巧厨娘小家电美食 9787543694736 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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牛国平 牛翔 著

图书标签:

• 美食
• 家电
• 烹饪
• 小家电
• 菜谱
• 巧厨娘
• 厨房
• 实用
• 家常菜
• 烘焙

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694736

商品编码：30079853238

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：巧厨娘小家电美食

定价：29.80元

作者：牛国平 牛翔

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787543694736

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

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小家电也有大作用，让美味佳肴做起来更快捷。玩转60款微波炉菜品，做出60道榨汁机饮品，学会50种电饼铛佳肴，掌握80款料理机美食，烘烤50种花样面包。全书共分5个篇章，分为微波炉篇、榨汁机篇、电饼铛篇、面包机篇及料理机篇。我们按制作工具分类，以直观的步骤图进行详解，使检索更简便，操作更方便。您可以充分利用自己现有的小家电，制作出花样丰富的美味。书中的每道菜品均配有详尽的文字说明，精心分析的制作关键，让您轻轻松松玩转厨房小家电，烹制百变美味佳肴。

内容提要

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篇 快捷美味 时尚微波菜
内容包括鲜嫩蔬菜、营养菌豆、喷香肉菜、美味水产、可口主食等。
第二篇 痛快畅饮 营养果蔬汁
内容包括爽口水果汁、多彩蔬菜汁、果蔬综合汁等。
第三篇 鲜香酥嫩 电饼铛美食
内容包括特色饼子、花样馒头、纷呈包子、五彩饺子、风味发糕、清香素菜、醇香肉菜、鲜香水产等。
第四篇 生活助手 多能料理机
内容包括地道粉料、飘香酱料、香浓果蔬泥、果蔬汁、宜人果蔬汤、调理酸奶、降温奶昔、米糊豆浆、降温冰沙、鲜香馅料等。
第五篇 异域风情 玩转面包机
内容包括基础面包、蔬菜面包、水果面包、干果面包、粗粮面包、花式面包、风味面包、面包花样吃、面包机做蛋糕、面包机做果酱等。

目录

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Part 1 快捷美味
时尚微波菜
如何选购微波炉
微波炉六项主要用途
微波炉使用注意事项
微波炉的保养
◆鲜嫩蔬菜◆
蒜蓉白菜
素炒菠菜
双菇豆腐
炒油菜
芹菜拌干丝
酸梅拌茄子
酱汁茄子
素酿南瓜
酱烧冬笋
油焖茭白
◆营养菌豆◆
鲜牡蛎豆腐
麻辣豆腐
蘑菇豆腐
冬笋香菇
盐水蚕豆
◆喷香肉菜◆
沙茶烤肉串
蒜泥白肉
豉汁酿苦瓜
洋葱猪排
土豆烧排骨
酱炒猪尾
碧绿腰花
微波烧烤
南瓜牛排
烤羊腿
苹果鸡
五香鸡肉松
微波鸡翅
醇蛋酿节瓜
三色蒸水蛋
◆美味水产◆
豆腐黄花鱼
烤黄花鱼
清蒸鲳鱼
煎酿三宝
椒盐鲜鱿
蒜蓉虾
蝴蝶虾
威化海鲜沙拉
微波炉烤虾串
虾仁鲜豆腐
虾仁酿香菇
微波螃蟹
蟹肉芥蓝
南乳煎蚝
◆可口主食◆
简易牛肉盖饭
油饭
榨菜豆豉饭团
萝卜三角饭团
牛奶水果燕麦粥
胡萝卜粥
奶酪红薯饼干
蒜蓉小面包
煎蛋三明治
微波炉蛋糕
简易微波蛋糕
香蕉全麦比萨

Part 2 痛快畅饮
营养果蔬汁
如何选购榨汁机
榨汁机的种类
正确使用榨汁机
自制和饮用蔬菜汁
应注意的问题
多种果蔬如何搭配
果蔬汁应该怎么喝
◆爽口水果汁◆
鲜榨瓜汁
鲜苹果雪梨汁
苹果蜜桃汁
苹果青提汁
蜂蜜苹果汁
香蕉橘子汁
蜂蜜柳橙汁
柚橘橙三果汁
西柚苹果汁
芒果汁
芒果牛奶饮
芒果椰汁
芒果橙汁
香甜西瓜汁
西瓜葡萄汁
玫瑰蜜瓜汁
柠檬汁
香瓜蜜汁
香瓜鲜桃汁
柠檬甜瓜汁
草莓哈密瓜汁
草莓风味酸奶
猕猴桃汁
猕猴桃乳酸汁
荔枝青苹果汁
木瓜汁
美白果汁
木瓜菠萝奶汁
提子苹果汁
夏日清凉鲜汁
葡萄苹果鲜汁
菠萝汁
四季果汁
◆多彩蔬菜汁◆
番茄汁
番茄酸奶汁
黄瓜姜汁
芦笋芹菜汁
胡萝卜汁
芦荟蜂蜜汁
◆果蔬综合汁◆
番茄菠萝汁
番茄苹果柠檬汁
蔬菜苹果汁
排毒果蔬汁
莲藕苹果汁
蔬菜精力汁
番茄苹果汁
鲜姜橘子汁
菠萝木瓜汁
健康果蔬汁
胡萝卜西瓜汁
维他命果蔬汁
莴苣苹果鲜汁
苹果鲜姜汁
木瓜鲜姜汁
生菜梨汁
胡萝卜生菜汁
小黄瓜梨鲜汁
雪梨鲜汁
草莓番茄汁
番茄马蹄饮
菠菜油菜饮

Pqrt 3 鲜香酥嫩
电饼铛美食
选购电饼铛须知
使用电饼铛须知
清洗电饼铛须知
电饼铛的适用范围
电饼铛常见故障及
排除方法
用电饼铛做出的美馔
◆特色饼子◆
豉香肉末煎饼
豆芽煎米饼
牛奶鸡蛋饼
火腿奶酪饼
油酥肉馅饼
芦笋猪肉馅饼
烙土豆丝饼
红豆南瓜饼
肉丝香菇炒饼
◆花样馒头◆
果味馒头
葱香孜然馒头
肉酱土豆馒头
火腿馒头夹
◆纷呈包子◆
干煎牛肉包
水煎龙凤包
山东水煎包
生煎奶味包
生煎鱼香包
烫面泡菜包
◆五彩饺子◆
韭菜鸡蛋饺
煎金银饺子
水晶奶黄饺
◆风味发糕◆
果脯甜糕
香甜双色糕
红薯糕
红果黑米发糕
◆清香素菜◆
鸡蛋煎豆腐
孜然烤土豆
软煎鱼香茄子
干煎土豆丝
烤葱香鸡腿菇
韩式烤杏鲍菇
◆醇香肉菜◆
五香烤鸡柳
烤啤酒黑椒翅
烤蒜香花肉
荔枝肉
蒜香盐煎肉
煎豆腐夹肉
培根黄瓜卷
孜然羊肉卷
煎松仁牛柳
◆鲜香水产◆
烤辣味鱿鱼
醋焖鲢鱼
蛋煎香菜虾仁
川式寿司虾
香煎虾饼

Part 4 生活助手
多能料理机
料理机的组成
搅拌杯的安装和
使用方法
碾磨杯的安装和
使用方法
搅肉杯的安装和
使用方法
过滤网安装和使用方法
料理机操作要点
料理机的清洗和
保养技巧
◆地道料粉◆
五香蒸肉米粉
麻辣味粉
西式蒜香粉
花椒盐
虾皮紫菜粉
咖喱粉
芝麻冰糖粉
熟黄豆粉
香菜蛋酥粉
花生核桃粉
山药粉
绿茶粉
◆飘香酱料◆
麻香煳辣酱
蒜蓉辣椒酱
香辣黄豆酱
剁椒酱
花生酱
苹果豆豉酱
酒香芒果酱
老虎芥末酱
韭菜花酱
豆豉辣酱
五香肉酱
◆香浓果蔬泥◆
蓝莓山药泥
香糖薯泥
山楂翡翠泥
苹果莲藕泥
八宝百合泥
桂花栗泥
果味土豆泥
椰香胡萝卜泥
鱼腥草萝卜泥
蛋黄凤梨泥
◆果蔬汁◆
黄瓜玫瑰汁
胡萝卜香瓜汁
青橘柠檬冰饮
薄荷橙子汁
蓝莓猕猴桃汁
◆宜人果蔬汤◆
双仁核桃汤
酸梅汤
红枣扁豆汤
冰糖双耳汤
◆调理酸奶◆
杏仁双西酸奶
美肤酸奶
草莓酸奶
解暑酸奶
香果酸奶
降压酸奶
◆降温奶昔◆
蔬菜奶昔
巧克力香蕉奶昔
蓝莓黄桃奶昔
什锦水果奶昔
咖啡奶昔
◆米糊豆浆◆
鸡肉三米糊
萝卜米糊
雪菜肉末燕麦糊
花生山药米糊
滋补人参米糊
雪梨黄瓜米糊
枣香薏米糊
枸杞红豆玉米糊
羊骨滋补米糊
五香花生豆浆
大米黑豆浆
双米绿豆浆
木耳安神豆浆
◆降温冰沙◆
绿豆冰沙
咖啡冰沙
芒果冰沙
橙子沙冰盅
猕猴桃蓝莓冰沙
芋头冰沙
芥末果蔬冰沙
◆鲜香馅料◆
水汆肉丸馅
胡萝卜猪肉馅
黄酱牛肉馅
孜然羊肉馅

Part 5 异域风情
玩转面包机
如何选购面包机
面包机的使用方法
面包机的清洗
做好面包有诀窍
面包选料有讲究
高筋面粉与调配料比例
面包原料的投放顺序
面包机常见问题
解决办法
营养吃面包
◆基础面包◆
咸味面包
甜味面包
◆蔬菜面包◆
番茄面包
紫甘蓝面包
洋葱面包
◆水果面包◆
香蕉奶味面包
木瓜面包
椰蓉面包
菠萝面包
香橙面包
蓝莓面包
◆干果面包 ◆
花生面包
杏仁面包
葡萄干面包
红枣栗子面包
芝麻核桃面包
玉米面包
◆粗粮面包◆
豆渣面包
全麦面包
燕麦面包
黑麦面包
◆花式面包◆
蜜豆面包
肉松面包
什锦果干面包
葱香火腿面包
香菜奶酪面包
蒜香面包
紫薯面包
◆风味面包◆
牛奶面包
咖啡面包
蜂蜜酸奶面包
奶香咸味面包
黑芝麻面包
◆面包花样吃◆
腊肠香蒜面包
韭香鸡蛋面包
金枪鱼面包
烤豆火腿面包
熏肉鸡蛋面包
鸡蛋火腿面包
香蒜黄油面包
桑葚奶酪面包
香炸芝麻面包
法式煎面包
◆面包机做蛋糕◆
葡干鸡蛋糕
蜂蜜鸡蛋糕
海绵蛋糕
草莓椰子蛋糕
◆面包机做果酱◆
草莓果酱
蓝莓枣果酱

作者介绍

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牛国平，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：家庭烹饪的艺术与实践》 第一章：厨房的哲学——从“做饭”到“烹饪的艺术” 本篇深入探讨了现代家庭烹饪的本质与演变，旨在引导读者超越简单的食材处理，进入对烹饪艺术的全新理解。我们首先审视了“匠心”在厨房中的体现，它并非指高超的技巧，而是一种对食物、对过程、对食用者的尊重与专注。 1.1 厨房的回归与现代生活的交织： 在快节奏的现代社会中，厨房的功能正经历着深刻的变革。它不再仅仅是满足生理需求的场所，更成为了家庭情感交流的中心，是慢生活理念的实践地。本章将分析如何在高效率的需求下，保持烹饪过程中的仪式感与松弛感。我们将探讨“时间管理”在厨房中的应用，例如如何利用清晨的宁静进行食材的初步准备，或是在晚间通过烘焙来舒缓一天的疲惫。 1.2 感官的调校：味觉、嗅觉与视觉的交响： 烹饪是对人类多重感官的终极考验与愉悦。本节将细致分解如何调校和提升个人的感官敏感度。味觉的层次感（酸、甜、苦、咸、鲜的平衡与叠加）是核心内容。我们不会提供固定的食谱，而是教授识别优质食材的“闻”法——例如，分辨新鲜香草与陈旧香料的气味差异；学习如何通过火候的微调来改变食物的“色”——如焦糖化反应（美拉德反应）的精确控制，使其色泽达到视觉上的最佳状态。同时，探讨声音（如油锅的滋啦声、面包出炉时的轻微爆裂声）在烹饪过程中的指示作用。 1.3 基础科学与直觉的融合： 优秀的厨师不仅依赖直觉，更深谙背后的科学原理。本章会避开复杂的化学公式，转而用生活化的语言解释关键的烹饪物理和化学现象。例如，解释为什么在特定温度下蛋白质会凝固，脂肪如何乳化形成稳定的酱汁，以及盐在腌制过程中对水分的抽取机制。理解这些基础，能让读者在没有精确量具的情况下，通过观察和经验做出正确的判断，实现从“照本宣科”到“信手拈来”的飞跃。 --- 第二章：食材的对话——从源头到餐桌的旅程 本章聚焦于食材的选择、处理和保存，强调尊重食材的自然属性，发掘其潜力。我们主张“好的烹饪始于好的原料”。 2.1 季节的馈赠与地域的印记： 本地化和季节性采购是健康饮食的基石。本节引导读者如何识别当季最新鲜的蔬果——例如，如何通过叶片的挺拔程度和果实的饱满度判断其成熟度。我们会讨论不同地域性食材的特性及其在烹饪中的潜力，鼓励读者探索本地市场，与生产者建立联系，了解食物的“生命周期”。 2.2 刀工的哲学：精准与效率的统一： 刀工不仅仅是切菜，它直接影响了食材的受热均匀度和最终口感。本章将系统性地介绍不同切法的原理和适用场景，而非仅仅罗列标准刀法名称。例如，滚刀块如何最大限度地保留蔬菜的汁水，薄片如何确保快速入味。重点在于培养操作的稳定性、安全性和对食材纹理的尊重。 2.3 储存艺术：最大化食材的生命力： 正确的储存方法是减少食物浪费、保持营养与风味的关键。本章提供不同类别食材（根茎类、绿叶菜、肉类、乳制品）的最佳储存环境建议，包括湿度控制、避光处理和冷冻技巧。我们还将深入探讨发酵食品（如酸菜、酱料）的家庭制作与安全储存，将食物的“死寂”状态转化为“熟成”状态。 --- 第三章：火候的语言——驾驭热能的艺术 热能是烹饪的驱动力，而火候则是控制这股力量的“语言”。本章是关于如何通过对温度的精确控制，实现风味的最大化表达。 3.1 干热与湿热的辩证关系： 我们将清晰界定干热（如煎、烤、炸）和湿热（如蒸、煮、炖）对食材结构和风味产生的影响。干热侧重于表面风味的集中与焦化，而湿热则侧重于内部的软化与风味的融合。本节将指导读者在不同情境下做出选择，例如，如何利用先煎后炖的方法来锁住肉类的风味。 3.2 油温的秘密：从“温和”到“极高”： 油温的掌握是油炸和爆炒成功的关键。本章提供了通过观察油的形态变化（如油面平静、冒烟、起泡）来估算油温的实用方法。讨论了不同烟点（Smokepoint）的食用油的适用范围，避免不必要的油烟产生，同时确保食物外酥里嫩的理想口感。 3.3 慢炖的耐心与回馈： 慢炖（Braising and Stewing）代表了对时间的投资。本章探讨了低温长时间加热如何分解结缔组织，释放深层风味。重点在于理解如何通过调整液体量和密封性，在炖煮过程中不断进行“风味回馈”——即品尝并微调汤汁的酸度、咸度，以应对食材在长时间加热中风味的淡化或浓缩。 --- 第四章：调味的层次——构建风味地图 调味是烹饪中最具创造性的环节。本章的目标是教授读者如何像音乐家一样组织香料与基础调味品，构建出复杂而和谐的风味结构。 4.1 基础调味品的精确运用：盐、糖、酸的黄金三角： 这三者是构建所有菜肴骨架的基础。本节强调“分层加盐”的概念——即在准备的不同阶段加入少量盐，而非一次性加足，以确保风味渗入食材深处。同时，分析了糖和酸（如醋、柠檬汁）在平衡整体味道、提升鲜味（Umami）中的关键作用。 4.2 香料的“烘焙”与“激活”： 香料的风味并非直接来自瓶子。本章详细介绍了如何通过干烤（Dry Roasting）或在热油中快速煸炒（Tempering）来“唤醒”香料的挥发性油，释放其最大的香气潜力。讨论了常见香料组合（如地中海的牛至与百里香，印度的马萨拉）的搭配逻辑，以及如何根据菜肴的主角进行适度裁剪。 4.3 鲜味（Umami）的挖掘与强化： 鲜味是当代烹饪的核心追求之一。本章系统地列举了天然的鲜味来源，如陈年奶酪、发酵豆制品、特定菌类和海产品。我们将指导读者如何利用这些食材或汤底（如高汤的熬制）来提升菜肴的深度，使其口感更加“圆润”和满足。 --- 第五章：餐桌的仪式——分享与传承 本章将视角从厨房内部转向餐桌，探讨烹饪如何作为一种文化和情感的载体。 5.1 简约美学：摆盘的艺术性： 摆盘并非奢侈，而是对劳动成果的尊重。本节提供基于自然和几何的摆盘原则，强调留白、色彩对比和高度变化。讨论如何利用简单的酱汁点缀或新鲜香草叶来提升菜肴的视觉吸引力，使之更具现代感。 5.2 厨房的传承与家庭食谱的记录： 鼓励读者将自己的烹饪心得和“祖传”的经验转化为可操作的笔记。本章提供了记录烹饪实验、调整配方的有效方法，确保家庭的独特风味能够被准确、系统地保存下来，成为代代相传的宝贵财富。 5.3 烹饪的自我疗愈： 最终，烹饪是一种自我对话。本章探讨了投入到食物准备过程中，如何达到一种心流状态（Flow State），从而达到精神放松和自我肯定的效果，使每一次下厨都成为对生活的一次深度参与。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”，我一直在寻找那种能将传统风味与现代便捷完美结合的烹饪指南，而这本《巧厨娘小家电美食》给我的感觉就像是发现了一个宝藏。它摒弃了那些华而不实的炫技式做法，转而专注于如何用最简单高效的工具，复刻出记忆中家的味道。我尤其欣赏作者对于食材本味的尊重，比如用破壁机制作的各种时令蔬菜浓汤，那种层次分明的鲜甜，完全没有因为快速搅拌而流失掉任何营养和口感。这本书里关于养生粥品的介绍简直是为我量身定做的，电饭煲的预约功能被运用得淋漓尽致，我晚上把材料放进去，早上醒来就能享受到一碗热腾腾、火候恰到好处的八宝粥，那种温暖的感觉是任何外卖都无法替代的。很多食谱的灵感都来源于生活中的点滴，比如如何用一台小小的多士炉做出豪华的早餐三明治组合，既有色彩搭配的赏心悦目，又有口感上的酥软与脆爽的对比。这本书更像是一位亲切的邻家大姐在耳边低语，分享着她多年的厨房小窍门，让我觉得烹饪不再是件苦差事，而是一场充满乐趣的创意实践。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于小家电食谱的书籍汗牛充栋，但大部分都流于表面，要么是把烤箱食谱搬过来稍微调低温度，要么就是过度依赖预设程序，缺乏对烹饪原理的探讨。然而，这本《巧厨娘小家电美食》在理论和实践之间找到了一个绝佳的平衡点。它不仅告诉你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么这么做”。比如，在讲解使用破壁机制作布丁时，它详细解释了不同转速对食材细胞壁的破坏程度以及对口感细腻度的影响，让我明白了为什么有时候打出来的布丁会有细小的颗粒感。这种深入的解析，极大地提升了我的烹饪自信心，让我不再是机械地复制食谱，而是可以根据手边的食材和设备状态进行灵活调整。我尝试用它提供的思维方式，将一个原本是烤箱用的面包食谱，成功“移植”到了我的迷你蒸箱上，做出了口感更为松软湿润的“中式欧包”。这种举一反三的能力，才是这本书带给我最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格给我带来了一种久违的踏实感和亲切感。它没有那种高高在上的“美食家”姿态，而是像一位热衷分享、经验丰富的邻家大姐，用最朴实的语言和最贴近生活的例子，引导读者进入小家电美食的世界。我特别喜欢其中对“失败案例分析”的板块，作者坦诚地分享了自己在使用某些电器时遇到的“翻车”经历，并附上了详细的改进方案，这比那些永远完美的范例更容易让人产生共鸣和信任感。例如，关于如何避免电炖锅炖煮时汤汁蒸发过快导致干烧的问题，书中提供了好几种巧妙的加盖或加水技巧，这些都是我在网上搜索其他资料时从未见过的“土方法”，却异常管用。读完这本书，我感觉自己不再是被动地跟随说明书操作，而是主动地与我的厨房小电器们建立了某种默契。它让我的厨房生活变得更加从容和充满期待，每天下班后，打开这本书，总能找到一道能让人身心放松的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚搬进新家，厨房空间有限，那些传统的大型厨具根本无从安置，所以这本书的出现简直是雪中送炭。《巧厨娘小家电美食》的选材角度非常贴合现代小户型的需求，它几乎将市面上所有主流的桌面级小家电都涵盖进去了——从最基础的电磁炉、电饭煲，到新兴的迷你烤箱、多功能电饼铛，无一不精。最让我感到实用的是，作者没有仅仅罗列食谱，而是针对每种电器自身的特性给出了优化方案。例如，对于加热速度快但容易导致局部过热的迷你电磁炉，书中特别指出了一些需要频繁搅拌或使用隔水加热的技巧，这比我自己摸索出来的经验要精确得多，避免了不少“黑暗料理”的诞生。我特意用它教的方法做了几道川湘小炒，通常这类菜对火候要求极高，但借助书中对电饼铛火力分布的分析，我成功做出了外焦里嫩的干锅土豆片，那份麻辣鲜香，丝毫不逊色于餐馆水平。这本书为我证明了，空间大小绝不是限制美食创作的借口，关键在于工具的潜力是否被完全挖掘。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的救星！我一直对各种小家电心存敬畏，总觉得那些精密的机器操作起来太复杂，做出来的东西也总是差强人意。然而，这本《巧厨娘小家电美食》完全颠覆了我的认知。首先，它的排版就非常人性化，图文并茂，每一步骤都清晰到连我这种“厨房小白”都能毫不费力地跟上。比如，光是那个空气炸锅的章节，就详细讲解了不同食材的预设温度和时间，甚至贴心地提醒了“上色过度”的补救措施。我尝试做了里面的烤鸡翅，外皮酥脆得让人想吮指，里面却依然多汁，完全不像我以前用烤箱弄出来的“干柴”。更让我惊喜的是，它并没有局限于那些主流的网红食谱，而是深入挖掘了酸奶机、多功能料理锅的潜力，做出了很多以前觉得只有专业厨师才能拿捏的菜式，比如用酸奶机做的浓郁拉丝的芝士蛋糕，口感细腻得简直可以媲美烘焙店里的成品。这本书的价值不仅仅在于食谱本身，更在于它教会了我如何真正“掌控”这些厨房小助手，让它们成为我提升生活品质的得力干将。