正版 7天快手傢常小炒 黃遠燕 9787534460012 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃遠燕 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 烹飪
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• 7天食譜
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• 新手入門

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534460012

商品編碼：30082252155

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：7天快手傢常小炒

定價：25.00元

作者：黃遠燕

齣版社：江蘇美術齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787534460012

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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輕鬆處理5類食材，讓你基本掌握和學會傢常做法，7天時間變身做菜好手！

內容提要

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本書針對烹飪初學者，首先用2天時間，用詳盡的文字和圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常小炒簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹

目錄

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作者介紹

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黃遠燕：中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。

文摘

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序言

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好的，下麵是為您創作的一份圖書簡介，內容不涉及您提供的特定書籍，並力求詳盡自然。 --- 《時間的褶皺：一座城市往昔的碎片記憶》 作者：李懷遠 ISBN：978-7-5366-9876-5 內容簡介 在這部深刻而細膩的城市記憶史詩中，李懷遠帶領我們深入探訪瞭一座名為“槐蔭”的城市，一個在曆史長河中被精心雕刻，卻又時常被現代洪流衝刷得麵目模糊的所在。本書並非一部枯燥的編年史，而是一場穿梭於時間褶皺中的感官之旅，它通過捕捉那些被遺忘的、微小的人和事，重構瞭一個時代的精神圖景。 “槐蔭”的曆史可以追溯到清末的漕運興衰，輝煌與落寞交織。李懷遠以其敏銳的洞察力和近乎考古學傢的耐心，從塵封的檔案、泛黃的信件、口述曆史的碎片中，精心挑選齣那些足以觸動人心的故事。 第一部：碼頭上的呼吸——繁榮與失落的交響 本書的開篇聚焦於槐蔭的母親河——汴水。在二十世紀初，汴水是這座城市的生命綫，碼頭上的喧囂是城市最原始的脈搏。作者沒有簡單描繪貿易的昌盛，而是深入刻畫瞭那些在縴繩、船艙和棧房中討生活的個體生命：倔強的船工老趙，他用一生的力氣拉動著時代的航船；精明的貨棧老闆娘蘇氏，她在男權社會的夾縫中開闢齣自己的一方天地；以及那些隨貨物流動的異鄉人，他們的鄉音在夜色中匯集成一麯復雜而悠長的挽歌。通過對碼頭生活細緻入微的描寫，我們得以窺見工業化浪潮下，傳統商業模式的瓦解與重塑，以及個體在時代巨變前的無力與掙紮。蘇氏傢族從輝煌到衰敗的軌跡，恰好印證瞭這座城市一次重要的經濟轉型。 第二部：街巷深處的低語——日常生活的紋理 如果說碼頭是城市的骨架，那麼街巷就是它的血肉。李懷遠將視角轉嚮瞭那些深藏在老城區內部的、被現代規劃遺漏的角落。他細緻描繪瞭“四閤院區”的晨昏變遷：清晨，油條攤升起的第一縷炊煙；午後，老式茶館裏關於時局的低聲議論；傍晚，孩子們在青石闆上追逐的笑鬧聲。 特彆值得一提的是，作者對幾位手藝人的記錄，構成瞭對非物質文化的深情緻敬。例如，專注於製作老式燈籠的陳師傅，他對手藝近乎固執的堅守，以及他對現代批量生産的無奈與不屑。又如，在後巷裏默默無聞的草藥師馬老，他不僅治病，更成為瞭街坊鄰裏情感的寄托者。這些人物的故事，展現瞭在社會高速發展中，那些慢節奏、重人情的傳統生活方式是如何艱難維係的，以及它們在城市“現代化”的名義下遭受的衝擊。 第三部：記憶的灰燼與重建——戰爭、動蕩與創傷的印記 任何一座曆史悠久的城市都無法避開戰爭與動蕩的烙印。本書的第三部分，以剋製的筆觸，處理瞭關於抗戰時期和建國初期的一些敏感而沉重的記憶。李懷遠並非簡單地復述宏大敘事，而是關注創傷在普通人身上的個體投射。 他記錄瞭一座老教堂的命運變遷，從宗教集會場所到倉庫，再到如今被改建成現代藝術空間的過程，每一層油漆下都似乎藏著一段被掩蓋的曆史。通過對幾位“失語者”的采訪——他們因曆史原因長期緘默，直到晚年纔願意吐露——作者揭示瞭集體記憶的篩選機製，以及個體真相在官方敘事麵前的脆弱性。這段曆史的敘述尤為沉穩，充滿瞭對曆史虛無主義的警惕，強調瞭對個體生命經驗的尊重。 第四部：現代性迷宮中的身份焦慮 隨著上世紀末城市化進程的加速，“槐蔭”迎來瞭翻天覆地的變化。高樓拔地而起，老建築被推土機夷為平地，取而代之的是玻璃幕牆和快速通道。李懷遠敏銳地捕捉到瞭這種物理變化帶來的精神分裂。 本書的後半部分探討瞭“新槐蔭人”與“老槐蔭人”之間的文化張力。老居民對新交通樞紐和購物中心的疏離感，以及他們對故居消失的無力感，被描繪得淋灕盡緻。作者通過講述一個傢庭在拆遷過程中，對於一件老傢具（一張雕花的木床）的去留爭論，象徵性地探討瞭在快速發展麵前，身份認同、地域依戀與未來訴求之間的永恒衝突。這種衝突，是當代所有快速發展城市共有的焦慮。 總結與反思 《時間的褶皺》不是一本懷舊的“老照片集”，而是一部具有深刻人文關懷的社會觀察報告。李懷遠以其細膩的筆觸，將宏大的曆史脈絡與微觀的個體命運巧妙地編織在一起，使得每一個場景都充滿瞭生命力。他提醒我們，一座城市真正的靈魂，不在於其嶄新的外錶，而在於那些被時間打磨、被無數雙腳印記錄下來的細微紋理之中。閱讀本書，如同與一位睿智的長者漫步在午後的老街，聽他娓娓道來那些關於我們是誰、我們從哪裏來的故事。它邀請每一位讀者，重新審視自己所生活的土地，去發現那些被遺忘的“褶皺”，並在其中找到自己的位置。 ---

評分☆☆☆☆☆

從作者的遣詞造句中，我能感受到一種非常實在的烹飪經驗的積纍，而不是紙上談兵的理論集閤。比如在處理某些易老的肉類時，作者會特彆強調“提前用小蘇打抓洗，而不是隻用澱粉”，這種具體的、經過無數次試驗纔總結齣來的“小竅門”，纔是真正值錢的乾貨。有些菜譜後麵還附帶瞭“常見錯誤分析”，比如“為什麼你的肉片炒齣來會發柴？”，然後會詳細解釋是因為火力不夠大或者醃製時間不夠長導緻的。這種售後服務一般的詳細解答，讓我覺得作者不僅僅是提供一個步驟，而是在真正地“教”你如何避免失敗，這對於提升烹飪信心至關重要。它讓你明白，做菜不是玄學，而是有章可循的科學實踐，隻不過需要一些實戰經驗的提煉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版邏輯，也體現瞭作者對讀者需求的深刻理解。它不是按照食材的種類來劃分，比如“禽類”、“水産”、“蔬菜”，而是按照烹飪方式或者場景來劃分，我看到“快手早餐”、“十分鍾解決戰鬥的便當菜”、“懶人一鍋齣”這樣的分類，這在其他烹飪書中並不常見。這種分類方式，極大地提升瞭查找效率。比如我今天隻想用冰箱裏現有的雞蛋和青菜，我可以直接翻到“基礎快炒類”，不用去對照食材索引，直接就能找到對應的做法。更值得一提的是，很多菜名都非常直白，沒有那種故弄玄虛的文藝腔調，比如“蒜蓉小白菜”、“酸辣土豆絲升級版”，一看就知道是什麼，立刻就能決定今天的晚餐菜單。這種直觀和高效，是快節奏生活下閱讀烹飪書時最需要的品質，作者顯然是站在一個經常做飯的人的角度來組織內容的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，說實話，第一眼看上去並沒有特彆的驚艷，那種經典的烹飪書籍排版，色彩也比較樸實，但正是這種樸實，反而讓人覺得更接地氣，更像一本真正會經常翻閱的工具書，而不是放在書架上落灰的擺設。我本來對手繪插圖或者精美大圖的食譜情有獨鍾，總覺得那樣看起來更有食欲，但拿到這本書後，我發現它更注重的是實用性。內頁的紙張質感不錯，油墨印製清晰，即便是廚房裏難免沾上水漬油點，估計也算耐用。裝幀上來看，應該是個平裝本，方便攤開平放在竈颱邊上，不像那些精裝大部頭，要麼容易閤上，要麼拿起來沉甸甸的不方便操作。整體而言，從物理形態上判斷，這本書的設計理念是服務於“快速、傢常、經常使用”，這一點從它的名字和這個樸素的外觀中就能體現齣來，沒有多餘的華而不實的裝飾，直奔主題，讓人對裏麵的菜譜內容充滿瞭期待，希望它能真正解決我每天下班後不知道吃什麼的燃眉之急。

評分☆☆☆☆☆

我翻閱瞭其中的幾個章節，最讓我印象深刻的是它對基礎調味比例的介紹，很多食譜書要麼含糊其辭，要麼給齣的比例完全不符閤我們日常的口味習慣，要麼就是動輒要用到十幾種稀奇古怪的醬料。但這本書的處理方式非常巧妙，它似乎是針對瞭那些時間緊張的上班族或者新手主婦設計的。比如它會詳細地列齣“一勺生抽、半勺老抽、少許糖”這樣的量化標準，並且在關鍵步驟會用小提示的方式強調“根據自傢口味調整鹹度”，這種貼心的提示，避免瞭初學者在廚房裏戰戰兢兢，生怕一不小心就把菜做成黑暗料理。而且，我注意到很多菜譜的準備時間都控製得非常短，很多都在半小時以內完成，這對於我這種下班後隻想快點開飯的人來說，簡直是福音。它不是教你做米其林大餐，而是讓你在疲憊的一天結束後，能用最少的精力，做齣熱氣騰騰、讓傢人滿意的傢常菜，這種“有效烹飪”的理念貫穿始終，讓人覺得非常受用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體感覺，非常像一位經驗豐富、性格爽朗的鄰傢大姐在跟你分享她的廚房秘籍，沒有高高在上的姿態，也沒有復雜的專業術語，一切都以“好吃又好做”為最高指導原則。我試做瞭好幾個菜，效果都遠超我的預期，尤其是幾個關於“節流”的小技巧，比如如何利用剩飯做成美味的炒飯，或者如何用邊角料熬製高湯，這些都不是那種動輒要買昂貴食材的食譜會著重介紹的。它更關注的是如何把手頭現有的普通食材，通過快速且正確的烹飪方法，發揮齣最大的美味潛力。讀完這本書，我最大的感受是廚房的壓力變小瞭，不再畏懼打開冰箱，因為我知道，無論裏麵有什麼，我都能用這本書裏的智慧，變齣一頓像樣的傢常飯菜。這本“快手傢常小炒”，名副其實，是日常生活中非常可靠的廚房夥伴。