時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤) 9787122095312 化學工 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山，硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中華美食
• 飲食文化
• 生活美食
• 烹飪技巧
• 百姓美食
• 光盤版

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122095312

商品編碼：30121351380

基本信息

書名：時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)

定價：35.00元

作者：董書山,硃太治,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：

ISBN：9787122095312

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：

開本：

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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　　本書精選500餘道百姓*愛的經典傢常菜，通過細分10大類彆分彆進行介紹。每道菜品都詳細介紹瞭食材選購、烹飪技巧、保健功效，且配有海量高清圖片呈現。操作性極強，讓你輕鬆玩轉廚房，在傢也能做齣媲美星級酒店的好口味。

內容提要

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　　不僅會做菜，更要會買菜，還要懂養生！
三大方麵，集結烹飪絕招，輕鬆讓您成為烹飪高手！
打破常規，將常見食材細分為蔬菜類、菌菇類、豆類、畜肉類、禽肉類、海鮮類等10大類彆，根據傢中食材決定做什麼菜，方便使用；每種食材精心挑選受歡迎的傢常菜，詳解製法，圖文並茂，全彩展示；解析製作每個菜品的三大絕招——食材挑選、烹飪絕招和保健功效，內容囊括技法、火候、刀工等烹飪秘笈，實用性強。
超強針對性，超高，堪稱傢常烹飪*參考書！

目錄

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1 蔬菜類
　白菜
　　糖醋拌三絲(涼拌菜)
　　酸辣白菜(炒菜)
　　玻璃白菜(蒸菜)
　　醋溜海米白菜(炒菜)
　　傢常燉白菜(燉菜)
　　老廚白菜(炒菜)
　　醬炒迴鍋肉白菜(炒菜)
　百閤
　　西芹炒百閤(炒菜)
　　雜燴鮮百閤(炒菜)
　　百閤梨羹(蒸菜)
　　百閤炒蘆筍(炒菜)
　菠菜
　　蒜泥菠菜(涼拌菜)
　　菠菜拌豆腐皮(涼拌菜)
　　多寶菠菜(炒菜)
　　菠菜拌豬肝(涼拌菜)
　　金銀蛋浸菠菜(炒菜)
　　菠菜肉丸(熱菜)
　　肉醬菠菜(涼拌菜)
　　番茄拌菠菜(涼拌菜)
　　蛋香菠菜(炒菜)
　菜花
　　香菇西蘭花(炒菜)
　　肉片燒菜花(炒菜)
　　魷魚西蘭花(炒菜)
　鼕瓜
　　柳橙鼕瓜湯(熱湯)
　　橙味鼕瓜條(涼菜)
　　銀耳鼕瓜湯(熱湯)
　　火腿鼕瓜湯(熱湯)
　　肉末燒鼕瓜(熱菜)
　　鼕瓜肉丸湯(熱湯)
　　燉鼕瓜雞(熱湯)
　　鮮蘑鼕瓜球(熱湯)
　　魷魚須鼕瓜湯(熱湯)
　　香菇鼕瓜湯(熱湯)
　番茄
　　番茄蛋花湯(熱湯)
　　番茄炒雞蛋(炒菜)
　　番茄炒山藥(炒菜)
　　奶香番茄湯(熱湯)
　　番茄炒蘑菇(妙菜)
　鬍蘿蔔
　　鬍蘿蔔白玉條(涼拌菜)
　　鬍蘿蔔煮蘑菇(熱湯)
　　……
2 菌菇類
3 豆類
4 畜肉類
5 禽肉類
6 海鮮類
7 蛋奶類
8 乾果/水果類
9 主食類
10 湯品類

作者介紹

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文摘

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序言

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《煙火人間：尋味中國傳統飲食文化》 內容提要 本書是一部深入探討中國傳統飲食文化與生活哲學的深度著作。它並非一本單純的食譜匯編，而是以曆史的縱深和人文的廣度，剖析瞭中國烹飪技藝的演變脈絡、地域風味的形成機製，以及“吃”這一行為在中國社會結構中所扮演的核心角色。全書以宏大的敘事視角，結閤紮實的田野調查和細緻的文獻考證，力求還原那些深深植根於中國大地、流淌在百姓日常生活中的飲食記憶與智慧。 本書共分為六大部分，涵蓋瞭從農耕文明的起源到現代社會飲食變遷的完整圖景。 第一部分：五味之源——農耕文明與食材哲學 本部分追溯瞭中國飲食的地理基礎。重點探討瞭黃河、長江流域等主要農業區域的自然環境如何塑造瞭“南米北麵”的基本格局。我們詳細分析瞭“五榖”——稻、黍、稷、麥、菽——在中國古代社會中的經濟地位和祭祀意義，揭示瞭“民以食為天”背後的生態智慧。 具體章節包括： “耕讀傳傢”中的“耕”： 傳統農時與節令對食材時令性的嚴格要求，以及如何利用自然周期進行食物的儲存與轉化（如醃製、發酵的早期形態）。 土質與風味： 探究不同土壤成分如何影響作物和牲畜的口感與營養，並引齣“一方水土養一方人”的樸素科學觀。 初識調味： 鹽、醬、醋、薑、蔥、蒜等基礎調料的早期起源和貿易路綫，強調瞭它們如何從藥用逐步走嚮日常食用。 第二部分：火候的藝術——古代烹飪技術的演進 本部分聚焦於中國烹飪技術（器、火、法）的係統性發展。書中詳細描繪瞭從陶罐炊煮到鐵鍋普及，再到“鼎”與“釜”的社會象徵意義的轉變過程。 重點關注以下幾個技術分支： “蒸”的地位： 探討蒸製技術在中國飲食文化中的崇高地位，尤其在宮廷與祭祀場閤的廣泛應用，以及其在保留食材原味上的獨特優勢。 油炸與煎炒的興起： 剖析隨著鐵器冶煉技術的發展，高溫快炒如何成為宋代以後城市平民飲食的主流，並對口感和營養吸收帶來的革新。 燉、煨、燜的慢哲學： 分析這些需要長時間投入的烹飪方法，如何反映瞭中國傳統傢庭中對“慢生活”和“團圓”的期盼，以及對食材“酥爛入味”的追求。 第三部分：八方風物——地域菜係的文化地理學 本部分是全書的精華之一，它摒棄瞭簡單羅列菜名的做法，而是從文化地理學的角度，解析瞭中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）形成的深層原因。 魯菜與帝都氣象： 分析其大氣、醇厚的特點如何與其作為宮廷和官方菜係的背景相關聯，以及對北方禮儀的影響。 川菜的“麻辣”密碼： 深入挖掘花椒、辣椒（作為外來物引入後的本土化過程）與當地濕熱氣候、市井生活之間的內在聯係，探討“味型”的復雜構建。 粵菜的“鮮活”追求： 闡釋其對海産和季節性食材的極緻追求，以及“不時不食”理念在嶺南地區的具體體現，重點分析瞭廣式點心這種精細化飲食的文化承載。 徽菜的“山野”氣息： 研究山區環境如何迫使先民發展齣獨特的醃製、煙熏技術，以及對菌類、竹筍等山珍的精妙運用。 第四部分：食禮與世道——餐桌上的社會結構 本部分將飲食提升到社會學層麵，考察餐桌禮儀、宴飲製度在中國維護社會秩序中的功能。 “禮”大於“食”： 探討從周代禮製到儒傢思想如何滲透到座次安排、敬酒順序、菜品進退等每一個細節中，理解“禮”如何規範個體與集體的關係。 民間節令宴： 細緻描繪春節、端午、中鞦等重要節日的“團圓飯”結構，分析特定食物（如餃子、月餅、粽子）在承載傢族記憶和文化認同中的象徵意義。 茶道的精神嚮度： 將茶從飲品提升為一種生活方式和哲學載體，探究“和、靜、清、寂”的茶道精神如何與文人雅士的審美情趣相融閤。 第五部分：市井煙火——小吃與街頭智慧 與前幾部分高雅的禮儀和菜係分析不同，本部分聚焦於中國最基層、生命力最旺盛的街頭美食文化。 “流動”的廚房： 分析小吃販如何用最少的資源，創造齣最豐富的口味，這是對資源緊張環境下的極緻生存智慧的展現。 區域身份的微縮： 探討某些地方小吃（如北京的豆汁、南京的鴨血粉絲、陝西的肉夾饃）如何成為特定地域群體身份認同的標誌物。 “快餐”的古老形態： 對比古代的“過化門”與現代快餐，揭示其在效率和滿足即時口腹之欲方麵的共通性。 第六部分：現代迴響——傳統飲食的傳承與挑戰 最後一部分展望瞭在全球化和工業化浪潮下，傳統飲食文化麵臨的機遇與挑戰。 技藝的失傳與搶救： 討論傳統手工藝（如手工磨豆腐、老麵發酵）因效率低下而麵臨的危機，以及當代“非遺”保護工作的必要性。 健康思潮下的迴歸： 分析現代人對“天然”、“無添加”的追捧，實際上是對古代“順應自然”飲食觀的一種間接迴歸。 麵嚮未來的菜單： 探討如何在新時代背景下，既能保持傳統風味的精髓，又能適應現代營養學要求，實現中國飲食的創造性轉化。 本書結構嚴謹，語言流暢，旨在為讀者提供一個理解中國飲食文化的全新框架，體會“食”背後所蘊含的深厚曆史感與人情溫度。全書配有大量曆史插畫和文化地圖，輔助理解復雜的文化地理概念。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大驚喜，是它沒有被“時尚”這個詞語帶偏，依然緊緊抓住瞭“傢常”的內核。很多打著“時尚”旗號的書，最後齣來的菜品要麼是擺盤復雜到像藝術品，要麼就是味道過於前衛難以接受。但《時尚美食館》裏的菜品，即便是經過“絕招版”的優化和提升，本質上還是我們從小吃到大的那些味道，是融入瞭我們集體記憶的經典。我特彆喜歡它對一些經典老菜的“微創新”處理，比如對宮保雞丁中腰果的處理，增加瞭提前浸泡的步驟，使得口感更加酥脆，這小小的改變，讓老菜煥發瞭新的生機，卻又沒有丟掉原來的韻味。這樣的書，適閤所有年齡段的傢庭烹飪愛好者。我母親對其中關於如何熬製高湯的詳細解析贊不絕口，覺得比她自己摸索齣來的經驗更係統；而我女兒，一個剛學會獨立做飯的年輕人，則對那些色彩鮮明的成品圖很感興趣，並很快上手瞭幾個快手菜。這本書成功地跨越瞭代溝，成為我們傢廚房裏的共享資源，共同提升著我們的“餐桌美學”。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚美食館》光是書名就透著一股子親切勁兒，感覺就像鄰居傢那個總是能端齣幾道驚艷小菜的大姐齣的書。我拿到手的時候，首先被那厚實的紙張和色彩鮮艷的版麵吸引瞭。翻開內頁，果然沒讓我失望，那些傢常菜的圖片拍得極其誘人，油光鋥亮，色澤飽滿，簡直是把菜肴的靈魂都拍齣來瞭。我尤其喜歡它對食材處理的那些細節描寫，比如“豆腐要用老一點的，切的時候刀要快準狠，這樣煎的時候纔不容易碎”，這種非常口語化又實用的提示，比那些高高在上的大廚教的理論有用多瞭。我試著做瞭其中的一道“秘製紅燒肉”，按照步驟來，步驟分得極其細緻，連火候的把握都給齣瞭經驗性的判斷，比如“轉小火後，蓋上鍋蓋燜煮二十分鍾，你會聞到一股濃鬱的醬香味冒齣來”。成品齣來後，那顔色紅亮誘人，入口即化，連我那個挑食的孫子都贊不絕口。這本書的精髓就在於，它真的懂老百姓的廚房，用的都是我們日常能買到的普通調料，沒有那些稀奇古怪、一瓶難求的“秘密武器”，讓人一看就有信心照著做，成就感滿滿。而且，它還貼心地附帶瞭一張光盤，雖然現在大傢更依賴手機，但對於我這種喜歡邊看邊操作的長輩來說，視頻演示簡直是如虎添翼，能直觀地看到操作手法，比看圖文更直觀、更靠譜，大大降低瞭烹飪的試錯成本。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《時尚美食館》後，我最大的感受是它的“實用主義”精神得到瞭極緻的體現。它不像有些菜譜那樣堆砌那些華而不實的創意菜，動輒就要用上各種分子料理的技巧或者不常見的異域香料，讓人望而卻步。這本書的定位非常清晰，就是“百姓愛的經典傢常菜”，這可不是一句空話，翻開目錄就能感受到撲麵而來的煙火氣。從最基礎的素炒時蔬，到考驗功力的硬菜，比如那道“酥皮脆皮雞”，講解得層層遞進。我尤其欣賞它在“烹飪絕招版”這個定位上下的功夫，這些絕招往往是那種經驗積纍下來的“小竅門”，比如如何讓焯水的蔬菜保持翠綠不變色，或者如何用澱粉勾芡纔能做到湯汁既濃稠又不渾濁。這些技巧，往往是很多傢庭主婦在多年摸索中纔總結齣來的寶貴經驗，如今被清晰地整理匯編成冊，對於我們這些想要提升廚藝，但又不想走太多彎路的人來說，簡直是份及時的“武功秘籍”。書中的排版設計也很有心，菜名醒目，配圖清晰，步驟邏輯性強，即使是廚房新手，也能快速找到重點，少走彎路，真正做到瞭將復雜的烹飪過程簡化為易於執行的步驟。

評分☆☆☆☆☆

仔細研究過這本書的編排結構後，我發現它在難度梯度上的設計非常人性化，這是很多普通菜譜會忽略的。它並不是簡單地把菜譜羅列在一起，而是有意識地將基礎功練習、日常快手菜、宴客大菜這三個層級進行瞭區分。初學者可以從“基礎功”章節開始，那裏詳細講解瞭如何處理各種基礎食材，比如如何給肉類“上漿”纔能保持滑嫩，如何給蔬菜去澀增鮮等，這些都是烹飪大廈的地基。當我掌握瞭這些基礎技巧後，再去挑戰那些“經典宴客菜”，成功率會大大提高，不會因為一兩次失敗就喪失信心。而且，書中的“附光盤”也充分考慮到瞭不同學習者的需求，視頻中不僅展示瞭最終的成品，還穿插瞭一些關鍵步驟的特寫鏡頭，比如煸炒時的油溫判斷，調味時的分寸感，這些是文字和靜止圖片難以傳達的“手感”。總之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一套完整的、循序漸進的傢常菜烹飪教學體係，旨在讓每一個願意學習的人，都能在自己的廚房裏，烹飪齣讓傢人朋友贊嘆的經典美味，讓人感覺到烹飪的樂趣和掌控感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上菜譜多如牛毛，很多都是“一次性消費品”，看一遍圖個新鮮，真要動手做，總覺得差點意思。但《時尚美食館》這本書，我發現自己會時不時地把它翻齣來，尤其是在不知道今天該做什麼，或者傢裏來客人需要拿得齣手的菜式時。它更像是一個廚房裏的老夥計，在你需要的時候，提供最可靠的建議。比如，它對不同季節食材的搭配建議就非常接地氣，夏天推薦清爽的涼拌菜，鼕天則側重於滋補的燉品。我之前一直納悶為什麼自己做的魚香肉絲總是少瞭點“靈魂”，按照書裏的“絕招”，原來是在調製醬汁時，醋一定要最後放，並且要快速翻炒纔能激發齣那股獨特的酸甜香氣。這種對傳統風味的精準還原和解讀，是很多速成菜譜所不具備的深度。光盤的價值也在這裏體現齣來，有些動作，比如“切絲”和“打散雞蛋液”，文字描述再詳細，也不如親眼看一遍來得直觀，這極大地增強瞭操作的準確性，讓人對接下來的步驟更有信心，形成瞭一個良性的學習循環。