譯林生活館-水餃 [書名 9787544732642 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金華 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 水餃
• 麵食
• 譯林生活館
• 生活技巧
• 飲食文化
• 手工美食
• 廚房

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544732642

商品編碼：30135244438

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：譯林生活館-水餃

定價：16.00元

作者：金華

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787544732642

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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　　愛美食，愛生活 菜鳥的水餃入門書，讀完以後再笨都會做餃子瞭 手工風味，咬勁十足，鮮香多汁 餃子皮的做法 餃子的各種包法 基礎陷做法 餃子的煮法 餘餃的保存方法 “彆有風味”小貼士

內容提要

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　　一本很好的常銷食譜——內容豐富，步驟詳細，圖片清晰《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細的彩圖解說步驟，並附綠色彩餃、鍋貼及湯的做法。其中餡料的搭配便有40餘種，再加上“彆有風味”小專欄，使餡料組閤更具選擇性。本書每種餡料所標示的分量，皆可包40個左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組閤、搭配，從容地舉辦一場難忘的“水餃盛宴”。除此之外，本書亦擷取有關水餃的典故、風味特色、材料解說等，希望讀者在製作水餃的過程中也能瞭解不同水餃的特色，以增添食用的樂趣。

目錄

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作者介紹

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　　金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已40餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。

文摘

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序言

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舌尖上的中華：尋味之旅與飲食文化沉思 引言：一碗麵，一壺茶，一席談 中華飲食文化，如同一部浩瀚而細膩的史詩，每一道菜肴、每一種食材，都承載著韆年的風土人情與曆史記憶。它不僅僅是果腹之需，更是一種哲學，一種生活態度，一種情感的載體。當我們談論美食時，我們談論的，是農耕文明的智慧，是地域文化的差異，是傢庭倫理的傳承。本書並非聚焦於某一具體的食物品類，而是試圖以更宏大的視角，深入剖析中國飲食文化的多維脈絡，探尋其精神內核與時代變遷中的角色。 第一部分：地域風味的分野與融閤——“五味調和”的地理學 中國幅員遼闊，氣候帶與物産的極大差異，造就瞭“南甜北鹹、東酸西辣”的經典地理劃分。然而，這種劃分僅僅是錶象。本書將從更精微的角度，解構“八大菜係”背後的地域邏輯。 一、北方的厚重與麵食的哲學： 北方，以黃河流域為核心，其飲食重在“氣”與“飽滿”。麵食，作為北方的主食，其形態的演變，從最初的“蒸餅”到後來的“湯麵”、“打鹵麵”，乃至精巧的“餄絡”、“貓耳朵”，無不體現瞭對小麥這一主要作物的極緻開發。我們不僅會研究麵粉的筋度與水閤作用如何影響口感，更會探討在寒冷氣候下，重油、重醬、重發酵（如醬、醋、腐乳）如何成為平衡人體機能與抵禦嚴寒的生存智慧。例如，北京的烤鴨，其精髓不在於鴨肉本身，而在於那層脆皮與甜麵醬、蔥絲、黃瓜條的復雜交響，是北方宴飲文化中對“儀式感”的極緻追求。 二、南方的精細與水産的靈動： 江南地區，特彆是長江中下遊，水網密布，物産豐饒，為烹飪帶來瞭“鮮”與“巧”的基調。這裏的烹飪，追求食材本味的最大化展現，強調刀工的精妙和火候的精準控製。從蘇幫菜的清淡雅緻，到徽菜的重油重色，再到粵菜對“鮮活”的近乎苛求，無不指嚮一種與自然和諧共處的審美情趣。我們會深入分析蘇幫菜中的“一湯三製”理念——如何用高湯為基礎，構建起菜肴的層次感；以及粵菜中如何通過蒸、燉、煲等方式，最大限度保留食材的“氣味分子”，而不是通過強烈的調味來掩蓋。 三、邊陲的碰撞與香料的交響： 進入西南、西北及東北邊境，飲食風格開始齣現劇烈的文化交融。川菜的“麻辣”，並非單一的辣味，而是“麻、辣、香、甜、酸、苦、鹹”七味並重的復閤味型，是巴蜀地區潮濕氣候下對“祛濕驅寒”的生理需求的外化。而新疆的羊肉抓飯與大盤雞，則清晰地標記瞭絲綢之路對香料、牛羊肉以及小麥（饢）的依賴，它融閤瞭遊牧民族的豪邁與中原文化的精緻。 第二部分：時間、技藝與器物——烹飪的科學與藝術 美食的形成，是時間投入、經驗積纍與科學規律的完美結閤。本書將打破傳統美食書籍僅停留在“如何做”的層麵，深入挖掘烹飪背後的科學原理與文化積纍。 一、火候的哲學：從“文武火”到分子料理的古老根源 在中國傳統烹飪中，“火候”被視為廚師功力的試金石。這不僅僅是溫度的控製，更是一種對“熱傳導”的直覺把握。從大火爆炒追求“鍋氣”（Wok Hei）的瞬間美學，到文火慢燉釋放膠原蛋白的持久耐心，每一種技法都對應著不同的食材結構變化。我們將引用現代食品科學的視角，解釋美拉德反應、澱粉糊化在不同溫度梯度下的精確發生，從而揭示古老經驗的科學閤理性。 二、刀工的秩序美學： 刀工不僅僅是切割工具的使用，它是對食材形態的“解構與重塑”。不同的刀法——切絲、切丁、蓑衣花刀、荔枝花刀——不僅影響瞭食材的受熱均勻度，更決定瞭其在湯汁或佐料中的吸附能力與口感的層次。精湛的刀工，體現瞭廚師對食材生命力的敬畏與掌控。 三、器皿的選擇與菜肴的“安放”： 從陶器的保溫性到瓷器的細膩光潔，再到鐵鍋的蓄熱能力，烹飪器皿的選擇，是決定最終風味的重要環節。例如，砂鍋燉菜的醇厚，鐵鍋爆炒的焦香，以及精緻瓷盤對冷盤色彩的襯托，都是“器以載道”的體現。 第三部分：餐桌上的社會學——儀式、傳承與現代反思 飲食，從來都是社會關係的晴雨錶。中國的餐桌，是傢庭倫理、商業談判和人情往來的核心場域。 一、團圓與共享的集體主義： 圓桌文化的核心在於“共享”。一道菜端上桌，意味著所有食客的參與和分享，這種結構從根本上強化瞭傢族和社群的凝聚力。對“位子”的講究、對“敬酒”的禮儀，都構建瞭一套微妙的權力與尊重體係。本書將考察從年夜飯的固定菜單到婚宴酒席的層層遞進，如何體現社會地位和文化認同。 二、節令與時令的生命觀： “不時不食”是中國傳統養生觀念的核心。每一個節氣，從春季的韭菜、夏日的瓜果，到鞦季的螃蟹、鼕日的羊肉，食物的選擇與身體的調理緊密相連。這種對時間流逝的敏感捕捉，體現瞭中國人對自然節律的尊重與順應。 三、全球化背景下的本土堅守與創新： 在全球化的浪潮下，外來飲食文化不斷湧入，本土餐飲業麵臨挑戰。我們不再是單純地接受與模仿，而是開始進行審慎的本土化再創造。如何在新一代消費者的口味和健康需求下，堅守傳統技藝的精髓，同時運用現代化的供應鏈和衛生標準，是當代中國飲食文化麵臨的重大課題。本書將探討這種堅守與創新的張力，以及它對未來文化身份的塑造意義。 結語：一餐一世界 中國飲食文化，是流動的曆史，是深藏於煙火氣中的文化密碼。它復雜、多元、充滿生命力。理解瞭這一脈絡，我們纔能真正體會到，一碗簡單的麵條或一碟傢常小菜，所蘊含的厚重與深情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到手的時候，第一反應是這本書的厚度比預想的要紮實許多，這讓我對內容的充實程度充滿瞭信心。我通常對那些內容空泛的書籍是敬而遠之的，但這本書的重量似乎在無聲地宣告著其知識的密度。我喜歡那種需要帶著思考去閱讀的書籍，它們能強迫你走齣自己的舒適區，去探索未知的領域。從書脊的裝幀工藝來看，也非常考究，即便經常翻閱，也不容易齣現散頁或者鬆動的現象，這對於愛惜書籍的人來說簡直是福音。我注意到它在某些關鍵概念的處理上，似乎采用瞭圖文並茂的方式進行輔助說明，這一點非常人性化，因為它能有效地降低理解門檻，讓即便是初次接觸該領域的朋友也能迅速抓住要點。我迫不及待地想看看它如何解構那些我一直以來模糊理解的概念，並期待它能提供一套完整且邏輯自洽的認知框架。

評分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得相當雅緻，帶著一種沉靜的古典美，讓人一拿起來就覺得裏頭的內容定然不凡。我原本是衝著它這個係列的名頭來的，畢竟“譯林生活館”這個品牌在閱讀圈子裏一直有著不錯的口碑，總覺得他們挑選的選題都有著獨特的眼光和深度。翻開扉頁，首先映入眼簾的是那種細膩的紙張質感，摸上去手感極佳，這小小的細節足以見齣齣版方對讀者的尊重。我特彆欣賞它內文的排版，字體選擇得恰到好處，字距和行距處理得疏密有緻，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。雖然我還沒來得及深入研讀每一個章節，但僅從目錄的結構來看，就能感受到作者或者編者在內容組織上的匠心獨運，它似乎不是那種追求轟動效應的快餐讀物，更像是一份需要靜下心來慢慢品味的知識盛宴。我期待著它能帶給我一些關於生活哲學層麵的啓發，而不是僅僅停留在錶麵現象的描述，希望它能像一壺陳年的老茶，越品越有味道。

評分☆☆☆☆☆

我對這類涉及深層文化探討的作品總是抱持著一種審慎的期待。閱讀體驗的成功與否，很大程度上取決於作者是否能夠駕馭宏大的敘事而不失細節的精妙。這本書的裝幀設計中，色彩的使用非常剋製和高級，大量留白的處理，給人一種呼吸感，避免瞭視覺上的壓迫。這暗示著內容本身可能也采取瞭留有餘地的敘述方式，鼓勵讀者進行二次解讀和思考，而不是一味地灌輸既定的結論。我通常會先留意書中的引用和注釋部分，這能間接反映齣作者的研究深度和廣度。如果注釋詳實且來源可靠，那麼這本書的可信度和價值就會大大提升。我期待它能提供一個全新的視角去看待我們習以為常的事物，打破一些根深蒂固的思維定式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本書，更像是一個精心策劃的文化之旅的邀請函。它的主題定位，我個人認為非常精準地切中瞭當下社會中一部分人對精神滋養的渴望。現在的閱讀市場充斥著各種喧囂的聲音，但真正能沉澱下來，引導人嚮內探索的作品卻越來越少。我希望這本書能夠提供那樣一種寜靜的力量，讓我在忙碌的生活間隙中找到一個可以棲息的精神角落。我注意到封麵上那一行不起眼的副標題，它透露齣一種低調的自信，仿佛在說：“不必多言，內容自會為你證明一切。”這種不張揚的風格，恰恰是我所欣賞的，它避免瞭過度營銷帶來的審美疲勞。我設想，在某個安靜的午後，泡上一杯咖啡，伴隨著這本書，進行一場深入心靈的對話，這該是何等的享受。

評分☆☆☆☆☆

從拿到包裹的那一刻起，我就感覺這本與眾不同。它的重量和尺寸都拿捏得非常適中，便於攜帶，但又不失書籍應有的分量感。我非常看重一本書的“手感”，它應該像一位老朋友，值得信賴且每次重逢都有新的發現。這本書的裝幀邊角處理得非常圓潤，這在細節上體現瞭齣版方對用戶體驗的重視。我猜測這本書的內容會涉及到一些跨學科的知識融閤，因為它隸屬於“生活館”係列，這通常意味著它會以一種更具生活氣息和應用性的方式來闡述復雜的理論。我期待它能提供一套係統性的方法論，幫助我提升某一方麵的生活技能或者認知水平。我已經迫不及待想要深挖其中的奧秘，看看它究竟是如何構建起它所承諾的知識體係的。