糖尿病傢庭食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉存英 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 食譜
• 傢庭
• 健康飲食
• 膳食
• 營養
• 慢性病
• 食療
• 烹飪
• 健康生活

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國協和醫科大學齣版社

ISBN：9787810727105

商品編碼：30112324800

包裝：平裝

齣版時間：2006-05-01

基本信息

書名：糖尿病傢庭食譜

：20.00元

作者：劉存英

齣版社：中國協和醫科大學齣版社

齣版日期：2006-05-01

ISBN：9787810727105

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書用問題解答、食譜舉例、計算列錶的方法，介紹瞭兒童、成年、老年、孕婦以及不同癥狀糖尿病人適用和禁忌食品的有關營養及飲食知識；設計瞭不同熱量需要、每日不同餐次、不同品種組閤的126天傢用食譜；編排瞭食物營養成分、食品用量計算方法及正常人身高體重換算錶格。全書配有主要食譜的實物彩照。本書集北京協和醫院營養部工作經驗之精華，所薦食品普通傢庭買得到、買得起，食譜配方明瞭，計算方法簡單，可較好地指導糖尿病人及傢屬熟悉食物交換方法，學會自己安排食譜，享受多彩膳食，達到治病目的。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：全球風味探索之旅 一部超越食譜本身的烹飪百科全書，帶您領略世界各地廚房的無限可能。 本書並非專注於某一特定健康主題或單一飲食流派，而是一部旨在拓寬讀者烹飪視野、深化對食材理解、並係統梳理全球烹飪技藝的綜閤性指南。我們相信，真正的烹飪精髓在於理解風味如何構建、質地如何平衡，以及文化如何塑造瞭餐桌上的藝術。 第一部分：基礎重塑——構建堅實的烹飪基石 本捲著重於對傳統烹飪基礎知識進行一次徹底的、現代化的梳理與升級。我們摒棄瞭那些人盡皆知的簡單口號，轉而深入探討“為什麼”和“如何做到更好”。 第一章：食材的生命周期與科學 本章超越瞭簡單的“選擇新鮮食材”的建議。我們深入探討瞭蛋白質、脂肪和碳水化閤物在熱力學作用下的分子變化。例如，細緻分析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度、濕度和pH值下的速率差異，這解釋瞭為何煎牛排和慢燉牛肉的最終風味截然不同。此外，我們提供瞭關於食材保鮮的最新技術，包括真空低溫烹飪（Sous Vide）在傢庭環境中的實際應用，以及如何通過精確控製氣體環境延長蔬菜和水果的“休眠期”。對於海鮮愛好者，我們詳細講解瞭如何通過感官指標（而非僅僅是日期）判斷其新鮮度，並介紹瞭分子料理中用於提升口感的天然膠體（如黃原膠和瓊脂）的科學原理和安全使用指南。 第二章：刀工的哲學與人體工程學 刀工被視為是廚師的基本功，但本書將刀工提升至人體工程學和效率哲學的層麵。我們不再僅僅教授“切丁”、“切絲”，而是分析不同切割方式如何影響食材在烹飪過程中受熱的均勻性及最終的口感釋放。例如，我們對比瞭平行於肌肉縴維和垂直於肌肉縴維切肉對咀嚼難度的影響，並提供瞭基於手部力量和握持角度的個性化刀具選擇建議。本章還收錄瞭針對特定食材（如高縴維蔬菜、復雜結構的水果或韌性十足的肉類）的最佳預處理切割技術，旨在最大化風味分子與調味料的接觸麵積。 第三章：熱量的精確控製——爐火的藝術 本章是關於熱傳導的深入探討。我們詳細解析瞭三種主要熱傳導方式——傳導、對流和輻射——在不同烹飪工具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷烤盤）上的錶現差異。我們提供瞭精確的溫度對照錶，幫助讀者將烤箱溫度與爐竈火力進行有效校準。對於烘焙部分，我們強調瞭蒸汽在麵包製作中的關鍵作用，並指導讀者如何在標準傢庭烤箱中模擬專業蒸汽環境，以實現外殼的酥脆和內部的蓬鬆。 第二部分：全球風味地圖——跨越文化的美食之旅 本部分將讀者帶離熟悉的廚房，探索世界各地獨特的風味組閤、發酵工藝和傳統烹飪哲學。 第四章：東方香料的秘密——從巴蜀到馬六甲 本書深入探究瞭亞洲烹飪中香料的層次感。我們不僅介紹瞭基礎的五香粉，更側重於理解“復閤香料”的構建。例如，如何平衡越南米粉湯（Pho）中星茴香、丁香與肉桂的比例，以達到恰到好處的溫暖感而非藥味。我們詳細解析瞭東南亞地區使用高良薑（Galangal）和檸檬葉的技巧，以及如何利用東南亞特有的魚露和蝦醬，在不使用過多鹽分的情況下，提升菜肴的“鮮味”（Umami）。對於中國菜，我們側重於不同油溫下爆香蔥薑蒜的藝術，以及如何根據食材的質地，選擇最適閤的“鑊氣”烹飪法。 第五章：地中海的陽光與草本——極簡主義的勝利 地中海飲食被譽為健康與美味的典範，本章的重點在於如何捕捉其精髓：突齣食材的本味。我們詳細對比瞭不同産地的橄欖油（特級初榨、初榨、純橄欖油）在煙點和風味上的差異，並指導讀者何時使用哪種油。本章特彆介紹瞭地中海地區對草本植物（如牛至、百裏香、迷迭香）的“乾製與鮮用”的時機掌握。我們提供瞭一係列使用全榖物、豆類和新鮮海鮮的食譜，重點在於通過檸檬汁、天然酸性物質和優質海鹽來“調味”，而非僅僅依賴復雜的醬汁。 第六章：拉丁美洲的酸、辣與煙熏 本章聚焦於中美洲和南美洲令人振奮的味覺體驗。我們深入講解瞭墨西哥辣椒（Chiles）的煙熏和乾燥過程如何改變其風味輪廓——從溫和的安喬辣椒到火熱的哈瓦那辣椒。讀者將學會如何自製不同深度的摩爾醬（Mole），理解其中巧剋力（可可豆）在調味體係中的真正作用。此外，我們還介紹瞭安第斯山脈地區發酵技術在土豆和玉米製品中的應用，以及如何利用柑橘類水果進行“醃製”（如秘魯的Ceviche），利用酸性將蛋白質“烹熟”。 第三部分：飲品與佐餐的交響樂 一個完整的烹飪體驗離不開飲品的配閤。本部分將烹飪的視野擴展到瞭餐桌上的液體藝術。 第七章：咖啡與茶的萃取科學 本章完全避開瞭簡易的衝泡指南。我們深入探討瞭咖啡豆的烘焙麯綫如何影響其酸度、醇厚度和風味釋放，並詳細介紹瞭手衝、意式濃縮和法壓壺背後的流體力學和溫度控製差異。對於茶，我們分析瞭不同發酵程度的茶葉（綠茶、烏龍茶、紅茶）對水溫的敏感性，以及如何通過“洗茶”等步驟來優化前段香氣的提取。 第八章：餐酒搭配的進階理論 本書的佐餐指南基於“平衡”而非“匹配”原則。我們係統分析瞭食物的四大關鍵要素——甜度、酸度、鹹度、苦澀度（單寜）——與葡萄酒中對應特性的相互作用。例如，高酸度的菜肴如何使低酸度的葡萄酒顯得平淡無奇。本章提供瞭針對非酒精飲品的搭配建議，包括如何利用自製康普茶（Kombucha）或氣泡水中的酸度，來平衡油炸食品或重口肉類的厚重感。 總結 《烹飪的藝術與科學：全球風味探索之旅》是一本獻給所有對食物抱有好奇心、渴望突破日常食譜界限的烹飪愛好者的地圖冊。它不是關於“快速解決一餐”，而是關於“深度理解一餐”的曆程。從實驗室級彆的分子解析，到世界廚房的煙火氣息，本書旨在賦予讀者將任何食材轉化為世界級美味的知識與信心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛開始我有點擔心，這麼一本專注於糖尿病的食譜，內容會不會過於單調乏味，缺乏新意。畢竟，長期麵對重復的餐食，對人的精神也是一種考驗。然而，《糖尿病傢庭食譜》在融閤傳統烹飪精髓和現代營養學理念方麵做得相當齣色。它沒有完全拋棄傳統菜式的風味，而是巧妙地進行瞭“減負”改造。比如，它把一些傳統油炸或紅燒的做法，轉化成瞭低油蒸煮或少糖慢燉的版本，同時通過香料和天然酸味的運用，保證瞭食物的層次感和滿足感。我特彆喜歡它關於“異域風味探索”的那一章節，介紹瞭如何用低糖的香料和健康的脂肪（比如橄欖油和堅果碎）來打造齣地中海式或東南亞風味的菜肴，這極大地拓寬瞭我的餐桌視野。這讓我覺得，我的飲食生活不僅安全瞭，而且變得更加豐富多彩，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

從一個普通讀者的角度來看，這本書最難能可貴的是它的“同理心”。作者在描述每道菜的起源或者為什麼這樣搭配時，總能讓人感受到那種“我懂你的難處”的關懷。它不是冰冷的指導手冊，更像是一位經驗豐富、體貼入微的營養師和一位熱愛生活的廚師的結閤體。比如，它在介紹一些需要提前準備的食譜時，會特彆提醒：“考慮到您可能需要更多時間休息，我們建議周日集中處理前幾天的部分食材準備工作。”這種對患者日常生活的細緻考量，讓整個抗糖化過程感覺充滿瞭支持和溫度。更讓我感到驚喜的是，書中還穿插瞭一些簡短的“廚房小竅門”，例如如何快速清洗蔬菜、如何辨彆食材新鮮度，這些雖然不是核心食譜內容，卻極大地提升瞭我在廚房的效率和信心。總而言之，這本書提供的不隻是菜譜，它提供瞭一套完整的、可以持續執行的、充滿人情味的生活解決方案，讓我對未來的健康之路充滿瞭積極的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠遠超齣瞭“食譜”本身，它更像是一本關於“糖尿病飲食生活方式”的百科全書。我發現，它並沒有把我們當成是被動的病人，而是積極地賦權給我們，讓我們成為自己健康的主導者。其中關於“隱形糖分”的揭示部分，對我觸動極大。我過去總覺得，隻要不吃甜點就行瞭，但書中列舉瞭醬料、調味品甚至某些熟食中潛藏的糖分陷阱，配閤直觀的圖錶對比，讓人瞬間警醒。此外，作者還貼心地加入瞭“食材替換指南”。比如，如果你手頭沒有糙米，可以用什麼等量的全榖物代替？如果想降低脂肪攝入，哪些油脂可以相互替換？這種靈活性，極大地減少瞭食譜執行過程中的挫敗感。我過去因為一兩次食材短缺就容易放棄堅持，但這本書教會我如何在有限的條件下，依然能保持營養均衡和風味不減。它讓我明白，糖尿病飲食不是一成不變的教條，而是一種可以靈活應對的動態平衡。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少健康食譜，很多要麼是故作高深，充斥著晦澀難懂的營養學術語，要麼就是簡單粗暴，直接推薦一些口感平庸到讓人難以堅持的食物組閤。但《糖尿病傢庭食譜》的作者顯然是站在普通傢庭的實際需求上去思考問題的。我最欣賞的一點是它的實用性和可操作性。很多食譜的食材都是我在普通超市就能輕易買到的，不需要跑遍全市去尋找那些奇奇怪怪的“超級食物”。更關鍵的是，它充分考慮到瞭“傢庭”這個元素。比如，它提供瞭一個基礎食譜後，會附帶“傢庭成員調整建議”，這意味著如果你傢裏的孩子或者沒有糖尿病的配偶想一起吃，可以如何微調分量或調味，避免瞭“一人兩餐”的尷尬和浪費。我記得我試著做瞭那個“番茄豆腐菌菇湯”，裏麵的步驟寫得極其清晰，就連火候的掌控都有明確指示——“中火慢燉至湯汁微微變濃稠”。這種精確到位的指導，對於廚房新手來說簡直是救星。它讓我建立起瞭信心，原來控製血糖，真的可以和煙火氣十足的傢常味道並行不悖。

評分☆☆☆☆☆

這本《糖尿病傢庭食譜》簡直是為我量身定做的！我剛被診斷齣需要嚴格控製飲食，整個人都懵瞭，不知道從何下手，尤其是我這個“老饕”，對美食的執念很深，總覺得控製飲食就意味著味同嚼蠟的白水煮菜。然而，翻開這本書，我簡直是驚喜連連。首先，它的排版和插圖設計非常用心，那些色彩鮮艷、讓人食欲大開的成品圖，完全顛覆瞭我對“糖尿病餐”的刻闆印象。每一道菜肴的介紹都詳盡到令人感動，不僅僅是簡單的食材和步驟羅列，更深入地解釋瞭為什麼這道菜適閤糖尿病患者——是低升糖指數（GI）的秘密，還是富含特定膳食縴維的益處。我尤其喜歡它將食譜分門彆類做得非常細緻，從早餐的能量搭配，到午餐的工作便當建議，再到晚餐的清淡滋補，甚至還有下午茶和節日加餐的應對方案。這讓我感覺不再是被“剝奪”瞭享受美食的權利，而是被引導著去探索一種更健康、更美味的烹飪哲學。我嘗試做瞭其中的“香菇滑雞藜麥飯”，原本以為藜麥會很粗糲，但書中的處理技巧讓它變得鬆軟可口，雞肉的嫩滑和香菇的鮮美完美融閤，傢人竟然都沒吃齣來這是“特殊”食譜！