五谷杂粮养生食典（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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程红 著

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• 养生
• 食疗
• 五谷杂粮
• 健康饮食
• 膳食
• 食谱
• 传统养生
• 营养
• 家庭医学
• 烹饪

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546400976

版次：1

商品编码：10032599

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-12-01

用纸：胶版纸

页数：153

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　稻、黍、麦、菽……谷物杂粮完整收录全面解析。粳米、糙米、荞麦、大麦、小麦、黄豆、绿豆、核桃、花生、红薯……从食材的性味、功效、热量、所含营养成分到食材的挑选、保存逐一讲解五谷五色、四性、五味，根据食材的颜色与身体五脏的对应关系，为你制定营养平衡的五谷食用之法。根据食材的寒热针对不同体质的疗补作用，选择平衡互补的食疗之法。　　117款五谷杂粮养生食谱完全收录　　图文并茂，详细地讲解烹制步骤、精美菜式、独到的营养与养生功效分析，细致的食物色味、食用宜忌要点。　　五谷为养。五果为助．五畜为益， 五菜为充。气味合而服之．以补精益气。　　要健康，听听医学博士怎么说！中医学博士现场讲读千年中华五谷养生精髓，从五谷的特性入手，分析肠胃、肝肾、心脏等常见病的食疗之道。解析食材的烹调、搭配与食用宜忌，日常五谷食用之法与营养搭配秘诀。　　“稻、黍、麦、菽”五谷杂粮全收录，逐一解析五谷杂粮的性味、成分、能量、功效，详尽讲读选择、保存、宜忌知识。推荐17款实用养生食谱，食材搭配、烹饪技巧、营养健康、图文并茂、专业详解、家庭必备的养生速查手典。医学博士专家现场课，专业解读五谷杂粮养生之道，精辟分析各类人群食疗秘诀。

内容简介

　　五谷杂粮不仅仅只是果腹的主食，还对人体益处多多，很具养生价值。在《周礼·天官疾医》中就论述：“以五口末、五谷、五药养其病”。五谷杂粮有四性五味之分，不同的人体体质可对应不同属性的五谷杂粮。根据自己的体质特征科学地选择不同食物，才能确保营养均衡和身体健康，才能达到养生祛病的目的。

作者简介

　　程红，医学博士，安徽燕之坊食品有限公司健康养生顾问。毕业于广州中医药大学中医内科学心血管专业，就职于深圳市中医院心血管内科，主要从事心血管疾病的临床与实验研究。　　曾经参与和负责过多项国家、省级及市级的医学科研课题，并多次获奖，对心血管疾病的研究有较深的造诣；擅长治疗由动脉粥样硬化导致的各种疾病，如冠心病、高血压病、脑动脉硬化、脑梗塞等。俗话说：“三分治、七分养”，程红博士在长期的中医学研究与临床诊疗过程中，对人类饮食与疾病的关系作了大量的研究与分析工作，运用中医医学辨证的方法对各类人群的饮食与营养进行指导，使得许多患者领略到了无病防病、有病防变的益处。

内页插图

目录

Part 1 五谷杂粮好养生
1.什么是五谷杂粮
2.五谷杂粮，食疗养生佳品
(1)五色说——色补更健康
(2)四性五味
(3)多食五谷杂粮，药房变厨房
3.因人而异的养生之道
4.不宜食用五谷杂粮的人群
5.日常食用五谷杂粮的注意事项
6.养生烹调妙招
(1)烹调前泡水——口感好，利消化
(2)健康烹调好营养
(3)混合食用更健康
(4)家庭五谷餐要一步步来
(5)认识烹制工具

Part 2 别样欢乐“谷"——谷物营养方案
1.粳米
白粥
山楂粥
.2.黑米
芒果黑米饭
黑米红枣粥
3.红米
红米烧五花肉
红米核桃饭
芝麻红米饭
4.糙米
果蔬糙米饭
豆皮糙米饭
5.小米
小米粥
小米鸡蛋粥
小米炖煮南瓜
腊肉小米饭
6.糯米
糯米鸡
糯米烧卖
7.薏米
薏米奶茶
白果薏米糖水
薏米焕彩绿茶
8.小麦
蒸包子
炸酱面
9.大麦
大麦茶
红糖大麦粥
大麦土豆粥
10.荞麦
荞麦包
荞麦面
11.高粱
高梁米粥
高粱瘦肉粥
高粱红枣甜糕
2.莜麦
炒莜面
莜面窝窝
莜面鱼鱼
13.玉米
椒盐玉米粒
猪骨玉米汤
玉米面窝窝头

Part 3 大“珠"小“珠”落玉盘——豆类养生方案
1.黄豆
素火腿烩黄豆
巧妇发黄豆
黄豆炖猪蹄
2.绿豆
绿豆粥
绿豆芦荟水
绿豆饼
3.黑豆
黑豆健脾消肿茶
芝麻黑豆糊
4.红豆
莲子百合红豆沙
红豆糕
红豆糖水
5.豌豆
豌豆排骨汤
川北凉粉
6.扁豆
扁豆茯苓散
咸味煮扁豆
扁豆香薷汤
7.蚕豆
蚕豆瓣炒蛋
韭菜炒蚕豆
蚕豆焖牛肉
蚕豆雪菜牛肉汤
8.白凤豆
猪肾煨白凤豆
蒸白凤豆
白凤豆米酒
白凤豆姜糖水
9.米豆
蚬子肉炒米豆
米豆煮鳗鱼
10.花豆
花豆瘦肉汤
花豆炖鸡
花豆煮牛腩
11.芸豆
话梅芸豆
芸豆大枣粥
芸豆煲鱼尾

Part 4 “果”真滋补——千果
保健方案
1.无花果
川贝雪梨无花果
无花果炖瘦肉
无花果山楂煲鸡
2.白果
白果牛鞭
白果猪肚煲
3.开心果
盐焗开心果
开心果奶酪球
4.腰果
西芹百合炒腰果
腰果素鸡丁
5.板栗
白糖烧板栗
板栗上海青
板栗烧鸡
6.核桃
酸奶核桃仁
西芹百合炒核桃
山楂核桃茶
7.花生
柴鱼花生粥
跳水花生
花生米拌香菜
8.杏仁
杏仁香茶
桂圆杏仁露
杏仁紫苏汤
9.红枣
糯米葡萄枣
红枣糕
牛肉莲子红枣汤
10.莲子
山楂莲子糖水
莲子百合炖冰糖
银花莲子茶
莲子甲鱼粥
11.松子
松仁小蛋糕
松仁鱼米盅
松子鱼
12.南瓜子
奇香南瓜子
南瓜子果仁汤
南瓜子甜汤
13.葵花籽
葵花籽瘦肉汤
葵花籽炖母鸡
14.芡实
冬瓜芡实糖水
芡实麻雀枸杞汤
15.芝麻
芝麻核桃仁粉
芝麻蛋清炖鲜奶

Part 4 “薯”我最行——薯类及其他
1.红薯
红薯芋头糖水
红薯红枣糖水
蜜汁红薯
2.土豆
黄焖小土豆
清炒土豆丝
土豆饼
3.芋头
返沙芋头
芋头红薯西米露
4.山药
鲜山药筒骨煲
山药香芋糖水
5.菱角
菱角红枣粥
菱角汤
附录 五谷杂粮性昧分类·索引

前言/序言

　　五谷是我国人民的传统主食，食五谷养生是千年传统中华养生术的精髓所在。在食材的选择上，古人讲究“杂食五谷，粗细搭配”，五谷的功效可以益五脏、厚肠胃、实肌体、强力气。　　

　　随着科技的进步，现代人食用的食物在烹制技术上越来越花样别出，过度雕琢，口感上升的同时，营养却在下降。我们的饮食习惯越来越不健康，营养摄入长期失衡……这些都是导致我们生病的祸根。　　

　　五谷杂粮是天然食物，避免了营养流失的问题，且加工过程一般不会太复杂，既保留天然口感和味道，也保留自身的养分。　　

　　不同的五谷杂粮，各有其功效，对人体健康起到非常有益的作用。比如谷芽可以开胃助消化，小麦、玉米可以保健抗癌，大麦可以调整肠胃功能，荞麦可以强心降压，高粱可以健脾止泻，黑芝麻可以补血明目，黑豆可以滋补肾阴，红豆可以消肿补血，绿豆可以利尿消肿、中和解毒、清凉解渴，蚕豆可以降低胆固醇，豌豆可以抗菌消炎、增强新陈代谢……这些卓越的养生功效，对我们的身体健康大有裨益。合理、均衡地摄取五谷，是现代人养生、祛病的精华之法。　　

　　著名歌星蔡琴在经历身体病变之后，养成天天吃五谷杂粮的养生习惯。她在为五谷饭代言时说：“我要健康，远离疾病的威胁，就要从每天吃五谷饭开始，力行养生计划。”

《五谷杂粮养生食典》（附DVD光盘1张） 内容简介 在这本厚重而精美的《五谷杂粮养生食典》中，我们为您精心打磨了一部关于食物智慧的百科全书。它不仅仅是一本烹饪指南，更是一把开启健康生活大门的钥匙，一次深入探索五谷杂粮神奇功效的旅程。我们相信，最贴近自然的馈赠，蕴藏着最朴实而强大的生命力量。 本书编纂团队历时数年，深入民间，走访多位资深中医养生专家、营养学博士以及经验丰富的民间食疗传承人，搜集整理了大量关于五谷杂粮的传统智慧与现代科学研究成果。我们旨在打破大众对五谷杂粮“粗糙”、“寡淡”的刻板印象，将其升华为餐桌上的艺术品，成为滋养身心、预防疾病的得力助手。 一、五谷杂粮，源远流长的东方智慧 我们首先将带领您穿越时空的界限，回溯五谷杂粮在中国乃至东方文明中的悠久历史。从神农尝百草的传说，到古代宫廷御膳的珍藏，再到寻常百姓家的日常餐桌，五谷杂粮始终扮演着不可或缺的角色。我们将深入剖析“五谷”的概念演变，从经典的稻、黍、稷、麦、菽，到现代视野下更广阔的定义，涵盖小米、玉米、燕麦、荞麦、藜麦、黑米、糙米、薏米、高粱、青稞、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆等等。 您将了解到，这些看似平凡的谷物，在古人的智慧中并非仅仅是提供能量的食物，它们更是承载着深刻的养生理念。我们精心梳理了历代医籍中关于五谷杂粮的论述，例如《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的经典论断，解释了为何“五谷”被列为养生的基石。我们将为您揭示不同谷物在中医理论中的性味归经，以及它们分别对应的人体脏腑和功效，例如小米的健脾胃、燕麦的降血糖、黑米的补肾益气等。 二、深度解析，每一种谷物的独特营养与功效 本书的重头戏，在于对市面上常见及特色五谷杂粮的细致入微的剖析。我们不仅仅列出它们的营养成分表，更重要的是，将这些数据转化为读者易于理解的健康语言。 经典基石： 稻米（糙米、黑米、紫米）： 探究不同稻米品种的营养差异，如何通过保留稻谷的外层谷皮和胚芽来最大化其膳食纤维、维生素B群、矿物质（如镁、磷）和抗氧化物（如花青素）的摄入。我们将详细讲解糙米的 GI 值优势，以及黑米、紫米在抗衰老、明目方面的独特贡献。 小麦（全麦、燕麦）： 聚焦全麦面粉的营养价值，解释其高纤维如何促进肠道蠕动、预防便秘，并有助于稳定血糖。对燕麦的深入研究，将揭示其 β-葡聚糖的神奇力量，它被誉为“血管清道夫”，对于降低胆固醇、预防心血管疾病具有显著效果。 玉米： 探索玉米的营养亮点，如玉米黄质对眼睛健康的益处，以及其所含的膳食纤维和多种维生素。我们将辨析不同玉米品种（如糯玉米、甜玉米）的营养侧重点。 豆类（大豆、黑豆、红豆、绿豆、芸豆）： 将豆类作为“植物肉”的代表，深入分析其丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质（如铁、钙、钾）和植物化学物质。特别关注黑豆的补肾乌发功效，红豆的利水消肿，绿豆的清热解毒。 营养新星： 藜麦： 隆重介绍“谷物之母”藜麦，其作为一种“全蛋白”食物，含有所有人必需的九种氨基酸。解析其低 GI 值、高纤维、丰富的矿物质（如镁、铁、钾）和抗氧化剂，使其成为现代健康饮食的明星。 荞麦： 聚焦荞麦中的芦丁（维生素 P），它能增强血管弹性，预防出血。同时，荞麦富含的赖氨酸和色氨酸，也使其在蛋白质构成上具有独特性。 高粱： 介绍高粱的营养优势，以及它在增强消化能力、改善贫血方面的潜力。 青稞： 深入探讨青稞独特的营养成分，如 β-葡聚糖、维生素、矿物质以及其温和的口感，了解其在增强免疫力、控制血糖等方面的作用。 神奇调配： 杂粮组合的协同效应： 为什么提倡吃杂粮“粥”或“饭”？我们将深入解释不同谷物搭配时产生的营养协同效应，例如蛋白质互补，微量元素的吸收率提升等。 三、食谱精粹，美味与健康的完美融合 理论知识固然重要，但如何将这些健康的食材真正地融入日常饮食，才是关键。《五谷杂粮养生食典》为您提供了琳琅满目的食谱，涵盖了从早餐、午餐、晚餐到点心、饮品的全方位解决方案。 创意主食： 告别单调的白米饭，这里有营养丰富的杂粮饭、香糯的八宝粥、低卡的燕麦饼、口感劲道的荞麦面、以及香甜的玉米发糕等。我们注重烹饪方法的创新，让杂粮也能拥有令人惊喜的口感和风味。 能量早餐： 快速而营养的早餐是开启一天活力的源泉。您将学会制作燕麦牛奶粥、杂粮吐司、小米南瓜糊、杂粮煎饼等。 均衡午餐与晚餐： 学习烹饪各种搭配合理的杂粮菜肴，如杂粮炒饭、鸡肉蔬菜杂粮饭、排骨玉米杂粮粥、素炒杂粮等，确保您在享受美食的同时，摄入均衡的营养。 健康甜点与饮品： 谁说健康饮食就与美味甜点无缘？这里有红豆沙、绿豆糕、杂粮饼干、以及各种滋养的杂粮饮品，让您在满足口腹之欲的同时，也为身体补充能量。 每道食谱都配有清晰的食材清单、详尽的步骤说明，以及贴心的烹饪技巧提示。我们还特别标注了适合不同体质和需求的食谱，例如针对“湿热体质”推荐的绿豆杂粮饭，针对“脾胃虚弱”人士的健脾小米粥等。 四、养生方案，针对不同需求的个性化指导 健康并非一成不变，每个人都有其独特的身体状况和养生需求。《五谷杂粮养生食典》将五谷杂粮的养生理念提升到个性化指导的高度。 四季养生： 针对春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，提供相应的五谷杂粮食用建议。例如，春天宜食补脾益气之谷物，夏天宜食清热解暑之谷物，秋天宜食润燥之谷物，冬天宜食温补之谷物。 体质调理： 结合中医的体质辨识理论，指导不同体质（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质）的人群如何选择和食用五谷杂粮，以达到平衡阴阳、调理身体的目的。 常见病症的辅助食疗： 针对一些常见的健康问题，如高血压、高血脂、糖尿病、便秘、肥胖、贫血、亚健康状态等，提供具有辅助改善作用的五谷杂粮食谱和食用建议。例如，针对高血脂人群推荐富含膳食纤维和不饱和脂肪酸的杂粮组合，针对糖尿病人群推荐低 GI 值的杂粮选择。 孕期与哺乳期、儿童、老年人的特别关照： 针对不同年龄段和特殊人群的营养需求，提供专属的五谷杂粮食用指导，确保他们能够从中获得最适宜的营养支持。 五、附赠DVD光盘，视频化呈现，生动直观 为了让读者更直观、更深入地理解书中的内容，我们特别随书附赠一张DVD光盘。光盘内容精选了书中部分经典食谱的制作过程，由专业厨师或养生达人亲自示范，步骤清晰，讲解到位。同时，光盘还可能包含一些关于五谷杂粮基础知识的动画讲解，以及专家访谈等精彩内容，将静态的文字信息转化为动态的视觉体验，极大地增强了本书的实用性和可读性。 结语 《五谷杂粮养生食典》是一本集知识性、实用性、指导性于一体的养生宝典。我们希望它能成为您家中厨房的常备良伴，引导您走出对五谷杂粮的误区，拥抱一种更自然、更健康、更充满活力的生活方式。从认识五谷杂粮的深刻内涵，到掌握它们独特的营养价值，再到学会将它们巧妙地融入餐桌，您将在这个过程中，体验到食物带来的无限惊喜与生命能量。让我们一起，用五谷杂粮，开启一段滋养身心的健康之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近我越来越意识到，想要拥有健康的身体，从“吃”入手是最根本的。而“五谷杂粮养生食典”这个名字，听起来就非常朴实、接地气，正是我想要寻找的那种养生知识。我一直觉得，五谷杂粮才是我们身体最需要的“能量块”，它们蕴含着丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是现代人饮食中常常缺失的营养。我非常好奇，这本书会不会详细介绍各种五谷杂粮的来源、种类，以及它们各自的独特功效？我特别期待书中能提供一些具体且易于操作的食谱，比如，如何将糙米、燕麦、小米、黑米、荞麦、藜麦等杂粮，巧妙地融入到早餐、午餐或晚餐中，做出既美味又营养的菜肴。我希望这本书不仅仅是停留在食材的介绍，更能够提供一些关于杂粮搭配的科学原理，让我了解如何根据自己的身体状况和需求，选择最适合的杂粮组合。例如，有没有针对不同体质（寒性、热性）、不同季节（春季、夏季、秋季、冬季）的杂粮调理方案？我还希望，这本书能帮助我了解一些杂粮的储存和处理技巧，确保我能够最大程度地保留它们的营养成分，并制作出真正健康的食物。总之，我希望通过这本书，能够真正地掌握五谷杂粮的养生之道，让我的饮食更加健康，身体也更加强健。

评分☆☆☆☆☆

最近真的特别想改善一下自己的饮食习惯，感觉身体经常会有些小毛病，比如容易疲劳、消化不太好之类的，总觉得是吃得不够“对”。偶然看到一本叫做《五谷杂粮养生食典》的书，名字就很有吸引力，让人觉得很朴实、很实在。我一直觉得，食物本身就是最好的药物，特别是那些最基础、最天然的食材。五谷杂粮，感觉就是大自然给我们最宝贵的馈赠，里面蕴含着很多我们身体真正需要的营养，不像一些加工食品那么“花哨”，但却更加重要。我非常好奇这本书会介绍哪些具体的五谷杂粮，比如，是不是会深入讲解一些不太常见的杂粮，像是藜麦、荞麦、薏米、黑豆之类的？它们各自的营养价值和对身体的益处，书中会讲得多详细呢？我特别期待的是，如果书里能提供一些具体的操作指导，例如，如何挑选品质好的杂粮，如何储存，以及最重要的，如何烹饪才能最大程度地保留它们的营养，同时又好吃。我不想只是停留在理论层面，更希望能有实操性的方法，比如，有没有一些简单易行的杂粮粥、杂粮饭的配方？或者一些用杂粮制作的健康点心？我希望这本书能让我真正地学会如何利用五谷杂粮来调养身体，让我的饮食更加均衡、健康，从而改善身体的亚健康状态，让自己更有活力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近对健康饮食的概念越来越关注，尤其是在了解了现代人普遍存在的营养失衡问题后，更是觉得回归本源、重视天然食材的摄入非常重要。而“五谷杂粮养生食典”这个书名，恰好击中了我的痛点。我一直觉得，相较于那些过于复杂的养生理论，五谷杂粮才是最接地气、最容易实践的养生方式。我最期待的是，这本书能够提供一些非常实用的指导，比如，如何区分不同种类的五谷杂粮，它们各自有什么独特的功效？例如，我知道黑米、糙米、燕麦、小米这些都属于五谷杂粮，但它们具体对身体有什么样的好处，我了解得并不深入。我希望书中能够详细地介绍每一种杂粮的营养成分、药用价值（如果有的话），以及最关键的——如何将它们有效地添加到日常的饮食中。有没有一些简单易学的食谱？比如，早餐可以怎么搭配？午餐或者晚餐，有没有一些用杂粮制作的主食或者配菜？我还特别希望这本书能有一些关于不同人群的饮食建议，比如，针对老年人、上班族、或者有特定健康需求的人，应该如何选择和食用五谷杂粮。毕竟，每个人的身体状况和需求都是不同的。这本书的“食典”二字，让我对其内容充满了想象，我希望它不仅仅是简单的食材介绍，更能包含一些饮食调理的智慧，让我能够真正地将养生融入到日常生活中，而不是变成一种负担。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够帮助我更好地理解和实践健康饮食的书籍，而《五谷杂粮养生食典》这个书名，立刻引起了我的注意。在我看来，五谷杂粮是食物的基石，它们朴实无华，却富含着生命所需的各种营养。我非常期待这本书能够深入地介绍不同种类的五谷杂粮，不仅仅是常见的几种，还包括一些可能被忽视但同样具有很高营养价值的杂粮。我希望书中能详细阐述它们各自的功效，例如，哪些杂粮有助于消化，哪些有助于增强体质，哪些对特定人群（如孕妇、儿童、老年人）有益。我尤其感兴趣的是，这本书是否会提供一些将五谷杂粮融入日常饮食的实用建议和食谱。我希望能够学习到如何将这些杂粮巧妙地搭配，制作出既美味又营养的主食、汤品、甚至是甜点。我希望这本书能够不仅仅是简单的食材介绍，更能够传递一种科学的养生理念，让我明白如何根据自身的身体状况和季节变化，选择最适合的杂粮组合，从而达到调理身体、预防疾病的目的。对我而言，一本好的养生书籍，应该能够提供清晰的指导，让我能够切实地将书中的知识运用到生活中，而不是仅仅停留在理论层面。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然间翻阅到一本关于五谷杂粮养生方面的书籍，虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是初步浏览，就让我对它充满了期待。这本书的封面设计简洁而富有质感，透着一股朴实无华的养生智慧。标题“五谷杂粮养生食典”几个字，就足以勾起我对健康饮食的兴趣。我一直认为，五谷杂粮才是我们身体最需要的天然馈赠，它们蕴含着丰富的营养和温和的调养力量。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往健康生活的大门。我迫不及待地想了解书中会介绍哪些常见的五谷杂粮，它们的营养价值究竟有多么丰富，以及如何将这些看似普通的食材，巧妙地融入到日常的饮食中，达到养生的效果。特别是“食典”这个词，让我联想到其中可能会包含各种食谱、烹饪技巧，甚至是一些关于食材搭配的科学原理。我希望能从中学习到，如何根据不同的体质和季节，选择最适合的五谷杂粮，并通过科学的烹饪方法，最大限度地保留它们的营养成分，让它们成为我们餐桌上美味又健康的常客。这本书的厚度也让我感到欣慰，这意味着它一定有足够的内容供我学习和探索，而不是一本浅尝辄止的书籍。我相信，通过这本书的学习，我一定能更深入地理解“食疗”的精髓，为自己和家人的健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

奇香南瓜子

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糯米葡萄枣

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2.白果

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小米鸡蛋粥

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白凤豆米酒

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2.白果

评分☆☆☆☆☆

芝麻红米饭

评分☆☆☆☆☆

非常实用，值得一读，正版图书，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

15.芝麻