9787518042975 一日一菜 中国纺织出版社 文怡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

图书标签:

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• 文怡
• 一日一菜
• 烹饪
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• 健康饮食
• 纺织出版社
• 生活美食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042975

商品编码：30111318339

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：一日一菜

定价：88.00元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787518042975

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《一日一菜》
文怡新作，一本指导您家每日餐桌的图书。
以2018年日历的形式，顺应二十四节气养生菜品，精选出每日菜品，让您不再为每天吃什么烦恼。
特别赠送年夜饭别册，年夜饭大餐你也能轻松搞定。

内容提要

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一日一菜
将文怡家餐桌上的经典菜品与2018年台历相结合，顺应季节，选用应季食材，每天一道家常菜或小炒或汤品，每天一个厨房小窍门，学菜品的同时掌握一个小技巧，让您每天餐桌不重样，跟随季节，吃出一年健健康康。

目录

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作者介绍

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文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，体验式美食课堂“文怡美食生活馆”创办人。钟爱美食的她，经营着点击率 1 亿 8000万的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app 和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》 《文怡拿手家常菜》 《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》 《伴随一生的家常菜》 《从零开始学西餐》 《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙 2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈味道》 《从零开始用烤箱2》 《怀孕就要好好吃》 《月子更要好好吃》共 20 本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学面包》即将出版。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：寻味中华传统美食的千年流变》 图书简介 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探讨中国传统美食文化脉络、技艺传承与地域风味的百科全书式著作。它以时间为轴，以食材为线索，带领读者穿越千年，领略中华烹饪艺术的博大精深与生生不息。 第一部：溯源——从“五谷为王”到“百味之先” 本部分追溯了中国饮食的源头。从新石器时代对谷物、豆类的初步利用，到夏商周时期“礼乐食”的制度化，深入剖析了古代不同阶层、不同祭祀场合对食材选择与烹饪方式的严格规定。重点介绍了“五谷”在中国早期饮食结构中的核心地位，以及“羹、饭、醢、酱”等基本烹饪形态的形成过程。 我们详细考证了古代典籍中关于火候、刀工的记载，例如《周礼》中对不同烹饪人员（庖正、鼎臣等）职能的划分，揭示了早期烹饪已具备高度的专业化。同时，本章也将聚焦于盐、醋、姜、茱萸等基础调味料的早期使用，探讨它们如何奠定中华美食“和、鲜、醇、厚”的基调。 第二部：变迁——南北交融与“丝路食韵” 秦汉魏晋南北朝是中国饮食文化剧烈变动的时期。本书着重分析了北方游牧文化与南方农耕文明在饮食上的碰撞与融合。北方带来的牛羊肉处理技术、发酵食品（如早期的酪制品）的引入，对长江以北的饮食结构产生了深远影响。 隋唐盛世，国力强盛，对外交流频繁，佛教的传入也对素食烹饪技术产生了革命性的推动。本章将详细阐述“胡食”的传入与本土化过程，例如面食制作工艺的飞跃，以及茶文化兴起对饮品制作的影响。特别设立章节，探讨丝绸之路沿线带来的香料、水果的交流，如何丰富了唐宋时期的宫廷宴饮与民间风味。宋代的“瓦肆茶楼”饮食文化的繁荣，以及“宋代点心”制作精细化的趋势，将被作为重点案例进行分析。 第三部：成熟——明清的集大成与地域分化 明清时期，中国烹饪艺术达到了一个高峰。西方物种（如玉米、番薯、辣椒）的引进，彻底改变了中国人的餐桌结构。本书将重点剖析辣椒是如何从“不入主流”到成为川湘菜系的灵魂的漫长历程。 本部分的核心在于对“菜系”形成动因的深度挖掘。我们不满足于罗列菜品，而是探究其背后的地理、气候、人文因素： 1. 鲁菜的官府气象与北方海鲜运用： 探讨其对宫廷菜的影响及其醇厚技法的形成。 2. 苏帮菜的精雕细琢与“不时不食”的哲学： 分析其对刀工、火候的极致追求，以及对精致点心的贡献。 3. 粤菜的开放包容与“食不厌精”： 深入解析广式点心、煲汤技艺的精髓，以及其对海外传播的影响。 4. 川湘菜系的独特风味形成： 侧重分析“麻、辣、鲜、香”的科学原理，以及复合调味理论的成熟。 此外，本章还将详述明清时期烹饪专著的出现（如《饮膳正要》、《随园食单》等）对烹饪经验系统化、理论化的贡献。 第四部：当代——技艺的坚守与创新 进入近现代，工业化、快节奏的生活方式对传统饮食带来了挑战。本书的最后一部分，探讨了当代中国美食面临的困境与机遇。 我们分析了传统名厨对古老技艺的坚守，例如对传统高汤的熬制标准、传统酱料发酵的周期把控等。同时，也关注了当代创新菜肴的诞生，这种创新是如何在尊重传统风味基础上的突破，而非盲目的西化或融合。重点研究了“预制菜”现象对传统烹饪模式的冲击与影响，以及如何通过文化传播（如纪录片、美食游记）来重建大众对“慢工出细活”的价值认知。 本书的叙事风格力求兼具学术的严谨性与文学的感染力，配有大量珍贵的历史插图、古代烹饪器具的复原图，旨在为美食爱好者、历史研究者以及烹饪专业人士提供一部全面、深入且充满文化厚度的中华美食史诗。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“我们是谁”的文化追问。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对外地菜系充满好奇心，但又害怕操作太复杂的人。很多食谱动辄要求使用各种我叫不出名字的香料和酱汁，光是备料就能把我劝退。这本书的魅力就在于它的“平衡感”。它在保持了菜肴风味正宗性的同时，极大地简化了不必要的繁琐步骤。比如，它介绍了几款经典的川菜和粤菜，但作者非常贴心地提供了本地化调整的建议，让你在不牺牲主要风味的前提下，用手边常见的调料就能达到近似的效果。我试着做了它介绍的一款家常鱼香肉丝，通常这个菜的酱汁需要用到泡椒、豆瓣酱、醋、糖等十几种调料精确配比，但这本书记载的配方，通过巧妙的组合，大幅减少了配料种类，但吃起来味道居然非常和谐，酸甜辣咸的层次感依然分明，而且最关键的是，我一个小时内就搞定了，效率高得惊人。这对于忙碌的上班族来说，无疑是一大福音，真正做到了“快手且美味”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烹饪书，大部分都是图个新鲜，看完一遍就束之高阁了。但这一本，我发现自己会时不时地把它翻出来对照着看，那种感觉就像是和一位老友在厨房里切磋厨艺。这本书最让我惊喜的是它对“时令”的尊重。它没有一味地推崇那些需要从世界各地进口的昂贵食材，而是巧妙地将我们日常生活中容易忽略的时令蔬菜和肉类结合起来，做出了令人耳目一新的效果。举个例子，书中有一道关于初春嫩笋的做法，仅仅是简单的焯水和清炒，但作者对于焯水时加入盐和几滴香油的顺序和用量描述得极为考究，成品笋子的脆嫩度和清甜度完全不是我以往自己做出来的能比的。它让我重新审视了厨房里那些最基础的食材，意识到美味的秘诀往往藏在最简单的地方，而不是复杂的调味品堆砌。这种返璞归真的烹饪哲学，非常契合当下追求健康和自然的生活态度，让人在制作美食的过程中，也感受到了一种与自然和谐相处的宁静。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容组织方式，简直是为新手和“进阶者”量身定制的。我发现它不是简单地罗列菜谱，而是更像是在构建一个烹饪知识体系。对于每一个大类，比如“炖”、“炒”、“蒸”，它都会在开篇用一小段文字精炼地总结该类烹饪技巧的核心要点。比如讲到“蒸”的时候，它会详细解释冷水上锅和热水上锅的区别，以及食材的摆放对受热均匀度的影响。这种基础知识的补充，让我在做菜时不再是机械地照搬方子，而是能理解“为什么”要这么做。前几天我尝试做一道需要长时间慢炖的排骨，按照书上的指示，在中途加入了一小勺米醋，原本担心会破坏味道，结果发现这不仅能让汤色更加红亮，还能让汤汁口感更醇厚，这完全是知识点指导下的成功尝试。这种带着思考的烹饪体验，极大地增强了我对烹饪的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本新淘到的烹饪书简直是厨房里的救星！我最近迷上了尝试一些家常菜肴的升级版，但总觉得少了点什么“灵气”。翻开这本书，首先吸引我的是它那种朴实又充满生活气息的排版，没有那些花里胡哨的装饰，每一页都专注于食物本身。我尤其喜欢它对食材处理的小技巧讲解，比如如何判断一个土豆是不是淀粉含量高，适合做泥还是适合炒菜，这种细微的差别，以前我都是靠经验蒙，现在有了明确的指导，做出来的口感立刻提升了一个档次。比如上周我尝试了它介绍的“番茄炖牛腩”的做法，里面的秘诀在于先用少许的红酒腌制牛肉，这让炖出来的肉质不仅酥烂入味，还带着一丝葡萄酒的果香，家人都赞不绝口。这本书的作者显然对火候的掌握有着非常独到的见解，很多菜肴的步骤都强调了时间控制的精确性，这对于我这种做饭容易心急的人来说，简直是醍醐灌顶。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在我身边手把手地教我如何更聪明地做饭。已经迫不及待想尝试里面那些看似简单实则需要技巧的小炒了！

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹追求“吃饱”到开始追求“吃好”，这本书起到了至关重要的引导作用。它不仅仅是教你如何把生食材变成熟食，它在引导你建立一种对食物的尊重和欣赏。其中有一部分专门讲解了如何进行简单的餐盘摆盘，仅仅是使用不同的盘子颜色和摆放角度，就能让一盘普通的家常菜看起来像餐厅出品。我试着将书中学到的摆盘技巧用在了周末招待朋友的晚宴上，效果非常惊艳，朋友们纷纷询问我是不是去上了什么高级烹饪课。这种视觉上的提升带来的满足感是巨大的，它让下厨不再是应付差事，而是一种可以展示生活品味的艺术表达。这本书的语言风格非常平易近人，没有高高在上的说教感，而是像一个亲切的前辈在分享他多年的心得和窍门，读起来非常舒服，让人愿意一页一页地探索下去，充满了发现的乐趣。