五谷杂粮粥，你吃对了吗 9787501995882 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁 著

图书标签:

• 饮食文化
• 养生
• 食谱
• 粥
• 传统美食
• 健康饮食
• 早餐
• 五谷杂粮
• 烹饪
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501995882

商品编码：30071926250

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：五谷杂粮粥，你吃对了吗

定价：29.80元

作者：李宁

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787501995882

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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只有医生知道的健康喝粥配方！
经典粥 保健粥 调理粥 食疗粥 四季粥 人群滋补粥
百余款美味靓粥，针对各种粥的特点给出了相应搭配吃法吃对很灵很管用！

内容提要

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一碗普普通通的粥，却具有养生防病的作用，这或许就是为什么粥能一直受到人们喜爱的原因。而所有粥中五谷杂粮粥又是粥中圣品，相较于单纯的米粥、菜粥等更具滋补力量。
本书主要包括经典粥、特色粥、保健粥、调理粥、食疗粥、四季粥、不同人群粥几个章节，不仅详细介绍了粥的配料及做法，更对粥的养生功效进行了说明，使您食之有理、吃得放心。另外，本书还在每个章节之后，针对各种粥的特点给出了相应搭配吃法，以使读者吃得更全面。

目录

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作者介绍

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李宁，北京协和医院营养专家、中国协和医科大学老师、全国妇联“心系好儿童” 项目专家组成员。
参与《现代临床营养学》等多部专著和《食物是好的医药》等科普著作的编写，在《健康报》、《保健时报》等报刊上发表过科普短文数十篇，多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担当嘉宾，进行营养知识科普宣教。

文摘

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序言

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食材的智慧：探索传统谷物与健康生活的深度指南 书名：食材的智慧：探索传统谷物与健康生活的深度指南 ISBN：9787501995883 (注：此处为虚构ISBN，用以区分您提供的书籍) --- 导言：回归土地的馈赠与生命力的觉醒 在这个追求速度与效率的时代，我们的餐桌正面临着前所未有的同质化。精加工的食物充斥市场，我们似乎忘记了那些曾经支撑人类文明数千年、蕴含着土地深沉生命力的古老谷物。然而，真正的健康与活力，往往隐藏在最朴素的食材之中。 《食材的智慧：探索传统谷物与健康生活的深度指南》并非一本简单的食谱集，它是一次深入的田野考察与营养学的对话，旨在唤醒我们对传统谷物——那些被时间淘洗、被农人珍视的“五谷”——的重新认识。本书超越了表面的烹饪技巧，直抵食材背后的历史、文化、生态价值以及其对现代人健康的深刻意义。 第一部分：谷物之史——时间长河中的生命印记 第一章：文明的基石：从野生到家种的千年演变 本章将带领读者追溯主要传统谷物（如粟、黍、稷、麦、稻、以及新兴的藜麦、苋米等）的起源地与驯化历程。我们将探讨早期农耕文明如何围绕这些谷物建立起社会结构、历法系统和祭祀文化。深入分析不同地域的传统种植技术，以及这些技术如何与当地的生态环境和谐共存。重点介绍那些在现代农业中几乎失传的、具有独特地域风味的古老品种，及其在基因多样性保护中的重要性。 第二章：文化符号与精神寄托 谷物不仅仅是食物，它们是民族精神的载体。本书剖析了不同文明中“五谷”所承载的文化意涵——从丰收的庆典到生命的仪式。我们将考察古代典籍中对谷物价值的描述，以及它们在传统哲学和医学体系中被赋予的象征意义。通过对民间传说、谚语和地方戏曲中谷物意象的解读，展现其渗透到社会肌理深处的文化张力。 第二部分：营养学的再审视——传统谷物的现代价值 第三章：被遗忘的营养矩阵：超越精制碳水化合物 现代营养学倾向于关注宏量营养素的比例，却常常忽视了全谷物中复杂的生物活性化合物。本章将详尽对比传统全谷物（如糙米、带壳燕麦、黑小麦）与现代精制谷物的营养成分差异。我们将重点解析麸皮、胚芽和胚乳中富含的膳食纤维、B族维生素、矿物质（如镁、锌、铁）以及独特的植物化学物质（如酚酸、类黄酮和皂苷）。通过科学数据阐释，为何保留谷物完整结构对于维持肠道健康、血糖稳定和心血管保护至关重要。 第四章：肠道健康的守护者：膳食纤维的深度解析 本书将膳食纤维视为肠道微生物群的“土壤”。详细介绍可溶性与不可溶性纤维在消化系统中的具体作用机制，特别关注那些存在于传统谷物中的抗性淀粉（Resistant Starch, RS）的生成与转化。探讨抗性淀粉如何模拟益生元的作用，促进短链脂肪酸（SCFA）的产生，从而对免疫系统和大脑健康产生积极影响。提供日常饮食中最大化获取这些益处的方法论。 第五章：过敏与耐受性：解读谷物与人体的微妙关系 面对日益普遍的食物敏感问题，本章提供了一个更加细致的视角。不同于简单地将小麦或麸质视为“敌人”，我们深入探讨了不同种类谷物（如古代的斯佩尔特小麦、杜兰小麦与现代高产小麦）的麸质结构差异。同时，分析了现代脱壳、高强度加工过程如何可能增加食物的致敏性。针对乳糜泻以外的麸质敏感人群，本书推荐了一些易于消化、天然低敏的传统谷物替代品，并指导读者如何通过正确的烹饪和浸泡技术，降低植酸等抗营养因子的影响，提升矿物质的生物利用度。 第三部分：从田间到餐桌——实践与可持续性 第六章：慢煮的艺术：激发谷物潜能的烹饪科学 传统谷物的美味往往需要时间来释放。本章着重于提升风味和口感的预处理技术，如长时间浸泡、发芽（Sprouting）和自然酵母发酵（Sourdough）。详细解释了这些过程如何改变淀粉结构、降低升糖指数，并增强风味的复杂性。提供一系列针对不同谷物的优化烹饪参数，包括压力锅、慢炖锅以及传统石磨碾磨的应用，确保每一种谷物都能以最佳状态呈现在食客面前。 第七章：平衡的食谱设计：主食的结构化革新 本书倡导将传统谷物重新定位为膳食结构的核心，而非简单的配角。提供科学的食谱设计框架，指导读者如何构建营养均衡的一餐，确保蛋白质、健康脂肪与复合碳水化合物的完美搭配。涵盖从早餐粥品、午餐沙拉基底到晚餐主食的创新应用，例如使用荞麦制作酥皮、用不同谷物混合制作高蛋白面团等，鼓励读者摆脱单一米面依赖。 第八章：可持续的选择：支持地方农业与生态循环 健康的食物依赖于健康的土壤。本章探讨了推广种植传统谷物对农业生态系统的益处，包括轮作带来的土壤肥力恢复、对水资源的优化利用以及减少对化学投入的依赖。介绍如何识别和购买来自本地小农场的、采用可持续耕作方式收获的传统谷物。引导读者认识到每一次购买行为都是对未来食物系统的投票，倡导一种更具生态责任感的饮食哲学。 结语：重拾对食物的敬畏 《食材的智慧》旨在提供一套系统性的知识体系，帮助读者不仅学会如何烹饪这些古老的谷物，更重要的是，理解它们存在的价值。通过重新认识这些来自大地的馈赠，我们可以构建一个更加坚实、更具韧性且充满生命力的健康生活方式。这是一本献给所有关注食物本质、渴望回归自然营养的读者的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图风格，简直是为现代都市人量身定制的“减压手册”。我居住在快节奏的城市，常常对着外卖或速食感到愧疚。这本书的呈现方式，既有传统中医食疗的严谨，又没有那种令人望而生畏的古籍感。字体大小适中，留白恰到好处，让人阅读时有一种呼吸感。我特别欣赏作者在每种谷物介绍后附带的小知识卡片，比如“如何识别优质的红豆”或是“最佳的储存温度”。这些细节，往往是那些大部头养生书会忽略的，但恰恰是日常生活中最容易出错的地方。我曾经买到过因为储存不当而生霉的玉米渣，当时就扔掉了，非常可惜。读完这一部分，我立刻回去检查了我的储藏柜，发现好几袋米和豆子都需要重新整理。这本书的价值，正在于它将高深的营养学知识，通过日常的厨房场景进行了落地转化。它不是让你成为一个养生大师，而是让你在每天的早晨，能够自信地为自己和家人端出一碗真正有益健康、且烹饪得当的杂粮粥。这种“即学即用”的体验，是评价一本实用书籍最重要的标准之一。

评分☆☆☆☆☆

这本《五谷杂粮粥，你吃对了吗》的封面设计就透着一股朴实又充满生活气息的味道，拿到手里沉甸甸的，感觉就像是直接从农田里捧出来的一捧谷物。我一直对传统的养生食疗抱有浓厚的兴趣，但总觉得市面上的养生书要么过于学术化，要么就是充满了各种夸张的宣传，让人无从下手。这本书的出现，像一股清流。它没有宏大的理论体系，而是脚踏实地地从最基础的“吃什么”开始讲起。我尤其欣赏作者对于不同谷物特性的细致描绘，比如糙米的口感如何通过浸泡时间来调整，小米的健脾功效究竟在什么情境下最为显著。翻阅目录时，我发现它不仅仅是罗列食谱，更像是邀请读者进行一场食材的深度对话。很多我们平时习以为常的杂粮，在这本书里都被赋予了新的认识。比如，关于芡实的“敛涩”特性，我以前只知道它能止泻，但书里更深入地解释了它如何与茯苓搭配来达到“健脾祛湿”的最佳平衡。这种细致入微的讲解，让我觉得作者不仅是烹饪专家，更是一位生活哲学家，懂得如何将古老的智慧融入现代的厨房实践中去。这本书的价值，在于它教会我们如何尊重每一颗谷粒的自然属性，而不是盲目地追求“超级食物”的光环。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“功效性”要求很高的读者，我买书不是为了消遣，而是为了解决实际问题。我最近几年一直受到轻微湿气的困扰，各种祛湿茶、运动都效果甚微。这本书里关于“祛湿”的章节，不是泛泛而谈，而是将祛湿的重点放在了“健脾”上，并且明确指出，很多湿气重的人，其实是脾胃运化功能低下所致，简单地喝寒凉的祛湿饮品反而会加重脾胃的负担。这对我来说是一个巨大的观念冲击。书中推荐了几款以健脾为主的粥品，比如加入了山药和薏米（且明确指出薏米需要炒制或提前浸泡以减缓其寒性）。我严格按照书中的指引操作了一个疗程下来，惊喜地发现，不仅精神状态好了很多，连困扰我多年的四肢沉重感都有所减轻。这已经超越了一本食谱的范畴，更像是一份定制化的、循序渐进的调理方案。它没有使用任何“速效药”的承诺，所有的改变都是建立在细致的食材选择和科学的烹饪步骤之上，这才是真正的健康之道，值得我给予最高的赞誉。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这个书名有点“审判”的意味感到不适，心想：吃个粥还能吃错？但深入阅读后，我发现自己过去对“五谷杂粮粥”的理解简直是粗浅得可笑。这本书的精妙之处在于，它将“吃对”定义为“吃出健康效果”，而不仅仅是“吃饱”。它非常坦诚地指出了我们日常烹饪中的常见误区，比如为了追求口感而过度精细加工，或者为了省时而牺牲了营养的转化过程。我个人对书里关于“五谷搭配的阴阳平衡”那一章节印象极深。作者用非常形象的比喻，将不同种类的谷物比作一支交响乐团，指出单独演奏（只吃单一杂粮）固然可以，但只有合理搭配（如粗粮与豆类的组合、温性与凉性食材的调和），才能奏出和谐的健康乐章。我立刻尝试了书中介绍的“四时养生粥”方子，特别是针对秋季润燥的那一款。以前我总觉得多放点银耳、百合就行了，但书中建议加入特定的深色豆类来加强补肾的效果，这种整体观念的提升，远比学会一个新菜谱来得珍贵。这本书真正做到了“授人以渔”，让我们从被动的食谱接受者，转变为主动的健康管理者。

评分☆☆☆☆☆

如果说这本书有什么让我感到意外的收获，那一定是它所蕴含的“物尽其用”的环保理念。在介绍如何处理那些“边角料”时，作者展现了令人赞叹的节俭智慧。比如，剥下的南瓜皮如何通过煮水饮用达到清热的目的，或者那些口感稍硬的老麦仁，应该如何通过更长时间的慢炖，让其内部的营养更好地释放出来。这让我联想到，我们现在生活富足，但往往将这些“不完美”的食材轻易丢弃，殊不知，这些看似次一等的食材，往往有着更强大的生命力和独特的药用价值。这本书在强调“吃对”的同时，也在潜移默化地倡导一种更具责任感的饮食态度。它鼓励我们去发掘食材的全部潜力，减少浪费。这种对传统农耕智慧的尊重和传承，使得整本书的厚度不仅仅停留在厨房的台面上，更延伸到了我们的生活哲学层面。每一次阅读，都像是一次对自然循环的重新学习，让我对餐桌上的每一碗粥，都充满了敬畏和感激之情。