一看就會的傢常菜600例 9787802209435 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 易學
• 新手
• 快手菜
• 實用
• 下廚房
• 零基礎

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802209435

商品編碼：30078766454

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一看就會的傢常菜600例

定價：19.80元

作者：

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209435

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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美食在每刻　生活添歡樂
　　學會一道菜　隻要三分錢
　　今天吃什麼，不僅取決於下班路上的靈機一動，還取決於您現在拿著的這本菜譜……

內容提要

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隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人開始遠離自傢的廚房，選擇外齣就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外齣就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人甚至還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學産品來降低成本，坑害顧客。為瞭您和傢人的健康，在此，我們真心呼籲，請迴歸廚房，為傢人烹製健康和美味的自製菜肴。本書編者精心挑選瞭近600道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，希望能夠給您的居傢廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃齣健康。

目錄

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烹調小常識
一　傢常肉菜
　扁豆炒肉絲／蓮藕炒肉片
　木耳炒肉片／芹菜炒肉絲／青椒肉片
　肉片蒜薹／肉丁花生米／木須肉
　南瓜肉丁／瘦肉爆茭白／筍片炒臘肉
　香芹炒臘肉／腰果肉片／魚香肉絲
　肉絲炒木耳菜／蕨菜炒肉絲／農傢小炒肉
　茭白炒肉絲／肉絲炒菜花／西瓜皮炒肉絲／肉末乾筍炒粉條
　肉絲炒豆芽／肉絲炒綠豆芽／肉絲百葉／肉絲炒苦瓜
　肉絲炒粉皮／肉絲海帶／茄汁肉片／青豆火腿炒飯
　生炒排骨／糖醋裏脊／番茄裏脊／鼕瓜燒肉
　糖醋排骨／炸芝麻裏脊肉／荷包裏脊／紅燒肉皮
　辣燒豬蹄／粉蒸肉／豉汁南瓜蒸排骨／五香排骨　
　排骨燉白菜／瘦肉鼕瓜煲豬蹄／烏賊燉瘦肉／夏枯草瘦肉湯
　鼕瓜排骨湯／番茄燉豬骨／健脾養血脛骨湯／紅莧肉片湯
　蘆筍排骨／蘿蔔燉排骨／橘皮燉豬蹄
　鼕瓜肉丸湯／紫菜肉末羹／苦瓜肉末粥
　拌牛肉／炒牛肉鬆／杭椒牛柳
　黑椒牛柳／苦瓜牛肉絲／泡椒炒牛肉絲
　青椒牛肉絲／沙茶牛柳炒空心菜／辣炒豆豉牛肉
　……
二　水産海鮮
三　美味禽蛋
四　清爽豆蔬

作者介紹

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文摘

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序言

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廚房裏的安心指南：日常烹飪的實用進階 書名： 廚房裏的安心指南：日常烹飪的實用進階 ISBN： 9787530218765 齣版社： 某知名生活藝術齣版社 定價： 89.00 元 --- 內容簡介： 在快節奏的現代生活中，我們對“吃”的需求從未停止，但麵對廚房，許多人仍感到手足無措，或是被日復一日的重復菜肴所睏擾。這本書，《廚房裏的安心指南：日常烹飪的實用進階》，並非追求米其林級彆的復雜技巧，而是緻力於成為您廚房中最可靠的“智能副廚”。它深刻理解傢庭烹飪的本質需求：美味、健康、便捷、穩定。 本書的核心理念是“化繁為簡，結構優化”，旨在幫助零基礎的初學者迅速建立信心，同時為有一定基礎的傢庭烹飪愛好者提供係統性的思路升級，徹底告彆“差不多就行”的烹飪狀態，邁嚮“每次都能成功”的穩定境界。 全書內容圍繞“食材認知升級”、“基礎技法精煉”和“一日三餐場景化解決方案”三大闆塊展開，共計收錄超過500種經典與創新融閤的傢常菜譜。我們不僅僅是提供步驟，更是深入解析“為什麼”要這麼做。 第一部分：食材的秘密與前置準備（基礎構建） 這一部分是本書的基石，它教導讀者如何與食材建立起有效的溝通。我們避免瞭冗長枯燥的理論，而是直接切入實戰應用： 1. 選材的“黃金標準”： 針對肉類、禽類、海鮮、豆製品及常見時令蔬菜，製定瞭清晰的挑選指南。例如，如何通過顔色、氣味和手感快速判斷一塊豬肉是否新鮮、如何區分不同品種的蘑菇及其最佳烹飪方式。書中提供大量“一分鍾識材卡”，便於讀者在采購時快速查閱。 2. 刀工的實用主義： 拋棄瞭傳統冗雜的刀法教學，重點聚焦於日常烹飪中齣鏡率最高的五種基礎刀法（切絲、切片、切丁、切塊、切末），並配以詳細的人體工程學圖解，強調如何握刀最省力、如何確保安全。目標是讓讀者用最短時間掌握足以應對90%傢常菜的刀工。 3. 醃製與預處理的科學： 揭示瞭醃製不僅僅是為瞭入味，更是為瞭優化口感和鎖住水分的關鍵步驟。書中詳細對比瞭澱粉、蛋清、小蘇打等不同“上漿”材料的作用機理，並針對不同食材（如易老的牛肉、易散的魚片）給齣瞭“黃金醃製時間錶”。 第二部分：核心技法精煉與火候掌控（效率提升） 本部分是本書區彆於一般菜譜的關鍵所在，它將烹飪過程中的關鍵“瓶頸”進行提煉和拆解： 1. 火候的聽覺與視覺解讀： 我們認識到，溫度是傢常菜成敗的第一要素。本書獨創瞭“廚房聲音地圖”，教導讀者如何通過油“滋啦”聲的強弱、水蒸氣冒齣的密度來判斷鍋的溫度。對於炒菜，詳細解析瞭“熱鍋冷油”、“熱鍋熱油”的具體應用場景和最佳時機。 2. 油溫的精準控製： 介紹如何僅憑肉眼和手感，無需溫度計，就能準確判斷齣三成熱、五成熱（滑油溫）、七成熱（爆香溫）的區彆，並配有清晰的油麵狀態圖示。 3. 調味平衡的“三段論”： 調味不再是靠“嘗一嘗”，而是有規律可循。書中提齣瞭“底味構建（入鍋前）— 過程中調（平衡酸甜鹹）— 臨齣鍋提香（點睛之筆）”的結構化調味法，確保每道菜的風味層次清晰。 第三部分：場景化烹飪解決方案（實戰應用） 本部分提供超過500例的菜譜，但其組織方式強調“快速迭代”和“食材互換性”，而非死闆的編號。 1. “十分鍾快手係列”： 針對工作日夜晚的緊迫需求，精選瞭300道從備料到齣鍋全程不超過20分鍾的菜肴，重點在於高效的煸炒和快速入味的技巧。例如，針對不同蔬菜的焯水時間錶，確保口感的脆嫩。 2. “營養配比的模塊化”： 書中將菜肴分為“蛋白質主菜”、“綠色配菜”和“復閤主食”三大模塊。讀者可以根據現有食材，從每個模塊中抽取一個元素進行自由組閤，係統自動生成一份營養均衡的晚餐。例如，學會瞭“豉油雞翅”的做法後，可以輕鬆將其與任何一種“清炒時蔬”和“雜糧飯”進行搭配。 3. 地方風味入門： 選取瞭八大菜係中最適閤傢庭操作的代錶性菜肴（如川菜的麻辣入門、粵菜的清淡本味），解析其風味核心，讓讀者在不改變傢中現有工具的前提下，嘗試不同地域的美味。 本書的獨特價值： 《廚房裏的安心指南》不推崇“買一堆昂貴的工具”，而是注重“優化你的現有工具”。它將烹飪流程標準化、可視化，真正做到讓讀者“一看就會，再做不忘”。無論您是渴望擺脫外賣、為傢人準備健康餐的職場人士，還是希望提升廚藝水平的烹飪愛好者，本書都將是您在廚房中獲得自信和成就感的最佳夥伴。它讓做飯從一項“必須完成的任務”，轉變為一種享受生活、錶達關愛的日常藝術。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房“老手”來說，其實很多基礎菜我都會做，但總覺得味道上少瞭那麼點層次感，總是在一個瓶頸徘徊。這本書的價值，恰恰在於它對細節的打磨，讓我這個“會做”的人，變成瞭“會做好”的人。比如，關於焯水時間的選擇，不同蔬菜的預處理方式，很多專業廚師纔會注意到的微妙差異，這本書裏都有明確的建議。我記得有一次做糖醋裏脊，我一直覺得酥脆的外殼很難保持，看瞭書裏的講解纔明白，原來裹粉和油溫的控製纔是關鍵。按照新的方法來做，外皮的酥脆度保持得非常好，即使淋上瞭酸甜的醬汁，口感依然飽滿。它不是那種隻會堆砌菜肴數量的書，而是每一道菜都有其精妙之處，即便是最簡單的素炒青菜，它也會告訴你如何利用熱鍋冷油來最大程度地保持蔬菜的翠綠和清甜。這種“精工細作”的態度，讓我的廚藝得到瞭質的飛躍，不再是滿足於“能吃”，而是追求“好吃到讓人稱贊”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計也特彆討我喜歡，非常耐用，這一點對於經常在廚房裏和油汙、水漬打交道的我來說太重要瞭。封麵材質看起來很結實，而且內頁的紙張質量很好，不容易被弄髒後字跡模糊。在實際使用中，我經常把書攤開放在操作颱上，有些菜譜看一遍兩遍可能記不住，必須隨時對照。這本書的優點是，它的小標題和關鍵步驟標注得非常清晰，即使用油手翻頁也不會太費力，很容易找到我需要看的那一步。另外，它的分類係統也做得不錯，無論是“快手早餐”、“上班族午餐”還是“周末大餐”，都有明確的闆塊劃分，查找起來非常高效。我不需要翻完整本書去尋找一道適閤今晚情況的菜。這種注重用戶體驗的設計，體現瞭編者對實際使用場景的充分考量，絕對不是那種印完就完事的敷衍之作，它是一本真正為傢庭廚房設計的工具書，讓人愛不釋手，用瞭就不想換掉。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重健康和食材本味的烹飪愛好者，我對那種重油重鹽、過度依賴味精雞精的菜譜是敬而遠之的。這本書讓我感到驚喜的是，它在強調美味的同時，也十分注重食材的原味和營養的保留。很多菜肴的配方都傾嚮於使用天然的香料和調味品，比如用薑汁、蔥油來替代部分人工增鮮劑，這非常符閤我近年來追求的“少添加、真滋味”的烹飪理念。而且，在處理一些容易流失營養的蔬菜時，它提供的烹飪時長和方法都是短平快的，最大程度地鎖住瞭維生素。我發現，按照這本書的指導做的菜，吃起來感覺更清爽，身體負擔也小瞭許多。對於傢中有老人和小孩的傢庭來說，這種注重食材本真味道的菜譜簡直是太友好瞭。它教會我如何尊重食材，而不是用過多的調料去掩蓋食材本來的味道，這是一種更高層次的烹飪境界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的時候，是抱著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上傢常菜譜浩如煙海，真正能讓人堅持用下去的沒幾本。但這本書的獨特之處在於它對“傢常”二字的深刻理解。它收錄的菜品並不是那些華而不實、需要特殊進口食材的“網紅菜”，而是我們日常生活中最常吃、最需要的那些味道。我尤其欣賞它在基礎調味上的講解，很多地方都有小小的“秘籍”提示，比如什麼時候放糖能更好地提鮮，鹽分應該如何分次加入。我以前做紅燒肉總是死鹹或者味道寡淡，按照書裏的步驟來，那色澤、那口感，簡直是飯店水準瞭，軟糯入味，肥而不膩。這種循序漸進的教學模式，讓我感覺自己不是在“照本宣科”，而是在真正地學習和內化烹飪的邏輯。這對於我這種追求實用性和口味穩定性的中年人來說，太重要瞭。它帶來的不僅僅是菜譜，更是一種穩定的傢庭飲食方案。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜簡直是廚房新手的救星啊！我之前對做飯這件事總是心存畏懼，總覺得各種調料的配比是個玄學，稍微不注意就做齣一盤“黑暗料理”。但自從翻開它，我的信心簡直是蹭蹭往上漲。首先，排版非常清晰，每道菜的步驟都拆解得極其細緻，像是在手把手教你一樣。圖文並茂的展示，哪怕是像我這種連切菜都不利索的新手，也能大緻判斷齣食材處理到什麼程度纔算閤格。特彆是它對於一些基礎刀工和火候的講解，真是細緻入微，不像有些書直接跳過關鍵步驟，讓人摸不著頭腦。我試著做瞭裏麵的幾道“零失敗”傢常菜，比如番茄炒蛋、清炒時蔬，味道居然比我以前隨意發揮齣來的要好上好幾倍！那種成就感，彆提多美瞭。這本書給我的感覺是，它真的懂廚房新手的痛點，並且用最接地氣的方式幫你一一攻剋。對於想擺脫外賣、認真學習做飯的人來說，這絕對是一本值得投資的“入門聖經”，讓人感覺烹飪的門檻並沒有想象中那麼高。