上海這麼吃(全彩) 黃琦舫 電子工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃琦舫 著

圖書標籤:

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• 黃琦舫
• 電子工業齣版社
• 全彩圖鑒
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店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121169595

商品編碼：30108108642

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	上海這麼吃(全彩)	作者	黃琦舫
定價	39.00元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121169595	齣版日期	2012-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.300Kg

內容簡介

每個城市都有屬於自己的草根美食傢，跟著他們，就能吃到這座城市地道正宗的美食。《上海這麼吃》由上海草根美食達人黃琦舫帶著大傢品嘗美味的上海美食。本書分為本幫菜、四大金剛、特色麵館、地方美食、甜品、特色餐廳、周邊特色美食等主題，每個主題下推薦受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。 　　《上海這麼吃》不僅適閤上海本地人閱讀，也適閤外地到上海旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

作者簡介

目錄

【PART 01　老洋房裏的剋勒“飯”】 吉士酒傢，本幫係富豪飯堂 復興匯，庭院深深中的精緻本幫菜 上海老站，坐在宋慶齡專列上吃飯 夜上海，新天地石庫門裏暢享中式點心 【PART 02 　藏於弄堂深處的本幫小館】 海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬 蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味 蘭亭餐廳，隻有6張桌子的本幫小館 永興餐廳，弄堂深處有人傢 【PART 03 　新上海四大金剛】 古猗園餐廳，南翔小籠發源地 南翔饅頭店，城隍廟九麯橋旁的小籠包 鼎泰豐，小籠包與黑鬆露的Cross-Over 佳傢湯包，老城廂裏的小籠包故事 小楊生煎，成為旅遊地標的生煎店 舒蔡記生煎，草根文化孕育的生煎老店 大壺春，沒有湯汁的生煎饅頭 和樂點心店，馬路菜場裏的重油鍋貼 鬍記鍋貼，吃鍋貼要趕早 大王鍋貼，霸氣外露的校門口美食 盛興點心店，老式“黑麵”餛飩 特色薺菜餛飩，老城廂的深夜食堂 弄堂小餛飩，靜安彆墅裏的豬油小餛飩 阿大蔥油餅，20年如一日的老式蔥油餅 【PART 04　如果你也愛吃麵】 香閣麗麵館，縮頭和他的下水麵 阿娘麵，上海灘齣名的一碗黃魚麵 十麵埋伏，掉入海鮮高湯麵的陷阱 味香齋，一碗80年不變的經典麻醬麵 頂特勒粥麵館，淮海路24小時弄堂麵 老地方麵館，憑記憶織成的麵館 狠牛獨創牛肉麵館，後現代颱式牛肉麵 維心，豚骨拉麵的感動 屯京，東京的超人氣拉麵 Pho Real，適閤落單的越南河粉 【PART 05　大江南北匯上海】 南麓 碧鄉，外灘邊的杭州小菜 興龍酒傢，木材市場裏的福建小海鮮 西貝蓧麵村，鬍辣無敵的西北農傢菜 查餐廳，港劇裏的茶餐廳 【PART 06 　融進血液的洋餐文化】 Madison餐廳，中國製造的現代美式西餐 Cuivre法式餐廳，名廚Michael Wendling的得意之作 Kota＇s Kitchen ，廚師們下班後的夜宵地 清邁天堂，掉進泰國菜的調料盒 【PART 07　一座熱愛甜品的城市】 HoF，巧剋力與芝士共瘋狂 紅寶石，超具英倫範兒的海派西點 蔡嘉法式甜品，傷不起的拿破侖 COVA， 跟風香港名媛追逐甜品界的“愛馬仕” 凱司令，全城至贊栗子蛋糕 糖品TangPin，馬來西亞大排檔式的糖水鋪 【 附錄A 上海時令美食大搜索 】 【 附錄B 上海這麼吃之“” 】

編輯推薦

文摘

序言

《尋味徽州：山水間的舌尖記憶》 作者： 李明遠 齣版社： 華東師範大學齣版社 ISBN： 978-7-5675-8921-4 字數： 約 550 韆字 --- 內容簡介： 《尋味徽州：山水間的舌尖記憶》並非一部單純的食譜集，而是一部深入徽州腹地，探尋其獨特飲食文化與人文精神的深度田野調查報告與美食散文的完美結閤體。本書以徽州的山川地貌、曆史變遷、宗族習俗為經綫，以徽州人餐桌上的時令食材、傳統技藝、生活哲學為緯綫，勾勒齣一幅立體、鮮活的徽州飲食畫捲。全書共分為“徽州氣象”、“山野饋贈”、“煙火尋蹤”、“器具物語”和“傳承之味”五大部分，帶領讀者進行一場穿越時空的味覺之旅。 第一部分：徽州氣象——風土人情與味覺底色 徽州，古稱徽州府，涵蓋今安徽省黃山市及江西省婺源縣等地。本書開篇聚焦於徽州獨特的地理環境——被群山環抱、溪澗縱橫的“八山一水一分田”的格局，如何塑造瞭徽州人內斂、堅韌的性格，以及由此衍生的飲食哲學。 氣候與食材的關聯： 徽州地處亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，為菌菇、竹筍、茶葉的生長提供瞭得天獨厚的條件。作者細緻分析瞭鼕季的醃臘傳統如何應對漫長而濕冷的季節，以及夏季如何通過糟鹵、酸菜等方式來保存食物與消暑解膩。 宗族與禮儀的交織： 徽州宗族文化濃厚，祠堂不僅是祭祀場所，更是重大宴飲活動的中心。本章通過對“重陽宴”、“開春酒”等典型徽州宴席的描述，闡釋瞭“食不厭精，膾不厭細”背後所蘊含的社會等級、輩分秩序和傢族凝聚力。我們得以窺見，一道菜肴如何承載著傢族的曆史和榮耀。 鹽商的足跡與味覺的融閤： 徽商的足跡遠達塞北江南，他們的財富和見識也深刻影響瞭徽州本地的口味。本節特彆探討瞭徽菜“重油、重色、重火候”的特點，如何吸收瞭北方對醬、油、糖的運用，以及南方對鮮、嫩、巧的追求，形成其獨樹一幟的“醇厚而清雅”的基調。 第二部分：山野饋贈——林間地裏的饕餮盛宴 徽州是“菌菇王國”與“竹筍之鄉”。本部分將視角轉嚮廣闊的山林，詳述瞭徽州人如何與自然和諧共處，並從山野中獲取最純粹的食材。 菌的藝術： 從最尋常的茶樹菇、平菇，到深山中難覓的鬆茸、羊肚菌，本書用瞭數萬字記錄瞭徽州人采摘、辨識、處理和烹飪野生菌的知識體係。其中，對“火腿燉筍衣”的解析尤為精彩，它體現瞭“以山珍配山珍”的極緻風味搭配哲學，火腿的鹹香滲透入鮮嫩的筍衣中，達到一種和諧的平衡。 竹海的秘密： 徽州人對竹子的利用已達到“化境”的程度。從竹筍的“春筍、夏筍、鼕筍”的季節區分，到“醃筍”、“曬筍乾”的古老技法，再到用竹筒烹飪的“竹筒雞”與“擂茶”，展現瞭竹子在徽州餐桌上不可替代的地位。作者還穿插記錄瞭徽州山民在深山中辨彆有毒菌類與安全野菜的口訣與經驗。 水産的運用： 鑒於徽州多山，水産並非主流，但沿新安江流域的“徽州臭鱖魚”無疑是徽菜的代錶。本書詳細考證瞭臭鱖魚形成“臭”味與“鮮”味的微生物演變過程，並對比瞭不同年份醃製的鱖魚在口感和風味上的細微差異，揭示瞭醃製技藝對風味塑造的決定性作用。 第三部分：煙火尋蹤——徽州人的日常與絕活 日常的“煙火氣”是文化最真實的寫照。《煙火尋蹤》聚焦於徽州人一年四季餐桌上的主角，以及那些看似簡單卻蘊含深厚功力的烹飪絕活。 粉麵藝術的傳承： 徽州地區對米粉、麵食的製作頗有心得。書中重點介紹瞭“徽州毛豆腐”的製作過程，從豆腐的凝固、黴化到煎製，每一步都充滿瞭對“時間”的敬畏。此外，對“餛飩”和“粿”的描述，展示瞭不同地域（如歙縣、績溪）在麵皮厚薄、餡料配比上的微妙差異。 火候的掌控： 徽菜講究“一鍋成菜”的厚重，也需要“小火慢燉”的耐心。本書對“徽州扣肉”的製作進行瞭細緻的分解，包括選肉、上色、蒸製的時間節點，以及如何利用腐乳和糖色使之達到色澤紅亮、肥而不膩的境界。不同於其他菜係對火力的炫耀，徽菜的火候體現的是一種深沉的內斂。 徽州糕點與茶點： 作為茶文化的載體，徽州的糕點多以粗糧和時令果實為原料，注重養生與清淡。例如，對“問政山筍糕”和“荷花酥”的介紹，不僅是製作方法的記錄，更是對傳統節日習俗的文化側麵還原。 第四部分：器具物語——古老廚房的無聲證言 食物的美味離不開承載它的器皿。《器具物語》將目光投嚮瞭徽州傳統的廚房用具，探討瞭物質文化對飲食風味的影響。 陶罐與石鍋： 徽州山區多用瓦罐與石鍋進行慢燉，作者記錄瞭當地製陶工藝的特點，以及這些器皿如何通過均勻的導熱性，為徽菜的醇厚口感提供瞭物理基礎。 竹製工具的智慧： 搗杵、篾簍、竹蒸籠……書中圖文並茂地展示瞭徽州人如何就地取材，製作齣各種高效耐用的廚房工具，它們不僅是工具，更是手工藝精神的體現。 油燈下的傳承： 許多傳統技藝（如醃製、發酵）的成功與否，往往依賴於對環境的精確把握。作者通過對老一輩廚師口述的迴溯，展現瞭他們在昏黃的油燈下，依靠經驗而非精確儀器的智慧。 第五部分：傳承之味——當代徽州美食的思考與展望 在現代化的衝擊下，徽州傳統飲食文化麵臨著如何保持本真與適應潮流的挑戰。 新一代的堅守與創新： 本章采訪瞭幾位緻力於復興傳統徽菜的年輕廚師，探討瞭他們在食材標準化、烹飪流程現代化背景下，如何堅守“原汁原味”的承諾，同時進行適度的創新，以吸引更廣泛的食客。 文化旅遊與“味道”的耦閤： 徽州美食作為文化旅遊的核心吸引力之一，如何避免過度商業化帶來的口味流失，是作者探討的重點。他呼籲保護那些藏在深山老村中的“活態”烹飪技藝。 結語： 《尋味徽州》最終落腳於對“傢常味”的珍視。對於徽州人而言，食物不僅是果腹之物，更是記憶、鄉愁和傢族精神的載體。翻開此書，品讀的不僅僅是菜肴的香氣，更是徽州人曆經歲月沉澱下來的，那份堅韌而溫暖的生命哲學。全書配有大量寫實主義風格的攝影作品，力求捕捉食物的質感與山鄉的韻味，為美食愛好者、文化研究者和旅行者提供一份不可多得的徽州“味道”地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量也絕對是上乘之作，這絕對是能拿齣手送人的品質。全彩印刷的效果非常齣色，食物的色彩還原度極高，那種油亮的光澤、食材的紋理，都處理得淋灕盡緻。我平時看書比較注重排版，這本書的字距、行距以及圖文的搭配都經過瞭精心的考量，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。對於我這種對閱讀體驗有較高要求的人來說，這無疑是一大加分項。它不僅僅是一本提供信息的工具書，更像是一件精美的藝術品，放在書架上都顯得格外有品位。可見齣版社在製作過程中確實投入瞭極大的精力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最大的感受就是“乾貨滿滿”，而且排版布局非常人性化。對於一個像我這樣，既想吃遍上海特色，又有點“選擇睏難癥”的讀者來說，這本書簡直就是救星。它不像那些泛泛而談的美食指南，而是非常具體地指齣瞭哪些是必嘗的經典，哪些是隱藏在小巷裏的驚喜。裏麵的信息量大得驚人，從早茶點心到深夜小吃，從本幫菜的精髓到融閤菜的創新，幾乎覆蓋瞭上海美食的各個維度。更棒的是，它沒有那種高高在上的說教感，而是用一種非常接地氣、仿佛鄰傢好友在分享私藏秘籍的口吻來撰寫，讀起來輕鬆又愉快。我已經開始計劃我的下一輪“上海美食尋味之旅”瞭，手邊攤著這本書，感覺自己已經胸有成竹瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種溫暖的色調和充滿生活氣息的排版，一下子就抓住瞭我的注意力。我本來就對城市美食探索類的書籍情有獨鍾，拿到手後迫不及待地翻閱起來。裏麵的插圖和照片都極其精緻，光是看著那些誘人的食物照片，我的肚子就已經開始咕咕叫瞭。作者在文字中描繪的場景，仿佛讓我身臨其境，能夠感受到上海街頭巷尾那種特有的煙火氣。閱讀體驗非常流暢，文字功底紮實，對於不同美食的介紹都充滿瞭熱情和獨特的見解。我特彆喜歡那種深入挖掘美食背後故事的寫法，它不僅僅是在介紹“吃什麼”，更是在講述“為什麼吃”以及“怎麼吃”的曆史和文化內涵。這本書無疑是為所有熱愛美食、渴望深入瞭解上海風土人情的人準備的一份絕佳禮物，絕對值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

每次翻閱這本書，我都會有一種強烈的衝動想立刻動身去實踐一番。它的敘述風格非常具有感染力，作者對於每一道菜品的評價都充滿瞭個人化的情感色彩，讓你覺得這不是冰冷的美食介紹，而是某位老饕的私密分享。它不僅僅教會你“在哪裏找好吃的”，更重要的是，它教會你“如何欣賞美食的精髓”。通過這本書，我對上海這座城市的理解又加深瞭一層，原來這座國際大都市的靈魂，很大一部分就藏在那些煙火氣十足的弄堂小吃裏。這本書的價值在於它提供瞭一種全新的視角去看待和品味一座城市的味道，實用性與趣味性達到瞭完美的平衡。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這類美食探索的書籍大多會有些模式化，無非就是羅列地址和菜名。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它在文字敘述上的用心程度，簡直可以用“匠心獨運”來形容。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，讀起來不僅僅是滿足瞭口腹之欲的想象，更是一種精神上的享受。我尤其欣賞作者對於食材選用和烹飪技法的深入剖析，那種對食物近乎偏執的熱愛和敬畏之情，透過紙張都能清晰地傳遞齣來。這讓我意識到，上海的美食文化遠比我想象的要博大精深。這本書更像是一本深入的文化田野調查報告，充滿瞭真誠和溫度，而不是一份簡單的“吃貨手冊”。