吃货食堂 HELLO滋补汤煲 美食生活工作室 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

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• 食谱
• 家常菜
• 青岛出版社
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• 健康饮食
• 生活美食

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240228

商品编码：30081029720

包装：平装

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	吃货食堂 HELLO滋补汤煲	作者	美食生活工作室
定价	22.80元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555240228	出版日期	2016-08-01
字数		页码	192
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》收录176道功效各异的家常汤煲，分别按照不同人群、保健目的、季节等分类，既给出推荐食材，又给出搭配好的汤煲及详细做法，基本上涵盖了我们日常生活饮食所需，让读者能根据自己及家人的需求，选择合适的汤煲。从动心到实现，距离并不遥远。即使是厨房新手，只要翻开《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》，也能轻松煲出一碗好汤。

作者简介

美食生活工作室，的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

目录

章 煲汤小知识 烫的营养价值 8 煲汤的选材有讲究 8 煲汤的基本工具 9 煲汤小窍门 11 煲汤常用食材 14 第二章 全家人的滋补汤 煲给孩子的营养汤 18 儿童饮食原则 18 儿童饮食禁忌 18 猪肝豆腐汤 18 平菇蛋汤 19 豆腐田园汤 20 布袋鸡 21 鹑蛋猪血汤 22 香菇干贝汤 23 浓汤菌菇煨牛丸 24 羊肉丸子萝卜汤 25 红枣炖兔肉 26 海鳗汤 27 牡蛎鲫鱼汤 28 牡蛎金针鸭汤 29 煲给老人的营养汤 30 老年人饮食原则 30 老年人进补禁忌 30 鲜人参炖老鸽 30 清蒸人参鸡 31 砂锅野鸡 32 海鳗鸡骨汤 33 南瓜四喜汤 35 南瓜蔬菜汤 36 南瓜红枣排骨汤 37 木耳肉片汤 38 豆腐鳅鱼汤 39 花旗参木瓜煲排骨 40 煲给孕妇的营养汤 41 孕妇进补须知 41 黄豆芽蘑菇汤 41 桂圆鸡蛋汤 42 白菜红枣烧肉煲 43 板栗煲尾骨 44 奶汤鸡脯 45 鸡脚鲍鱼 46 煲给产妇的营养汤 47 产妇饮食原则 47 产妇进补禁忌 47 鲍汁鱼肚烩木瓜 47 丝瓜虾米蛋汤 48 莲子炖乌鸡 49 羊排炖鲫鱼 50 清汤鳝背 51 鲢鱼丝瓜汤 52 豆腐丝瓜鳙鱼头汤 53 花生煲猪爪 54 什锦猪蹄汤 55 猪蹄瓜菇煲 56 豆腐猪蹄汤 57 黄芪牛肉 58 羊肉奶羹 59 煲给女性的调经汤和养颜汤 60 贞莲猪肉汤 60 当归鸡汤 61 牛膝猪蹄煲 62 茅根牛膝煲墨鱼 63 牛奶炖花生 64 红枣山药炖南瓜 65 椰香菜花 66 银耳蛋汤 67 银耳鹌鹑蛋羹 68 鸡丝鹌鹑蛋汤 69 红白豆腐汤 70 莲藕排骨汤 71 木瓜花生大枣汤 72 花生木瓜排骨汤 72 枸杞炖兔肉 73 煲给脑力工作者的 健脑汤和明目汤 74 黄花菜健脑汤 74 一清二白汤 75 金针菇萝卜汤 76 天麻猪脑羹 77 猪脑炖老鸡 78 菊花猪肝汤 79 银耳猪肝汤 80 荠菜猪肝汤 81 白芨羊肝汤 82 苦瓜肉片汤 83 苦瓜豆腐汤 84 煲给失眠者的安神助眠汤 85 莲子百合燕窝 85 大枣冬菇汤 86 莲枣桂圆羹 87 百合红枣汤 88 人参桂圆炖猪心 89 猪心红枣汤 90 煲给胖人的降脂汤 91 洋葱汤 91 木耳黄瓜汤 92 番茄山药条 93 山楂山药汤 94 红焖萝卜海带 95 牛肉海带汤 96 煲给身体虚弱者的营养汤 97 清炖鸡 97 竹笋炖鸡 98 鹌鹑冬瓜煲 99 团鱼枸杞羊肉煲 100 腰花木耳汤 101 山药羊肉汤 103 胡萝卜炖牛尾 104 狗肉枸杞山药汤 105 黑豆鲤鱼汤 106 煲给脾胃不佳者的营养汤 107 龙眼山莲汤 107 大红橘山楂汤 108 参竹老鸭汤 109 姜母鸭 110 花生小豆鲫鱼汤 111 生姜鲫鱼汤 112 煲给贫血者的营养汤 113 大枣萝卜汤 113 胡萝卜阿胶炖猪肉 114 桂圆当归鸡汤 115 八宝鸡汤 116 豆腐鸡血羹 117 金陵鸭血汤 117 白肉血肠 118 胡萝卜炖牛肉 119 枸杞牛肝汤 120 奶汤猴头牛骨髓 121 煲给高血压者的降压汤 122 香菇山药素汤 122 冬瓜银耳羹 123 竹荪素翅 124 平菇莼菜汤 125 洋葱羊肉汤 126 煲给高血糖者的降糖汤 127 绿豆南瓜汤 127 猪蹄炖苦瓜 128 金瓜浓汤蹄筋 129 翡翠猪胰 129 南瓜清炖牛肉 130 山药苦瓜煲猪肝 131 枸杞炖白鲢鱼 132 第三章 四季养生汤 春季滋补汤 134 春季气候特点 134 春季进补原则 134 春季进补适用食物 135 春季进补适用中药 135 花生红枣鲫鱼 135 蛤蜊荠菜肉丸 136 荠菜鸡丸 137 玉竹白果煲猪肚 138 群菇炖小鸡 139 枸杞鸡肝汤 140 夏季滋补汤 141 夏季气候特点 141 夏季进补原则 141 夏季进补适用食物 142 夏季进补适用中药 142 丝瓜瘦肉汤 142 丸子黄瓜汤 143 大酱海带汤 144 海米紫菜蛋汤 145 海带冬瓜豆瓣汤 146 虾仁冬瓜汤 147 蛋花瓜皮汤 148 竹笋瓜皮鲤鱼汤 149 酒酿芦荟 150 薏米炖鸡 151 翠玉鸡丝汤 152 芙蓉银耳 156 秋季滋补汤 154 秋季气候特点 154 秋季进补原则 154 秋季进补适用食物 155 秋季进补适用中药 155 银杏炖鸭条 155 淮山兔肉补虚汤 156 罐焖鸭块 157 什锦鸭羹 158 笋烩烤鸭丝 158 马蹄玉米煲老鸭 159 白菜大虾煲 159 笋片菜心炖麻鸭 160 竹笋香菇汤 161 牡蛎鸡蛋汤 162 冰糖枸杞百合 163 百合煮香芋 164 荸荠雪梨鸭汤 165 菠萝鸡片汤 166 川贝梨煮猪肺 167 银耳梨片汤 168 烩黄梨羹 168 杏仁麻黄豆腐 169 冰糖银耳橘瓣羹 170 杏仁萝卜肺 171 心肺炖花生 172 百合肚肺 173 百合炖鸽 174 龙眼虫草炖鲍参 175 冬季滋补汤 176 冬季气候特点 176 冬季进补原则 176 冬季进补适用食物 177 冬季进补适用中药 177 三羊开泰 177 萝卜豆腐炖羊肉 178 鱼羊鲜 179 羊肉虾皮羹 180 羊肉番茄汤 181 玉米羊肉汤 181 鲜人参炖鸡 182 汽锅鸡 183 参芪鸡汤 183 五更肠旺 184 酸辣肉丸 185 海参首乌红枣汤 186 海带煮瘦肉 187 芦笋鲍鱼汤 188 芦笋海参汤 189 香菇海参汤 190 生汆牡蛎 191 海藻蒸牡蛎 192

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文摘

序言

《舌尖上的风味秘境：跨越山海的食谱探寻》 一本关于旅行、文化与寻味之旅的深度美食探索之作。 序言：食者无疆，味蕾为引 在这本《舌尖上的风味秘境》中，我们不再局限于某一特定地域的传统菜系，而是将目光投向广阔的世界，追溯那些隐藏在历史尘埃与现代喧嚣中的独特风味。本书旨在呈现美食作为一种文化载体，如何在不同的地理环境、人文风情中演化、融合，最终形成令人惊叹的味觉体验。它不仅是一本食谱的汇编，更是一部关于人类智慧、土地馈赠以及生活哲学的影像志与文字记录。 第一章：极北之地的烟火气——冰雪王国的生存智慧 我们将目光聚焦于地球上气候最为严酷的地区，探索那些在严寒中孕育出的独特食材与烹饪哲学。 A. 萨米人的驯鹿之歌与苔原野味： 在斯堪的纳维亚半岛的北部，萨米人世代与驯鹿为伴。他们的食物体系围绕着这种重要的牲畜构建。我们深入研究了如何利用驯鹿的每一个部分，从肉到血，到骨髓，进行最大限度的利用。重点介绍“Raggmunk”（瑞典土豆煎饼）与烟熏驯鹿肉的传统腌制工艺。不同于南方食材的丰饶，这里的烹饪强调“慢”与“恒温”，利用地热或地窖进行长时间的发酵与储存，以应对漫长的冬季。 B. 冰岛：火山岩上的海藻与酸味面包： 冰岛的地理环境造就了其独特的海洋食物文化。我们探访了冰岛渔民，记录了他们捕捞深海鳕鱼和黑线鳕的传统方法。本书详尽解析了冰岛人如何利用火山地热进行食物烹饪，例如著名的“Hverabrauð”（地热黑面包），这种面包的制作过程本身就是一场与自然力量的合作。同时，我们也介绍了他们对羊乳酪的传统处理方式，如“Hákarl”（发酵鲨鱼肉）的复杂制作流程，探讨这种极端风味背后的文化意义——它不仅是食物，更是一种身份认同与历史的记忆。 第二章：南亚季风下的香料迷宫——印度洋的贸易路线与风味嫁接 本章将读者带入南亚次大陆，探索香料如何定义一个地区的味觉版图，以及殖民历史如何留下了风味的印记。 A. 喀拉拉邦的椰林深处与香料三角： 喀拉拉邦被誉为“香料王国”，胡椒、豆蔻、丁香在此地交汇。我们考察了当地如何使用新鲜椰奶作为主要脂肪来源，代替酥油，创造出轻盈而层次丰富的咖喱。重点展示了“Appam”（米浆薄饼）的制作技巧，这种发酵过程对环境湿度的高度依赖性，以及如何用新鲜的姜蒜蓉和咖喱叶，在极短的时间内激发香料的全部潜力。 B. 斯里兰卡的“Pol Sambol”与海洋馈赠： 斯里兰卡的美食哲学在于平衡酸、辣、鲜。本书特别关注了被称为“国菜”之一的“Pol Sambol”（椰子肉辣椒酱）。我们细致描绘了手工捣碎椰肉与马尔代夫鱼干（Maldive Fish，一种发酵晒干的吞拿鱼干）的复杂过程，这种独特的鲜味来源，是其他地区难以复制的。此外，对锡兰红茶的采摘与品鉴，以及茶渣的创新性运用（如茶渣腌肉）也有详细描述。 第三章：丝绸之路的遗风——中亚绿洲的坚果与乳制品艺术 穿越广袤的中亚腹地，本章探讨了游牧民族与定居文明在食物上的交融，以及坚果、干果和乳制品在沙漠边缘的生存哲学。 A. 乌兹别克斯坦的“Plov”与燃料学： 中亚的“Plov”（抓饭）不仅仅是一道菜，它是一种社交仪式。本书从燃料学角度分析了传统的“Kazang”（铸铁大锅）如何均匀加热胡萝卜、洋葱和羊肉，以及使用羊尾油（Dumba）的必要性。我们记录了不同地区（如布哈拉和撒马尔罕）Plov在米种和香料配比上的微妙差异，并探讨了为什么石榴籽和鹰嘴豆成为这道主食中不可或缺的酸度和口感补充。 B. 伊朗高原的藏红花与玫瑰水： 在波斯美食的精髓中，香料的应用更为内敛和诗意。我们深入德黑兰的传统巴扎，学习了如何甄别顶级藏红花，以及如何在米饭中实现其“金丝”效果。书中详尽解析了波斯甜点中玫瑰水和开心果的完美搭配，例如“Bastani Sonnati”（传统冰淇淋），其制作中运用了大量的乳清和天然皂草根，以达到拉丝般的独特质地。 第四章：安第斯山脉的“土豆革命”——高海拔的基因库 本章的焦点是南美洲的安第斯山脉，这里是全球物种多样性的重要发源地之一，尤其是马铃薯和藜麦。 A. 秘鲁的古老马铃薯与“Chuño”的重生： 秘鲁拥有数千种本土马铃薯。我们追踪了安第斯农民如何利用高海拔的昼夜温差，通过“冻干”技术制作“Chuño”（冻干土豆）。这种保存技术不仅延长了食物的保质期，更改变了土豆的口感和烹饪属性。书中包含了利用Chuño制作“Locro”（浓郁的土豆炖菜）的古老食谱。 B. 藜麦的复兴与阿根廷“Chimichurri”的地域变奏： 藜麦（Quinoa）如今已风靡全球，但其在安第斯地区的食用方式更为多元。我们记录了当地人用藜麦制作早餐粥和作为馅料的传统。此外，我们比较了阿根廷潘帕斯草原上著名的“Chimichurri”酱汁，在不同海拔地区（如高地的香菜与低地的牛至）的配方差异，解析了这种油醋酱如何服务于当地的烤肉文化。 结语：风味是流动的历史 《舌尖上的风味秘境》证明了，每一道菜肴都是一场跨越时空的对话。从北极圈的烟熏保存技术，到赤道地区的香料堆叠，再到高原的抗旱作物，人类的创造力在面对自然限制时达到了顶峰。本书鼓励读者超越厨房的界限，以更开放的心态去理解食物背后的地理、气候与人文故事。真正的美食，是探索的终极奖励。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计也值得一提，它没有走那种光鲜亮丽、过度美化的美食杂志路线，反而保持了一种质朴、沉静的美感，这很符合“滋补汤煲”的主题。青岛出版社的出品，总有一种可靠的厚重感。我最欣赏的是，它提供了大量的“灵活替换”选项。比如，如果我买不到某种特定的食材，书里会立刻给出两到三种替代方案，并解释替换后风味上的细微差异。这极大地解放了我们这些生活在非核心产区、食材获取有限的读者。更别提那些关于“储存”和“冷冻”的实用技巧了。谁说滋补汤煲就一定要现做现喝？这本书教我如何提前准备好几份浓缩汤包，需要时只需加入新鲜蔬菜，几分钟内就能享受到一碗热腾腾的精华。这种对现代生活节奏的理解和适应，使得“滋补”不再是遥不可及的奢侈品，而是可以轻松融入日常的健康习惯。它真正体现了“美食生活工作室”那种服务于实际生活的态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“滋补”这个词是抱有一定程度的怀疑态度的，总觉得和某种夸张的养生广告联系在一起。但是《吃货食堂》这本书，尤其是青岛出版社的这个版本，给我的感觉完全是另一个维度——它把“滋补”还原成了最朴素的“滋养”。它没有那些玄之又玄的理论，而是非常接地气地告诉我们，哪些食材放在一起，能让身体在特定季节得到最好的呵护。我特别欣赏它对“煲”的理解，它不仅仅是把食材扔进锅里煮熟，而是强调火候的控制和时间的艺术。我印象最深的是其中一个关于“润燥”的汤方，用到了比较少见的几种药材和时令蔬菜。作者没有直接给出复杂的步骤，而是像一个老朋友在耳边轻声指导，告诉你什么时候该调大火收汁，什么时候该完全关火让它“自然回温”。这种细微的差别，正是决定一锅汤是平庸还是惊艳的关键。这本书的文字风格带着一种老派的严谨和现代的活力，读起来毫不费力，却又字字珠玑，让人忍不住想把每一个方子都实践一遍，去验证那种古老智慧在新时代的延续性。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》简直是为我这种常年与外卖和速食为伴的“城市游民”量身定制的救赎之书。我拿到书的那天，书里那股淡淡的、混合着干货和香料的独特气味，瞬间把我从加班的疲惫中拉了出来。我一直觉得，滋补汤煲这种东西，要么是家里有经验的老人家费心费力做出来的，要么就是外面餐馆里油水太重、名不副实的“营养快餐”。这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它的排版极其清晰，那种不拘一格的“美食生活工作室”的命名，透着一股亲切又专业的劲儿。特别是关于食材的选择和处理，简直细致到了让我这个厨房新手都能信心倍增。比如，如何判断一小块老母鸡的“新鲜度”，如何正确地处理各种菌菇，避免营养流失，书里都有详尽的图解和文字说明。我尝试了书里第一个“元气冬瓜排骨汤”，仅仅是按照方子把食材备齐，小火慢炖了三个小时，揭开锅盖那一刻，那种醇厚、清新的香气简直能把人熏醉。那种感觉，不是在做饭，而是在进行一场与食物的深度对话，让人感到无比踏实和满足。这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种回归厨房、关爱自己的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调，这本书最大的价值在于，它让我重新审视了“滋补”的定义。以前总觉得得大鱼大肉、名贵药材才算数，读完《吃货食堂》后才明白，最顶级的滋补，往往藏在最寻常的蔬菜和最耐心的火候里。比如，书中有一款用白萝卜和瘦肉熬制的清汤，看起来极其简单，但作者对萝卜品种的选择和切法，以及熬汤时水的“量”的控制，有着近乎苛刻的要求。当我依照指示做出来后，那股深入肺腑的暖意，比任何浓油赤酱的菜肴都更让人感到被治愈。它让我明白，食材的“性味”比其昂贵程度更重要。这本书的风格，就像一位经验丰富的中医师兼大厨，用最朴实的语言，传授给你一套可以代代相传的“身体保养手册”。它不仅是本菜谱，更像是一份关于如何与自然规律和谐相处的智慧指南，让人在忙碌的生活中，找到一个可以慢下来、好好爱护自己的角落。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年出差、饮食结构极度不规律的商务人士，我对于“快手”和“高效”有着近乎偏执的追求，但同时内心深处又渴望那种慢工出细活的温暖。这本书完美地平衡了我的这种矛盾心理。《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》的厉害之处在于，它把复杂的过程拆解成了看似简单的几个步骤，但每一步都蕴含着深厚的经验。例如，关于高汤的制作，很多食谱都简单带过，但这本书却花了好几页篇幅来讲解如何利用边角料熬出清澈且富有层次感的基底汤，这才是滋补汤煲的灵魂所在啊！我试着按照它的方法，用鸡骨架和几片姜慢熬了整整一天，那种浓缩的鲜味，简直让我震惊。有了这个基底，后面加入任何时令食材，都能立刻提升一个档次。这种“打好地基”的理念，让我意识到，所谓的“滋补”并非一蹴而就，而是日积月累的精心准备。它教会我的，不仅是如何煮汤，更是如何对待生活中的每一个细节，不敷衍，不应付。