食物是好的补药 9787538872767 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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百花 著

图书标签:

• 健康养生
• 中医养生
• 饮食保健
• 食疗
• 营养学
• 传统文化
• 健康食谱
• 养生智慧
• 膳食调理
• 慢性病预防

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538872767

商品编码：30112212271

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名:食物是好的补药

定价：36.80元

售价：22.1元,便宜14.7元,折扣60

作者:百花

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787538872767

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《食物是好的补药(畅销版)》介绍现代医学推崇自然疗法——食疗，告诉人们药物对人体的副作用及伤害，讲解食物与药物治疗的本质区别，常见食物的药用功效，多种常见疾病的食疗方案，揭秘食物抗衰老的神奇功效，日常生活中如何靠饮食防病，让身体早选对食物中，不知不觉得到保护，告诫人们：简洁保障身体健康的手段，可谓是一部安全的防病治病的食疗速查手册。

目录

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篇食物的本源——细心发现，健康就在身边

水

糖

脂类

蛋白质

维生素

维生素A

维生素B1

维生素B2

维生素B3

维生素B5

维生素B6

维生素B11

维生素B12

维生素C

维生素D

维生素E

维生素H

维生素K

维生素P

矿物质

钙

磷

钾

钠

镁

氯

铁

锌

碘

硒

铜

锰

膳食纤维

第二篇食物的种类——用心选择，美昧无所不在

一、五谷类

大米

糯米

小麦

黑米

小米

燕麦

荞麦

玉米

薏米

二、豆类

黄豆

绿豆

扁豆

蚕豆

豌豆

豇豆

黑豆

红豆

三、蔬菜类

白菜

萝卜

胡萝卜

土豆

西红柿

黄瓜

冬瓜

苦瓜

丝瓜

佛手瓜

茄子

韭菜

洋葱

青椒

菠菜

生菜

油菜

苋菜

荠菜

黄花菜

芹菜

菜花

莲藕

芦笋

竹笋

小白菜

卷心菜

苘蒿

荸荠

茭白

莴笋

芋头

四、菌、藻类

香菇

平菇

金针菇

黑木耳

银耳

紫菜

海带

五、水果类

苹果

香蕉

葡萄

橘子

橙子

李子

桃子

柿子

柚子

猕猴桃

梨

杏

西瓜

哈密瓜

木瓜

菠萝

荔枝

芒果

榴莲

椰子

石榴

山楂

柠檬

大枣

樱桃

六、坚果类

花生

核桃

栗子

榛子，

腰果

开心果

莲子

葵花籽

七、禽畜类

鸡肉

鸭肉

鹅肉

鸽子肉

鹌鹑肉

猪肉

猪肝

猪血

猪蹄

牛肉

羊肉

驴肉

狗肉

八、蛋乳类

鸡蛋

鸭蛋

鹌鹁蛋

牛奶

酸奶

羊奶

九、水产类

青鱼

草鱼

鲢鱼

鲤鱼

鲫鱼

黄花鱼

武昌鱼

鲈鱼

鱿鱼

鲶鱼

沙丁鱼

带鱼

甲鱼

鲍鱼

泥鳅

海参

虾

蟹

扇贝

鳝鱼

蛤蜊

十、调料类

食盐

味精

鸡精

植物油

香油

酱油

醋

红糖

白糖

胡椒

桂皮

豆豉

茴香

大料

咖喱

芥末

辣椒

葱

姜

蒜

香菜

丁香

十一、饮品类

茶叶

……

第三篇食物的合理搭配——科学搭配，营养因你而来

第四篇四季养生的饮食方案——寒来暑往，养生常伴身旁

第五篇健体强身的饮食方案——增强体质，远离亚健康

第六篇美容塑身的饮食方案——青春永驻，调出好气色

第七篇常见病症的饮食方案——食疗医药，解除病痛的良方

作者介绍

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文摘

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序言

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《烹饪的艺术：从基础到精通》 书籍简介 本书是一本全面、深入、详尽的烹饪指南，旨在帮助任何水平的烹饪爱好者——从厨房新手到渴望精进技艺的家庭厨师——掌握烹饪的精髓与奥秘。我们摒弃了浮夸的理论说教，专注于实用性、科学性与创造性的结合，带领读者踏上一场令人兴奋的美食探索之旅。 第一部分：厨房的基石——工具与准备 本章详尽介绍了现代厨房中必备的工具和设备，不仅列举了必备清单，更深入剖析了每件工具的设计原理及其在具体烹饪任务中的最佳应用。 刀具的哲学与实践： 我们将花费大量篇幅讲解不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、剔骨刀等）的特性，重点阐述正确的握刀姿势、发力点、以及不同切法（切丁、切丝、切片、碎切）对食材口感和烹饪时间的影响。提供详尽的磨刀和保养指南，确保工具的锋利与安全。 锅具的选择与温控： 探讨铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅、不锈钢与铜锅的导热特性与蓄热能力。解析“热锅冷油”与“冷锅热油”的科学原理，以及如何通过观察油温（冒烟点、油纹、起泡程度）精确控制火候，这是决定菜肴成败的关键。 食材预处理的艺术： 详细介绍清洗、去皮、去筋、焯水、腌制的专业技巧。例如，如何正确处理海鲜以去除腥味，如何通过浸泡和焯水来最大化蔬菜的色泽和营养保留，以及不同腌料（酸性、碱性、酶促）对肉类质地的深度改变。 第二部分：烹饪科学入门——火、热与化学 烹饪本质上是一门应用化学与物理学的艺术。本部分深入浅出地解释了烹饪过程中发生的关键反应，让读者知其然更知其所以然。 美拉德反应的奥秘： 深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件（温度、湿度、氨基酸与还原糖的存在），以及它如何创造出烤肉、烘焙食品中迷人的焦香风味和棕色泽。提供如何最大化这一反应的实用技巧，例如保持食材表面干燥。 淀粉与蛋白质的变性： 阐述淀粉糊化（如制作酱汁、煮粥）和蛋白质凝固（如煎蛋、炖肉）的温度阈值和时间控制。解释如何通过精确控制温度来避免肉类过度烹饪导致的纤维收缩和干柴。 乳化作用与稳定： 讲解油水如何通过乳化剂（如卵磷脂、芥末）结合，形成稳定的酱汁，如蛋黄酱（Mayonnaise）和荷兰酱（Hollandaise）。提供判断乳化是否成功的标准及补救方法。 第三部分：基础技法精炼——从水煮到油炸的全面掌握 本书将烹饪技法分为干热烹饪、湿热烹饪和混合烹饪三大类，并逐一进行深入剖析。 湿热烹饪 (Moist Heat)： 水煮与汆烫： 区分二者的目的（彻底煮熟 vs. 预处理）。强调“高汤”的制作基础，如何利用骨骼、蔬菜残余和香料，熬制出具有层次感的底层风味。 炖煮与慢炖 (Braising & Stewing)： 掌握“先煎后煮”的黄金法则，讲解如何利用低而慢的温度长时间作用，将结缔组织转化为胶质，实现肉类的极致软嫩。 干热烹饪 (Dry Heat)： 炙烤与煎制 (Grilling & Searing)： 专注于热量传递的效率。教授如何使用烤箱、烤架或铸铁煎锅达到完美的“梅拉德棕色”外壳，并探讨“反向煎烤”（Reverse Sear）在厚切牛排中的应用。 烘焙基础： 涵盖面包、蛋糕的基础配方和原理，重点讲解酵母的活性控制、面筋的形成与伸展，以及精确的温度曲线对成品结构的影响。 油炸的科学 (Deep Frying)： 详细介绍油炸的温度控制至关重要性——温度过低导致油腻，温度过高导致焦黑。讲解裹粉（面糊、干粉）在锁住水分和形成酥脆外壳中的作用。 第四部分：风味构建与平衡艺术 高超的烹饪不仅仅是遵循食谱，更是对风味进行巧妙的调配和平衡。 咸、酸、甜、苦、鲜的交响乐： 逐一分析每种基本味道的功能。例如，酸味（柠檬汁、醋）如何“提亮”浓重的味道，甜味如何柔化辛辣和苦涩。 草本与香料的深度应用： 区别新鲜与干燥香料的最佳使用时机。提供常见香料（如孜然、肉桂、丁香）的“烘烤”技巧，以最大化其挥发性芳香物质。建立一个“风味搭配矩阵”，指导读者如何将不常见的香料融入日常菜肴。 高汤的再定义： 突破传统鸡汤、牛汤的局限，详细介绍蔬菜高汤、蘑菇高汤的制作方法，以及如何利用发酵食品（如味噌、鱼露）来增强菜肴的“鲜味”（Umami）。 第五部分：全球美食的地域性解读 本部分精选世界各地最具代表性的烹饪技法和代表菜肴，展示基础原理如何在不同文化中演变和应用。 地中海的阳光： 重点解析橄榄油的等级选择，以及如何通过大量使用新鲜香草和简单的烤制，凸显食材本身的纯净风味。 亚洲的精妙平衡： 深入探讨炒（Stir-Frying）的快速高温技法，强调“镬气”的形成条件。解析酱油、蚝油等复合调味品在提升菜肴复杂性中的角色。 法式酱汁的层级： 细致讲解五大母酱（如贝夏梅尔酱、西班牙酱）的制作流程，以及如何利用它们衍生出数百种辅助酱汁，构建复杂的餐桌体系。 结语：创造属于你的食谱 本书的终极目标是解放读者的双手和思维。通过对基础原理的深刻理解，读者将不再受限于既有食谱，而是能够自信地根据现有食材、个人喜好和烹饪环境，即兴创作出美味、平衡且令人难忘的菜肴。掌握了“为什么”，才能真正学会“怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题有一种奇特的张力，它既肯定了“食物”的价值，又将其拔高到了“补药”的层面，这让我联想到古代那些精通食养的大家，他们对食物的认知已经超越了生理需求，上升到了一种生存哲学的高度。我期待看到作者如何在现代营养学的框架下，重新审视那些被我们遗忘的古老智慧。比如，书中会不会提及某些被现代农业过度开发而失衡的食材，以及我们该如何通过智慧的选择来弥补这种失衡？我希望能读到一些关于“节气饮食”的深入探讨，那种顺应天时变化的进食之道，在如今这个被空调和人工光源主宰的时代，显得尤为珍贵。而且，一个真正好的“补药”，它的作用应该是潜移默化的，是温和的，而不是猛烈的、立竿见影的。我希望这本书的论调是鼓励长期主义的，它不承诺短期奇迹，而是引导我们建立一套可持续的、与自身生命节奏相符的饮食模式。这本书的价值，如果能让我看完后，对下一顿饭的期待感增加，同时对那些速食文化产生一种自然的疏离感，那它就已经完成了它作为“补药”的使命。

评分☆☆☆☆☆

关于“食物是好的补药”这个主题，最让我好奇的是，作者是否会触及到“心病还需心药医”的层面，然后巧妙地将“心药”的载体归结于“食物”？我设想这本书或许会探讨“安慰食物”的心理学基础，区分良性的情感依恋与恶性的、破坏性的进食习惯。一个真正有深度的解读，应该能帮读者厘清：我们是借食物来逃避问题，还是借食物来获取力量，从而更好地面对问题？我尤其欣赏那些能够提供操作性指导，但又避免说教的书。比如，它会不会提供一些非常简单的、可以融入忙碌生活的小习惯？不一定非得是复杂的煲汤或者精细的烘焙，可能只是如何更专注地品尝一杯清水，如何在一天的紧张工作后，用一杯温热的饮品来完成身心的“重启”仪式。如果这本书能在我阅读的过程中，自然而然地降低我的焦虑水平，让我对下一顿饭充满期待而非负担，那么它无疑是一本杰出的作品。我希望它能像一个睿智的朋友，低声耳语，提醒我生命的本质在于滋养，而滋养的起点，就在我们的餐盘之上。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，现代人与食物的关系是疏离且功利的，我们吃得太快，吃得太功利，几乎忘记了食物最初的意义——那是大地给予的馈赠，是生命能量的直接来源。所以，我非常希望这本书能提供一种“回归”的视角。它会不会深入探讨不同地域、不同文化背景下，人们对“好食物”的理解差异？比如，地中海饮食的理念，与我们东方传统食疗的侧重点有何不同，但其内核是否都是殊途同归地指向了“平衡”？我更倾向于那种能够引导读者进行自我探索的文字。读完之后，我希望自己能更敏锐地捕捉到身体发出的信号——是缺水了，是需要某种矿物质了，还是仅仅是需要片刻的宁静？这本书如果能教会我如何“倾听”自己的胃和心，那就比给我一百个食谱都更有价值。我关注它对“加工”的看法，对“精制糖”的批判，以及对“自然发酵”这类古老技艺的推崇。如果能在保持专业性的同时，保持一种令人放松的叙事节奏，不给人带来阅读压力，那么它无疑就是一本极佳的日常心灵慰藉之作。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我的第一感受是它的装帧设计很典雅，那种沉静的色调和恰到好处的留白，就仿佛在预示着内文会是沉稳而富有深度的。我通常比较挑剔那些打着“养生”旗号的书籍，因为很多都流于表面，无非是堆砌一些大家都知道的常识，缺乏真正能触动人心的洞察力。这本书如果真的能做到“补药”的效果，想必作者在选材和论述上必然下了苦功，得有一种融会贯通的功力。我特别好奇作者是如何平衡“愉悦感”和“药用价值”的。毕竟，真正的美食，其乐趣是无法被完全量化的，而单纯的“药材”又往往寡淡无味。一个高明的作者，应该能找到两者之间的黄金分割点，让我们在享受美味的同时，也自然而然地达到了调养的目的。我设想书中可能会穿插一些作者自身的经历，比如他如何从某种疾病或精神困扰中走出来，而食物在其中扮演了怎样的关键角色。这样的个人叙事，比冰冷的理论讲解要来得更具说服力和亲切感。如果能配上一些精致的手绘插图，哪怕只是简单的草图，描绘食材的本貌或是某种烹饪的场景，那这本书的质感就会更上一层楼，成为我案头常备的翻阅之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是让人眼前一亮，那种朴素又带着一丝哲理的意味，一下子就抓住了我的注意力。我拿着它的时候，心里就在琢磨，作者到底想通过“食物是好的补药”这个主题，带给我们什么样的感悟呢？是单纯地介绍营养学知识，还是更深层次地探讨饮食与我们精神世界、生活状态之间的联系？我个人非常期待那种能够将日常的“吃”提升到“疗愈”层面来解读的文字。比如，它会不会提到某些特定的食材，在古老的传统医学中是如何被视作能够调理身心的良方？或者，作者会不会用细腻的笔触去描绘一顿精心准备的饭菜，如何能抚慰一个疲惫的灵魂，甚至成为对抗生活中种种不如意的无形力量？我希望能看到一些跳脱出常规健康指南之外的思考，一些关于“慢食”的哲学，关于如何通过食物来重塑与自然、与季节、与自身身体的连接。这本书如果能做到这一点，那它就不仅仅是一本关于“吃”的书，而更像是一部关于“生活艺术”的指南。我已经迫不及待地想要翻开第一页，看看作者究竟是如何铺陈他的观点，用文字搭建起这座连接餐桌与心灵的桥梁。我尤其关注它在探讨“补药”这个词时的角度，是偏向科学实证，还是更倾向于人文关怀，这会决定它在我心中的分量。