麻辣川湘 《原味小厨》编委会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《原味小厨》编委会 著

图书标签:

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• 美食
• 菜谱
• 中国菜

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538487374

商品编码：30099076158

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名:麻辣川湘

定价：29.90元

售价：16.4元,便宜13.5元,折扣54

作者:《原味小厨》编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787538487374

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《麻辣川湘》中介绍的每款家常菜式，取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美，一些菜式中的关键步骤还配上以多幅彩图加以分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。后对于一些重点的菜式配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的融合。

目录

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PART 1 清爽冷菜
酸辣蓑衣黄瓜
多味黄瓜
川椒炝黄瓜
香椿拌蚕豆
拌芥末菜花
椒麻扁豆
泡小树椒
红油四丝
红油扁豆
新派蒜泥白肉
鲜辣猪蹄筋
酱香猪尾
椒麻猪舌
夫妻肺片
爽口腰花
陈皮牛肉
豆豉拌兔
灯影牛肉
葱油腰片
口水鸡
棒棒鸡丝
糟卤油鸡
香卤凤爪
辣椒泡凤爪
豉椒泡菜白切鸡
怪味鸡块
辣油木耳鸡
腌泡凤爪
巴蜀酱鸭
香辣鸭脖
五香酱鸭
麻辣鸭掌
蒜蓉舌掌
盐水鸭肝
如意蛋卷
豆瓣拌鸭舌
麻辣鸭舌
椒麻卤鹅
香熏鸽蛋

PART 2 美味热菜
PART 3 川湘汤羹
PART 4 别样主食

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的江湖：寻味中华大地》 内容提要 本书并非专注于单一菜系的烹饪技巧或地方风味，而是以一场跨越中华大地的美食探险为线索，深入挖掘中国各地域饮食文化背后的历史、地理、人文精髓。我们摒弃了纯粹的菜谱罗列，转而关注“味道的起源”与“食俗的流变”。全书分为“北风呼啸：北方谷物与牛羊的史诗”、“南水潺潺：南方水稻与江河的馈赠”、“山川壮丽：内陆与少数民族的秘境风味”三大篇章，力图勾勒出一幅宏大而细腻的中国饮食版图。 第一章：北风呼啸——谷物、面食与游牧的交响 北方，广袤的土地孕育了以小麦、玉米、高粱为主导的饮食结构。本章将从黄土高原的窑洞炊烟写起，探讨面食的千年演变史。我们探访山西老陈醋的酿造工坊，追溯其酸味背后对食材的平衡哲学；深入山东，解析鲁菜“清鲜、脆嫩、醇厚”的技艺如何在大海与平原的交界处形成；更将笔墨投向东北，记录黑土地上如何将酸菜、豆制品与季节的严酷对抗，转化为餐桌上的热烈与坚韧。 重点章节解析： 《面粉的哲学：从馒头到饺子的空间叙事》：探讨不同发酵技法和揉制力度如何塑造面团的口感，以及北方家庭中“擀皮、包馅”仪式所蕴含的家族秩序。 《草原的馈赠：羊肉的千面人生》：区别于市面上单纯介绍烤全羊的书籍，本章侧重于内蒙古和新疆牧民如何利用发酵乳制品（奶豆腐、奶皮子）来平衡肉食的油腻，并研究其在不同季节的食用策略。 《咸涩的智慧：海盐、腌渍与气候的博弈》：聚焦渤海湾与黄海沿岸，分析在漫长冬季中，如何利用海盐和时间来保存海洋的鲜味，以及这如何影响了当地的粥品和酱料文化。 第二章：南水潺潺——水稻的温润与湿热的智慧 如果说北方是“硬朗”的，那么南方则是“柔韧”的。本章深入长江流域及以南，考察水稻种植如何塑造了南方人细腻的味觉敏感度，以及湿热气候下对食材保鲜与调味提出的独特要求。 我们从苏帮菜的“不时不食”理念出发，解析其对季节更迭的敏感度，以及“浓油赤酱”背后对食材本味的烘托而非掩盖；继而抵达巴蜀之地，关注其复杂的多重香料体系——不仅仅是辣，更是“麻、香、咸、酸、甜”的精妙平衡点；再到岭南，探讨如何用糖、醋、酱油这类基础调味品，构建出层次丰富的口感体系。 重点章节解析： 《“鲜”的边界：江浙沪对高汤的偏执追求》：这不是关于鸡汤的食谱，而是对“吊汤”技艺的文化人类学考察。探讨不同地区对火候、原料比例的微小差异，如何产生截然不同的“鲜”的体验，以及这与士大夫阶层的审美情趣有何关联。 《热带的调色盘：两广对酸与香草的运用》：重点研究柠檬叶、香茅、砂仁等在粤菜和东南亚交界地带的应用，分析其如何对抗湿气，并提炼出食材的清爽感。 《米粉的故乡：从桂林到湖南，碳水的千万种形态》：对比分析了南方不同地域对“米”的二次加工，如米粉、年糕、糍粑的制作工艺和日常食用场景，揭示其在当地社会结构中的角色。 第三章：山川壮丽——内陆的秘境与少数民族的生存艺术 本章将目光投向那些被大山环抱、或与边境接壤的区域。这里的饮食文化是地理环境最直接的表达，充满了野性、仪式感与对稀缺资源的极致利用。 我们将穿越云贵高原，考察菌菇、竹笋与腊制品的共存哲学，了解少数民族如何通过“发酵”来延长食物的生命周期；进入青藏高原，探索酥油、糌粑如何成为高原居民抵抗严寒的物质基础，以及盐在他们的文化中扮演的图腾角色；最后抵达西北的戈壁与沙漠边缘，审视那里的回族饮食如何在中亚与本土文化间架起沟通的桥梁。 重点章节解析： 《高原上的呼吸：奶制品的文化仪式与营养科学》：探讨酥油茶、奶豆腐在藏族和蒙古族生活中的非食物功能（如宗教、社交），以及其在极端环境下维持人体机能的科学性。 《山间的烟火：西南少数民族的“酸汤”与“草药”融合》：详尽记录苗族酸汤的制作，分析其中所使用的野外采集的酸性植物（如棠梨果）与传统酸菜的区别，这是一种对自然界酸味的模仿与驯化。 《丝路的回响：西北的香料之路与面食的融合变体》：研究大盘鸡、手抓羊肉等菜肴中，孜然、豆蔻等香料的传入路径，并分析清真饮食规范如何塑造了这些地区的烹饪技艺，形成独特的“干香”风格。 结语：餐桌上的中国 全书最终回归一个核心主题：中国食物的多元性并非偶然，而是地理、气候、历史交流共同作用下的必然产物。我们所吃的每一口食物，都是对脚下土地最深刻的理解与致敬。本书旨在提供一种观察视角，让你在品尝任何一道菜肴时，都能看到其背后延伸出的万里山河与千年风霜。它不是一本教你做菜的书，而是为你打开一扇通往中国风土人情的窗户。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和设计角度来看，《原味小厨》绝对是餐桌上的艺术品。现在的很多美食书籍，内容或许不错，但设计感却差强人意，阅读体验大打折扣。这本书的版式设计简洁大气，图片的色调把握得非常到位，既有食物的诱人光泽，又不会过度P图失真，让人一看就有下厨的冲动。更重要的是，它的索引系统设计得极其贴心。无论是想找快手早餐，还是筹备家庭聚餐的主菜，都能迅速定位。我家里已经有不少菜谱书了，但往往找不到想做的那一类，而这本的分类逻辑非常符合普通家庭的使用习惯。它就像一个精心整理过的私家厨房，所有你需要的、感兴趣的东西，都能在最恰当的时机被你发现。这份对读者体验的重视，是很多追求快速出版的图书所缺失的宝贵品质。

评分☆☆☆☆☆

阅读《原味小厨》的过程，简直就是一场味蕾的奇妙探险。我通常不会对食谱书抱有太高的期待，总觉得它们无非是老生常谈的食材搭配，但这本书的独到之处在于它对“本味”的极致追求。它没有堆砌那些花里胡哨的创新，而是深入挖掘了食材本身最纯粹的味道，并且巧妙地通过调味来提升而非掩盖食材的自然风味。我尤其欣赏它对不同地域风味的处理，那种对食材产地和季节性的尊重，让人在烹饪的过程中，仿佛能感受到大自然的馈赠。我注意到，书中对很多基础调料的用量都给出了非常精准的参考值，这对于追求稳定出品的我来说太重要了。很少有书能像它这样，让你在遵循菜谱的同时，还能体会到烹饪的哲学——那就是尊重食物，返璞归真。每次做完一道菜，那种食物和心意完美融合的感觉，是阅读这本书最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本《原味小厨》真是让人眼前一亮，光是翻开书的封面，那股对美食的热情就扑面而来。我得说，对于像我这种厨房新手来说，很多菜谱书看起来都像是天书，各种术语和复杂的步骤能把人直接劝退。但这本书不一样，它的编排非常人性化，讲解步骤清晰得就像手把手在教你做菜一样。特别是对于那些看似高深莫测的家常菜，作者总能用最朴实的语言，配上精美的图片，让你瞬间建立起“我也可以做到”的信心。比如，它对火候的把握，那种“宁可慢一点，也要保证入味”的理念，在很多细节处都体现得淋漓尽致。我尝试做了几道菜，比如那个据说很难拿捏的红烧肉，以前总是不是太咸就是火候不对，这次居然做出了那种入口即化、肥而不腻的口感，连我挑剔的家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里和你分享独家秘籍，那种亲切感是其他食谱难以比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我通常更偏爱那些专注于某一特定菜系的专业书籍，对这种“大而全”的家庭食谱持保留态度，但《原味小厨》成功地打破了我的固有印象。它的“全”并非流于表面，而是建立在扎实的基本功之上，并且巧妙地将不同菜系的精髓融入到日常烹饪中。它没有强迫你去学习复杂的传统仪式，而是教会你如何用最便捷的方式，呈现出最正宗的味道。例如，书中对于基础酱汁的调制方法，提供了好几种不同风味的变体，这让我能够根据家中现有的食材和心情来灵活调整。这本书的价值在于它的普适性——无论你是初入厨房的新手，还是有一定基础的家庭厨师，都能从中找到能立刻应用到实践中的宝贵经验。它真正做到了让“人人都能在自己的厨房里，做出有温度的美味佳肴”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对烹饪细节有强迫症的人，很多菜谱在关键步骤上总是含糊其辞，让人心里没底。但《原味小厨》在这方面做得极为出色，它简直是“细节控”的福音。它不仅告诉你“怎么做”，更会解释“为什么要这么做”。比如，在处理海鲜或肉类时，书中会非常详细地说明焯水的时间和温度对最终口感的影响，以及如何通过简单的腌制手法去除腥味同时锁住水分。这种知识性的讲解穿插在操作步骤中，让学习过程充满了启发性。我曾经因为不了解如何正确处理蔬菜的“断生”时间而把好好的清炒时蔬炒得软烂不堪，而这本书清晰地指出了不同硬度蔬菜的烹饪先后顺序，让我的素菜水平立刻提升了一个档次。这种深度和广度兼具的讲解，体现了编委会对美食烹饪的深刻理解和专业态度。