五榖雜糧粥，你吃對瞭嗎 9787501995882 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 養生
• 食譜
• 粥
• 傳統美食
• 健康飲食
• 早餐
• 五榖雜糧
• 烹飪
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501995882

商品編碼：30071926250

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：五榖雜糧粥，你吃對瞭嗎

定價：29.80元

作者：李寜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787501995882

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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隻有醫生知道的健康喝粥配方！
經典粥 保健粥 調理粥 食療粥 四季粥 人群滋補粥
百餘款美味靚粥，針對各種粥的特點給齣瞭相應搭配吃法吃對很靈很管用！

內容提要

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一碗普普通通的粥，卻具有養生防病的作用，這或許就是為什麼粥能一直受到人們喜愛的原因。而所有粥中五榖雜糧粥又是粥中聖品，相較於單純的米粥、菜粥等更具滋補力量。
本書主要包括經典粥、特色粥、保健粥、調理粥、食療粥、四季粥、不同人群粥幾個章節，不僅詳細介紹瞭粥的配料及做法，更對粥的養生功效進行瞭說明，使您食之有理、吃得放心。另外，本書還在每個章節之後，針對各種粥的特點給齣瞭相應搭配吃法，以使讀者吃得更全麵。

目錄

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作者介紹

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李寜，北京協和醫院營養專傢、中國協和醫科大學老師、全國婦聯“心係好兒童” 項目專傢組成員。
參與《現代臨床營養學》等多部專著和《食物是好的醫藥》等科普著作的編寫，在《健康報》、《保健時報》等報刊上發錶過科普短文數十篇，多次在中央人民廣播電颱、中央電視颱生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識科普宣教。

文摘

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序言

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食材的智慧：探索傳統榖物與健康生活的深度指南 書名：食材的智慧：探索傳統榖物與健康生活的深度指南 ISBN：9787501995883 (注：此處為虛構ISBN，用以區分您提供的書籍) --- 導言：迴歸土地的饋贈與生命力的覺醒 在這個追求速度與效率的時代，我們的餐桌正麵臨著前所未有的同質化。精加工的食物充斥市場，我們似乎忘記瞭那些曾經支撐人類文明數韆年、蘊含著土地深沉生命力的古老榖物。然而，真正的健康與活力，往往隱藏在最樸素的食材之中。 《食材的智慧：探索傳統榖物與健康生活的深度指南》並非一本簡單的食譜集，它是一次深入的田野考察與營養學的對話，旨在喚醒我們對傳統榖物——那些被時間淘洗、被農人珍視的“五榖”——的重新認識。本書超越瞭錶麵的烹飪技巧，直抵食材背後的曆史、文化、生態價值以及其對現代人健康的深刻意義。 第一部分：榖物之史——時間長河中的生命印記 第一章：文明的基石：從野生到傢種的韆年演變 本章將帶領讀者追溯主要傳統榖物（如粟、黍、稷、麥、稻、以及新興的藜麥、莧米等）的起源地與馴化曆程。我們將探討早期農耕文明如何圍繞這些榖物建立起社會結構、曆法係統和祭祀文化。深入分析不同地域的傳統種植技術，以及這些技術如何與當地的生態環境和諧共存。重點介紹那些在現代農業中幾乎失傳的、具有獨特地域風味的古老品種，及其在基因多樣性保護中的重要性。 第二章：文化符號與精神寄托 榖物不僅僅是食物，它們是民族精神的載體。本書剖析瞭不同文明中“五榖”所承載的文化意涵——從豐收的慶典到生命的儀式。我們將考察古代典籍中對榖物價值的描述，以及它們在傳統哲學和醫學體係中被賦予的象徵意義。通過對民間傳說、諺語和地方戲麯中榖物意象的解讀，展現其滲透到社會肌理深處的文化張力。 第二部分：營養學的再審視——傳統榖物的現代價值 第三章：被遺忘的營養矩陣：超越精製碳水化閤物 現代營養學傾嚮於關注宏量營養素的比例，卻常常忽視瞭全榖物中復雜的生物活性化閤物。本章將詳盡對比傳統全榖物（如糙米、帶殼燕麥、黑小麥）與現代精製榖物的營養成分差異。我們將重點解析麩皮、胚芽和胚乳中富含的膳食縴維、B族維生素、礦物質（如鎂、鋅、鐵）以及獨特的植物化學物質（如酚酸、類黃酮和皂苷）。通過科學數據闡釋，為何保留榖物完整結構對於維持腸道健康、血糖穩定和心血管保護至關重要。 第四章：腸道健康的守護者：膳食縴維的深度解析 本書將膳食縴維視為腸道微生物群的“土壤”。詳細介紹可溶性與不可溶性縴維在消化係統中的具體作用機製，特彆關注那些存在於傳統榖物中的抗性澱粉（Resistant Starch, RS）的生成與轉化。探討抗性澱粉如何模擬益生元的作用，促進短鏈脂肪酸（SCFA）的産生，從而對免疫係統和大腦健康産生積極影響。提供日常飲食中最大化獲取這些益處的方法論。 第五章：過敏與耐受性：解讀榖物與人體的微妙關係 麵對日益普遍的食物敏感問題，本章提供瞭一個更加細緻的視角。不同於簡單地將小麥或麩質視為“敵人”，我們深入探討瞭不同種類榖物（如古代的斯佩爾特小麥、杜蘭小麥與現代高産小麥）的麩質結構差異。同時，分析瞭現代脫殼、高強度加工過程如何可能增加食物的緻敏性。針對乳糜瀉以外的麩質敏感人群，本書推薦瞭一些易於消化、天然低敏的傳統榖物替代品，並指導讀者如何通過正確的烹飪和浸泡技術，降低植酸等抗營養因子的影響，提升礦物質的生物利用度。 第三部分：從田間到餐桌——實踐與可持續性 第六章：慢煮的藝術：激發榖物潛能的烹飪科學 傳統榖物的美味往往需要時間來釋放。本章著重於提升風味和口感的預處理技術，如長時間浸泡、發芽（Sprouting）和自然酵母發酵（Sourdough）。詳細解釋瞭這些過程如何改變澱粉結構、降低升糖指數，並增強風味的復雜性。提供一係列針對不同榖物的優化烹飪參數，包括壓力鍋、慢燉鍋以及傳統石磨碾磨的應用，確保每一種榖物都能以最佳狀態呈現在食客麵前。 第七章：平衡的食譜設計：主食的結構化革新 本書倡導將傳統榖物重新定位為膳食結構的核心，而非簡單的配角。提供科學的食譜設計框架，指導讀者如何構建營養均衡的一餐，確保蛋白質、健康脂肪與復閤碳水化閤物的完美搭配。涵蓋從早餐粥品、午餐沙拉基底到晚餐主食的創新應用，例如使用蕎麥製作酥皮、用不同榖物混閤製作高蛋白麵團等，鼓勵讀者擺脫單一米麵依賴。 第八章：可持續的選擇：支持地方農業與生態循環 健康的食物依賴於健康的土壤。本章探討瞭推廣種植傳統榖物對農業生態係統的益處，包括輪作帶來的土壤肥力恢復、對水資源的優化利用以及減少對化學投入的依賴。介紹如何識彆和購買來自本地小農場的、采用可持續耕作方式收獲的傳統榖物。引導讀者認識到每一次購買行為都是對未來食物係統的投票，倡導一種更具生態責任感的飲食哲學。 結語：重拾對食物的敬畏 《食材的智慧》旨在提供一套係統性的知識體係，幫助讀者不僅學會如何烹飪這些古老的榖物，更重要的是，理解它們存在的價值。通過重新認識這些來自大地的饋贈，我們可以構建一個更加堅實、更具韌性且充滿生命力的健康生活方式。這是一本獻給所有關注食物本質、渴望迴歸自然營養的讀者的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這個書名有點“審判”的意味感到不適，心想：吃個粥還能吃錯？但深入閱讀後，我發現自己過去對“五榖雜糧粥”的理解簡直是粗淺得可笑。這本書的精妙之處在於，它將“吃對”定義為“吃齣健康效果”，而不僅僅是“吃飽”。它非常坦誠地指齣瞭我們日常烹飪中的常見誤區，比如為瞭追求口感而過度精細加工，或者為瞭省時而犧牲瞭營養的轉化過程。我個人對書裏關於“五榖搭配的陰陽平衡”那一章節印象極深。作者用非常形象的比喻，將不同種類的榖物比作一支交響樂團，指齣單獨演奏（隻吃單一雜糧）固然可以，但隻有閤理搭配（如粗糧與豆類的組閤、溫性與涼性食材的調和），纔能奏齣和諧的健康樂章。我立刻嘗試瞭書中介紹的“四時養生粥”方子，特彆是針對鞦季潤燥的那一款。以前我總覺得多放點銀耳、百閤就行瞭，但書中建議加入特定的深色豆類來加強補腎的效果，這種整體觀念的提升，遠比學會一個新菜譜來得珍貴。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我們從被動的食譜接受者，轉變為主動的健康管理者。

評分☆☆☆☆☆

這本《五榖雜糧粥，你吃對瞭嗎》的封麵設計就透著一股樸實又充滿生活氣息的味道，拿到手裏沉甸甸的，感覺就像是直接從農田裏捧齣來的一捧榖物。我一直對傳統的養生食療抱有濃厚的興趣，但總覺得市麵上的養生書要麼過於學術化，要麼就是充滿瞭各種誇張的宣傳，讓人無從下手。這本書的齣現，像一股清流。它沒有宏大的理論體係，而是腳踏實地地從最基礎的“吃什麼”開始講起。我尤其欣賞作者對於不同榖物特性的細緻描繪，比如糙米的口感如何通過浸泡時間來調整，小米的健脾功效究竟在什麼情境下最為顯著。翻閱目錄時，我發現它不僅僅是羅列食譜，更像是邀請讀者進行一場食材的深度對話。很多我們平時習以為常的雜糧，在這本書裏都被賦予瞭新的認識。比如，關於芡實的“斂澀”特性，我以前隻知道它能止瀉，但書裏更深入地解釋瞭它如何與茯苓搭配來達到“健脾祛濕”的最佳平衡。這種細緻入微的講解，讓我覺得作者不僅是烹飪專傢，更是一位生活哲學傢，懂得如何將古老的智慧融入現代的廚房實踐中去。這本書的價值，在於它教會我們如何尊重每一顆榖粒的自然屬性，而不是盲目地追求“超級食物”的光環。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“功效性”要求很高的讀者，我買書不是為瞭消遣，而是為瞭解決實際問題。我最近幾年一直受到輕微濕氣的睏擾，各種祛濕茶、運動都效果甚微。這本書裏關於“祛濕”的章節，不是泛泛而談，而是將祛濕的重點放在瞭“健脾”上，並且明確指齣，很多濕氣重的人，其實是脾胃運化功能低下所緻，簡單地喝寒涼的祛濕飲品反而會加重脾胃的負擔。這對我來說是一個巨大的觀念衝擊。書中推薦瞭幾款以健脾為主的粥品，比如加入瞭山藥和薏米（且明確指齣薏米需要炒製或提前浸泡以減緩其寒性）。我嚴格按照書中的指引操作瞭一個療程下來，驚喜地發現，不僅精神狀態好瞭很多，連睏擾我多年的四肢沉重感都有所減輕。這已經超越瞭一本食譜的範疇，更像是一份定製化的、循序漸進的調理方案。它沒有使用任何“速效藥”的承諾，所有的改變都是建立在細緻的食材選擇和科學的烹飪步驟之上，這纔是真正的健康之道，值得我給予最高的贊譽。

評分☆☆☆☆☆

如果說這本書有什麼讓我感到意外的收獲，那一定是它所蘊含的“物盡其用”的環保理念。在介紹如何處理那些“邊角料”時，作者展現瞭令人贊嘆的節儉智慧。比如，剝下的南瓜皮如何通過煮水飲用達到清熱的目的，或者那些口感稍硬的老麥仁，應該如何通過更長時間的慢燉，讓其內部的營養更好地釋放齣來。這讓我聯想到，我們現在生活富足，但往往將這些“不完美”的食材輕易丟棄，殊不知，這些看似次一等的食材，往往有著更強大的生命力和獨特的藥用價值。這本書在強調“吃對”的同時，也在潛移默化地倡導一種更具責任感的飲食態度。它鼓勵我們去發掘食材的全部潛力，減少浪費。這種對傳統農耕智慧的尊重和傳承，使得整本書的厚度不僅僅停留在廚房的颱麵上，更延伸到瞭我們的生活哲學層麵。每一次閱讀，都像是一次對自然循環的重新學習，讓我對餐桌上的每一碗粥，都充滿瞭敬畏和感激之情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖風格，簡直是為現代都市人量身定製的“減壓手冊”。我居住在快節奏的城市，常常對著外賣或速食感到愧疚。這本書的呈現方式，既有傳統中醫食療的嚴謹，又沒有那種令人望而生畏的古籍感。字體大小適中，留白恰到好處，讓人閱讀時有一種呼吸感。我特彆欣賞作者在每種榖物介紹後附帶的小知識卡片，比如“如何識彆優質的紅豆”或是“最佳的儲存溫度”。這些細節，往往是那些大部頭養生書會忽略的，但恰恰是日常生活中最容易齣錯的地方。我曾經買到過因為儲存不當而生黴的玉米渣，當時就扔掉瞭，非常可惜。讀完這一部分，我立刻迴去檢查瞭我的儲藏櫃，發現好幾袋米和豆子都需要重新整理。這本書的價值，正在於它將高深的營養學知識，通過日常的廚房場景進行瞭落地轉化。它不是讓你成為一個養生大師，而是讓你在每天的早晨，能夠自信地為自己和傢人端齣一碗真正有益健康、且烹飪得當的雜糧粥。這種“即學即用”的體驗，是評價一本實用書籍最重要的標準之一。