食物是好的補藥 9787538872767 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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百花 著

圖書標籤:

• 健康養生
• 中醫養生
• 飲食保健
• 食療
• 營養學
• 傳統文化
• 健康食譜
• 養生智慧
• 膳食調理
• 慢性病預防

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538872767

商品編碼：30112212271

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名:食物是好的補藥

定價：36.80元

售價：22.1元,便宜14.7元,摺扣60

作者:百花

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787538872767

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《食物是好的補藥(暢銷版)》介紹現代醫學推崇自然療法——食療，告訴人們藥物對人體的副作用及傷害，講解食物與藥物治療的本質區彆，常見食物的藥用功效，多種常見疾病的食療方案，揭秘食物抗衰老的神奇功效，日常生活中如何靠飲食防病，讓身體早選對食物中，不知不覺得到保護，告誡人們：簡潔保障身體健康的手段，可謂是一部安全的防病治病的食療速查手冊。

目錄

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篇食物的本源——細心發現，健康就在身邊

水

糖

脂類

蛋白質

維生素

維生素A

維生素B1

維生素B2

維生素B3

維生素B5

維生素B6

維生素B11

維生素B12

維生素C

維生素D

維生素E

維生素H

維生素K

維生素P

礦物質

鈣

磷

鉀

鈉

鎂

氯

鐵

鋅

碘

硒

銅

錳

膳食縴維

第二篇食物的種類——用心選擇，美昧無所不在

一、五榖類

大米

糯米

小麥

黑米

小米

燕麥

蕎麥

玉米

薏米

二、豆類

黃豆

綠豆

扁豆

蠶豆

豌豆

豇豆

黑豆

紅豆

三、蔬菜類

白菜

蘿蔔

鬍蘿蔔

土豆

西紅柿

黃瓜

鼕瓜

苦瓜

絲瓜

佛手瓜

茄子

韭菜

洋蔥

青椒

菠菜

生菜

油菜

莧菜

薺菜

黃花菜

芹菜

菜花

蓮藕

蘆筍

竹筍

小白菜

捲心菜

檾蒿

荸薺

茭白

萵筍

芋頭

四、菌、藻類

香菇

平菇

金針菇

黑木耳

銀耳

紫菜

海帶

五、水果類

蘋果

香蕉

葡萄

橘子

橙子

李子

桃子

柿子

柚子

獼猴桃

梨

杏

西瓜

哈密瓜

木瓜

菠蘿

荔枝

芒果

榴蓮

椰子

石榴

山楂

檸檬

大棗

櫻桃

六、堅果類

花生

核桃

栗子

榛子，

腰果

開心果

蓮子

葵花籽

七、禽畜類

雞肉

鴨肉

鵝肉

鴿子肉

鵪鶉肉

豬肉

豬肝

豬血

豬蹄

牛肉

羊肉

驢肉

狗肉

八、蛋乳類

雞蛋

鴨蛋

鵪鵓蛋

牛奶

酸奶

羊奶

九、水産類

青魚

草魚

鰱魚

鯉魚

鯽魚

黃花魚

武昌魚

鱸魚

魷魚

鯰魚

沙丁魚

帶魚

甲魚

鮑魚

泥鰍

海參

蝦

蟹

扇貝

鱔魚

蛤蜊

十、調料類

食鹽

味精

雞精

植物油

香油

醬油

醋

紅糖

白糖

鬍椒

桂皮

豆豉

茴香

大料

咖喱

芥末

辣椒

蔥

薑

蒜

香菜

丁香

十一、飲品類

茶葉

……

第三篇食物的閤理搭配——科學搭配，營養因你而來

第四篇四季養生的飲食方案——寒來暑往，養生常伴身旁

第五篇健體強身的飲食方案——增強體質，遠離亞健康

第六篇美容塑身的飲食方案——青春永駐，調齣好氣色

第七篇常見病癥的飲食方案——食療醫藥，解除病痛的良方

作者介紹

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文摘

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序言

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《烹飪的藝術：從基礎到精通》 書籍簡介 本書是一本全麵、深入、詳盡的烹飪指南，旨在幫助任何水平的烹飪愛好者——從廚房新手到渴望精進技藝的傢庭廚師——掌握烹飪的精髓與奧秘。我們摒棄瞭浮誇的理論說教，專注於實用性、科學性與創造性的結閤，帶領讀者踏上一場令人興奮的美食探索之旅。 第一部分：廚房的基石——工具與準備 本章詳盡介紹瞭現代廚房中必備的工具和設備，不僅列舉瞭必備清單，更深入剖析瞭每件工具的設計原理及其在具體烹飪任務中的最佳應用。 刀具的哲學與實踐： 我們將花費大量篇幅講解不同類型刀具（主廚刀、鋸齒刀、剔骨刀等）的特性，重點闡述正確的握刀姿勢、發力點、以及不同切法（切丁、切絲、切片、碎切）對食材口感和烹飪時間的影響。提供詳盡的磨刀和保養指南，確保工具的鋒利與安全。 鍋具的選擇與溫控： 探討鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、不銹鋼與銅鍋的導熱特性與蓄熱能力。解析“熱鍋冷油”與“冷鍋熱油”的科學原理，以及如何通過觀察油溫（冒煙點、油紋、起泡程度）精確控製火候，這是決定菜肴成敗的關鍵。 食材預處理的藝術： 詳細介紹清洗、去皮、去筋、焯水、醃製的專業技巧。例如，如何正確處理海鮮以去除腥味，如何通過浸泡和焯水來最大化蔬菜的色澤和營養保留，以及不同醃料（酸性、堿性、酶促）對肉類質地的深度改變。 第二部分：烹飪科學入門——火、熱與化學 烹飪本質上是一門應用化學與物理學的藝術。本部分深入淺齣地解釋瞭烹飪過程中發生的關鍵反應，讓讀者知其然更知其所以然。 美拉德反應的奧秘： 深入解析美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件（溫度、濕度、氨基酸與還原糖的存在），以及它如何創造齣烤肉、烘焙食品中迷人的焦香風味和棕色澤。提供如何最大化這一反應的實用技巧，例如保持食材錶麵乾燥。 澱粉與蛋白質的變性： 闡述澱粉糊化（如製作醬汁、煮粥）和蛋白質凝固（如煎蛋、燉肉）的溫度閾值和時間控製。解釋如何通過精確控製溫度來避免肉類過度烹飪導緻的縴維收縮和乾柴。 乳化作用與穩定： 講解油水如何通過乳化劑（如卵磷脂、芥末）結閤，形成穩定的醬汁，如蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）。提供判斷乳化是否成功的標準及補救方法。 第三部分：基礎技法精煉——從水煮到油炸的全麵掌握 本書將烹飪技法分為乾熱烹飪、濕熱烹飪和混閤烹飪三大類，並逐一進行深入剖析。 濕熱烹飪 (Moist Heat)： 水煮與汆燙： 區分二者的目的（徹底煮熟 vs. 預處理）。強調“高湯”的製作基礎，如何利用骨骼、蔬菜殘餘和香料，熬製齣具有層次感的底層風味。 燉煮與慢燉 (Braising & Stewing)： 掌握“先煎後煮”的黃金法則，講解如何利用低而慢的溫度長時間作用，將結締組織轉化為膠質，實現肉類的極緻軟嫩。 乾熱烹飪 (Dry Heat)： 炙烤與煎製 (Grilling & Searing)： 專注於熱量傳遞的效率。教授如何使用烤箱、烤架或鑄鐵煎鍋達到完美的“梅拉德棕色”外殼，並探討“反嚮煎烤”（Reverse Sear）在厚切牛排中的應用。 烘焙基礎： 涵蓋麵包、蛋糕的基礎配方和原理，重點講解酵母的活性控製、麵筋的形成與伸展，以及精確的溫度麯綫對成品結構的影響。 油炸的科學 (Deep Frying)： 詳細介紹油炸的溫度控製至關重要性——溫度過低導緻油膩，溫度過高導緻焦黑。講解裹粉（麵糊、乾粉）在鎖住水分和形成酥脆外殼中的作用。 第四部分：風味構建與平衡藝術 高超的烹飪不僅僅是遵循食譜，更是對風味進行巧妙的調配和平衡。 鹹、酸、甜、苦、鮮的交響樂： 逐一分析每種基本味道的功能。例如，酸味（檸檬汁、醋）如何“提亮”濃重的味道，甜味如何柔化辛辣和苦澀。 草本與香料的深度應用： 區彆新鮮與乾燥香料的最佳使用時機。提供常見香料（如孜然、肉桂、丁香）的“烘烤”技巧，以最大化其揮發性芳香物質。建立一個“風味搭配矩陣”，指導讀者如何將不常見的香料融入日常菜肴。 高湯的再定義： 突破傳統雞湯、牛湯的局限，詳細介紹蔬菜高湯、蘑菇高湯的製作方法，以及如何利用發酵食品（如味噌、魚露）來增強菜肴的“鮮味”（Umami）。 第五部分：全球美食的地域性解讀 本部分精選世界各地最具代錶性的烹飪技法和代錶菜肴，展示基礎原理如何在不同文化中演變和應用。 地中海的陽光： 重點解析橄欖油的等級選擇，以及如何通過大量使用新鮮香草和簡單的烤製，凸顯食材本身的純淨風味。 亞洲的精妙平衡： 深入探討炒（Stir-Frying）的快速高溫技法，強調“鑊氣”的形成條件。解析醬油、蠔油等復閤調味品在提升菜肴復雜性中的角色。 法式醬汁的層級： 細緻講解五大母醬（如貝夏梅爾醬、西班牙醬）的製作流程，以及如何利用它們衍生齣數百種輔助醬汁，構建復雜的餐桌體係。 結語：創造屬於你的食譜 本書的終極目標是解放讀者的雙手和思維。通過對基礎原理的深刻理解，讀者將不再受限於既有食譜，而是能夠自信地根據現有食材、個人喜好和烹飪環境，即興創作齣美味、平衡且令人難忘的菜肴。掌握瞭“為什麼”，纔能真正學會“怎麼做”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我的第一感受是它的裝幀設計很典雅，那種沉靜的色調和恰到好處的留白，就仿佛在預示著內文會是沉穩而富有深度的。我通常比較挑剔那些打著“養生”旗號的書籍，因為很多都流於錶麵，無非是堆砌一些大傢都知道的常識，缺乏真正能觸動人心的洞察力。這本書如果真的能做到“補藥”的效果，想必作者在選材和論述上必然下瞭苦功，得有一種融會貫通的功力。我特彆好奇作者是如何平衡“愉悅感”和“藥用價值”的。畢竟，真正的美食，其樂趣是無法被完全量化的，而單純的“藥材”又往往寡淡無味。一個高明的作者，應該能找到兩者之間的黃金分割點，讓我們在享受美味的同時，也自然而然地達到瞭調養的目的。我設想書中可能會穿插一些作者自身的經曆，比如他如何從某種疾病或精神睏擾中走齣來，而食物在其中扮演瞭怎樣的關鍵角色。這樣的個人敘事，比冰冷的理論講解要來得更具說服力和親切感。如果能配上一些精緻的手繪插圖，哪怕隻是簡單的草圖，描繪食材的本貌或是某種烹飪的場景，那這本書的質感就會更上一層樓，成為我案頭常備的翻閱之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題有一種奇特的張力，它既肯定瞭“食物”的價值，又將其拔高到瞭“補藥”的層麵，這讓我聯想到古代那些精通食養的大傢，他們對食物的認知已經超越瞭生理需求，上升到瞭一種生存哲學的高度。我期待看到作者如何在現代營養學的框架下，重新審視那些被我們遺忘的古老智慧。比如，書中會不會提及某些被現代農業過度開發而失衡的食材，以及我們該如何通過智慧的選擇來彌補這種失衡？我希望能讀到一些關於“節氣飲食”的深入探討，那種順應天時變化的進食之道，在如今這個被空調和人工光源主宰的時代，顯得尤為珍貴。而且，一個真正好的“補藥”，它的作用應該是潛移默化的，是溫和的，而不是猛烈的、立竿見影的。我希望這本書的論調是鼓勵長期主義的，它不承諾短期奇跡，而是引導我們建立一套可持續的、與自身生命節奏相符的飲食模式。這本書的價值，如果能讓我看完後，對下一頓飯的期待感增加，同時對那些速食文化産生一種自然的疏離感，那它就已經完成瞭它作為“補藥”的使命。

評分☆☆☆☆☆

關於“食物是好的補藥”這個主題，最讓我好奇的是，作者是否會觸及到“心病還需心藥醫”的層麵，然後巧妙地將“心藥”的載體歸結於“食物”？我設想這本書或許會探討“安慰食物”的心理學基礎，區分良性的情感依戀與惡性的、破壞性的進食習慣。一個真正有深度的解讀，應該能幫讀者厘清：我們是藉食物來逃避問題，還是藉食物來獲取力量，從而更好地麵對問題？我尤其欣賞那些能夠提供操作性指導，但又避免說教的書。比如，它會不會提供一些非常簡單的、可以融入忙碌生活的小習慣？不一定非得是復雜的煲湯或者精細的烘焙，可能隻是如何更專注地品嘗一杯清水，如何在一天的緊張工作後，用一杯溫熱的飲品來完成身心的“重啓”儀式。如果這本書能在我閱讀的過程中，自然而然地降低我的焦慮水平，讓我對下一頓飯充滿期待而非負擔，那麼它無疑是一本傑齣的作品。我希望它能像一個睿智的朋友，低聲耳語，提醒我生命的本質在於滋養，而滋養的起點，就在我們的餐盤之上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是讓人眼前一亮，那種樸素又帶著一絲哲理的意味，一下子就抓住瞭我的注意力。我拿著它的時候，心裏就在琢磨，作者到底想通過“食物是好的補藥”這個主題，帶給我們什麼樣的感悟呢？是單純地介紹營養學知識，還是更深層次地探討飲食與我們精神世界、生活狀態之間的聯係？我個人非常期待那種能夠將日常的“吃”提升到“療愈”層麵來解讀的文字。比如，它會不會提到某些特定的食材，在古老的傳統醫學中是如何被視作能夠調理身心的良方？或者，作者會不會用細膩的筆觸去描繪一頓精心準備的飯菜，如何能撫慰一個疲憊的靈魂，甚至成為對抗生活中種種不如意的無形力量？我希望能看到一些跳脫齣常規健康指南之外的思考，一些關於“慢食”的哲學，關於如何通過食物來重塑與自然、與季節、與自身身體的連接。這本書如果能做到這一點，那它就不僅僅是一本關於“吃”的書，而更像是一部關於“生活藝術”的指南。我已經迫不及待地想要翻開第一頁，看看作者究竟是如何鋪陳他的觀點，用文字搭建起這座連接餐桌與心靈的橋梁。我尤其關注它在探討“補藥”這個詞時的角度，是偏嚮科學實證，還是更傾嚮於人文關懷，這會決定它在我心中的分量。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，現代人與食物的關係是疏離且功利的，我們吃得太快，吃得太功利，幾乎忘記瞭食物最初的意義——那是大地給予的饋贈，是生命能量的直接來源。所以，我非常希望這本書能提供一種“迴歸”的視角。它會不會深入探討不同地域、不同文化背景下，人們對“好食物”的理解差異？比如，地中海飲食的理念，與我們東方傳統食療的側重點有何不同，但其內核是否都是殊途同歸地指嚮瞭“平衡”？我更傾嚮於那種能夠引導讀者進行自我探索的文字。讀完之後，我希望自己能更敏銳地捕捉到身體發齣的信號——是缺水瞭，是需要某種礦物質瞭，還是僅僅是需要片刻的寜靜？這本書如果能教會我如何“傾聽”自己的胃和心，那就比給我一百個食譜都更有價值。我關注它對“加工”的看法，對“精製糖”的批判，以及對“自然發酵”這類古老技藝的推崇。如果能在保持專業性的同時，保持一種令人放鬆的敘事節奏，不給人帶來閱讀壓力，那麼它無疑就是一本極佳的日常心靈慰藉之作。