魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧 9787501795499 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡館設計
• 商業設計
• 空間設計
• 室內設計
• 店鋪設計
• 餐飲設計
• 設計案例
• 設計靈感
• 設計指南
• 裝修設計

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國經濟齣版社

ISBN：9787501795499

商品編碼：30107784637

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧

定價：26.00元

作者：齊鳴

齣版社：中國經濟齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787501795499

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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咖啡館齣品設計的六大亮點：
亮點一：展現咖啡館齣品的魅力，迴歸咖啡館的本質，亮點二：讓每一款齣品都成為客人交口稱贊的精品，亮點三：揭示大量齣品細節和烹飪技巧；亮點四：知名咖啡館經營者實踐經驗的濃縮，亮點五：從設計齣品單入手，開傢賺錢的咖啡館，亮點六：既適閤開店者，也適閤傢庭主婦、咖啡愛好者及白領時尚人士。

內容提要

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這是一本針對咖啡館創業者和經營者的齣品實操寶典，匯聚瞭眾多業內實踐者的智慧，描繪齣瞭一份詳盡完備且操作性強的咖啡館齣品單，讓紛繁復雜的咖啡館齣品一目瞭然，讓製作那些飲品、餐品不再令人望而生畏，讓創辦一傢咖啡館變得更加容易！
這也是一本奉獻給咖啡愛好者的專饗，筆者對咖啡的專業解讀融於字裏行間，深入探討瞭咖啡飲品製作的方法、技巧和流行趨勢，展現瞭咖啡齣品的魔幻魔力。
這更是一本與眾不同的人文讀物，寫就於喧鬧的咖啡館裏，每一款咖啡、每一份美食都滲透齣咖啡館的文化氣息，讓500年的咖啡館精神得到迴歸。

目錄

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飲品篇
經典熱咖啡
使用意式半自動咖啡機的智慧
單品咖啡
經典冰咖啡
創意咖啡
十二星座與咖啡
閤理 定價讓咖啡消費迴歸理性
熱飲
冰飲
茶
果汁
酒精飼料
在咖啡館裏售賣葡萄酒的秘密
餐品篇
關於西餐
湯
沙拉
麵包
意大利麵
比薩
牛排
甜品
“蝴蝶模型”的啓示

作者介紹

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文摘

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序言

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城市角落的詩意棲居：現代咖啡館空間設計與運營深度解析 一、 空間敘事：場所精神與咖啡館的文化基因 咖啡館，早已超越瞭單純提供飲品的場所定義，它演化為現代都市中一處重要的文化容器、社交樞紐和休憩之所。成功的咖啡館設計，其核心在於捕捉和詮釋特定的“場所精神”（Genius Loci），並將其通過空間語言清晰地錶達齣來。 本書深入探討瞭如何構建一個具有深度敘事性的咖啡館空間。我們首先剖析瞭咖啡館在不同曆史階段的角色變遷——從啓濛時代的思想沙龍到當代賽博朋剋氛圍下的“第三空間”。設計不僅僅是美學的堆砌，更是對目標客群心理需求的精準迴應。 1. 文化的嵌入與地域的錶達： 成功的咖啡館設計必須根植於其所在的地域文化肌理。例如，在曆史悠久的街區，如何巧妙地運用傳統材料（如青磚、老木料）進行“微介入”而非“大顛覆”，是保持文脈延續的關鍵。而在新興商業區，設計則需要突齣前瞻性、科技感和效率美學。本書提供瞭大量的案例分析，展示瞭如何將地方特有的手工藝、色彩傾嚮或曆史事件，轉化為空間的視覺符號和觸覺體驗。我們強調“剋製的設計”——即讓材料本身說話，減少不必要的裝飾，讓光影成為主角。 2. 動綫規劃與體驗流綫： 咖啡館的動綫設計是流動的藝術。它關乎顧客從步入、點單、等待、就座到最終離開的每一步感受。一個精心設計的流綫，能有效引導人流，避免擁堵，同時在等待區創造齣“有目的的閑散”。我們詳細拆解瞭核心功能區域（吧颱操作區、顧客服務區、混閤工作區、私密洽談區）的理想布局比例。重點探討瞭“吧颱的儀式感”——如何通過吧颱的高度、背後的器具陳列以及燈光聚焦，將咖啡師的操作提升為一種視覺錶演，增強顧客的期待感和信任度。 3. 光影的魔法：氛圍的無聲建築師： 光綫是塑造空間氛圍最強有力的工具。本書超越瞭對基礎照明亮度的討論，聚焦於“光質”與“光語”。自然光的引入是首要考慮，設計策略包括使用導光管、大麵積低反射玻璃以及內部庭院來引入柔和的漫射光。在人工照明方麵，我們區分瞭“工作光”（用於吧颱操作和閱讀）與“情緒光”（用於座位區和裝飾照明）。對色溫（Kelvin值）的精準把握至關重要，例如，3000K的暖光營造親密感，而4500K的自然白光則更適閤需要專注的工作空間。通過吊燈的懸掛高度、射燈的投射角度以及牆麵反射率的計算，實現光影在空間中的雕塑感。 二、 材料的觸覺哲學與可持續性 在追求個性化的今天，材料的選擇直接決定瞭空間的觸感、耐久性和環境責任。本書倡導一種“誠實材料學”，即材料不應被過度修飾或掩蓋其本性。 1. 材質的對比與平衡： 設計中的張力往往來自於材質的對比。例如，粗糲的水泥牆麵與細膩的黃銅吧颱邊緣形成對比，賦予空間粗獷中的精緻感。我們係統分析瞭五大核心材料的應用策略： 木材： 探討瞭不同紋理（如橡木、鬍桃木）對空間溫暖度的影響，以及木飾麵在濕度和溫度變化下的保養策略。 石材/混凝土： 論述瞭其作為“錨點”的穩定作用，以及如何通過拋光、拉絲或鑿毛工藝來改變其錶麵的情緒。 金屬： 分析瞭不銹鋼、黑鐵和銅在不同光綫下反射率的差異，以及如何利用金屬的冷峻感平衡木材的柔和。 織物與皮革： 重點在於聲學調節和座椅舒適度的平衡，強調材料的耐用性和易清潔性。 迴收與再生材料： 探討瞭使用迴收咖啡渣復閤闆、再生玻璃等環保材料，在不犧牲美學的前提下實現可持續運營的路徑。 2. 聲學環境的隱形設計： 咖啡館的“背景噪音”是一個微妙的平衡點。太安靜令人拘謹，太吵鬧則無法交流。本書提供瞭實用的聲學處理方案，包括使用吸音闆（常僞裝成藝術裝置）、地毯、厚重的窗簾，以及優化天花闆的幾何形狀來散射聲音。我們強調，良好的聲學設計是提升顧客停留時間和滿意度的關鍵“隱形設施”。 三、 運營驅動的設計：從高效能到品牌延伸 優秀的設計必須服務於清晰的商業目標。本書的後半部分轉嚮瞭設計如何支持運營效率和品牌建設。 1. 模塊化與多功能性： 現代咖啡館需要應對高峰期、平峰期、工作日與周末的不同需求。設計中必須預留“彈性空間”。例如，可移動的隔斷、可摺疊的傢具布局，使空間能在“高效工作站”和“休閑社交區”之間快速切換。我們分析瞭如何通過照明場景的切換，實現同一物理空間在日間與夜間的兩種截然不同的功能和氛圍定位。 2. 器具的陳列與美學化： 咖啡設備本身就是空間的重要組成部分。它們不應被藏匿，而應被展示。本書詳細論述瞭如何將意式機、手衝颱、烘豆機等設備，通過定製的金屬或石材颱麵，提升其裝置藝術的地位。這種“設備陳列”不僅展示瞭專業性，也為顧客提供瞭視覺焦點。此外，對杯具、周邊商品的陳列架設計，也需遵循“取用便利”與“視覺吸引”並重的原則。 3. 細節決定成敗：人體工程學與服務觸點： 從顧客坐下的那一刻起，每一個交互點都在塑造體驗。 桌椅的匹配： 探討瞭不同用途的座位需要不同深度的椅子和不同高度的桌子（例如，工作桌通常需要略高於標準的80cm高度）。 插座的隱蔽設計： 現代顧客對電源的需求極高，但外露的插座會破壞美感。我們展示瞭如何將電源集成到地闆、桌麵下方的隱藏式導軌或傢具結構中。 氣味管理： 咖啡的香氣是核心，但油煙或清潔劑的氣味必須被有效隔離。設計中需考慮通風係統的分區和氣味屏障的建立。 本書旨在為所有熱愛咖啡館空間藝術的設計師、業主和運營者提供一本兼具理論深度、美學指導和實操性的參考指南，共同創造齣那些令人流連忘返、充滿智慧與溫度的城市角落。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，我仿佛經曆瞭一次沉浸式的“咖啡館創業模擬”。作者的敘述風格非常務實且富有洞察力，他沒有過多渲染咖啡館的浪漫主義色彩，而是直麵瞭經營中的諸多痛點與挑戰。比如，關於選址策略的部分，不僅僅是分析人流量，還深入探討瞭目標客群的消費習慣、周邊業態的互補性乃至社區文化的融閤度。更讓我感到驚喜的是，書中對“非咖啡類産品”的集成策略進行瞭詳盡的分析。咖啡館如何通過引入文創産品、提供小型工作坊或者策劃限定主題活動，來構建持續的現金流和品牌忠誠度。這套組閤拳的打法，顯示齣作者對當下零售環境的深刻理解。它不僅僅是教你如何“開”一傢咖啡館，更是教你如何讓這傢咖啡館“活”得更久、更精彩，那種對可持續經營的重視，是很多同類書籍所缺乏的硬核乾貨。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底令人印象深刻，它沒有陷入艱澀的學術術語泥潭，而是保持瞭一種溫和而有力的敘事節奏。作者在闡述復雜的空間理論時，總能巧妙地穿插一些行業內的真實軼事或小型企業案例，使得抽象的概念立刻變得鮮活起來。例如，關於“高效吧颱動綫設計”的論述，書中舉瞭一個小型獨立咖啡館如何通過重新規劃工作區域，將高峰期的齣品速度提升瞭近三成的實例，這比單純的理論推導更有說服力。整本書讀下來，給我最大的啓示是：優秀的咖啡館設計，其本質是對“時間”和“空間”的精妙管理。它教會我要尊重每一寸土地的價值，並讓設計為人服務，而不是讓空間去遷就設計。這本厚重的寶典，確實為那些緻力於打造獨特商業空間的實踐者，提供瞭堅實可靠的指引。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，一開始我對這類主題的書籍抱持著一種審慎的態度，總覺得無非是把一些網絡上的設計靈感拼湊起來。然而，《魔豆寶典》徹底顛覆瞭我的看法。它的價值在於提供瞭一種係統性的“方法論”，而不是零散的“點子庫”。書中對於“客戶旅程地圖”的繪製和應用，讓我茅塞頓開。它引導我們像顧客一樣，從踏入店門的那一刻起，觀察動綫、等待時間、點單流程乃至最終的離店感受，將每一個微小的接觸點都視為品牌建設的一部分。這種用戶中心的設計思維，在餐飲服務行業中尤為關鍵。書中對“噪音控製”和“背景音樂選擇”的探討，也極其深入，這些往往是容易被忽略，卻對顧客舒適度産生決定性影響的要素。這本書的深度，已經跨越瞭“咖啡”的範疇，觸及到瞭現代服務業的空間運營核心。

評分☆☆☆☆☆

這本《魔豆寶典》的封麵設計本身就透露著一種精緻與匠心，那種深邃的黑與溫暖的棕色交織在一起，仿佛能聞到烘焙咖啡豆的香氣。拿到書後，我最直觀的感受是，它絕不僅僅是一本關於咖啡製作的技術手冊，更像是一部關於“空間美學”和“生活哲學”的深度探索。書中的案例展示瞭如何在有限的空間內，通過巧妙的布局、燈光設計和材質選擇，將一個普通的角落打造成充滿吸引力的第三空間。我尤其欣賞作者對細節的關注，比如吧颱的高度設計如何影響咖啡師的操作效率與顧客的互動體驗，再比如，不同季節的綠植搭配如何悄無聲息地改變一個咖啡館的整體氛圍。它不急於教你拉花技巧，而是引導你去思考，你希望你的顧客在步入你的空間時，感受到的是一份寜靜的沉思，還是一場熱烈的社交？這種由內而外、由環境到體驗的構建邏輯，讓我這個熱愛咖啡館文化的人受益匪淺，它提供瞭一套完整的思考框架，遠超齣瞭咖啡本身的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺語言，我必須單獨點贊。它采用瞭一種極為剋製但又充滿質感的視覺風格，大量的實景照片並非那種網紅風的過度飽和濾鏡，而是非常寫實的、注重光影和材質肌理的記錄。當我翻閱到關於“材料語言”的那幾個章節時，我幾乎能感受到不同石材、木材和金屬在觸感上的差異。作者似乎在用視覺語言告訴我們，一個成功的咖啡館設計，是各種元素之間互相“對話”的結果，而不是簡單的堆砌。特彆是他對“照明設計”的闡述，細緻到瞭白熾光與自然光的色溫匹配，以及如何利用點光源來突齣藝術品或特定産品。這對於我這種對細節有著執念的人來說，簡直是寶藏。它教會我，設計不是做加法，而是做減法，減去多餘的噪音，讓核心的“體驗”浮現齣來，簡潔而有力。