健康中国：新编营养家常菜谱（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李杰 编

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807532439

版次：2

商品编码：10309289

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：227

字数：170000

正文语种：中文

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内容简介

　　 《新编营养家常菜谱》教您用平常的食材，打造自己的拿手菜。《新编营养家常菜谱》内容分为二菜一汤营养食谱、三菜一汤营养食谱、鲜香快手菜和点心、夜宵DIY几大部分，不仅教您如何快速做菜，还帮您设计好理想的菜品搭配，是您品味生活的好帮手。

目录

第一章 二菜一汤营养食谱
拌三皮丝
豆豉爆鸡丁
火腿白菜汤
蚕豆饭
冬笋烩香菇
肉末豆角
黄瓜蛋汤
虾肉包子
椰汁四蔬
蜜汁炒鸡翅
藕片汤
牛肉烧麦
什锦青豌豆
牙签羊肉
培根白菜汤
奶白小馒头
凉拌茄子
鼓汁凤爪
丝瓜蛋汤
素烧麦
糖拌菜心
生炒鸡片
茼蒿淡菜汤
雪菜锅贴
凉拌西芹
鱼香牛肉丝
大白菜素汤
桂花馒头
菠菜梗烧蘑菇
回锅肉
……
第二章 三菜一汤营养食谱
第三章 鲜香快手菜
第四章 点心、夜宵DIY

精彩书摘

巧烹菜肴美滋昧
一些原料在烹制过程中，即使有香味产生，也不够浓烈，或距离菜肴的要求还略有欠缺。这时，可以加入适量的调味料和原料，这称为”点香”。例如在菜肴火锅时，往往会加入一些香菜、香油、葱末等，就是运用这些材料本身具有挥发性的特性，通过短时间的加热，是其本身的香味迅速挥发，到达调香调味的目的。
在加热一段时间后，让菜肴原料、调料的香味充分挥发出来，可最大限量产生理想的香味效应，称为”提香”。一般快手菜，由于原料和调料的加热时间短，很难将食材内部的原有香味散发出来。而焖、烧、扒、炖等烹调手法虽然为利用香味素提供了条件，但所需的烹制时间的相对过长，又会使香味素在挥发中减少。所以，菜肴的提香应该视原料和调味料的材质和用量来决定。
一些菜肴在烹制过程中需要用浓烈的香味覆盖表面，用其特殊的香味引起食用者的食欲，这便是“裱香”。例如熏肉、熏鸭、熏鱼等，就是运用不同的加热手法和熏料烹制而成。常用的的熏料包括锯末、茶叶、白糖、大米、香樟树叶等，通过加热时产生的烟气给食物带来不同的香味，而且还能让食物本身具有抑菌、抗氧化的作用，使食物更利于保存。
由于原料本身没有香味，也无异昧，要烹制出香味，就需要借香。例如海参、鲍鱼等于货，虽然本身营养丰富，但所有具有挥发性的香味很小，因此菜肴的香味便只有从其他原料和调味料中获取，获取的方法一般有两种：一是用挥发性的辛香料来炝锅；二是和禽类、肉类及其用它们熬制的鲜汤共同加热。也可将两种方法结合，让菜肴的香味更加浓郁。

前言/序言

　　每个人都有追求美好生活的权利和愿望。这种权利和愿望具体到现实生活中，可以是多方面的，但其中一个“吃”字，却是关乎一个人的健康与长寿。我们做一个假设：一个人活到80岁，他每天吃3顿饭，那么他这一生将吃90000顿饭。如果将这些食物堆放在一起，你能想象那是多么的庞大吗？所以，吃出营养，吃出健康，吃出长寿，是每个有品味的现代人孜孜以求的目标。
　　中国人讲究吃，重视吃，甚至将饮食发展成为一种文化，即使在《老子》这样的哲学典籍中也包含着“治大国，若烹小鲜”这种将人生哲理蕴涵在烹调中的精致句子。这种精致已经超越了“吃”的本身，将“吃”提升到一种沟通情感交流心得、增进健康、享受生活的全新境界。
　　那么，现代人如何才能吃出营养，吃出健康呢？其实，早在唐代，名医孙思邈就指出：“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存。”为此，我们特地编写了《新编营养家常菜谱》、《饮食养生大全》、《饮食宜忌专家指南》这三本书，希望能为广大读者进行一些指导，指明一个走向健康的方向。《新编营养家常菜谱》搜集了各种美味的冷热荤菜、素菜及具有地方特色的家常莱，既丰富了您的家庭餐桌，又使您获得了全面的营养；《饮食养生大全》结合现代药理和营养学的知识，教你如何吃出营养，吃出健康；《饮食宜忌专家指南》将一些简单、实用，具有可操作性的生活和饮食上的禁忌和小窍门收罗其中。

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