每日甜点 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210929

商品编码：30072392833

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	每日甜点 烹饪/美食 书籍
作者：	日本主妇之友社
定价：	46.0
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
出版日期：	2018-04-01
ISBN：	9787512210929
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

利用周末休息的时间，多制作一些可以长期保存的甜点和小零食，随取随吃，曲奇、布朗尼蛋糕、提拉米苏、冷甜点、果酱、蜜饯……你所知道的甜点这里都有，100种美味甜点尽情享用。明确标注了每种甜品的保存容器和保存时间，让您可以根据情况选择制作和保存自己喜欢的甜点。

目录

前言 阅读本书的方法 章 巧用保存容器 享受四季甜点 豆浆蜂蜜蛋糕 莓巴伐利亚奶冻 水果干曲奇 自制果酱 莓果酱/ 牛奶酱/ 甜橙果酱 蛋挞 莓蛋白酥 椰粉糯米团 腌制水果 冰激凌 香冰激凌/ 焦糖巧克力饼干冰激凌/ 冻酸奶 格兰诺拉燕麦片 还可以这样吃/ 格兰诺拉燕麦棒 布丁 蛋奶布丁/ 南瓜布丁 栗子涩皮煮 红薯烤饼 芋羊羹 薯片 糖霜饼干 雪球饼干 生巧克力 史多伦面包 法式苹果挞 栗金团 黑豆 专栏1 单、安心的保存甜点的基本规则 第二章 可以长期保存的自制甜点 奇异果果酱 苹果蜜饯 巧克力酱 焦糖奶油酱 核桃黄油酱 葡萄干黄油 芒果醋和蓝莓醋 蜂蜜木梨果子露和梅子果子露 柚子茶 蜜煮金橘 柠檬凝乳 红豆馅 还可以这样吃/ 红豆黄油三明治 梅子酒 自制桑格利亚酒 桑格利亚水果红葡萄酒 桑格利亚水果白葡萄酒 专栏2 用烤箱烤制1 小时制作水果干 第三章 利用周末提前做好的甜点 冰箱饼干 原味饼干/ 可可饼干 布朗尼蛋糕 __甜酥饼 意大利脆饼干 香浆果脆饼干/ 可可坚果脆饼干 面包干 莓奶油奶酪司康面包 红薯南瓜茶巾绞 马拉糕（红糖蒸包） 花林糖 冲绳甜甜圈 ......

编辑

可保存的甜点，顾名思义是指可以存放一段时间，做一次就可以吃很多天的食品。有时间的时候可以提前做好，这样平常我们就能很方便地把这些甜点拿来当作茶点，或者当作小礼物送给别人， 聚餐时也可以带去和朋友一起分享。 1. 只要有方盘或普通盛装容器，就可以简单完成制作和保存。 2. 为了方便阅读和品尝美味食物，书中在介绍每款甜点时，都附带了有关制作和存放方法的“小贴士”。 3. 详细列出了各种具有新意的包装方法，以及如何利用身边常见的瓶瓶罐罐来存放甜点的方法。 4. 曲奇、布朗尼蛋糕、提拉米苏、冷甜点、果酱、蜜饯……你所知道的甜点这里都有，100种美味甜点尽情享用

《舌尖上的传奇：米其林星级厨师的私房秘籍》 本书简介 在这本厚重的典籍中，我们邀请您踏入一个由味觉、技艺与无限创意构筑的殿堂。这不是一本关于日常三餐或快速简易食谱的指南，而是对烹饪艺术的深度探索，聚焦于那些定义了全球美食版图的顶尖厨师——米其林星级获得者的内心世界与独到见解。 《舌尖上的传奇》汇集了来自世界各地，涵盖法餐的精致、日料的禅意、意餐的奔放以及新兴分子料理的革新等多个领域的顶级烹饪大师的亲身传授。全书结构严谨，内容涵盖了从食材的源头挑选、深层次的烹饪理论到最终的摆盘美学等所有环节，旨在为严肃的美食爱好者、餐饮专业人士以及渴望将烹饪提升到艺术境界的实践者，提供一套无与伦比的知识体系。 第一部分：食材的哲学——寻源与本味 本部分深入剖析了“好食材”的真正含义，超越了简单的产地标注。我们探讨了土壤、气候、饲养方式（或自然生长环境）如何不可逆转地影响食材的结构与风味化学成分。 海洋的馈赠： 详细介绍了顶级海鲜的“生命周期管理”，包括不同水域的鱼类脂肪含量差异、贝类的净化过程，以及活体海鲜在烹饪前必须经历的“静置”与“熟成”技术，探讨了如蓝鳍金枪鱼不同部位（大腹、中腹、赤身）的风味差异如何影响法式酱汁或日式刺身的搭配。 陆地的馈赠： 聚焦于优质肉类的“Maturity”（成熟度）与“Marbling”（大理石花纹）的科学解析。我们追踪了数种特定品种的牛、羊、禽类，从牧场到厨房的冷链管理标准，并揭示了顶级厨师如何通过干式熟成和湿式熟成来激活风味潜能。 植物的智慧： 探索有机种植与传统耕作在蔬菜、香草和真菌风味上的微妙区别。书中包含了一个详尽的“风味轮”图谱，解释了不同地域出产的番茄、洋葱或蘑菇在酸度、甜度、鲜味（Umami）上的细微变化，以及如何根据这些变化调整调味品的用量。 第二部分：技艺的锤炼——解构经典与创新 此部分是本书的核心，它系统性地解构了米其林厨房中那些看似不可思议的烹饪技术，将其还原为可理解、可实践的步骤。我们摒弃了浮夸的描述，注重背后的物理和化学原理。 酱汁的谱系： 深度解析法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确配比与制作时机控制。更进一步，书中展示了如何利用现代技术（如离心机或真空乳化机）对传统酱汁进行“澄清”或“浓缩”，以达到前所未有的纯净口感。 温度的艺术： 详细介绍了低温慢煮（Sous Vide）的精确时间与温度曲线设计，并对比了传统烤制、慢炖和压力锅在蛋白质变性上的差异。特别收录了顶级糕点师如何利用精确控温进行焦糖化反应和美拉德反应的最佳实践。 发酵与熟成实验室： 探讨了从日式味噌到欧洲酸面包（Sourdough）中酵母与细菌的共生关系。我们提供了如何在家中搭建小型微生物培养环境，以制作专属风味的调味品，如陈年醋或自制鱼露的详细指导。 第三部分：结构与叙事——法式解构主义料理实践 此部分聚焦于当代欧洲顶级料理的呈现方式，强调菜肴不仅仅是食物的堆砌，更是一种感官叙事。 “三维”摆盘理论： 探讨了高度、质地对比和色彩平衡在菜品设计中的作用。书中通过大量高清图解，展示了如何运用滴溅、涂抹、堆叠等技巧，使一道菜肴在视觉上就构成一个完整的“故事场景”。 质地（Texture）的交响： 一道成功的菜肴必须包含多种口感的对比。我们分析了如何同时在同一盘菜中加入酥脆（Crisp）、奶油般顺滑（Creamy）、有嚼劲（Chewy）和爆裂感（Popping）的元素，并提供了实现这些复杂质地的食谱配方。 风味对撞与和谐： 深入研究了“风味配对学”（Flavor Pairing）。书中列举了数十种看似不搭却在科学上互补的食材组合（例如：白巧克力与鱼子酱，或咖啡与羊肉），并指导读者如何运用酸度、苦味、甜度、咸度、鲜味这五种基本味道的精准配比，来达到“升华”整体风味的目标。 第四部分：传承与未来——料理人的精神世界 最后一部分回归到烹饪的本质与精神层面。 厨房管理与团队构建： 顶级餐厅的成功离不开高效的厨房系统。本书分享了如何建立无缝衔接的SOP（标准操作流程），如何培养新晋厨师的纪律性与创造力，以及如何在巨大的工作压力下保持团队的创造活力。 可持续性与创新边界： 探讨了零浪费烹饪（Zero-Waste Cooking）的实践，以及如何将寻常的边角料提升为餐桌上的珍馐。同时，我们也前瞻性地考察了食品科技（如细胞培养肉、人工香料）对未来高端餐饮可能带来的冲击与机遇。 《舌尖上的传奇：米其林星级厨师的私房秘籍》是献给每一位对美食抱有敬畏之心的学习者的百科全书。它要求读者投入时间与耐心，因为它提供的不是捷径，而是通往烹饪卓越的坚实阶梯。翻开本书，您将开始一场探索极致风味与无上技艺的漫长旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大触动，是它对“日常仪式感”的强调。书名虽然叫“每日甜点”，但它并非鼓吹你每天都要做大工程。相反，它介绍的很多点心，制作时间都在半小时以内，非常适合忙碌的现代生活。这些点心大多精致小巧，比如用小小的法式挞皮制作的“季节性水果杯”，或者用隔夜吐司边制作的“香草布丁捞”。它的核心理念似乎是：即使是最简单的日常，也值得用一份精致的甜点来“标记”和“庆祝”。我周末会选一个配方，用它推荐的特定产地的咖啡豆来搭配，这已经成为我一周中最期待的“暂停时刻”。这本书卖的不是配方，而是贩卖一种“生活美学”——如何在平凡的日子里，用双手创造出短暂而美好的小确幸。它让我重新审视了“做甜点”这件事的意义，从一项家务劳动，升华为一种自我关怀的仪式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，自认为连最基础的戚风蛋糕都做不好，所以面对食谱时常常感到焦虑。这本书最让我感到惊喜的地方，恰恰在于它对“失败的包容性”和“细节的极度严谨”的结合。它不像市面上很多食谱那样，假设你已经掌握了所有基础技巧。相反，在每道甜点的开篇，作者会用一小块“技术聚焦”的篇幅，详细解释一些看似微不足道的关键点。比如，为什么牛奶必须是“微温”而不是“温热”，以及如何通过观察烤箱内部蒸汽的凝结情况来判断烘烤是否成功。更重要的是，当出现问题时，它不是冷冰冰地说“请重新开始”，而是会分析几种可能的失败原因，并提供补救措施。例如，如果饼干底烤焦了，作者建议可以巧妙地用一层薄薄的焦糖酱覆盖，反而能创造出新的风味层次。这种亦师亦友的写作口吻，极大地增强了我这个初学者的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是在寻找一些“无糖”或“低GI”烘焙方案时偶然发现这本书的，所以坦白说，我对传统的高糖甜点并不抱太大热情。然而，这本书的视角非常独特，它没有简单地陷入那种“健康替代品”的陷阱，而是从“平衡”的角度出发。它介绍了一系列如何利用天然香料——比如烟熏红茶、烤过的香草豆荚、甚至是一些特定产区的海盐——来提升甜味的层次感，从而减少对精制糖的依赖。这完全颠覆了我对“甜点必须齁甜”的刻板印象。举个例子，其中一道关于“黑巧克力慕斯”的配方，它要求使用可可含量高达90%以上的巧克力，并加入少许陈年波特酒来增加深度，整体的甜度被酸度和苦味完美地压制住了，口感极其复杂而迷人。对于像我这样口味偏向清淡，追求食物本味的读者来说，这本书提供了一个全新的、更成熟的甜点探索路径。它让我意识到，高级的甜点，是关于风味的交响乐，而不是单纯的糖分堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影水平，简直是印刷界的奇迹。我通常买食谱书，都是冲着实用性去的，很少对装帧设计有太高要求。但是这本《每日甜点》完全不同。它的纸张选择非常考究，用的是那种略带纹理的哑光纸，拿在手里有分量感，油墨的色彩过渡自然，尤其是那些水果的近景特写，简直是逼真到让人想伸手触摸。更绝的是，它打破了传统食谱中“成品图在左，步骤图在右”的呆板结构。很多步骤的分解图，是以一种艺术化的、散点透视的方式融入背景中的，比如面团被揉捏的瞬间，或者奶油被打发到完美状态时，那种光影的变化被捕捉得淋漓尽致。阅读过程本身就是一种沉浸式的体验，仿佛置身于一个光线柔和、充满香气的专业厨房。虽然有些步骤的图示略显抽象，需要读者自己去揣摩，但这种“邀请你一起完成创作”的感觉，比流水线式的教学要有趣得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是艺术品，那种复古的油画质感，配上略带手写体的书名，一下子就把我拉进了一个温暖的法式烘焙坊的氛围里。我原本以为这是一本快手菜谱，毕竟“每日”这个词听起来就追求效率，但翻开第一页，我就发现自己错了。它更像是一本烘焙哲学书，作者在每道甜点的介绍前，都铺陈了大量的背景故事，关于食材的产地，关于某种经典甜点的历史变迁，甚至还有一些烘焙工具的选择哲学。比如讲到马卡龙的“裙边”时，她能用一段优美的文字描述出面糊在烤箱中“呼吸”和“绽放”的过程，而不是简单地告诉你“打发蛋白霜到硬性发泡”。这种叙事方式，让我捧着书的时候，会不自觉地减慢翻页的速度，生怕错过了一丝细节。它教的不是如何快速地做出一个甜点，而是如何带着敬畏之心，去对待每一个步骤，去理解温度、湿度和时间的精确配合。我至今还没鼓起勇气尝试书里最复杂的那道“法式歌剧院蛋糕”，但仅仅是阅读它的图文介绍，就已经是一种精神上的享受了。