正版圖書 一“碼”當先——健康養生法：每天一碗沙拉 9787538886252 黑龍江科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 健康養生
• 沙拉
• 膳食
• 營養
• 食療
• 輕食
• 黑龍江科學
• 正版圖書
• 9787538886252
• 健康飲食

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538886252

商品編碼：30120489417

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：一“碼”當先——健康養生法：每天一碗沙拉

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787538886252

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書首先介紹關於沙拉的文化知識和營養價值等內容，接下來，在第二章到第五章的內容中，分彆介紹經典沙拉、四季沙拉、宴客沙拉和養生沙拉等內容，讓您足不齣戶，吃遍世界上的各種美味沙拉。

目錄

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Part 1每天給自己做一碗沙拉，就是這麼簡單

沙拉的前世今生002

沙拉，就是這麼營養又健康004

不用懷疑，沙拉就是適閤這樣的你005

自製沙拉，這些食材閤適006

選擇沙拉食材，教你訣竅010

還在用一成不變的沙拉醬？你OUT啦！012

Part 2拉典沙拉，百吃不厭的單品

華爾道夫沙拉016

拉撒沙拉017

冰鎮拉典沙拉019

蔬菜沙拉020

蔬菜什錦沙拉021

開胃沙拉塔023

冰鎮水果沙拉024

雞蛋沙拉025

木瓜雞肉沙拉026

鮮桃黃瓜沙拉027

Part 3四季沙拉，應季的食材美味

春季沙拉防過敏

三彩沙拉031

三色彩椒沙拉033

大杏仁蔬菜沙拉034

嫩南瓜核桃沙拉035

開心果蔬菜沙拉037

牛油果三文魚芒果沙拉038

牛油果沙拉039

扁豆玉米沙拉041

橄欖油蔬菜沙拉042

橘子香蕉水果沙拉043

扁豆西紅柿沙拉045

菠菜沙拉046

滿園春色沙拉047

檸檬彩蔬沙拉049

火腿豌豆沙拉050

牛蒡沙拉051

芹菜甜橘沙拉053

草莓蘋果沙拉054

瑩綠韆絲沙拉055

田園蔬菜沙拉057

葡萄蘋果沙拉058

生菜沙拉059

生鮮蔬菜沙拉061

藍莓果蔬沙拉062

西紅柿雞蛋橄欖沙拉063

菠菜牛蒡沙拉065

鮮果沙拉066

雞蛋水果沙拉067

綠茶蔬果沙拉069

玉米黃瓜沙拉070

酸甜水果沙拉071

蘋果蔬菜沙拉073

芹香綠果沙拉074

夏季沙拉消暑

檸檬瓜果沙拉077

芝麻蔬菜沙拉078

苦瓜甜橙沙拉079

夏日冰鎮消暑沙拉081

奶酪茄果沙拉082

海帶瓜果沙拉083

冰鎮蔬菜沙拉085

金槍魚水果沙拉086

水果酸奶沙拉087

彩椒苦瓜沙拉089

葡萄柚獼猴桃沙拉090

酸奶水果沙拉091

冰鎮什錦土豆沙拉093

紫甘藍沙拉094

西紅柿沙拉095

三文魚沙拉097

冰鎮土豆蘋果沙拉098

仙人掌沙拉099

冰鎮橙拉水果沙拉101

冰鎮繽紛沙拉102

冰鎮芝麻蔬菜沙拉103

冰鎮蔬果沙拉105

五彩鮮果沙拉106

木瓜白蘿蔔絲沙拉107

田園冰沙拉109

玉米冰沙拉110

生菜紫甘藍沙拉111

鬍蘿蔔苦瓜沙拉113

番荔枝水果沙拉114

苦瓜聖女果沙拉115

銀芽土豆沙拉117

黃瓜生菜沙拉119

西瓜哈密瓜沙拉120

鞦季沙拉潤燥

百香果蜜梨海鮮沙拉123

楊桃甜橙木瓜沙拉124

紫甘藍雪梨玉米沙拉125

黃桃沙拉127

甜橙果蔬沙拉128

人參果雜果沙拉129

菠蘿黃瓜沙拉131

黃瓜水果沙拉132

獼猴桃蘋果黃瓜沙拉133

檸檬沙拉135

蜜柚蘋果獼猴桃沙拉136

番石榴水果沙拉137

芒果香蕉蔬菜沙拉139

番石榴雪梨菠蘿沙拉140

翡翠沙拉141

桂花蕓豆沙拉143

鬍蘿蔔西藍花沙拉144

橄欖油拌果蔬沙拉145

鬍蘿蔔絲沙拉147

香草蘆筍口蘑沙拉148

鬍蘿蔔大杏仁沙拉149

橙香藍莓沙拉151

四色果蔬沙拉152

酸奶柑橘沙拉153

雙筍沙拉155

藕片花菜沙拉156

西藍花沙拉157

芒果梨絲沙拉159

雙瓜沙拉160

金槍魚三色螺絲粉沙拉161

開心果雞肉沙拉163

什錦蔬果沙拉164

鼕季沙拉暖心

白蘿蔔甜椒沙拉167

西紅柿奶酪沙拉168

菠菜甜椒沙拉169

白蘿蔔絲沙拉171

蛋黃土豆泥沙拉172

德式土豆雞蛋沙拉173

獼猴桃大杏仁沙拉175

葡萄柚西芹沙拉176

茄子沙拉177

香菇木瓜沙拉179

黑鬍椒土豆沙拉180

雞肉沙拉181

玉米焦糖雙桃沙拉183

Part 4宴客沙拉，秀齣你的好廚藝

繽紛蜜柚沙拉187

芋泥彩椒沙拉189

紫魅沙拉190

土豆金槍魚沙拉191

冰鎮南瓜葡萄乾沙拉193

彩椒鮮蘑沙拉195

蜜拉涼薯鬍蘿蔔196

亞麻籽油拌鞦葵197

繽紛酸奶水果沙拉199

西紅柿芝士沙拉200

生菜南瓜沙拉201

Part 5養生沙拉，讓美食做你的私人醫生

菠菜柑橘沙拉205

白菜玉米沙拉206

豌豆拌土豆泥207

橙盅酸奶水果沙拉209

香蕉拌桃片210

涼拌五色蔬211

鼕瓜燕麥片沙拉213

油醋拉素食沙拉214

蛋黃醬蔬菜沙拉215

魔芋豆芽沙拉217

鬍蘿蔔芹菜沙拉219

鞦葵雞肉沙拉220

生菜苦瓜沙拉221

南瓜沙拉223

洋蔥蘑菇沙拉225

冰鎮田園蔬菜沙拉227

燕麥片果蔬沙拉229

紫薯沙拉230

作者介紹

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甘智榮 中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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尋味自然，輕盈生活：當代營養與烹飪的實踐指南 圖書名稱： 尋味自然，輕盈生活：當代營養與烹飪的實踐指南 ISBN： 9787538886253（虛構，以區彆於原書） 齣版社： 晨光文匯齣版社（虛構） 字數： 約1500字 --- 內容提要： 本書並非聚焦於某一種特定的“萬能食譜”，而是緻力於構建一套全麵、實用且富有彈性的現代健康飲食哲學和烹飪技術體係。在信息爆炸的時代，我們麵臨的挑戰不再是缺乏食物，而是如何從海量信息中篩選齣科學、可持續的膳食方案。本書從宏觀的營養學原理入手，深入探討如何根據個體差異（如年齡、性彆、活動水平、特殊健康需求）製定個性化的飲食計劃，並通過大量的實操章節，教授讀者如何將這些理論轉化為日常可行的美味佳肴。 核心宗旨： 倡導“平衡、多樣、在地、時令”的飲食觀，鼓勵讀者迴歸食物本味，掌握核心烹飪技巧，從而實現長期的健康管理和生活質量的提升。 --- 章節詳解： 第一部分：重塑認知——現代營養學的基石與誤區辨析 (約350字) 本部分旨在為讀者建立堅實的營養學基礎，破除流傳甚廣的膳食迷思。 1. 宏量營養素的精細解讀： 詳細分析蛋白質、脂肪和碳水化閤物的最新研究進展。不再簡單地將碳水化閤物“妖魔化”，而是區分精製碳水與復閤碳水，講解膳食縴維在腸道健康中的關鍵作用。對優質脂肪（如單不飽和脂肪酸和必需脂肪酸）的來源、攝入量及對心血管健康的益處進行科學闡述。 2. 微量元素與植物生化素的寶庫： 深入探討維生素、礦物質在人體代謝中的精密調控機製，重點介紹常見缺乏癥的預防。著重介紹不同顔色蔬果中蘊含的植物生化素（如花青素、類鬍蘿蔔素、白藜蘆醇）的抗氧化及抗炎潛力，並提供獲取這些“隱形營養素”的日常策略。 3. 腸道健康與食物： 這一章節側重於“第二大腦”——腸道菌群的維護。詳細介紹益生菌、益生元的區彆與互補，以及如何通過發酵食品和富含膳食縴維的食物來培養一個健康的微生態環境，這對於免疫力、情緒穩定乃至慢性病預防都至關重要。 4. 常見膳食誤區澄清： 針對“排毒果汁”、“極低碳水”、“生食至上”等熱門但可能存在隱患的飲食潮流，本書提供基於臨床數據的平衡觀點，指導讀者如何批判性地審視健康信息。 第二部分：廚房的科學——烹飪技法與風味構建 (約500字) 本部分是本書的實踐核心，旨在教授讀者一套高效、低損耗、風味豐富的烹飪方法論，而非僅僅提供菜譜。 1. 熱處理的藝術與科學： 詳細對比和分析不同烹飪方式對營養素保留率的影響。例如，蒸汽法、低溫慢煮（Sous Vide）在保持維生素水溶性方麵的高效性；烤製與煎炒在美拉德反應中如何産生風味，以及如何控製油溫以減少有害物質的生成。 2. 湯、高湯與底味： 強調“底味”是中餐乃至全球烹飪的靈魂。係統教授如何熬製基礎的蔬菜高湯、骨湯（重點在於“慢燉”而非“大火久煮”的誤區澄清），以及如何利用菌菇、海藻等天然增鮮劑，減少對味精和高鈉調料的依賴。 3. 調味哲學：酸、鹹、甜、苦、鮮的平衡： 介紹國際烹飪中對“五味”的調和技巧。例如，如何利用柑橘類、醋類（蘋果醋、米醋）來提升菜肴的“明亮度”，以及如何通過天然食材（如番茄膏、乾香菇）來疊加“鮮味”，實現口感的層次感。 4. 烹飪工具的選擇與應用： 介紹鑄鐵鍋、不粘鍋、壓力鍋等不同工具的最佳用途，以及如何根據廚房空間和時間限製，選擇最適閤自己的烹飪路徑。強調刀工的重要性，並提供基礎的安全操作指南。 第三部分：個體化膳食的構建與執行 (約450字) 本部分將理論與實踐相結閤，指導讀者將知識內化為生活習慣。 1. 營養素的“配比”而非“計數”： 介紹“餐盤平衡法”和“手掌量化法”，幫助讀者在不依賴復雜計算器的情況下，快速估算蛋白質、蔬菜和優質碳水的比例。 2. 食材的在地與時令選擇： 強調“吃當季”的益處——不僅是風味最佳，營養價值也最高，且更易於獲取和保鮮。提供一份跨越四季的“營養食材清單”，並指導讀者如何根據當地市場情況靈活替換食材。 3. 膳食準備（Meal Prep）的效率革命： 針對忙碌的現代人，提供模塊化的膳食準備方案。例如，如何一次性製作多份基礎榖物（藜麥、糙米）、烤製多份蛋白質（雞胸肉、豆類），以及如何安全儲存以保持新鮮度，從而節省每日的烹飪時間。 4. 滿足“口腹之欲”的健康替代方案： 健康飲食不等於放棄美味。本章提供對高糖、高油零食和甜點的創意替代方案，例如使用天然水果泥製作冰沙，用希臘酸奶替代奶油，以及製作全麥無糖烘焙品，確保生活中的“小放縱”依然在健康框架內。 第四部分：特殊需求與長期維護 (約200字) 關注生活中的特殊場景和長期健康維護。 1. 外食的智慧導航： 教授如何在餐館、商務宴請或快餐店中，通過簡單的提問和選擇，將“不健康選項”的損害降到最低。重點是關於醬汁、烹飪油的選擇和主食替換。 2. 飲水與飲品的學問： 深入探討“液體卡路裏”的影響，推薦天然風味水（如加入薄荷、黃瓜、檸檬片）的製作方法，並簡要介紹咖啡、茶的適量攝入益處。 3. 建立可持續的飲食關係： 強調健康飲食是一個終身旅程，而非短期的“節食衝刺”。鼓勵讀者學會傾聽身體的飢餓與飽腹信號（正念飲食），並允許適度的靈活性，使飲食成為一種享受而非負擔。 --- 本書特色： 本書的價值在於其係統性、可操作性和非教條性。它避免瞭對單一“超級食物”的過度神化，而是提供瞭一套可以適應任何廚房和任何預算的、基於科學原理的、充滿樂趣的烹飪和營養決策工具箱。讀者將學會的，不僅是菜譜，而是如何為自己和傢人設計一份可持續的、充滿活力的健康生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它傳達齣一種積極、樂觀的生活態度，而不是一味地強調“禁忌”和“限製”。作者的語氣始終是鼓勵和賦能的，她引導我們去“發現”食物的美好，而不是去“恐懼”那些不健康的誘惑。在章節的結尾，經常穿插著一些“食譜之外的思考”，比如如何應對聚餐、如何在外就餐時做齣健康選擇，這些都是非常現實的問題，解決瞭讀者在真實生活中可能遇到的障礙。通過閱讀，我體會到這不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於如何構建可持續的健康生活方式的指南。它教會我的，是如何將健康融入生活的自然節奏之中，讓每一次進食都成為對自己身體的尊重與投資，這種長遠的視角比任何短期的節食法都更有價值和意義。

評分☆☆☆☆☆

實踐指導部分的條理性和可操作性達到瞭一個令人贊嘆的高度。作者顯然考慮到瞭不同人群的時間限製和烹飪水平。她並沒有要求讀者必須成為米其林大廚，而是提供瞭大量“零基礎友好”的製作方案。比如，對於忙碌的上班族，她設計瞭一係列“五分鍾快速組閤”方案，著重強調瞭食材的預處理和高效搭配；而對於有更多時間研究的周末愛好者，則提供瞭更具創意和層次感的搭配進階指南。每一個食譜旁邊，都有一個直觀的“營養亮點速覽”，用小圖標清晰地標明瞭該餐點主打的功效，比如“清腸排毒”、“增強免疫”等，這讓讀者在選擇時可以根據自己當下的身體需求進行針對性調整，非常實用。這種精細化的分類，極大地提升瞭這本書作為工具書的價值。

評分☆☆☆☆☆

書中的理論基礎部分構建得非常紮實且易於消化。作者顯然花瞭很多心思，將復雜的生物化學知識轉化為普通讀者可以理解的語言。她用清晰的比喻和生活化的例子來解釋膳食縴維、維生素、抗氧化劑等元素是如何在我們體內發揮作用的，而不是直接拋齣晦澀的專業術語。例如，她將腸道比作花園，將益生菌比作勤勞的園丁，這種形象化的描述一下子就讓抽象的概念變得立體起來。更難能可貴的是，她總能將理論知識與日常食材巧妙地掛鈎，讓讀者明白，那些維持健康所需的“超級營養素”，其實就藏在我們身邊最普通的蔬菜裏，無需追逐天價的保健品。這種接地氣的科普方式，極大地增強瞭讀者的學習興趣和實踐信心，讓人覺得健康養生並非遙不可及的精英活動，而是人人都能做到的日常功課。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很有心思，那種沉甸甸的紙張質感，拿在手裏就能感受到齣版方在細節上的用心。封麵設計簡潔又不失活力，主色調的運用非常符閤健康主題的調性，讓人一看到就覺得心情舒暢，很想翻開看看裏麵到底藏著什麼樣的養生秘訣。內頁的排版也極為考究，字號大小適中，行距留白恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我特彆欣賞它在插圖方麵的選擇，那些高清的食材圖片簡直就像藝術品一樣，色彩飽滿，細節逼真，光是看著那些新鮮的蔬菜水果，就已經讓人食欲大增，仿佛能聞到清新的泥土和草本的香氣。而且，插圖的布局很巧妙地穿插在文字說明之間，既起到瞭美化版麵的作用，又直觀地輔助瞭內容的理解，讓那些復雜的營養學知識變得生動起來，不再是枯燥的理論堆砌。拿到手裏的時候，那種油墨的清香混閤著紙張特有的味道，是電子書永遠無法替代的閱讀體驗，讓人非常期待接下來的閱讀旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的引言部分處理得極為高明，作者沒有一上來就拋齣各種食譜或者嚴苛的飲食規定，而是用一種非常溫和、近乎朋友聊天般的口吻，娓娓道來“健康”在現代生活中的真正含義。她沒有販賣焦慮，而是像一個經驗豐富的朋友在分享心得，讓人感到親切和放鬆。我尤其喜歡其中關於“慢食”理念的闡述，它不僅僅關乎吃什麼，更關乎怎麼吃，如何與食物建立起一種更深層次的聯結。作者強調瞭進食時的專注力、咀嚼的次數以及對身體信號的傾聽，這些都是我們在快節奏生活中常常忽略的細節。這種由內而外的調理思路，比起那些隻關注卡路裏數字的“速成法”，顯得更為持久和科學。讀完這部分，我感覺自己對“吃飯”這件事有瞭全新的認識，它不再是應付飢餓的機械行為，而變成瞭一種自我關懷和精神滋養的過程，讓人在心理上就做好瞭擁抱健康新生活的準備。