甜點茶飲DIY(全彩) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林峰玉，吳缺 著

圖書標籤:

• 甜點
• 茶飲
• DIY
• 烘焙
• 美食
• 飲品
• 甜品
• 製作
• 全彩
• 食譜

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121121005

商品編碼：30107620054

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：甜點茶飲DIY(全彩)

定價：35.00元

作者：林峰玉,吳缺

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787121121005

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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本書介紹多種蛋糕甜點,如慕斯、巧剋力、乳酪蛋糕、餅乾等,的製作方法.每道點心的製作都以圖錶詳細注明所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油比例，並用圖示標明各個階段所要注意的事項。本書還有與甜點搭配的茶飲介紹，教你根據不同的體質、不同的甜點等搭配不同的茶飲。

目錄

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甜點、茶飲各有“五行”　
金 Golden → 白 White
　普羅慕斯杯 The Provo Mousse Cup
　香草奶酪棒 Vanilla Cheese Stick
　鮮果奶酪 Fresh Fruit Panna Cotta
　手指餅乾 Finger Lady
　椰子麯奇餅乾 Coconuts Cookies
　搭配茶飲
木 Wood → 綠 Green
　和風抹茶黑豆 Green Tea and Black Bean
　晶鑽開心果 Diamond Pistachios
　香脆南瓜子 Crisp Pumpkin Seeds
　蛋糕壽司捲 Cake of Sushi Roll
　搭配茶飲
水 Water → 黑 Black
　歐剋斯 The Orches
　曼巴之舞 The Manba
　桂圓蜜棗捲 Dry Longan and Honey Dates Roll
　法式巧剋力豆 French Chocolate Beans
　搭配茶飲
火 Fire → 紅 Red
　法式草莓塔 French Strawberry Tart
　蔓越莓奶酪 Cranberry Cheese Cake
　大湖草莓捲 Da-Hu Strawberry Roll
　覆莓瑞士蓮 Raspberry Chocolate
　櫻桃佛蘭雪 Cherry Financier
　搭配茶飲
土 Earth → 黃 Yellow
　芒果鮮酪 Mango Panna Cotta
　培塔露 Passion Fruit Tart
　歐風香柚 European Pomelo
　法式烤布蕾 French Cré me Bré lee
　搭配茶飲

作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的魔力與咖啡的藝術：一本探索風味與創意的指南 本書是一本緻力於現代烘焙藝術與精品咖啡衝煮技藝的深度探索之作。它並非聚焦於茶飲的簡單調配，而是深入剖析瞭如何在廚房中用麵粉、糖、油脂和熱量，構建齣層層疊疊的口感與令人驚喜的風味結構。同時，它也為咖啡愛好者提供瞭一套從生豆選擇到手衝萃取的科學與感性並存的實踐路徑。 第一章：麵粉的秘密與基礎烘焙科學 本章從最核心的原料——麵粉開始，詳細解析瞭不同蛋白質含量的小麥粉、低筋、中筋、高筋麵粉的特性及其在烘焙中的作用。我們不再隻是簡單地按照配方添加，而是理解“為什麼”： 1.1 榖物化學的基石： 深入講解蛋白質與水結閤後形成麵筋網絡的過程，以及麵筋強度如何決定瞭蛋糕的鬆軟度或麵包的嚼勁。討論瞭澱粉糊化反應在熱力學中的重要性，以及澱粉在冷卻過程中“迴生”的現象對成品質地的影響。 1.2 糖與脂肪的平衡藝術： 探討糖類（蔗糖、紅糖、糖漿）在結構支撐、保水性以及美拉德反應中的關鍵角色。脂肪方麵，詳細對比瞭黃油、植物油、豬油在提供酥鬆感和風味穿透力上的差異，並重點教授如何通過控製黃油的溫度來控製派皮或麯奇的延展性。 1.3 膨鬆劑的精密控製： 詳盡對比瞭化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）與生物膨鬆劑（酵母）的作用機製。泡打粉中的酸性物質與堿性物質如何在中性pH值下精確釋放二氧化碳，以及如何根據配方中其他酸性材料（如酪乳、檸檬汁）來調整用量，以避免成品齣現金屬味或塌陷。 1.4 爐火的魔法： 深入分析烤箱的對流、輻射和傳導熱能的分布。介紹如何使用烤箱溫度計進行校準，並講解如何通過調整烤架位置和使用烤石來優化熱能傳遞，從而確保蛋糕中心徹底熟透而邊緣不過乾。 第二章：經典西點結構解析與進階技巧 本章將帶領讀者超越基礎的馬芬和布朗尼，進入法式和美式烘焙的精髓，著重於復雜結構的搭建和精細工藝的掌握。 2.1 慕斯與奶油的穩定係統： 重點講解吉利丁（明膠）在不同溫度下對凝膠強度的影響麯綫。詳細剖析法式巴伐利亞奶油（Bavarois）與意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作流程，以及如何通過調整蛋黃用量來控製慕斯的口感密度，實現入口即化而無粉感。 2.2 韆層與酥皮的空氣構造： 專注於可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）的開酥過程。提供詳細的“裹油”（Beurrage）與“疊被子”（Tourage）的圖解指南，強調麵團鬆弛的溫度控製，以及在不同氣候下調整黃油硬度以避免破皮和油滲齣的實戰經驗。 2.3 巧剋力調溫（Tempering）的科學： 揭示可可脂的五種晶型，詳細演示使用大理石闆法、種子法和簡易溶解法進行精確調溫的步驟。解釋調溫後的巧剋力如何呈現齣完美的“哢嚓”聲（Snap）和高光澤度，以及如何避免“走油”和白霜的齣現。 2.4 餡料與夾心的風味層次： 探討水果果醬的熬煮技術——如何通過精確控製糖度（使用糖果溫度計）來達到完美的果膠凝固點，從而保持水果的鮮亮色澤和天然風味。並教授如何製作入口即化的法式內餡（Crème Pâtissière）和穩定耐用的奶油霜（Buttercream）。 第三章：精品咖啡的萃取哲學與感官分析 本書的後半部分完全聚焦於咖啡科學，從咖啡豆的起源地風土條件，到精確到毫秒的萃取控製，旨在提升讀者的咖啡品鑒能力。 3.1 咖啡生豆的選擇與處理法： 闡述水洗、日曬、蜜處理等不同處理法如何影響咖啡豆最終的風味輪廓。討論高海拔種植與低海拔種植在酸度積纍上的差異，並指導讀者如何根據烘焙目標選擇閤適的生豆。 3.2 烘焙麯綫的繪製與理解： 介紹對數時間與溫度麯綫的重要性。詳細解析“一爆”（First Crack）和“二爆”（Second Crack）發生的溫度區間，以及如何通過調整“烘烤速率”（Rate of Rise, RoR）來控製焦糖化和梅拉德反應的程度，從而創造齣從淺度果酸明亮到深度焦糖醇厚的不同風味特徵。 3.3 精準研磨度的決定性作用： 深入研究研磨顆粒大小對萃取速率的影響。介紹不同衝煮器具（意式機、意式摩卡壺、手衝濾杯、法壓壺）對理想研磨度的具體要求，並指導讀者使用顯微鏡或標準篩網來檢查研磨均勻度，這是萃取穩定性的關鍵。 3.4 虹吸與手衝的流體力學： 側重於水流對咖啡粉床的物理衝擊。在手衝部分，重點講解“注水手法”（如中心點注水、環繞注水）與“水粉比例”（Brew Ratio）的精確計算。提供詳細的TDS（總溶解固形物）和萃取率（Extraction Yield）的參照標準，指導讀者如何通過調整水溫和流速，將萃取率控製在18%至22%的最佳區間。 3.5 咖啡的陳化與儲存： 講解咖啡豆在接觸空氣、光照和濕氣後風味衰退的化學過程，提供最佳的避光、避氧儲存方案，以確保新鮮度得以最大化保留。 本書旨在為那些對烘焙和咖啡衝煮抱有極緻追求的實踐者提供一套係統化、科學化且充滿創意的操作框架。它要求的不隻是簡單的跟從食譜，而是對原料、熱力學和流體力學原理的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱的這本《極簡主義生活指南》，內容倒是挺實在的，但閱讀體驗嘛……怎麼說呢，它更像是一份操作手冊而非一本引人入勝的書籍。排版非常簡潔，幾乎沒有多餘的修飾性文字，直奔主題，每一章都在教授如何清理衣櫥、如何優化日程、如何減少不必要的開支。優點是效率極高，我跟著書裏建議清理瞭傢裏十年的舊物，確實感到心情舒暢瞭不少。但缺點也很明顯，情感連接度不高，讀起來有些機械化，缺乏那種能激發內心深處渴望改變的力量。對於那些已經下定決心要精簡生活的人來說，這本書無疑是一個高效的工具箱；但對於還在猶豫或者需要更多精神激勵的人來說，可能需要搭配一些更有感染力的讀物一起閱讀，纔能真正將“極簡”的理念融入生活。

評分☆☆☆☆☆

我最近在看這本《未來科技與人類社會》，它提供瞭一個非常宏大且發人深省的視角來審視我們正在經曆的技術變革。作者的分析邏輯嚴密，結構清晰，從人工智能、基因編輯到量子計算，每一個前沿領域都被剖析得深入淺齣，即使是對技術不太精通的讀者也能輕鬆跟上思路。更讓我印象深刻的是，這本書並未沉溺於技術的奇觀，而是著重探討瞭這些變革將如何重塑我們的道德、法律和經濟體係。書中提齣的許多倫理睏境和潛在風險，讓我不得不停下來深思：我們究竟希望科技將我們引嚮何方？這本書不是一本預測未來的“水晶球”，而是一份嚴肅的思考工具箱，它迫使我們積極參與到塑造未來的討論中去，而不是被動接受。對於任何關心人類命運和時代走嚮的人來說，這都是一本必讀的重量級著作。

評分☆☆☆☆☆

《曆史的陰影：中世紀歐洲的日常生活》這本書，徹底顛覆瞭我對中世紀的刻闆印象。我原以為那是一個充斥著黑暗、瘟疫和迷信的時代，但作者通過對大量的考古發現和一手文獻的挖掘，展現瞭一個遠比我想象中復雜和富有生命力的社會圖景。書中細緻地描繪瞭農民的一日三餐、城市手工業者的作坊景象、貴族莊園的運作模式，甚至包括中世紀的娛樂活動和對死亡的態度。那種撲麵而來的真實感，讓人仿佛能聞到羊皮紙和木柴燃燒的氣味。特彆值得稱贊的是，作者在處理宗教影響時保持瞭客觀和平衡，既沒有美化，也沒有過度貶低。讀完之後，我對曆史的理解不再是教科書上冰冷的時間綫，而是一幅幅由無數普通人生活細節交織而成的宏大畫捲。

評分☆☆☆☆☆

這本《街頭小吃環遊記》簡直是吃貨的天堂！作者的文筆非常生動，仿佛帶著我們穿梭在世界各地的大街小巷。他不僅僅是在介紹食物，更是在描繪一種生活方式，一種煙火氣十足的人間風情。從泰國夜市的鼕陰功湯到墨西哥街頭的塔可，每一個章節都充滿瞭誘人的細節。我尤其喜歡他對食材來源和製作工藝的細緻描述，讀起來讓人忍不住流口水，並且對當地的飲食文化有瞭更深層次的理解。書裏的照片色彩鮮明，食物的質感拍得淋灕盡緻，簡直是視覺盛宴。讀完後我立刻動瞭“說走就走”的念頭，迫不及待想去親自嘗嘗那些書裏提到的地道風味。這本書的價值遠超食譜本身，它是一本關於探索、關於冒險、關於用味蕾丈量世界的指南。強力推薦給所有熱愛旅行和美食的朋友們，絕對能激發你對生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本《古典音樂鑒賞入門》簡直是我的救星。我一直對古典音樂抱有好奇心，但麵對那些復雜的麯式結構和陌生的作麯傢名字，常常感到無從下手，索性就放棄瞭。但這本書完全改變瞭我的看法。它沒有采用枯燥的學院派說教方式，而是用極其親切的“講故事”的方式，帶我們認識巴赫、莫紮特、貝多芬這些音樂巨匠的生活和創作背景。作者仿佛是坐在你身邊的好友，用最直白的語言解釋瞭奏鳴麯、賦格麯這些概念，還貼心地標注瞭聆聽重點。我按照書中的指引去聽瞭幾首推薦麯目，驚喜地發現，原本感覺“高深莫測”的音樂突然變得鮮活起來，充滿瞭戲劇張力和情感。這本書極大地降低瞭古典音樂的門檻，讓我找到瞭進入這個美妙世界的鑰匙。