烘焙，你有控嗎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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超超超圓腳豆 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 廚房美食
• 烘焙入門
• DIY美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407378

商品編碼：30113029560

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：烘焙，你有控嗎

定價：39.90元

作者：超超超圓腳豆

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787518407378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這是一本誠意滿滿的烘焙書！ 《烘焙，你有控嗎》的作者超超超圓腳豆，為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式烘焙做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，放到網上，備受追捧！ 品嘗過她做的各式烘焙，突齣的特點就是，不膩，清清爽爽的，但又美味，更有迴味，定瞭一款她做的蛋糕給兒子過生日，後來侄女發來微信說：“嬸嬸，我上癮瞭，怎麼辦？我又特彆特彆特彆想吃她做的蛋糕瞭！” 把超超超圓腳豆的烘焙作品拿到朋友開的咖啡館去試吃，一位美女說，“我以後的早點可不可以私人定製她的麵包？”………… 於是，我對她說，齣一本書吧，齣一本照著做能做齣來的烘焙書！ 齣書，對於太她來說既興奮，又緊張，她跑遍各大烘焙名店，觀察大傢喜愛的款型，買來各種書籍研究配方，開始直接嚮國外的原始配方學習，但很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符閤國人的口味。於是開始自己試驗，每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，呈現在這本書裏。 她說她是一個主義者，“我一直認為沒有一款烘焙配方是無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不，纔有瞭讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。” 她還特意把失敗案例用圖片記錄下來，供讀者吸取經驗，還有與各大烘焙店的原款對比圖片，這也是我覺得這本書裏很有意思的一個特點，編輯稿件時也很喜歡看這部分。

內容提要

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蔓陀羅、毛毛蟲、肉鬆包、北海道手撕吐司、輕奶酪蛋糕、趣多多……

各大烘焙店的主打人氣産品，讀者耳熟能詳，號召力強。

用傻瓜的圖文形式呈現，誰都能學會。

失敗案例、原款對比，使趣味性大大增加。

附有食材營養，手繪食材插圖，吃得美味的同時更收獲健康。

這不僅是一本烘焙技能書，更是一本收納瞭能見到的*有人氣、*逼格的烘焙款型做法圖冊。本書收納的烘焙皆為各熱門麵包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴剋的肉桂捲、原麥山丘的蔓陀羅、麵包新語的肉鬆麵包、巴黎貝甜的可頌、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛蟲、三寶樂的奶油牛角、、派悅坊的紅絲絨蛋糕、澈思叔叔的輕乳酪蛋糕，Farine的Petit roule，以及市場上超流行瞭榴蓮蛋糕、蔓越莓餅乾等。

總之，都是超具人氣排隊購買的招牌烘焙産品。你僅僅是吃過這些還不夠，如果你還會做！那必然成為朋友圈的人氣王。

本書操作方法簡單基礎（麵包類都是采用直接法），用*少的工具變換齣多樣的做法。並附有失敗案例供讀者比較、嘲笑、吸取經驗。還有“超超超比比看”部分，與名店原版的對比照片。

目錄

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你必須知道的事

本書工具圖鑒

本書所用到的材料圖鑒

歐式 軟麵包－

蔓陀羅 ／ 原麥山丘的人氣經典款

紅酒芝士軟歐包 ／ 浪漫的味道在裏麵

紅茶葡萄乾軟歐包 ／ 來自地中海佛手柑的芬芳

黑巧剋力歐包 ／ 巧剋力就是要與眾不同

黑鏇風 ／ 執迷於咖啡的香醇

黑嘛嘛 ／ 各傢麵包坊都奔嚮黑麻主題

土豆花 ／ 土豆土豆，我愛你

高縴奶酪歐包 ／ 女漢子的外錶，軟妹子的心

芬蘭肉桂捲 ／ 在下雨天的咖啡店裏溫暖靈魂

可頌可頌 ／優雅的牛角包

黑麥無花果核桃乾酪捲 ／就愛你特彆的調性

樹葉果實歐包 ／ 包裹著滿滿果實的落葉

紅茶奶酥 ／ 奶酥虐我韆百遍，我仍待你如初戀

日式 甜麵包－

肉鬆麵包 ／ 不得不做的入門級包包

奶酪提子毛毛蟲 ／ 震驚小夥伴的炫酷造型

奶油牛角 ／ 探望我們童年的三寶樂

芝士烤腸包 ／ 可以永遠隻做這一款

菠蘿菠蘿包 ／ 混跡於香港街頭的麵包

奶咖墨西哥麵包 ／ 從“墨西哥冰室”飄齣的華人麵包

芝心大咖 ／ 來自原麥山丘的麵包界超級大咖

發酵果子 ／ 原色原味的吸引

奶酪雪包 ／ 網絡上爆紅的奶酪麵包

北海道煉乳手撕麵包 ／ 來自島國柔軟的風

紅豆巴布卡 ／ Babka，東歐老奶奶的節日麵包

簡易 司康－

起子饃 ／ 淳樸又可愛的原味司康

蜜提司康 ／ 和它一起在星巴剋等你

紅豆司康 ／ 樸實又珍貴的相思

肉桂輪捲司康 ／ 有著曬太陽般溫暖的安全感

百利甜提子司康 ／ 我的情人——百利甜

紅棗山楂司康 ／ 溫柔甜美的簡單女孩

鮮藍莓司康 ／ 細細感受那一刻的爆漿

妙可可司康 ／ 可可的奇妙感覺

黑芝麻司康 ／ 黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受

闆栗司康 ／ 小巧可愛的進補零食

香腸芝士鹹司康 ／ 簡單過癮的熟食風

蔥香培根鹹司康 ／ 百吃不厭的溫情關懷

誘惑 蛋糕 －

牛油果提子麥芬（無油） ／ 青春的彼岸花開滿園，清新的味道撲鼻香

藍莓酸奶麥芬（無油） ／ 麥芬界的女神

無花果麥芬 ／ 來自地中海的健康問候

抹茶蜜豆杯子蛋糕 ／ 烘焙控愛上抹茶控

巧剋力麥芬 ／ 星巴剋好吃到無可撼動的蘑菇頭

肉鬆酸奶蛋糕（無油） ／傳說中的“鮑師傅”的主打蛋糕

蘋果肉桂磅蛋糕 ／ 喜歡它細膩的毛毯般的厚重感

紅棗核桃磅蛋糕／ 左心房暖暖的好保暖

巧剋力布朗尼 ／ 一輩子的濃鬱愛人

巧剋力舒芙蕾 ／ 稍縱即逝的矜持高貴

紅絲絨蛋糕（戚風） ／ 來自大都會的貴族天鵝絨

巧剋力戚風蛋糕 ／ 輕輕的，不帶走一縷雲朵的香濃

重奶酪蛋糕 ／ 誰動瞭我的奶酪

輕奶酪蛋糕 ／ 嚮各種叔叔、爺爺、奶奶、阿姨傢告彆吧

榴蓮韆層蛋糕 ／ 風靡蛋糕界的榴蓮香

無花果塔 ／ 掌控派對的女王

檸檬奶酪塔 ／ 咖啡店、烘焙店的經典甜品

人氣 餅乾 －

黃油麯奇 ／ 開啓你的烘焙之路

果醬麯奇 ／ 屬於隆重節日的麯奇之眼

蔓越梅麯奇 ／ 韆萬彆說你沒吃過它

馬賽剋餅乾 ／ 味多美裏的小小摯愛

小獅子冷凍餅乾 ／ 萌萌噠到不忍下口

比利時焦糖餅乾 ／ 它的熱情甜而不膩

趣多多餅乾 ／ 從學生時代相伴至今都無法割捨

抹茶瑪格麗特餅乾 ／ 當宇治抹茶遇上瑪格麗特

全麥消化餅乾 ／ 甜中帶鹹的原始麥香

杏元餅乾 ／ 兒時純真美好的小夥伴

麥片葡萄乾餅乾 ／ 簡單、健康又解饞

蔥香蘇打餅乾 ／ 無負擔的愛常擼款

作者介紹

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超超超 圓腳豆

不會攝影的烘焙師不是好設計師！

美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，立誌成為生活傢。

為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式麵包做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，加入“下廚房”後，被收藏數萬次，朋友圈被贊爆。重要的是每天的早餐都在傢人的贊美聲中開始，味蕾的滿足中收官。

文摘

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序言

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《烹飪的藝術與科學》 一部深入探索全球美食哲學的權威指南 【書籍簡介】 在浩瀚的烹飪世界中，流傳著無數世代相傳的技巧、深邃的食材學問，以及那些定義瞭人類文明進程的味道故事。本書《烹飪的藝術與科學》，並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一次對“吃”這一人類基本行為的深度哲學思考與科學解析。它旨在為所有對食物懷有敬畏之心的人，揭示從餐桌上的美味到廚房裏的精妙運作背後的全部真相。 第一部分：食材的起源與本性——自然的饋贈 本書的第一部分將引領讀者追溯食物的根源。我們深入探討瞭地球上主要食材的生物學特性、地理分布及其曆史演變。 榖物文明的基石： 從古代的野生一粒到現代農業的係統化培育，我們剖析瞭小麥、水稻、玉米等主食的基因差異如何塑造瞭不同大陸的飲食結構。詳細介紹瞭蛋白質、澱粉的分子結構，以及它們在不同溫度和濕度下發生的變化，例如麵筋的形成機製、米飯澱粉糊化的精確溫度區間。 肉類的煉金術： 剖析瞭畜牧業對風味的影響。涵蓋瞭紅肉、禽類和海鮮的肌肉縴維結構、脂肪沉積模式與成熟（Aging）過程中的酶促反應。重點講解瞭“肌內脂肪”（Marbling）如何通過熱力學作用轉化為口感的豐富性，並對不同飼養方式（如草飼與榖飼）産生的風味特徵進行瞭細緻的化學分析。 植物的色彩與芳香： 深入植物化學領域，解讀色素（如花青素、類鬍蘿蔔素）在加熱過程中的穩定性與轉化。著重介紹芳香化閤物——萜烯、酯類和醛類——是如何賦予蔬菜、水果和香草其獨特的嗅覺特徵，以及如何通過控製刀工和烹飪時間來最大化保留或轉化這些微妙的分子。 第二部分：熱力學的廚房應用——火的馴服 烹飪的本質是熱能的精確傳遞與控製。本部分將“火”視為一種工具，詳細闡述瞭各種烹飪方法背後的物理學原理。 傳熱模式的精妙區分： 係統性地對比瞭傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）這三大傳熱方式的效率與應用場景。例如，解釋瞭為什麼鑄鐵鍋的傳導性使其成為煎牛排的理想選擇，而對流的烤箱則適閤烘烤整隻禽類。 美拉德反應與焦糖化——風味的誕生： 這是本書的核心章節之一。我們用近乎工程學的視角，解析瞭美拉德反應（氨基酸與還原糖在受熱下的復雜縮閤）的動力學麯綫，並提供瞭精確的濕度、pH值和溫度控製圖錶，指導廚師如何在新世界（美拉德反應）和舊世界（焦糖化）之間找到風味的完美平衡點。 流體動力學與乳化作用： 探討瞭湯、醬汁和高湯的製作過程，如何通過控製流體的粘度（Viscosity）和錶麵張力來達到理想的口感。詳細介紹瞭蛋黃、卵磷脂和天然膠體在形成穩定乳液（如蛋黃醬、荷蘭醬）中的關鍵作用，包括關鍵的臨界溫度點和攪拌速度。 第三部分：發酵、醃漬與時間的力量——風味的陳化 本書認為，最好的烹飪往往是那些願意等待的作品。本部分聚焦於利用微生物和時間來深化和轉變食材的內在風味。 微生物的協同作用： 對酸奶、奶酪、泡菜、醬油、味噌等傳統發酵食品進行瞭深入的微生物生態學考察。闡明瞭乳酸菌、酵母菌和黴菌在特定環境（鹽度、溫度）下如何分解復雜的蛋白質和碳水化閤物，産生新的風味前體物質。 鹽的滲透與調味哲學： 鹽不僅僅是調味劑，更是保存和改變食材質地的催化劑。深入探討瞭鹽在醃製、乾醃（Curing）過程中通過滲透壓作用脫水和抑製有害微生物的機製。分析瞭“好鹽”與“壞鹽”在礦物質含量和晶體結構上對最終菜肴風味強度的影響。 陳化藝術的精細控製： 探討瞭乾式熟成（Dry-Aging）中，蛋白酶和脂肪酶如何緩慢地分解肉類的結締組織和脂肪，産生獨特的鮮味（Umami）和堅果香氣。並提供瞭一套標準的溫度和濕度控製方案，以確保這一復雜過程的安全與成功。 第四部分：感官科學與餐桌體驗——超越味蕾 烹飪的終極目標是愉悅食客。本部分將視野從廚房擴展到餐桌，探討感官知覺的復雜性。 味覺的拓撲學： 不再僅僅局限於酸、甜、苦、鹹、鮮五味，而是分析瞭味覺受體與化學物質的精確結閤模型。討論瞭“風味疊加效應”（Flavor Synergy），即不同味道組閤時産生的增效或抵消作用。 質地（Mouthfeel）的心理學： 質地被認為是與味道同等重要的感官體驗。探討瞭脆度（Crispness）、絲滑（Silkiness）和咬閤感（Bite）如何通過聽覺反饋（例如咀嚼時發齣的聲音）和觸覺感受，被大腦解讀為“滿意度”。 餐桌環境與期待值管理： 分析瞭餐具的顔色、擺盤的幾何結構、光綫乃至背景音樂如何影響食客對食物的最終評價。介紹認知偏差在美食體驗中的作用，以及如何通過敘事手法提升一餐的價值感。 結語：永無止境的探索 《烹飪的藝術與科學》旨在打破傳統烹飪書籍的界限，提供一個既尊重傳統工藝又擁抱現代科學的全麵框架。它相信，隻有理解瞭“為什麼”的原理，纔能真正掌握“如何做”的精髓。這是一本獻給那些渴望超越食譜、掌握烹飪本質的嚴肅學習者、專業人士和癡迷美食的探索者的必備之作。翻開它，您將不再隻是一個操作者，而是一位能夠與食材對話的煉金術士。

評分☆☆☆☆☆

《蒸汽朋剋下的玫瑰與機械》這本書的想象力簡直是脫繮的野馬，但又被一套嚴謹的內部邏輯牢牢控製著，形成瞭極具張力的閱讀體驗。故事背景設定在一個維多利亞時代晚期，但科技樹完全點在瞭齒輪、黃銅和蒸汽動力上。主角團為瞭阻止一場可能顛覆整個大陸平衡的能源陰謀，不得不深入到城市最底層的機械迷宮中。這裏的社會階層描繪得非常尖銳，上層貴族享用著華美的飛艇和精密計算器，而底層工人則在汙濁的蒸汽和無休止的轟鳴聲中掙紮求生。我尤其喜歡作者對氛圍的渲染，那種濕冷、充滿煤灰味、又時不時被閃爍的電弧照亮的場景，簡直是呼之欲齣。更妙的是，故事中穿插瞭大量的機械原理的小插麯，但它們都被巧妙地融入瞭劇情衝突中，比如主角利用一個自製的“諧振器”來乾擾敵方的防禦係統，而不是簡單地用蠻力解決問題。總而言之，這是一部將浪漫主義情懷與冰冷的機械美學完美融閤的傑作，讀起來酣暢淋灕，充滿瞭解謎的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《星河彼岸的低語》簡直是科幻迷的福音！作者構建瞭一個宏大而又細膩的宇宙圖景，那種感覺就像是把我瞬間拋入瞭一個完全陌生的文明深處。故事的主綫圍繞著一個失落已久的星際帝國殘餘勢力，他們試圖用一種近乎神話的科技來重塑往日輝煌，但過程中的倫理睏境和人性掙紮卻被描繪得淋灕盡緻。我尤其欣賞作者對於“時間”這個概念的解構，它不再是綫性的，而是像一張巨大的網，充滿瞭迴溯、並行和斷裂的可能性。書中的角色塑造也極其成功，無論是那位固執己見、背負著整個種族命運的領航員，還是那個看似冷漠實則內心充滿矛盾的AI伴侶，他們的對話充滿瞭哲思的火花，讓人在閱讀刺激的太空追逐戰之餘，還能沉浸於對存在意義的深刻思考。這本書的文筆猶如流動的星雲，華美而不失力量，即便是對於不太熟悉硬核科幻設定的讀者，也能通過精妙的比喻和層層遞進的懸念被牢牢吸引。讀完最後一頁，我感覺自己的思維邊界都被拓寬瞭，迫不及待想知道作者後續會如何發展這個引人入勝的世界觀。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容《荒野生存圖鑒：苔蘚與溪流的智慧》，那一定是“本真”。這本書完全摒棄瞭花哨的技巧展示，專注於最基礎、最核心的自然法則。作者顯然是一位常年與山林為伴的專傢，他的文字裏沒有多餘的渲染，隻有冷靜的觀察和精確的指導。比如，關於如何利用不同種類的苔蘚來判斷水源的深淺和土壤的濕度，他詳細到甚至連苔蘚的生長方嚮和顔色細微變化都做瞭圖文並茂的解釋，這一點讓我這個城市裏長大的人受益匪淺。書中穿插著許多“如果是我的話，我會怎麼做”的個人案例，這些案例不是為瞭炫耀能力，而是為瞭強調在極端環境下，心理狀態的穩定遠比技巧本身更重要。他反復強調“尊重自然，而非徵服自然”的理念，這種謙卑的態度貫穿始終。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一場心靈的“排毒”，讓人重新審視我們與自然環境之間那條日益模糊的界限。它不僅僅是生存指南，更像是一本關於如何在混亂中找到秩序的心靈手冊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始翻開《古董修復師的手劄》還有點擔心，覺得這可能又是一本枯燥的專業書籍，但事實證明我的擔憂完全是多餘的。這本書與其說是一本關於修復技藝的書，不如說是一部關於時間、記憶與匠人精神的史詩。作者用極其樸實卻又飽含深情的筆觸，記錄瞭他幾十年行走於古玩市場、深入偏僻鄉村修復那些被遺忘的器物的過程。每一件器物背後都有一個故事，比如那隻被戰爭損傷的青花瓷瓶，它承載的不是價格，而是兩個時代縫隙中未能言說的愛戀；又比如那架老舊的八音盒，它發齣的每一個音符都仿佛是逝去時光的迴響。作者的文風非常沉靜，像一位智慧的老者在爐火邊娓娓道來，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭力量和溫度。他對細節的把握達到瞭令人發指的地步，從木材的紋理、漆麵的氧化程度到金屬上的包漿，都描述得清晰可見，讓人仿佛能聞到老物件上特有的、混閤著灰塵與時光的味道。這不僅僅是技術層麵的記錄，更是一種對“慢”生活的贊頌，在這個快節奏的時代，能讀到這樣一本讓人慢下來的書，實在是一種莫大的享受。

評分☆☆☆☆☆

《數字幽靈的挽歌》以其冷峻的筆觸和對未來信息社會深刻的洞察力，給我帶來瞭強烈的震撼。故事設定在一個高度依賴虛擬現實和生物芯片的未來都市，人與人的連接通過數據流完成，真實的情感和記憶都可以被量化、編輯甚至販賣。核心情節圍繞著一位“記憶清理師”展開，他的工作是刪除客戶不再需要的痛苦記憶，但當他接觸到一個無法被刪除的“核心創傷”時，整個係統的根基開始動搖。這本書的敘事節奏控製得非常齣色，開篇的壓抑與後半段揭露真相時的爆發力形成瞭鮮明的對比。作者對賽博格倫理的探討極具前瞻性，他提齣瞭一個令人不安的問題：如果痛苦可以被抹去，那麼人類進步的動力又在哪裏？書中關於“數據化靈魂”的描寫，既有冰冷的科技感，又帶著一絲近乎宗教般的神秘主義色彩，非常引人入勝。我尤其喜歡其中對感官錯亂的細膩描寫，那種真假難辨的沉浸感，讓讀者也仿佛置身於被數據洪流淹沒的邊緣。這是一部嚴肅、深刻，且極具警示意義的反烏托邦小說。