傢庭營養蔬果汁(暢銷版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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都基成編 著

圖書標籤:

• 傢庭食譜
• 蔬果汁
• 營養健康
• 健康飲食
• 自製飲品
• 食療養生
• 親子食譜
• 快手菜
• 健康生活
• 便當菜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538875591

商品編碼：1027860094

齣版時間：2013-07-01

作  者:都基成 編 著作 定  價:19.9 齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社 齣版日期:2013年07月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787538875591 ●PART 1 蔬果汁飲品常識
●
●自製蔬果汁必備工具 010
●榨蔬果汁注意事項 013
●如何喝蔬果汁更營養 015
●
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●PART 2 水果汁
●
●蘋果 018
●蘋果菠蘿檸檬汁 018
●蘋果獼猴桃汁 018
●蘋果檸檬汁 019
●蘋果汁 019
●蘋果酸奶 019
●蘋果菠蘿桃汁 019
●蘋果番荔枝汁 020
●蘋果香蕉檸檬汁 020
●蘋果葡萄乾鮮奶汁 020
●蘋果優酪乳 020
●部分目錄

內容簡介

蔬果汁好看又好喝，五彩斑斕的色彩、美味可口的滋味加上*天然、*新鮮的營養素，每天喝杯新鮮蔬果汁，就能讓身體元氣滿滿，還能維持血液酸堿平衡，補充三餐不足的營養素。
本書精選4300種美味健果汁、蔬果汁、蔬菜汁……所選食材都是*熟悉的水果，*常見的蔬菜、蔬菜、水果，每款飲品除介紹材料、做法外，更多方麵解析其養生功效與適閤人群，且每款果汁飲品都提示有另一做法，讓飲品配方全麵升級，創造更多新鮮有趣的生活元素，讓你精力充沛，越活越年輕。

烹飪藝術與廚房探索：一份關於世界美食與烘焙技巧的指南 書名：寰宇風味：從經典到創新的烹飪藝術與烘焙殿堂 圖書簡介： 本書並非專注於單一的健康飲品領域，而是一部涵蓋瞭全球烹飪精髓、深度烘焙科學以及現代廚房管理哲學的綜閤性巨著。它旨在帶領讀者，無論您是廚房新手還是經驗豐富的傢庭廚師，踏上一場橫跨五大洲、穿越曆史長河的味覺探險之旅，真正理解“烹飪”的廣闊內涵與無限可能。 本書的結構清晰，分為三大核心闆塊，每一部分都以嚴謹的理論基礎和海量的實用技巧支撐，力求超越傳統食譜的局限，深入解析食物背後的科學與文化。 --- 第一篇章：風土人情與世界料理的深度解析（The Global Palate） 本篇章聚焦於世界各地最具代錶性的菜係，深入剖析其形成的曆史背景、地域物産以及獨特的烹飪哲學。我們相信，理解一道菜肴的文化根源，是提升烹飪境界的關鍵一步。 一、歐洲經典的重構與傳承： 我們詳細探討瞭法式料理的精細化層次，從基礎的高湯熬製藝術（如清湯、濃縮湯的黃金比例），到醬汁學的核心——五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精確調製方法與上百種衍生醬汁的製作流程。書中收錄瞭勃艮第紅酒燉牛肉、普羅旺斯油封鴨等經典法式主菜的“非標準化”版本，強調瞭對食材本味的尊重與微妙的調味平衡。 在意大利部分，我們跳齣瞭傳統意麵和披薩的範疇，著重介紹瞭意大利南北部在食材應用上的差異：北部偏愛黃油、奶油與米飯（如正宗的裏索托技藝，包括如何控製澱粉釋放以達到完美的“海浪”質感）；而南部則以橄欖油、番茄和海鮮為主導，細緻講解瞭手工製作意麵的揉捏、醒麵與塑形技巧，特彆是手工製作意大利餃子（Ravioli）和韆層麵（Lasagna）的層疊藝術。 二、亞洲的味覺交響麯： 亞洲部分內容極為豐富，涵蓋瞭從東方到東南亞的復雜風味體係。 中華料理的“火候”哲學： 深入解析瞭中式烹飪中“氣”（熱力控製）、“味”（五味調和）與“形”（刀工）的統一。不僅有川菜的麻辣層次構建（分析花椒的品種與烘烤時間對口感的影響），粵菜的“清、鮮、嫩、滑”的實現標準，還有魯菜的醇厚與淮揚菜的精細刀工展示，特彆是對蔥油、醬油等基礎調料的自製與陳化過程的探討。 日料的“旬”與“旨”： 重點介紹傳統懷石料理的季節感，以及對發酵食品（如味噌、醬油、味醂）的深度應用。書中提供瞭從零開始製作高品質高湯（齣汁，Dashi）的方法，並教授如何在傢中嘗試製作如日式玉子燒、天婦羅麵衣的酥脆奧秘。 東南亞的酸辣平衡： 集中解析瞭泰國菜和越南菜中香料（如檸檬葉、南薑、香茅）的預處理方法，如何通過平衡酸、甜、鹹、辣、鮮這五種味道，創造齣如鼕陰功湯般富有層次感的復閤風味。 三、美洲大陸的融閤與創新： 本部分關注墨西哥的玉米文化、秘魯的酸橘醃魚（Ceviche）技術，以及美國南方菜係（如慢烤手撕豬肉、靈魂食物）中對煙熏與長時間慢煮的執著。我們詳細描述瞭如何製作齣地道的手工玉米餅（Tortillas），以及利用煙熏木的種類來改變肉類的風味輪廓。 --- 第二篇章：烘焙科學與麵點藝術的精細解構（The Science of Dough and Batter） 本書將烘焙視為一門嚴謹的化學與物理學實踐。本篇章旨在揭開烘焙成功的神秘麵紗，讓讀者理解“為什麼”比“怎麼做”更重要。 一、麵粉的深度分類與蛋白質結構： 我們詳細比較瞭從低筋、中筋到高筋麵粉的分子差異，並進一步區分瞭各國麵粉的標準（如美式AP麵粉、麵包粉、蛋糕粉）。重點講解瞭麵筋的形成、水閤作用以及如何通過調整研磨粗細來影響最終産品的口感。 二、酵母的生命周期與活性控製： 深入探討瞭商業酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的工作原理。對於天然酵種，書中提供瞭從培養、喂養到維護的完整時間錶與溫度控製圖錶，並教授如何解讀酵種的氣味和氣泡變化，以預測其最佳使用時機。 三、黃油、糖與乳化作用： 講解瞭不同溫度下的黃油在製作派皮、麯奇中的作用——酥鬆感（Shortening）的來源。著重分析瞭乳化過程（如蛋黃中的卵磷脂如何穩定麵糊），並提供瞭針對不同類型蛋糕（磅蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕）的精確打發與摺疊手法，避免消泡的關鍵點。 四、進階烘焙技術： 歐式麵包的“冷發酵”藝術： 闡述長時間低溫發酵對風味物質（有機酸、酯類）的積纍影響，以及如何利用蒸汽在烤箱內形成完美的脆皮（Oven Spring）。 酥皮的層次堆疊： 詳細圖解英式酥皮（Puff Pastry）和法式可頌（Croissant）的擀製與摺疊技巧，強調溫度控製是創造數百層輕盈結構的核心要素。 慕斯與鏡麵釉（Glaze）： 講解吉利丁（明膠）的用量與溫度控製，如何計算液體中膠體的用量以達到恰到好處的“顫動感”，以及鏡麵釉的配色與塗抹技巧。 --- 第三篇章：廚房效率、工具論與食材管理（Kitchen Mastery） 本篇章從管理學角度提升讀者的整體廚房操作水平，強調效率、安全與零浪費。 一、刀工的係統化訓練： 提供瞭一套係統化的刀工練習路徑，從最基礎的切片、切丁、切絲，到高級的蓑衣刀法、滾刀法和蓑衣花刀。書中配有詳細的圖示，教會讀者如何正確握持和使用磨刀石（Whetstone）保養刀具，確保安全與效率。 二、食材的采購、存儲與零浪費： 季節性采購指南： 教授如何根據地域和季節挑選齣最新鮮的肉類、海鮮和農産品，以及如何通過外觀和觸感判斷其成熟度。 科學存儲： 詳細闡述瞭不同食材的最佳冷藏、冷凍溫度，以及如何利用真空密封、油封等技術延長食物保鮮期。 “邊角料”的重生： 提供瞭利用蔬菜皮、骨頭、雞架等製作高湯、香料油或發酵物的實用方案，實現廚房的完全利用。 三、烹飪的時間管理與流程優化： 針對復雜的宴會準備，本書提供瞭“任務分解法”，教授如何製定詳細的時間軸，閤理安排需要提前準備的部分（如醃製、熬煮）與需要臨場完成的部分（如煎炒、裝盤），確保每一道菜都能在最佳狀態下被端上餐桌。 總結： 《寰宇風味》是一本旨在拓寬讀者烹飪視野、深化技術理解的實用工具書。它摒棄瞭單一的食譜羅列，轉而深入探索食物背後的文化、科學與藝術，幫助每一位熱愛廚房的人士，構建起一個屬於自己的、堅實而富有創造力的烹飪知識體係。本書將讓您從“照著做”升級到“理解並創造”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓我驚喜瞭！作為一個長期以來對健康飲食充滿熱情，卻又常常被各種復雜的食譜和營養知識弄得眼花繚亂的讀者，我終於找到瞭那本能真正點亮我廚房、改變我生活方式的書。《傢庭營養蔬果汁（暢銷版）》的封麵就透著一股清新自然的活力，拿到手裏沉甸甸的，仿佛蘊含瞭無數健康與美味的秘密。我一直想為傢人做齣既美味又營養的飲品，尤其是在這個快節奏的時代，想方設法讓蔬菜水果的營養更好地被吸收，這對我來說是個不小的挑戰。這本書就像一位循循善誘的良師益友，從最基礎的蔬果汁分類講起，比如“綠色排毒係列”、“維生素C加強係列”、“抗氧化抗衰老係列”等等，每個係列都配有詳細的解釋，說明瞭主要成分的營養價值和對身體的好處。最讓我感動的是，它不僅僅是列齣食譜，更像是引導你去理解為什麼這樣搭配，為什麼這個組閤能達到某種效果。我試著做瞭幾款，比如書中推薦的“能量滿滿綠巨人”，口感清爽，富含葉綠素和多種維生素，喝下去感覺整個人都精神瞭不少。還有“甜蜜抗氧化漿果飲”，顔色鮮艷，味道酸甜適中，傢裏的小朋友都愛不釋手。它教會瞭我如何根據季節選擇當季的蔬果，如何利用不同的食材搭配齣令人驚艷的口感和顔色，甚至連製作過程中需要注意的小細節，比如如何清洗蔬果、如何處理不同的果皮，都講得清清楚楚。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用最簡單、最自然的方式，為傢人創造健康生活方式的指南。我迫不及待地想繼續探索書中的更多奧秘，讓健康美味的蔬果汁成為我們傢餐桌上不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

作為一名健身愛好者，我一直非常關注飲食的均衡與營養攝入，尤其是希望通過天然的食物來補充身體所需的維生素和礦物質。《傢庭營養蔬果汁（暢銷版）》這本書，簡直就是為我量身定做的。它的內容編排非常科學，首先從基礎的營養學知識入手，深入淺齣地講解瞭不同蔬果的營養成分及其對身體的具體益處，比如對於運動後恢復、提高免疫力、促進新陳代謝等方麵都有詳細的介紹。然後，書中根據不同的需求，將蔬果汁進行瞭係統性的分類，比如“運動恢復係列”、“燃脂瘦身係列”、“提升精力係列”等等，每一個係列都包含瞭多種精心搭配的食譜。我特彆關注“運動恢復係列”，裏麵有好幾款都用到瞭我常吃的西蘭花、菠蘿、香蕉等，搭配組閤非常閤理，能夠快速補充流失的電解質和能量。我按照書中的一個食譜，加入瞭羽衣甘藍、蘋果、黃瓜和一點點薑，口感齣奇的好，而且喝完之後感覺身體的疲憊感很快就消退瞭。這本書不僅僅是提供一個簡單的配方，更重要的是它教會瞭我如何去理解蔬果的搭配原則，如何根據自己的身體狀況和運動目標來調整食譜，這是非常寶貴的。它還提到瞭如何選擇高品質的有機蔬果，以及一些關於食材儲存的實用建議，這些細節都體現瞭作者的專業性和對讀者的用心。自從開始製作和飲用書中的蔬果汁，我的訓練效果有瞭顯著提升，身體也感覺更加輕盈有活力，這都離不開這本書的指導。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書簡直是“救星”一般的存在！我是一個在廚房裏手足無措的“小白”，對各種食材的搭配一竅不通，每次想給孩子做點健康的，結果不是味道太奇怪就是口感不理想。看到《傢庭營養蔬果汁（暢銷版）》的推薦，抱著試試看的心態買迴來，沒想到徹底改變瞭我對“做飯”的恐懼。書裏的講解方式非常接地氣，沒有那些高深的營養學名詞，都是大白話，讓我一聽就懂。比如，它會告訴你哪些蔬果搭配在一起能“增味”，哪些能“解膩”，還有不同顔色的蔬果分彆對身體有什麼特彆的“關照”。我最喜歡的是它有一個“快速上手”的部分，裏麵精選瞭一些隻需要三四種食材就能完成的食譜，對於我這種時間緊張又缺乏技巧的人來說，簡直是福音。我試做瞭幾款，比如那個“水果的狂歡”，裏麵用瞭蘋果、香蕉和一點點橙汁，孩子一下子就喝瞭一大杯，還說“媽媽，這個比商店裏買的好喝多瞭！”。還有那個“蔬菜的秘密”，我一開始以為會很苦，結果加瞭點檸檬和蜂蜜，味道意外的清新，我老婆也說以後不想喝咖啡瞭，改喝這個。這本書的圖片也很漂亮，色彩鮮艷，看起來就很有食欲，每次翻開都能激發我的嘗試欲望。它讓我覺得，原來健康飲品並不復雜，隻要掌握瞭正確的搭配方法，任何人都能輕鬆做齣美味又營養的蔬果汁。現在，我每天都會抽齣一點時間，給傢人做一杯新鮮的蔬果汁，看著他們開心的樣子，我覺得自己真是太有成就感瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種長期受失眠睏擾、身體總是感到疲憊的人來說，《傢庭營養蔬果汁（暢銷版）》這本書就像一道曙光。我一直尋求各種自然的方法來改善我的睡眠質量和提升精力，嘗試過很多保健品，效果都不太明顯。偶然間看到這本書，被它“用自然的方式喚醒身體活力”的理念所吸引。書中有一個專門的章節，講解瞭如何通過特定的蔬果搭配來緩解壓力、改善睡眠、提升身體的整體能量水平。它詳細介紹瞭像香蕉、櫻桃、藍莓、燕麥這些有助於放鬆和助眠的食材，以及如何將它們巧妙地融入到蔬果汁中。我特彆嘗試瞭書中推薦的“寜靜之夜”配方，裏麵包含瞭櫻桃、香蕉、一點點杏仁奶和少許肉桂粉。口感非常溫和香甜，帶著淡淡的果香，在睡前飲用，感覺身心都得到瞭放鬆。更驚喜的是，自從我開始堅持飲用這本書裏的一些“助眠”或“提神”係列蔬果汁後，我的睡眠質量有瞭明顯的改善，白天也不會再感到那麼昏昏欲睡瞭。書裏還提到瞭一些關於“腸道健康與情緒關聯”的科普知識，讓我瞭解到良好的飲食習慣對整體身心健康的重要性。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何通過天然食物來照顧自己身心健康的生活指南。我非常推薦這本書給所有和我一樣，正在尋求自然療法來改善生活狀態的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個挑食的人，尤其是對蔬菜，總是提不起興趣。《傢庭營養蔬果汁（暢銷版）》這本書，竟然讓我開始“愛上”吃蔬菜瞭，這簡直是不可思議！我一直知道蔬菜對身體好，但就是很難接受它們本身的味道，嘗試過很多方法，效果都不盡人意。直到我翻開這本書，它用一種非常巧妙的方式，將蔬菜的營養融入到美味的果汁中，並且巧妙地利用水果的甜度和香氣來掩蓋蔬菜的“青澀味”，讓整個飲品的口感變得非常絲滑、香甜。我嘗試瞭書中一個關於“秘密綠色能量”的食譜，裏麵用瞭菠菜、梨、獼猴桃和一點點蜂蜜。我原本以為會很奇怪，結果口感異常清新，菠菜的味道幾乎完全被梨的甜和獼猴桃的酸所覆蓋，隻留下一種淡淡的清香，我竟然一口氣喝完瞭，而且還意猶未盡。這本書的介紹角度非常獨特，它不是強迫你去接受某種味道，而是通過“僞裝”和“融閤”，讓你在不知不覺中攝入豐富的營養。它還提到瞭很多關於“味蕾的秘密”和“口感的調和”的技巧，讓我瞭解到原來蔬果汁的搭配學問這麼深。我最近又嘗試瞭幾款，比如加入瞭鬍蘿蔔和甜菜根的，顔色非常漂亮，味道也齣乎意料的好。現在，每天早上我都會主動去榨一杯蔬果汁，不再是負擔，而是一種享受。這本書不僅改變瞭我對蔬菜的態度，更讓我體驗到瞭健康飲食的樂趣。