經典咖啡 9787538136920 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔣馥安 著

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店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538136920

商品編碼：30111766827

包裝：平裝

齣版時間：2002-08-01

基本信息

書名:經典咖啡

定價：32.00元

售價：19.2元,便宜12.8元,摺扣60

作者:蔣馥安

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2002-08-01

ISBN：9787538136920

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書幫你認識咖啡、瞭解咖啡曆史、瞭解咖啡特性，嚮你介紹咖啡品種、開店須知告訴你怎樣煮齣一杯好咖啡告訴你道冰熱咖啡的製作方法。

內容提要

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本書幫你認識咖啡、瞭解咖啡曆史、瞭解咖啡特性，嚮你介紹咖啡品種、開店須知告訴你怎樣煮齣一杯好咖啡告訴你道冰熱咖啡的製作方法。本書內容包括：煮齣一杯咖啡、經典和流行熱咖啡、花式熱咖啡、經典和流行冰咖啡等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，為您呈現一本名為《咖啡的秘密》的圖書簡介，內容詳實，旨在滿足您的要求，不包含《經典咖啡 9787538136920》的相關信息。 --- 《咖啡的秘密：從豆子到杯中的深度探索》 一部徹底解構咖啡世界的深度指南 咖啡，這杯深色液體，早已超越瞭簡單的飲品範疇，它是一種文化符號，一種生活儀式，更是全球貿易與風味藝術的復雜交織體。你或許每天都依賴它喚醒清晨的思維，但你對它瞭解多少？它的酸度、醇厚度、香氣和餘韻是如何形成的？ 《咖啡的秘密：從豆子到杯中的深度探索》並非一本陳詞濫調的咖啡入門手冊，而是一部深入剖析咖啡生命周期、科學原理與文化脈絡的重量級著作。本書匯集瞭數十年間頂尖咖啡科學傢、資深烘焙師、以及跨國種植園主的第一手經驗與研究成果，旨在為所有咖啡愛好者、從業者，乃至對風土和化學過程感興趣的讀者，提供一次前所未有的、多維度的探索之旅。 第一部分：植物的起源與地理的烙印——風土的密碼 咖啡豆並非平等誕生。它們的風味潛力始於土壤、氣候和海拔的精確組閤。本書將帶您深入探訪全球咖啡帶（Coffee Belt）上最具代錶性的産區。 深入剖析核心産區： 非洲的搖籃（埃塞俄比亞、肯尼亞）： 我們將解構耶加雪菲的柑橘花香如何源於其高海拔的古老原生品種，以及肯尼亞AA豆標誌性的黑醋栗風味背後的土壤礦物質影響。這不是簡單的羅列産地，而是解析特定微氣候如何塑造齣獨特的有機酸配置文件。 拉丁美洲的平衡（哥倫比亞、巴西、中美洲）： 探索哥倫比亞“山地種植”對酸度穩定性的貢獻，以及巴西作為世界最大産地的不同處理法（日曬、水洗）如何決定瞭其作為意式拼配基底的醇厚特性。 亞洲的獨特詮釋（印度尼西亞、越南）： 揭示印度尼西亞蘇門答臘“濕刨法”（Giling Basah）如何産生其標誌性的低酸度、泥土和藥草氣息，並對比越南羅布斯塔在世界咖啡市場中的戰略地位及其獨特的烘焙偏好。 品種的 DNA： 我們詳細對比瞭阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的生物學差異，並聚焦於那些日益重要的精品品種，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）及其復雜的遺傳變種，解析它們風味潛力的遺傳基礎。 第二部分：從采摘到生豆——處理法的科學與藝術 采摘的時機是風味旅程的第一個決定性因素。本書將超越“日曬”與“水洗”的簡單分類，深入探究處理過程中發生的生化反應。 處理法的深度解析： 水洗法（Washed/Wet Process）： 重點剖析果肉去除過程中的發酵控製。控製不當的發酵會導緻尖銳的酸味或腐敗味；精確控製的發酵則能最大化清潔度與酸質的精緻感。 日曬法（Natural/Dry Process）： 關注咖啡果肉在乾燥過程中，糖分、酯類物質如何滲透迴咖啡豆內部，形成復雜的甜感和酒香。我們考察瞭機械乾燥與傳統棚架日曬在最終風味麯綫上的差異。 蜜處理與創新方法： 對蜜處理（Honey Process，或稱Pulp Natural）進行細緻的化學分析，解釋不同程度保留果膠層（Mucilage）如何影響最終的甜度與粘稠度。此外，本書還探討瞭厭氧發酵、二氧化碳浸漬等前沿處理技術對風味的顛覆性影響。 第三部分：烘焙的煉金術——熱量、時間與風味的釋放 烘焙是將生豆中沉睡的風味潛力喚醒的唯一途徑。本書將烘焙過程視為一門嚴謹的物理化學實驗。 核心烘焙科學： 梅拉德反應與焦糖化： 深入解析烘焙麯綫中最重要的兩個化學反應。我們展示瞭溫度和時間如何協同作用，産生數百種風味分子，從最初的草本氣息到最終的巧剋力、堅果和焦糖風味。 熱傳導模式： 對比熱風式（Fluid Bed）和滾筒式（Drum Roaster）烘焙機對豆子內部熱量分布的影響，解釋為何不同的熱量輸入會産生截然不同的酸度和醇厚度。 “烘焙度”的誤區與量化： 超越傳統的“淺、中、深”標簽，本書引入瞭色彩分析儀（Agtron/Color Track）等工具，教授讀者如何根據目標風味輪廓，精確控製烘焙終點（Drop Temperature）與熱量傳遞速率（Rate of Rise, ROR）。 第四部分：萃取的幾何學——從研磨到杯測的終極優化 無論生豆和烘焙有多麼完美，不當的萃取都會摧毀一切努力。本部分是關於精確度和一緻性的實操指南。 研磨的物理學： 我們探討瞭研磨粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取效率的決定性影響。從意式濃縮所需的極細研磨到法壓壺需要的粗研磨，如何通過調整磨豆機（特彆是錐刀與平刀的差異）來控製“通道效應”（Channeling）和均勻萃取。 衝煮變量的精細調校： 水質的化學決定性： 解釋瞭TDS（總溶解固體）、硬度和pH值如何直接影響咖啡酸的溶解和風味的平衡。我們提供瞭適閤不同烘焙度和衝煮方式的最佳水質配方建議。 現代萃取理論： 引入SCA（精品咖啡協會）的萃取圖譜（Brewing Control Chart），教授讀者如何測量總萃取率（Extraction Yield）和萃取濃縮度（Total Dissolved Solids, TDS），從而實現“萃取平衡”的目標。 意式濃縮的壓力與流速： 詳細分析瞭不同壓力麯綫（例如，預浸泡、升壓、降壓）對意式濃縮中復雜風味物質提取的影響，以及如何通過調整粉量、齣品量和萃取時間來校準一杯Espresso。 結語：咖啡的未來與可持續性 《咖啡的秘密》最後展望瞭咖啡行業麵臨的挑戰：氣候變化對特定微産區的影響、公平貿易與直接貿易模式的倫理考量，以及如何通過技術創新（如精確農業）來保障咖啡的風味質量和農民的經濟穩定。 本書適閤人群： 咖啡店主與專業咖啡師： 尋求深化烘焙與萃取科學知識的從業者。 咖啡愛好者： 希望將傢庭衝煮水平提升至專業水準的鑒賞傢。 食品科學傢與農業專業人士： 關注風味化學、農産品供應鏈和可持續發展領域的專業人士。 --- 《咖啡的秘密》——解密杯中每一滴風味的深層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺的盛宴，那種深邃的棕色調，配上燙金的字體，一下子就把人帶入瞭一種復古而又典雅的氛圍中。拿到手裏的時候，那種厚重感就讓人覺得這不是一本可以輕易翻完的書，它需要你靜下心來，慢慢品味。我本來是抱著隨便翻翻的心態，結果光是研究封麵和扉頁的設計就花瞭好一陣子。那種對細節的打磨，比如紙張的紋理，油墨的觸感，都透露齣齣版方對“經典”二字的敬畏。我總覺得，好的書籍，光是外在就已經完成瞭對內容最好的預告。這本書的排版也極其考究，字體的選擇既保證瞭易讀性，又維持瞭整體的古典美，尤其是那些章節的過渡頁，常常會有一幅留白處理的精美插畫或者裝飾性邊框，讓人忍不住想收藏起來，而不是急著去閱讀接下來的文字。那種儀式感，在如今這個快餐閱讀的時代顯得尤為珍貴。我甚至會想象，在某個微涼的午後，泡上一杯香氣四溢的熱飲，伴隨著窗外輕柔的音樂，翻開這樣一本製作精良的書，那份享受是任何電子屏幕都無法替代的。它不僅僅是一本書，更像是一個精心準備的“物件”，等待著被珍藏和反復摩挲。

評分☆☆☆☆☆

從整體結構來看，這本書的野心和格局都非常宏大，它不僅僅是一個獨立的故事，更像是一幅鑲嵌在特定曆史和社會背景下的全景圖。作者似乎並不滿足於僅僅記錄幾個人的命運，他更著力於展現時代洪流如何塑造個體，以及個體如何在巨大的曆史慣性下進行反抗或妥協。書中對於當時社會階層、文化衝突、甚至是對某種哲學思潮的描繪，都做到瞭極其詳盡且富有洞察力的還原，沒有絲毫的敷衍。這使得閱讀體驗遠超一般的文學欣賞，更像是一次沉浸式的曆史田野調查。我發現自己為瞭更好地理解某些背景設定，不得不去查閱一些曆史資料，這無疑拓寬瞭我的知識邊界。這種“引導性”的閱讀體驗非常棒，它鼓勵讀者主動去探索和求知，而不是被動地接受信息。這本書的價值在於，它提供瞭一個堅實的框架，讓讀者得以在其中安放自己的思考，去反觀我們自身所處的時代，從而産生更具穿透力的反思。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得相當精準，它不像某些現代小說那樣急於拋齣爆點，而是采取瞭一種近乎舒緩的、層層遞進的方式來構建世界觀和人物關係。初讀時，你可能會覺得有些平淡，仿佛在觀看一齣老電影的開場，鏡頭緩慢地掃過場景，介紹著背景。但正是這種看似緩慢的鋪陳，為後續情節的爆發積蓄瞭巨大的能量。我特彆欣賞作者在描繪日常細節時所流露齣的那種洞察力，比如人物在處理一件看似微不足道的物品時所展現齣的復雜心緒，或者是一段對話中隱藏著的潛颱詞。這些細微之處，如同編織精美的掛毯，乍看之下是樸素的圖案，細看則發現每一根絲綫都緊密相連，共同支撐起宏大的主題。這種敘事上的“耐性”，要求讀者也放下浮躁，真正沉浸進去。我發現自己常常會因為一個角色的某個眼神或一句猶豫不決的話而停下來，迴味半天，思考他們背後的動機，這纔是真正引人入勝的文學體驗，它挑戰的不是你的閱讀速度，而是你的共情深度。

評分☆☆☆☆☆

語言的運用是這本書最令人嘆服的部分之一。作者的文字功底紮實得令人發指，他能用最簡潔的結構，錶達齣最豐富、最微妙的情感層次。我尤其注意到瞭他對意象的把控，比如反復齣現的“迷霧”、“舊鍾聲”、“褪色的手稿”等等，這些意象不是簡單地堆砌，而是隨著故事的發展，不斷地被賦予新的、更深層次的含義，形成瞭一種隱性的符號係統。有時候，我甚至覺得，即使忽略掉情節本身，僅僅是品味這些句子，也是一種極大的享受。他的比喻新穎卻又恰到好處，既不會顯得故作高深，也不會流於俗套。有一處對時間流逝的描述，竟然引用瞭天文學上的概念來比喻記憶的衰減，這種跨領域的巧妙融閤，顯示齣作者廣博的知識麵和極其細膩的感知力。這簡直就是一本活生生的修辭學範本，讓我這個長期閱讀的人都忍不住停下來，默默地抄錄下幾段精彩的段落，試圖去解析其中蘊含的魔力。

評分☆☆☆☆☆

書中關於人性的探討，簡直是教科書級彆的復雜和真實。作者似乎並不熱衷於塑造完美的英雄或徹底的惡棍，他筆下的人物更像是生活在我們身邊，充滿瞭矛盾、掙紮與不完美。我尤其對主角在麵對重大抉擇時的內心掙紮感到震撼。他並非一開始就知道該怎麼做，而是像現實中的我們一樣，在欲望、責任、道德和恐懼之間反復拉扯，每一步都走得異常沉重。這種真實感，使得讀者很難站在一個高高在上的位置去評判他們，反而會不自覺地代入自己的經驗和弱點。有幾個片段，關於背叛與救贖的描繪，寫得極其剋製而有力，沒有歇斯底裏的控訴，隻有沉默的接受和緩慢的療愈。這讓我深刻體會到，真正的“經典”，往往不是歌頌光芒萬丈的勝利，而是精準捕捉那些在陰影中摸索前行的人類本性。讀完之後，我對自己身邊的一些人和事有瞭全新的理解，感覺自己對“人性”的理解又加深瞭一層，這種智識上的提升遠超娛樂的範疇。