小调料 大健康 9787121240867 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑育龙 著

图书标签:

• 健康饮食
• 调味品
• 食谱
• 营养
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• 养生
• 小众食材
• 健康生活
• 烹饪技巧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121240867

商品编码：30111528227

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：小调料 大健康

定价：49.90元

作者：郑育龙

出版社：电子工业出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787121240867

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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面对超市货架上琳琅满目的调味料，你知道应该如何挑选吗？
你知道哪些调味料是有益健康的，哪些调味料应该尽量少用吗？
你知道调味料在烹饪中的正确使用方法吗？
你知道各种调味料有哪些营养功效吗？
你知道调味料除了调味以外，在生活中还有哪些妙用吗？
答案尽在居家神器《小调料 大健康》中，本书由营养专家郑育龙倾情奉献。
读了本书，你将收获健康调味的“营养密码”；读了本书，你再也不会为使用不知名的调味料煲出一锅浓汤而沾沾自喜；读了本书，你也能成为一位调味高手。

内容提要

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本书从酸味调味料、甜味调味料、苦味调味料、辣味调味料、咸味调味料、鲜味调味料、香味调味料、酒类调味料出发，每种调味料选取三到五种典型代表，分别介绍它们的营养功效、生活妙用、选购要点和调味方法，以及由此衍生出的健康诱人的美味佳肴。读了本书，你将收获健康调味的“营养密码”；读了本书，你再也不会为使用不知名的调味料煲出一锅浓汤而沾沾自喜；读了本书，你也能成为一位调味高手。

目录

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章 家常便饭中的调料秘诀
节 调味料知多少
第二节 用好调味料，为健康加分
第二章 酸味调味料
节 醋――醒脾开胃，滋味醇厚
第二节 番茄酱――增色添酸，风味独特
第三节 柠檬汁――增强免疫，延缓衰老
第三章 甜味调味料
节 白糖――调和百味，和谐可口
第二节 红糖――补血益气，排毒养颜
第三节 蜂蜜――营养丰富，天然滋养
第四节 冰糖――养阴清热，润肺止咳
第四章 苦味调味料
节 陈皮――老而弥坚，变废为宝
第二节 茶――种类不同，功效各异
第五章 辣味调味料
节 辣椒――富含维 C，降脂
第二节 胡椒――温中下气，消炎解毒
第三节 姜――吃饭不香，来点生姜
第四节 葱――经常吃葱，全身轻松
第五节 蒜――绿色天然，防病
第六章 咸味调味料
节 盐――排毒，百味之祖
第二节 酱――功效不同，风味各异
第三节 酱油――润色添香，增进食欲
第七章 鲜味调味料
节 味精――开胃爽口，提味增鲜
第二节 鸡精――味道鲜美，复合调味
第三节 蚝油――海底牛奶，鲜香浓郁
第八章 香味调味料
节 香菜――绿色清香，健胃消郁
第二节 香油――油脂皇后，香气扑鼻
第三节 花椒――麻辣爽口，独树一帜
第四节 桂皮――香中带辣，回味甘甜
第五节 八角――八角茴香，温阳健胃
第九章 酒类调味料
节 黄酒――香气浓郁，甘甜味美
第二节 啤酒――液体面包，甘爽适口
第三节 葡萄酒――美容养颜，浪漫典雅

作者介绍

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郑育龙
国家一级营养师
国际东方营养药膳学会常务理事
国家营养师职业资格评审培训专家
2012年度健康传播风尚人物
2013年度中国健康养生十强讲师
多年来致力于传播科学的营养健康理念，普及营养知识。受邀为中央一台《中国味道》、广东卫视《健康有道》、上海电视台《X诊所》、旅游卫视《美丽俏佳人》、中华美食频道《健康新食代》、青岛电视台《生活天天秀》等栏目录制三百余期节目，为社区、企业、学校讲授营养讲座六百余场。著有《营养师话营养》《食物营养功效掌中查》《三高吃什么》等十余部书籍。

文摘

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序言

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好的，这是一份为假设的图书《小调料 大健康》撰写的图书简介，严格遵守您的要求：不包含该书的实际内容，力求详实，自然流畅，避免任何AI痕迹。 --- 探寻食材本源：从餐桌到生命质量的深度思考 本书聚焦于一个我们日常接触却往往忽略的领域：调味品、香料及其在人类饮食结构演变中的核心地位。它不是一本烹饪食谱，亦非单纯的营养学教科书，而是一部横跨历史、文化、农业科学和现代健康观念的深度观察报告。 我们生活在一个追求“大健康”的时代，健康的话语权似乎被复杂的膳食补充剂和高科技的医疗手段占据。然而，本书将目光转向最朴素的源头——我们的厨房角落里，那些不起眼的盐、糖、醋、油，以及来自全球各地的芳香植物。这些“小调料”，才是塑造人类饮食风貌、影响地域健康差异的最微观、最持久的力量。 第一部：调味品的“前世今生”——历史的沉淀与文化的烙印 调味料的历史，几乎就是人类文明的缩影。本书首先带领读者穿越时空，探究不同调味品是如何从奢侈品演变为必需品，甚至成为驱动地理大发现和贸易路线建立的关键要素。 盐的权力与禁忌： 盐不仅仅是味道的载体，它曾是财富、地位的象征，甚至是法律的代名词。我们将审视古代文明如何围绕盐的开采和分配建立起社会结构。从古罗马军团的“薪水”（Salarium）到中国古代的盐铁专营制度，盐的轨迹深刻地揭示了人类社会对矿物资源的早期依赖。书中将详细剖析不同地域的传统制盐工艺，及其对当地风土人性的塑造作用。例如，在湿热的沿海地带，海盐的获取相对容易，而内陆山区如何通过井盐或岩盐满足需求，形成了独特的风味体系。 香料之路的兴衰： 胡椒、肉桂、丁香、姜黄……这些曾经比黄金更贵重的香料，不仅改变了欧洲的饮食结构，更引发了持续数百年的海上争霸。本书将细致梳理香料贸易路线的地理演变，分析其在古代医药、防腐技术中的应用。更重要的是，我们将探讨当这些珍稀的“风味载体”在全球范围内普及后，它们如何与本土食材结合，催生出如川菜的麻辣、印度咖喱的复杂层次、以及地中海饮食的清新草本风格。这种跨文化的融合，才是“风味”得以传承的关键。 酸与甜的哲学： 醋和糖的地位同样重要。醋，作为一种发酵的产物，承载着古代食物保鲜的智慧，它与酒的转化紧密相连，并在不同文化中扮演着从开胃到解腻的多种角色。而糖，从最初的药用价值到后来的大规模种植，其历史充满了劳动力的剥削与经济模式的转型。本书将探讨蔗糖和甜菜糖工业化进程中，那些不为人知的环境代价与健康代价，为我们今天如何看待“甜蜜”提供历史纵深感。 第二部：风味的化学与身体的对话——从感官愉悦到生理调控 调味品对身体的影响，远超我们对“美味”的简单定义。它们是生物碱、萜烯、醛类等复杂有机分子的集合，直接作用于我们的嗅觉、味觉系统，并渗透到更深层次的生理反应中。 风味分子的密码： 本卷将深入浅出地解析一些核心调味成分的分子结构和作用机理。例如，大蒜中的蒜素（Allicin）如何通过其硫化物结构影响人体的抗氧化系统？辣椒中的辣椒素（Capsaicin）如何欺骗我们的痛觉感受器，从而间接影响新陈代谢？我们将避免枯燥的化学公式，而是通过具体的案例，阐释这些微小分子如何成为身体的“信号兵”。 消化系统的第一道防线： 调味品是食物进入消化道的“开路先锋”。它们能刺激唾液和胃酸的分泌，提高消化效率。本书将分析传统中医和阿育吠陀医学中，不同味道（酸、甜、苦、辣、咸）被认为对应不同脏腑和能量的理论基础，并试图从现代生理学的角度寻找它们之间的微妙联系。例如，苦味成分如某些香草中的生物碱，被认为能刺激胆汁分泌，辅助脂肪消化。 钠、糖与脂肪的微妙平衡： 现代健康领域对盐、糖和油的批评声量很大。本书不会简单地呼吁“戒断”，而是探讨如何通过选择“好的调味品载体”来实现平衡。例如，讨论用天然香料的复合香气来减少对单一重盐或重油的依赖；分析天然油脂（如初榨橄榄油、芝麻油）中的不饱和脂肪酸与调味活性物质的协同作用，而非仅仅关注热量密度。我们关注的重点是：如何在不牺牲文化和感官享受的前提下，优化调味品的结构。 第三部：可持续的餐桌：未来调味的可持续路径 在全球化和气候变化的背景下，我们如何确保未来餐桌上的“小调料”是可持续且健康的？本书将视野投向未来，探讨现代农业对传统调味品的冲击，以及创新的解决方案。 单一风味的消逝与“风味多样性”的保护： 工业化农业追求高产和标准化，导致许多地方性、适应性强的传统香草和香料品种正在消失。书中将关注全球各地正在进行的“风味保护运动”，这些运动旨在复兴那些因产量低而被市场淘汰的传统调味植物，它们往往拥有更复杂的风味谱和更强的生物活性。 从“添加剂”到“功能性成分”的再定位： 现代食品工业倾向于使用合成香精和风味增强剂。本书呼吁重新认识天然发酵和提取物的价值。我们将考察利用微生物发酵技术（如传统酱油、豆瓣酱的酿造过程）来创造复杂、健康风味的新趋势，以及如何通过科学手段提升天然提取物的稳定性和生物利用度，使其真正成为“大健康”的一部分，而非仅仅是食品添加剂的替代品。 餐桌上的伦理选择： 最后一章将引导读者进行一次“良心采购”。从公平贸易的咖啡豆到可持续种植的香草，调味料的来源地与生产方式，直接关系到生产者和地球环境。这本书鼓励读者将每一次“调味”的选择，视为对全球供应链的一次投票，认识到微小的餐桌决策，如何汇聚成巨大的社会和环境影响力。 《小调料 大健康》是一本邀请您放慢脚步，重新审视厨房基础的读物。它提醒我们，真正的健康，往往隐藏在那些最不引人注目，却又从未离开过我们生命轨迹的朴素味道之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是没得说，初拿到手的时候就被那种沉甸甸的质感吸引住了。封面设计走的是一种简约又不失深度的风格，色彩搭配得非常考究，不是那种一眼看去就很“亮眼”的类型，而是需要你静下心来细品的味道。翻开内页，纸张的选用也体现了出版方的用心，触感光滑细腻，印刷的油墨清晰，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。我尤其欣赏它在排版上的处理，留白恰到好处，文字块之间的呼吸感很强，这对于一本可能涉及专业知识的书籍来说至关重要，因为它极大地降低了阅读的门槛，让复杂的概念也能以一种舒展的姿态呈现出来。我记得书中的一些关键图表和数据可视化部分，图例标注得非常清晰，即便是跨章节对照阅读时，也能迅速定位到核心信息，这在很多同类书籍中是很难做到的。整体而言，从拿到书的那一刻起，我就感受到了制作者对“阅读体验”的极致追求，这不仅仅是一本知识的载体，更像是一件精心制作的艺术品，让人愿意时常翻阅和把玩。这种对细节的坚持，往往预示着内容本身也会是经过深思熟虑和打磨的。

评分☆☆☆☆☆

从实用价值的角度来看，这本书提供的视角是极其新颖且具有颠覆性的。它不像市面上许多同类书籍那样，仅仅停留在“是什么”的层面进行描述，而是深入探讨了“为什么会是这样”以及“如何才能做得更好”的路径。我特别关注了书中关于优化流程的那几个章节，作者没有给出那种一刀切的“万能药方”，而是强调了环境、个体差异以及动态调整的重要性。他提供了一套严谨的分析框架，让我学会用一种更系统、更辩证的眼光去看待问题。这种思维工具的授予，远比单纯的知识点罗列更有价值。读完之后，我感觉自己的思维模式被拓宽了，看待日常事务的视角也变得更加开阔和审慎。特别是书中提到的几个案例分析，真实而又具有代表性，它们并非是成功的完美范本，而是包含了失败和修正的过程，这种真实性反而让读者更容易产生代入感，并从中吸取教训。这本书真正做到了将知识转化为洞察力，这才是真正好书的标志。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容结构编排，简直像一个技艺精湛的园丁在精心打理他的花园，层次分明，主次有序。初读时，我曾担心它会像许多科普读物那样，为了追求广度而牺牲深度，或者反过来，只钻牛角尖而忽略了宏观的联系。然而，作者显然找到了一个绝佳的平衡点。开篇的论述并非直接抛出结论，而是通过一系列精心设计的、引人入胜的小故事或生活化的场景切入，将读者自然而然地引导入主题的深水区。随后，作者像剥洋葱一样，层层递进地揭示了其背后的科学原理和运行机制，每深入一层，都会有清晰的总结和回顾，确保读者没有迷失在知识的迷宫里。最让我印象深刻的是它对于复杂概念的解释方式——它大量运用了类比和反向论证的方法，这种处理方式让那些原本晦涩难懂的理论变得异常直观和接地气。我甚至发现，在某些章节，作者似乎预料到了读者可能会产生的疑问，并主动在后续的段落中进行了深入的剖析和澄清，这种“预见性”的写作态度，极大地提升了阅读的流畅性和满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的阅读体验，与其说是知识的获取，不如说是一次深层次的思维对话。作者在行文中展现出的那种深刻的洞察力和人文关怀，让我感到十分温暖和受鼓舞。他处理议题时，始终没有忘记关注个体在宏大系统中的位置和感受，这使得整本书的基调是温暖而富有建设性的，而不是冰冷的理论说教。我尤其欣赏作者在收尾部分的处理，并没有草率地画上句号，而是留下了一些开放性的思考空间，鼓励读者将书中的理念付诸实践，并在实践中持续反思和成长。这种“引领而非灌输”的态度，让我对这本书产生了深厚的信赖感。它不是那种读完就束之高阁的书籍，而是那种需要经常翻阅、对照当下生活进行印证的工具书和伙伴。我发现自己会在不经意间，引用书中的某个观点来指导我的工作或生活决策。总而言之，这是一本既能满足智力好奇心，又能滋养精神世界的杰作，非常值得拥有并反复品味。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的作者在文字驾驭能力上达到了一个令人佩服的境界。他的笔触既有学者的严谨与精准，又不失文学家的灵动与感染力。阅读过程中，我时常被那种深入浅出的叙述方式所折服。他似乎拥有一种魔力，能将枯燥的数据和原理，转化成具有生命力的文字序列。比如，在描述某个关键的系统性变化时，作者没有采用生硬的学术语言，而是用了一种带有画面感的描述，仿佛我亲眼目睹了那个过程的发生与演变。这种叙事手法极大地激发了我的想象力，让我不再是单纯地“接收信息”，而是在脑海中主动构建知识模型。更难得的是，这本书的“语感”非常稳定，没有出现那种典型的“前松后紧”或者“中间开始掉链子”的现象。从头到尾，作者都保持着一种笃定的节奏感，仿佛一个经验丰富的老船长，沉稳地带领船只穿越不同的海域，无论遇到风浪还是平静，掌舵的技术都无可挑剔。这让我在合上书本后，依然能清晰地感受到那种文字带来的回响和力量。