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钱程，胡馨远 著

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店铺： 唐人文化图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553791647

商品编码：30179142368

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-05-31

用纸：轻型纸

内容简介 技术型吃货，就是吃货界的“极客”

食品领域向来是各种谣言、虚假广告和伪科学的重灾区，一不小心就中了招。真正的吃货，眼里不揉沙子，懂点技术才能吃得自由。

成为技术型吃货，你终将懂得：
·人类跨过蛮荒时代、田园牧歌时代，进入工业文明时代，吃的边界不断拓展，鼓吹“纯天然”的情怀党请让一让，不要辜负这个吃货的时代。
·所谓食疗养生，有太多由来已久的误区，“老脑经”亟需听取新生代的喊话。
·所谓“超级食品”，大多是在征收“智商税”，进行技术型打假才能守住你的钱包。
·日常食品致癌的论调屡屡见诸“头条”，“震惊”之前，你需要一套科学的思考方式。
作者简介

钱程：“技术型吃货”创始人，美国伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士，负责介绍国际前沿的饮食健康理念。

 

胡馨远：“技术型吃货”创始人，资深段子手，负责把枯燥的专业知识翻译成生动有趣的文章，帮助读者理解与应用。 目 录

第一章 吃的技术简史：

吃货是如何一步步走过来的

一万年前，吃货的纯天然时代

农耕与驯养革命：自己制造食物的时代

味觉的调和：美味是如何征服地球的

原始食品加工：保鲜是最重要的

进阶食品加工：妙手偶得的美味

现代食品加工：科技引爆的变革

秘境至味VS工业食品

基因改造：吃货的另一种可能

 

第二章 不上当的技术：

所谓超级食品，就是超级“智商税”

水果界的六大谣言

有些“纯天然”，其实更不健康

越吃越瘦的“负卡路里食物”真的存在吗？

胶原蛋白真的能让你青春永驻吗？ 
深度揭“蜜”：关于蜂蜜，你不能不知道这些

红糖的秘密

黑蒜究竟有什么营养价值？

鸡汤大揭密：为什么别人家的鸡汤那么鲜？

奶白色的汤，看上去很美

为什么糯米吃起来那么黏？

凉米饭防肠癌，这事儿没那么简单

酵素食品的神话，早就该破灭了

Gluten Free（不含麸质）真的更健康吗？

太空食品的真相

技术要点 如何看待保健食品

 

第三章 不恐慌的技术：

“致癌”食品，你的误解有多深？

食用加工肉制品，你心里要有数

“红肉致癌”到底怎么破？

亚硝酸盐，其实还没有培根可怕

隔夜菜究竟会不会致癌？

糖和脂肪到底哪个更坏？

关于食物防腐剂，你的误解有多深？

你吃的牛排，是用胶水粘起来的碎肉吗？

过了保质期的食品就不能吃了吗

国产奶与进口奶究竟谁更好？

“人造假鸡蛋”背后的水很深

反式脂肪好可怕？其实，不是所有奶精都是坏妖精

这种药可以减肥，可以增肌，然而你们却恨之入骨

用高压锅容易致癌？

技术要点 中毒的剂量

 

第四章 选购的技术：

  食品工程师如何选购食品

形形色色的果汁饮料，你该怎么选？

各种各样的果汁，区别究竟是什么？

自制果汁，你需要哪种机器？

那些与“椰”有关的食品，你知道多少？

那些诱人的甜品配料，究竟都是啥？

“米其林三星”的真相

牛奶、奶油、黄油、奶酪，傻傻分不清？

奶油奶酪、炼乳、酪浆、酸奶油，这些你都能分清吗？

一些酸奶可以常温储存半年？里面究竟添加了多少防腐剂！

有些牛排像美酒，放得时间越久越好吃！

乳糖不耐受怎么办？

为什么巧克力放久了表面会有白霜？

Sous-vide，游走在危险边缘的顶级料理法

技术要点 日常食品选购指南

 

第五章 吃快餐的技术：

快餐也可以既营养又健康

常吃泡面，真的需要担心吗？

外卖饭盒对健康究竟有什么危害？

咦，我的大蒜怎么变绿了？
挑食不怪你，你可能是人群中隐藏的超级味觉者

包子上有黑点，怎么正确处理？

牛奶与茶一起喝，营养会流失吗？

可乐加热会产生毒素吗？

吃辣能力可以训练吗？

技术要点 吃方便食品的正确姿势

好的，这是一份为您的书籍《技术型吃货》量身打造的、不涉及该主题的、详细的图书简介。 --- 《数字时代的炼金术：从代码到商业帝国的构建之路》 探寻算法驱动下的商业创新与未来趋势 一本关于深度技术理解如何转化为颠覆性商业模式的实战指南。 在信息爆炸、技术迭代速度以“摩尔定律”为尺度的今天，仅仅理解技术已远远不够。真正的壁垒，在于如何将前沿的技术原理，如机器学习的深层机制、区块链的去中心化哲学，或是量子计算的计算潜力，精确地映射到尚未被满足的商业痛点上，并最终构建起难以复制的竞争优势。 《数字时代的炼金术》并非一本晦涩难懂的技术手册，也非泛泛而谈的管理哲学。它是一份为那些渴望站在技术浪潮之巅，将冰冷的代码转化为炙热市场价值的创新者、企业家和战略规划师准备的路线图与思维模型库。 本书核心洞察：从底层逻辑到顶层设计 本书将带您深入解析当前驱动全球经济变革的几大核心技术支柱，并着重探讨如何通过跨界思维，将这些技术从实验室推向市场，实现规模化盈利与社会价值。 第一部分：基础构建——理解驱动未来的“新物理学” 本部分侧重于对支撑现代数字经济的基石技术进行深入、但面向应用的解析。我们将剥离复杂的数学推导，直击其核心价值主张与潜在局限性。 1. 智能系统的“黑箱”哲学与可解释性挑战（XAI）： 我们深入探讨当前主流深度学习模型（如大型语言模型和扩散模型）的工作原理，重点聚焦于“黑箱”问题对金融风控、医疗诊断和自动驾驶决策的伦理与法律影响。如何设计出既高效又具备可解释性的AI系统，是构建信任型数字产品的关键。我们提供了评估模型透明度的实用框架。 2. 分布式账本的“共识”艺术与价值重塑： 超越了加密货币的表面炒作，本书详细剖析了权益证明（PoS）、委托权益证明（DPoS）等共识机制的内在权衡。我们分析了如何在供应链金融、数字身份认证和知识产权保护领域，利用分布式账本技术（DLT）重建信任架构，实现真正意义上的流程优化与价值转移。 3. 云原生架构的弹性边界与成本优化： 探讨微服务、容器化（Kubernetes）及无服务器计算（Serverless）如何重塑企业的IT基础设施。重点分析了如何在追求极致弹性的同时，通过FinOps策略，精细化管理云资源消耗，确保技术投入与业务产出比（ROI）的持续健康。 第二部分：炼金术实践——技术范式到商业模式的转化 本部分是本书的核心价值所在，它关注如何将前沿技术概念转化为可执行、可规模化的商业战略。 1. 数据资产的货币化与隐私保护的平衡艺术： 数据已成为新的石油，但如何安全、合规地开采和交易？我们将详细介绍差分隐私（Differential Privacy）技术在数据聚合分析中的应用，以及联邦学习（Federated Learning）如何允许模型在不共享原始数据的前提下完成训练。这为构建下一代数据驱动平台提供了技术保障。 2. “万物互联”的安全边界与边缘智能部署： 随着物联网（IoT）设备的指数级增长，安全漏洞的攻击面也同步扩大。本书探讨了零信任安全模型在异构IoT网络中的实施路径，并介绍了边缘计算（Edge Computing）如何通过将数据处理能力推向终端，实现超低延迟的服务，例如在智慧工厂和远程医疗场景中的应用。 3. 平台经济的飞轮效应与网络效应的数学建模： 分析成功的技术平台（无论SaaS、PaaS还是市场平台）如何利用其技术优势，快速捕捉并锁定用户。我们提供了一套基于网络效应强度的评估模型，帮助决策者判断何时应投入资源构建“护城河”，何时应采取开放合作策略。 第三部分：面向未来的战略布局——技术债务与可持续创新 技术投资的回报周期正在缩短，但技术债务的累积风险却在增加。本部分指导管理者如何进行前瞻性规划。 1. 技术债务的量化评估与治理框架： 技术债务不仅指老旧代码，更包含了技术选型滞后、架构僵化等隐形成本。本书提出了一个多维度的技术债务评分系统，指导企业识别、量化并制定偿还路线图，确保技术架构的“健康度”与业务发展的速度相匹配。 2. 人才梯队的构建：跨学科思维的培养： 未来的技术领导者需要同时具备深厚的工程背景和敏锐的商业嗅觉。本书提供了针对高潜力技术人才的“T型人才”培养方案，侧重于提升其系统思维、风险评估能力以及跨部门沟通的效率。 3. 可持续性与技术伦理的深度融合（ESG+Tech）： 绿色计算（Green Computing）、低功耗算法设计以及AI决策的公平性审计，已不再是公关口号，而是企业长期生存的必要条件。我们展示了如何将可持续发展目标（SDGs）嵌入到技术栈的早期设计阶段，实现商业成功与社会责任的双赢。 读者对象 科技企业的CTO、技术副总裁及架构师 寻求技术驱动增长的初创企业创始人与CEO 战略投资和风险投资领域的分析师 对深度技术如何重塑商业格局感兴趣的商业领袖和MBA学生 --- 《数字时代的炼金术》不仅是预测未来，更是提供了一种在未来中构建的工具箱。它教导读者如何像炼金术士一样，将看似普通的技术元素，通过深刻的理解和精妙的组合，转化为驱动时代前行的黄金商业价值。阅读本书，您将掌握从理解技术底层逻辑到构建抵御未来冲击的商业帝国的完整方法论。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称教科书级别的范例，它采用了一种螺旋上升的学习路径，从基础的能量转化开始，逐步深入到复杂的功能性食材处理。它没有一开始就抛出那些令人望而生畏的理论，而是先从最简单的“加热”这个动作入手，层层递进地引入热力学概念。这种循序渐进的方式，保证了即便是对科学背景知识了解不多的读者，也能跟上节奏。书中穿插的那些“历史视角”也很有意思，它会告诉你某个烹饪技巧是如何在漫长的历史演变中被“优化”成今天的形态，这为冰冷的技术增添了一层人文色彩。我惊喜地发现，作者在对不同食材的处理建议上，考虑到了环境因素，比如海拔对沸点的影响，这种细节的把控，体现了极高的专业素养。这本书更像是一本工具箱，里面装满了原理和方法论，让你在面对任何未知的食材或设备时，都能找到解决问题的思路。它培养的是一种解决问题的能力，而非死记硬背的技能点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直是独树一帜，它不像传统的烹饪书籍那样，只是罗列食材和步骤，而是充满了对世界的好奇心和一种近乎哲学的追问。作者似乎总能在看似平常的烹饪现象中，挖掘出隐藏的深层逻辑。比如，它花了大量的篇幅探讨“美拉德反应”在不同湿度和pH值下的细微差别，那种描述的细腻程度，让人仿佛能闻到烤制过程中分子结构重组的味道。我读到关于食材结构变化的那几章时，简直有种醍醐灌顶的感觉，明白了为什么同样的肉，用不同的腌制方式，口感会产生天壤之别。这种由内而外的剖析，将烹饪从一种手艺提升到了科学观察的高度。阅读体验非常流畅，文字间流淌着一种冷静而又热情的语调，既有科学家的客观分析，又饱含了对美食的深沉热爱。我甚至觉得，与其说这是一本烹饪书，不如说是一部关于物质世界如何通过热量和时间转化为愉悦体验的精彩案例研究。它教会我的，不是某个具体的菜谱，而是如何带着批判性思维去面对厨房里的每一个挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉盛宴，色彩的运用大胆而富有层次感，那种金属光泽和食物的柔和质感碰撞在一起，立刻抓住了我的眼球。我本来只是随便翻翻，但看到这个封面，我就知道这本书绝对不是那种枯燥乏味的食谱合集。它散发着一种探索未知的魅力，仿佛在邀请你去解构美食背后的科学原理。更让我惊喜的是，内页的排版也极其考究，大量的图表和清晰的流程图，把复杂的化学反应和物理变化解释得深入浅出，完全没有那种拒人于千里之外的学术腔调。读起来就像是跟着一位经验丰富的工程师在厨房里进行一场高精度的实验，每一步操作都有理有据，让人心悦诚服。这本书的作者显然在跨学科知识的整合上下了大功夫，将工程学的严谨性完美地融入了对烹饪艺术的理解之中。我尤其欣赏其中关于温度控制和材料科学的部分，那些原本以为是靠“感觉”才能掌握的技巧，在这里被量化、被定义，让我这个厨房新手也充满了尝试的勇气。这本书绝对是那种放在书架上，每一次目光扫过都会让人心情愉悦的作品，它不仅仅是教你做菜，更是在重塑你对“吃”这件事的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容一样，充满了惊喜。它采用了一种非常独特的纸张材质，手感上有一种干爽而又略带粗糙的质感，仿佛是专业实验室报告的触感，而非我们惯常使用的光滑印刷品。这种细微的触觉体验，潜意识中加深了内容的“技术性”印象。更值得称赞的是，作者似乎对“错误”的探讨非常坦诚。书中有一个专门的章节，详细分析了各种常见的烹饪失败案例，并从物理化学角度阐述了为什么会失败，这比单纯告诉你“怎么做对”要有用得多。它建立了一种容错的学习环境，让人明白，失败是通往掌握的必经之路，只要你理解了背后的机制。我尤其喜欢那种带着一丝幽默感的自嘲，让沉重的技术内容变得轻松易懂。读完后，我感觉自己不再是一个被动接受指令的厨师，而是一个可以主动设计实验的“美食工程师”。这本书的价值在于构建了一种自洽的、可验证的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的内容密度高得惊人，初次翻阅时我需要放慢速度，甚至需要时常停下来思考作者抛出的概念。它挑战了我根深蒂固的烹饪习惯，迫使我去质疑那些流传已久的“经验之谈”。里面对于乳化过程的讲解尤其精彩，作者用非常直观的类比，解释了为什么油和水能稳定地结合在一起，这可比我中学物理课上听到的要生动有趣多了。而且，书中没有回避那些复杂的专业术语，而是选择正面迎击，并通过巧妙的图示和脚注进行辅助说明，这显示了作者对读者的尊重——相信读者有能力去理解更深层次的原理。对于那些追求极致效率和完美结果的人来说，这本书简直是宝藏。它不是提供捷径，而是提供了一条直达本质的康庄大道。我发现自己开始在日常做饭时，不自觉地去思考热源的传递效率、食材的含水率，这种思维惯性的改变，是这本书带给我最大的收获，其价值远远超出了烹饪本身。