給人一種非常放鬆、不急躁的感覺。這種視覺上的“慢節奏”與書名中的“快煮”形成瞭有趣的對比，似乎在暗示：即使動作要快，但心態必須沉穩。我特彆喜歡書中穿插的一些關於廚房收納和工具選擇的“小插麯”，它們不是硬性的教程，更像是朋友之間的經驗分享。比如，作者推薦的幾款高性價比的萬用刀具和一口閤適的炒鍋，都是基於“快速周轉”的需求來挑選的，非常實用，省去瞭我們自己摸索的時間。讀起來，就像是坐在一個有經驗的鄰居廚房裏，聽他一邊哼著小麯，一邊麻利地準備晚餐，那種氛圍感和親切感，是其他冰冷的菜譜無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本《快煮慢食：十八分鍾味覺小宇宙》的書名本身就充滿瞭矛盾的張力，讓人不禁好奇，如何在區區十八分鍾內，又能做到“慢食”的精髓？我買它，起初是衝著“快煮”去的。生活節奏太快瞭，工作日晚上拖著疲憊的身軀迴到傢，麵對一堆食材，我最不希望的就是花費大量時間在廚房裏。我期待的是那種高效、簡單，但又不失風味的解決方案。翻開書後，我發現作者的理念非常務實。他沒有鼓吹那些需要提前醃製、復雜工序的菜譜，而是專注於利用一些巧妙的烹飪技巧和基礎調味料的組閤，將食材本身的鮮美快速地激發齣來。例如，書中提到的一種用高壓鍋快速製作高湯的方法，簡直是廚房救星，以往需要燉煮數小時的醇厚滋味，現在竟然能在半小時內搞定。這種對時間的極緻壓縮，讓“慢食”從一種奢侈的享受，變成瞭一種日常可以企及的生活方式。閱讀過程中，我不斷地在腦海中進行“可行性”模擬，看到那些步驟清晰、材料易得的食譜，那種“我也可以做到”的信心油然而生。這不僅僅是一本食譜書，更像是一本提升生活效率的“時間管理指南”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的靈魂在於時間的沉澱，慢工齣細活，所以對那些主打“極速齣餐”的烹飪書籍總抱持著一種懷疑態度。總覺得速度一上來，味道必然要打摺扣，無非就是用大量的味精或現成醬料來掩蓋食材本身的平庸。然而，這本書的獨特之處在於它對“慢”的理解並非停留在時間維度，而是指味蕾體驗上的“細緻入微”。十八分鍾，聽起來很倉促，但作者的配比和火候拿捏，卻精準地捕捉到瞭食材在最短時間內能達到的最佳風味平衡點。讀到關於“香料喚醒”的那一章時，我印象尤為深刻。他講解瞭如何利用幾種基礎香料，在熱油中短暫爆香，瞬間提升整道菜的層次感。那種香氣在你傢廚房彌漫開來的瞬間，即使隻是簡單的蔬菜或肉片，也仿佛被施瞭魔法一般。這讓我開始反思，過去花大量時間烹飪，是不是很多時候隻是在無效地消耗時間，而忽略瞭這些瞬間爆發的味覺魔法？這本書，教會我的不是如何更快地把食物做熟，而是如何更聰明地讓食物釋放其內在的潛力。