快煮慢食：十八分钟味觉小宇宙 9787108032225 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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欧阳应霁 著

图书标签:

• 美食
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• 烹饪
• 厨房
• 美食教程
• 十八分钟
• 味觉
• 生活方式

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108032225

商品编码：30071734812

包装：平装

出版时间：2010-05-01

基本信息

书名:快煮慢食：十八分钟味觉小宇宙

定价：34.80元

售价：20.9元,便宜13.9元,折扣60

作者:欧阳应霁

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2010-05-01

ISBN：9787108032225

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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十八分钟，习惯滥情的可以下跪向上问天，一生人究竟有多少个十八分钟？又或者你顶回一句，十八分钟，行行企企，什么事也没有发生。
但如果只给我十八分钟，我当然可以走入厨房，快手快脚全无难度地只做一样东西，可以是汤可以是面是饭是前菜是甜品，反正都是能够讨好五劳七伤的自己的fort food。实验成功满足了自己，当然也可以进一步惠及心爱的一人或众人。
大条道理地奉献大家回归厨房也是多余的了。享受过程，好滋味说明一切，就让这十八分钟为食之旅，从当下这一秒钟开始！

目录

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序 十八分钟快感
薯我所欲
飘移故乡
素面之缘
蛋的突破
宵夜夜宵
天地正气
补一补
加料心情
无醉不归
溏心良伴
一酱功成
浓重登场
黄金盛世
得意忘形
格格精彩
夏日韩流
韩风继续吹
头头是道
冷面杀手
男人面家
杂果咖喱
一餐了断
一锅风
和合作用
末日凉拌
皇上驾到
大漠颜色
伴我同行
继续混酱
牛油有米
黄金收割
天下太平
哎吔小聪明
辛甘苦与共
百味千寻
天使与魔鬼
借花敬佛
清凉境界
自然醒
如何是好？
后记：味觉小宇宙

作者介绍

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欧阳应霁，香港出生，积极进取型闲散退休人士。曾经自觉很写过一些字，画过一些漫画，出过一些书，讲过一些课……现在开始以贪威识食练精学懒，为下下半生做人宗旨。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于家庭园艺和自然生活方式的图书简介，与您提到的烹饪书籍无关： 《绿意栖居：打造你的城市微型生态圈》 书籍简介 在钢筋水泥的丛林中，我们对自然的渴望从未如此强烈。《绿意栖居：打造你的城市微型生态圈》是一本深度探索如何在有限的城市空间内，构建一个充满生机、自给自足的微型生态系统的实践指南。它不仅仅是一本园艺手册，更是一份邀请，邀请你重新审视居住空间与自然环境的关系，将阳台、窗台乃至室内角落，转化为一片生机盎然的绿洲。 本书打破了传统园艺的固有模式，专注于“微观生态平衡”的理念。我们相信，即使是最小的空间，也能孕育出复杂而和谐的生命网络。全书从哲学层面探讨了城市人与土壤、水、光之间的疏离感，继而以极其细致的步骤，引导读者重新建立这种连接。 第一部分：基石的构建——土壤、容器与微气候的理解 成功的城市园艺始于对“微气候”的精确掌握。本部分将带领读者深入了解城市环境中特有的光照反射、风道效应和热岛现象，并教授如何利用这些因素，而非与之对抗。 土壤的再生艺术： 告别配方土的束缚。我们将详尽介绍如何利用厨房废料、咖啡渣、落叶以及微生物培养，现场制作出富含生命力的有机土壤。内容涵盖线虫、真菌网络（菌根）在土壤结构中的关键作用，以及如何通过“堆肥茶”和“蚯蚓农场”实现养分的循环利用。特别辟出章节讲解应对城市高盐度环境和重金属污染的土壤修复策略。 容器的选择与智慧： 容器的选择远不止于美观。本书详细分析了陶土、塑料、泡沫聚苯乙烯乃至回收材料（如旧轮胎、木箱）的透气性、保水性和对根系温度的影响。我们将提供一套严谨的“容器匹配系统”，确保植物的种类与其生长容器在物理和化学特性上达到最佳契合。例如，深度根系植物如何适配“加深型”容器，而浅根多肉如何利用“宽口透气”的陶盆。 水的哲学： 城市缺水与过度浇水是两大顽疾。本书提供了一套基于“土壤持水潜力”而非固定时间表的浇水法则。内容包括自制简易“滴灌系统”的搭建、雨水收集的法律法规解读与实用方法，以及如何通过覆盖物（Mulching）最大限度地减少水分蒸发。 第二部分：生命的编织——植物群落与共生系统 本篇是本书的核心，着重于构建一个能够自我维护的植物群落，而非单一作物的种植。我们倡导“伴生种植法”的精细化应用。 功能性伴生组合： 我们超越了传统的“三姐妹”种植模式，引入了更复杂的生态学原理。例如，如何利用特定芳香植物的气味来驱赶特定害虫，同时吸引有益的捕食性昆虫。书中详细列举了适用于不同光照条件的“防御矩阵”和“营养共享矩阵”。 垂直空间的革命： 针对小阳台的限制，本书系统介绍了多种垂直种植技术，包括模块化墙面系统、悬挂式水培/土培混合系统，以及如何利用攀援植物的自然形态来调节空间温度和隐私。特别关注了在垂直结构中保持空气流通以预防真菌病害的技巧。 室内生态微境： 室内空间对光照和湿度要求苛刻。本部分聚焦于“窗台生态”和“微型苔藓瓶”的构建。讲解如何通过镜面反射原理增加有限光照的有效利用率，以及如何利用封闭式玻璃容器模拟热带雨林环境，实现水分的内部循环。针对室内常见的螨虫和白粉虱问题，提供了基于植物提取物的生物防治方案。 第三部分：维护与迭代——适应城市变数的生命管理 自然界总在变化，城市环境尤为如此。本部分指导读者如何像生态学家一样观察和应对变化。 病虫害的早期预警系统： 重点不在于“治疗”，而在于“预防”。我们教授如何通过叶片颜色细微变化、土壤气味或昆虫活动模式，在疾病爆发前捕捉到生态失衡的信号。详细介绍了如何利用“寄生蜂”和“瓢虫”等生物控制媒介，构建一个无需化学干预的虫害管理体系。 季节的切换与作物轮换： 城市中的微气候季节更迭常常滞后或提前。本书提供了一套基于城市热力学数据的作物轮换计划，确保在有限的种植空间内实现全年性的高产出。内容包括如何利用冬季的低光照期进行“土壤休养”和“微生物增殖”。 收获与循环的闭环： 强调从播种到收获，再到最终将植物残体重新归还土壤的完整循环。这不仅是环保的体现，更是维持生态系统活力的关键步骤。书中提供了利用植物残体制作天然染料、香草茶以及简易肥料的实用技巧。 《绿意栖居》不仅仅传授种植技巧，它更致力于培养一种“慢观察、细体悟”的生活哲学。通过亲手打造自己的微型生态圈，读者将发现，一片小小的绿地，可以成为对抗都市喧嚣、重建内在秩序的有力场所。这是一份献给所有渴望在城市中寻觅一处宁静且富有生命力的角落的实践者、梦想家和生活美学家的礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和配图风格也十分独特，与市面上那些色彩饱和度过高、食物堆砌感强烈的专业烹饪书截然不同。它的视觉语言是克制而宁静的，很多照片的背景色调偏向于自然光下的灰白或木纹，给人一种非常放松、不急躁的感觉。这种视觉上的“慢节奏”与书名中的“快煮”形成了有趣的对比，似乎在暗示：即使动作要快，但心态必须沉稳。我特别喜欢书中穿插的一些关于厨房收纳和工具选择的“小插曲”，它们不是硬性的教程，更像是朋友之间的经验分享。比如，作者推荐的几款高性价比的万用刀具和一口合适的炒锅，都是基于“快速周转”的需求来挑选的，非常实用，省去了我们自己摸索的时间。读起来，就像是坐在一个有经验的邻居厨房里，听他一边哼着小曲，一边麻利地准备晚餐，那种氛围感和亲切感，是其他冰冷的菜谱无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食健康有较高要求的读者，我购买任何一本烹饪书都会格外关注其用油、用盐和食材选择的倾向。我非常不喜欢那种动辄使用大量动物油脂或高糖调味的书籍，感觉吃完之后带来的满足感伴随着强烈的负罪感。这本书在这一点上，着实给了我一个惊喜。它强调“食材本味”，很多食谱都尽量减少了不必要的油脂，转而通过精确控制酸度（比如柠檬汁、醋的用量）和鲜味（如蘑菇粉、少许鱼露）来构建风味骨架。阅读时，我感觉到的不是在“应付一顿饭”，而是在“精心照料自己”。例如，书中介绍的一个用平底锅煎制三文鱼的技巧，只需在鱼皮上划几刀，用极高的温度瞬间锁住水分，然后转中小火收尾，全程不过十分钟，鱼肉的油脂就被完美地逼出，口感嫩滑却不油腻。这种对健康和口感双重标准的平衡把握，让我对这本书的信赖度大大增加，它无疑是为现代都市人量身定做的一本“良心”食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到耳目一新的，是它成功地将“仪式感”融入了快节奏的生活。我过去总以为，所谓的“仪式感”必然意味着冗长的前置准备和复杂的摆盘，所以通常选择放弃。但《快煮慢食》巧妙地重新定义了它：仪式感可以是“在十八分钟内，专注地为自己做一顿饭的过程”。书中很多菜品的摆盘建议都极其简单——可能只是少许新鲜香草的点缀，或者用一个质感好的小碗盛装——但效果却非常惊艳。它教会我，即使是匆忙的一餐，也值得用最美好的方式来呈现和享用。我尝试了书中一道名为“十五分钟番茄肉酱意面”的菜谱，原本预计会是粗糙的糊状，结果却因为作者教导的“利用煮面水收汁”的技巧，酱汁浓稠地挂在了面上，酸甜适口。吃完这顿“快餐”，我竟然体验到了一种久违的满足感，仿佛刚刚经历了一场精心策划的晚餐，而不是应付肚子。这本书真正做到了，用最少的时间投入，获得了最大的心理回馈。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的灵魂在于时间的沉淀，慢工出细活，所以对那些主打“极速出餐”的烹饪书籍总抱持着一种怀疑态度。总觉得速度一上来，味道必然要打折扣，无非就是用大量的味精或现成酱料来掩盖食材本身的平庸。然而，这本书的独特之处在于它对“慢”的理解并非停留在时间维度，而是指味蕾体验上的“细致入微”。十八分钟，听起来很仓促，但作者的配比和火候拿捏，却精准地捕捉到了食材在最短时间内能达到的最佳风味平衡点。读到关于“香料唤醒”的那一章时，我印象尤为深刻。他讲解了如何利用几种基础香料，在热油中短暂爆香，瞬间提升整道菜的层次感。那种香气在你家厨房弥漫开来的瞬间，即使只是简单的蔬菜或肉片，也仿佛被施了魔法一般。这让我开始反思，过去花大量时间烹饪，是不是很多时候只是在无效地消耗时间，而忽略了这些瞬间爆发的味觉魔法？这本书，教会我的不是如何更快地把食物做熟，而是如何更聪明地让食物释放其内在的潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本《快煮慢食：十八分钟味觉小宇宙》的书名本身就充满了矛盾的张力，让人不禁好奇，如何在区区十八分钟内，又能做到“慢食”的精髓？我买它，起初是冲着“快煮”去的。生活节奏太快了，工作日晚上拖着疲惫的身躯回到家，面对一堆食材，我最不希望的就是花费大量时间在厨房里。我期待的是那种高效、简单，但又不失风味的解决方案。翻开书后，我发现作者的理念非常务实。他没有鼓吹那些需要提前腌制、复杂工序的菜谱，而是专注于利用一些巧妙的烹饪技巧和基础调味料的组合，将食材本身的鲜美快速地激发出来。例如，书中提到的一种用高压锅快速制作高汤的方法，简直是厨房救星，以往需要炖煮数小时的醇厚滋味，现在竟然能在半小时内搞定。这种对时间的极致压缩，让“慢食”从一种奢侈的享受，变成了一种日常可以企及的生活方式。阅读过程中，我不断地在脑海中进行“可行性”模拟，看到那些步骤清晰、材料易得的食谱，那种“我也可以做到”的信心油然而生。这不仅仅是一本食谱书，更像是一本提升生活效率的“时间管理指南”。